aula 03 10 16 lipidios

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A bioquímica dos lipídios
Profª Débora Orso
Universidade Estadual do Rio Grade do Sul
Instituto Federal do Rio Grande do Sul
Bacharelado em Agronomia
Vacaria - RS
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Lipídios 
• Ácido carboxílico unido a um 
hidrocarboneto saturado ou insaturado.
• Exemplo: ácido láurico (dodecanóico).
• Ácido palmitoléico (hexadecanóico).
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• Também denominados: ácidos graxos.
• Produzidos a partir da acetil coA;
• Ex.: ácidos butanóico; ácido pentanóico;
ácido hexadecanóico; ácido
duodecanóico...
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Lipídios 
• Funções:
• Reserva de energia;
• Isolante térmico;
• Função estrutural;
• Função endócrina.
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Lipídios 
• Grupos:
• Óleos e gorduras;
• Glicerídeos;
• Cerídeos;
• Fosfolipídios;
• Esteroides.
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Lipídios 
Triacilgliceróis 
óleos e gorduras
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Formam ligações tipo éster.
Principal função: reserva de energia.
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Cerídios - Ceras 
Formam ligações tipo éster.
Principal função: evitar perda de água e proteção 
contra micro – organismos (ouvido).
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Esteroides 
colesterol
testosterona
estradiol
progesterona
• Nomenclatura:
• Condições:
1. Cadeia carbônica;
2. Estrutura química;
3. Nome sistemático;
4. Nome comum.
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Lipídios 
• Nomenclatura:
• Condições:
• Exemplos: N° carbonos : n° insaturações (∆ 
carbonos que possuem insaturações);
• Cadeia saturada: ácido/ n° carbonos/ “c-
anóico”;
• Cadeia insaturada: ácido/ configuração
(cis ou trans)/ “c-enóico”.
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Lipídios 
• Alimentação:
• Ácido linolênico: ômega 3;
• Ácido linoleico: ômega 6;
• Coagulação sanguínea adequada;
• Regular a pressão arterial;
• Controle de inflamações (infecção ou lesão);
• Auxilia o bom funcionamento do sistema
imunológico.
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Importância 
Ácidos graxos 
monoinsaturados
• Gorduras saturadas (banha, bacon, leite,
manteiga, ovos, carne vermelha...);
• Aumenta os níveis de colesterol LDL no
sangue;
• Desenvolvimento doenças arteriais
coronarianas.
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Ácidos graxos insaturados
gordura trans hidrogenada
• Gorduras insaturadas (nozes, abacate, azeite
de oliva, óleos de canola...);
• Diminui os níveis de colesterol LDL no
sangue;
• Diminui o risco de desenvolvimento de
doenças arteriais coronarianas.
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Ácidos graxos monoinsaturados
• Gorduras insaturadas (óleo de girassol, óleo
de milho, óleo de soja...);
• Mais de uma ligação insaturada (dupla):
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Ácidos graxos poli-insaturados
18:2 (∆9,12) ácido cis – 9,12 octadecadienoico