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Processando, aguarde ... Fechar HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS Simulado: SDE0387_SM_201403339333 V.1 Aluno(a): AQUILA LUANA RIBEIRO LIRA Matrícula: 201403339333 Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 08/04/2016 13:53:19 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201404097802) 5a sem.: Doenças causadas por alimentos Pontos: 0,1 / 0,1 (CESGRANRIO) Para prevenção da multiplicação de microrganismos em alimentos é fundamental conhecer os fatores que interferem no metabolismo de microrganismos, sendo que alimentos com valores de atividade de água. igual a 0,80 não apresentam crescimento de bactérias patogênicas. menor de 0,65 não apresentam água livre que favoreça o crescimento microbiano. igual a 1 apresentam maior probabilidade de crescimento microbiano. menor de 0,60 não apresentam células microbianas viáveis. entre 0,85 e 0,92 favorecem o crescimento de Staphylococcus aureus com produção de enterotoxinas. 2a Questão (Ref.: 201404127222) 6a sem.: Segurança alimentar Pontos: 0,1 / 0,1 Estudos apontam que a maior parte das contaminações alimentares ocorre devido a práticas inadequadas utilizadas na cozinha, durante a preparação e manuseio dos alimentos. Para evitar tais contaminações, alguns cuidados devem ser observados como: I - Cozinhar bem os alimentos. II - Não preparar os alimentos muito tempo antes de consumi-los. III - Manter os alimentos fora do alcance de insetos e de outros animais. É correto o que se afirrma em: III, apenas. I, apenas. I e II, apenas. I, II e III II e III, apenas 3a Questão (Ref.: 201404117495) 4a sem.: DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA) Pontos: 0,0 / 0,1 Intoxicação alimentar ocorre mais em casa do que em restaurantes (22 de janeiro de 2010 - Cooperativa dos Médicos do Brasil). Se comer fora de casa pode ser arriscado, preparar o próprio alimento também não garante isenção de contaminações. A Secretaria de Saúde do Estado de São Paulo descobriu que 27% dos casos de intoxicação alimentar, registrados entre 1998 e 2008, foram gerados por ingestão de alimentos preparados em casa. Nesse período, a Secretaria computou 76,8 mil casos de doenças transmitidas por água e alimentos (DTA). A grande maioria deles - 72,5 mil - são casos de diarreia aguda causada por bactéria, principalmente a Salmonella, responsável por 7 mil deles. No entanto, de acordo com o órgão, o dado que mais chamou a atenção foi o alto número de intoxicações ocorridas nas residências, que superou as provocadas por alimentos ingeridos em estabelecimentos comerciais ligados à área de alimentação, como restaurantes, bares e padarias, que respondem por 24% do total. Creches, escolas, asilos e outros locais representaram 39% das intoxicações alimentares e em 10% dos casos não houve registros do local de contaminação. (Diário de Saúde. Disponível em: http://www.coomeb.com.br/?p=504. Acesso em: 08 fev. 2010). A diferença CORRETAMENTE estabelecida entre intoxicação alimentar e infecção alimentar está contida na alternativa: Toxinose ou intoxicação alimentar é causada por colonização e ação de toxinas e infecção alimentar é provocada pela ingestão de toxinas viáveis do microrganismo patogênico. Toxinose ou intoxicação alimentar é causada pela ingestão de células viáveis do microrganismo patogênico, por invasão do epitélio e a infecção alimentar é provocada pela colonização de toxinas. Toxinose ou intoxicação alimentar é causada pela ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos, decorrente da multiplicação de bactérias toxinogênicas nos alimentos e a infecção alimentar é causada pela ingestão de microrganismos patogênicos que se multiplicam no trato gastrintestinal, produzindo toxinas ou agressão ao epitélio. Toxinose ou intoxicação alimentar é provocada por colonização de esporos e infecção alimentar é causada pela ingestão de células viáveis do microrganismo patogênico por invasão do epitélio gástrico. Toxinose ou intoxicação alimentar é causada por colonização e ação de toxinas e infecção alimentar é provocada pela ingestão de células viáveis do microrganismo patogênico, por colonização e/ou invasão de epitélio gastrointestinal. 4a Questão (Ref.: 201403626838) 5a sem.: BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO Pontos: 0,1 / 0,1 FIOCRUZ - 2006. Os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter, para cada item relacionado abaixo, Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), EXCETO para: Controle da potabilidade da água. Higiene e saúde dos manipuladores de alimentos. Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Controle integrado de vetores e pragas urbanas. Cadastramento de fornecedores de matérias-primas. 5a Questão (Ref.: 201403626852) 5a sem.: DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Pontos: 0,1 / 0,1 FIOCRUZ - 2006. As salmonelas são bactérias do grupo gram-negativas não produtoras de esporos. As fontes mais frequentes de infecção por essas bactérias são os seguintes alimentos: Frutas Leites Legumes Aves Peixes Período de não visualização da prova: desde até .
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