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VITAMINAS
João Carlos Marques Ponte
Definições
Vitaminas são moléculas orgânicas que devem ser incorporadas através da
dieta pela impossibilidade dos organismos de as sintetizar ou pela baixa
velocidade com que isto acontece;
São necessárias em pequeníssimas quantidades para manter o bom
funcionamento do organismo e essenciais para o funcionamento normal do
metabolismo;
O organismo não é capaz de sintetizar a grande maioria das vitaminas,
portanto devem ser obtidas através da dieta.
Grande parte das vitaminas funciona como coenzimas ou cofatores
enzimáticos, mas algumas funcionam como hormônios (vitamina D) ou
participam diretamente de catálises sem a ação de proteínas (vitamina E).
Definições
Definições
 Como a vitamina B1 ou tiamina é uma substância do grupo das aminas
(grupamento NH2) e evitava o beribéri, ela era chamada de “amina vital”;
 Mais tarde foram descobertas outras substâncias nutricionais orgânicas que, em
pequenas quantidades, eram necessárias ao organismo, mas que não eram aminas;
 O termo “vitamina” já estava consagrado e seu uso foi mantido para todas essas
substâncias.
Classificação
Composição: carbono, hidrogênio e oxigênio
Divisão de acordo com sua solubilidade: 
• Lipossolúveis são: A (Retinol), 
D (Calciferol), E (Tocoferol) e 
K (Menaquinona)
• Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), 
B3 (Niacina), B6 (Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e 
Vitamina C (Ácido Ascórbico), Ácido Fólico, Biotina, Ácido 
Pantotênico, Colina. 
Vitaminas Lipossolúveis
• As vitaminas solúveis em gorduras são absorvidas
no intestino humano com a ajuda de sais biliares
segregados pelo fígado.
• Transportados na forma de quilomícrons
• Armazenamento de vitamina A no fígado;
vitamina D e E  no tecido adiposo e muscular e
a vitamina K não é armazenada.
Transporte de Vitaminas Lipossolúveis
Normalmente são absorvidas com outros lipídios.
Não é necessário de ingeri-las diariamente, pois são dissolvidas e
armazenadas nos tecidos adiposos do corpo.
Divide-se em:
 A  Retinol
 D  Colecalciferol
 E  Tocoferol
 K
Vitaminas Lipossolúveis
•Retinol (vitamina pré formada) – origem animal Carotenóides (pró 
vitamina) – origem vegetal 
É um antioxidante, que retira do organismo os radicais livres
diminuindo a incidência de doenças crônicos degenerativas (câncer),
doenças cardiovasculares e catarata
Vitamina A - Retinol
Importância do retinol ou 
vitamina A
Desenvolvimento da visão
Mantém saudáveis a pele e as mucosas
Desenvolvimento dos ossos e dentes
Deficiência de Vitamina A
Manchas de Bitot
Vitamina D - Calciferol
Lipossolúvel
Não é encontrada pronta nos alimentos. A pré-vitamina D é convertida 
em vitamina D por ação da radiação solar  Importante tomar sol na 
infância
Funções no organismo:
 Facilita a absorção de cálcio e fósforo no intestino  formação correta de 
ossos e dentes
Principais fontes da pré-vitamina D:
 Óleo de fígado de bacalhau
 Fígado, Leite
 Gema de ovo, cereais
 ALIMENTOS RICOS EM GORDURA
Funções da Vitamina D
Aumenta a absorção de 
cálcio e fósforo para a 
formação dos ossos e dos 
dentes
Deficiência de Vitamina D
A deficiência de calciferol leva à pouca 
absorção de cálcio mal formação dos 
ossos
Importância: antioxidante. Ajuda
no bom funcionamento do
tecido muscular, formação de
células sexuais e células
sanguíneas.
Carência: nos humanos é rara.
Foi visto esterilidade em ratos,
distrofia muscular, anemia em
macacos.
Fontes: aveia, amendoim, cevada, 
milho, trigo, ervilha, soja, ovos.
Vitamina E - Tocoferol
Funções da Vitamina E
Protege células e tecidos de danos 
derivados da oxidação
Aumenta a formação de hemácias e a utilização 
da vitamina k
Mantém saudável o sistema cardiovascular
• Atua, no fígado, na produção de protrombina, fator importante no
mecanismo de coagulação sanguínea.
• Age na prevenção da osteoporose em idosos e mulheres depois da
menopausa (em estudo).
Funções:
Carência:
A carência é rara, pode ocorrer em conseqüência de problemas no
fígado, má absorção intestinal ou alteração na flora bacteriana
intestinal por uso prolongado de antibióticos.
Dificuldades na coagulação – sangramento.
Vitamina K -Filoquinona
Vitamina K -Filoquinona
Bactéria da flora 
intestinal
Vegetais verdes
Fontes de vitamina K
Vegetais verdes
Vitaminas Hidrossolúveis
• não são acumuladas em altas doses no organismo, sendo
eliminada pela urina.
• São facilmente inativadas pela luz e temperatura.
• As vitaminas do complexo B são encontradas nos
mesmo alimentos, razão pela qual durante muito tempo
pensou-se que fossem uma só.
• A deficiência de ingestão de uma das vitaminas do
complexo B pode alterar a utilização das demais.
Vitamina B1 ou Tiamina
 Hidrossolúvel
 Funções:
 Auxilia na respiração celular  conversão de glicose em energia
 Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema nervoso 
 Avitaminose (carência)
 Beribéri
 Perda do apetite
 Fadiga muscular
 Principais fontes:
 Cereais integrais, pinhão
 Feijão, Leite
 Fígado, peixe
 Carnes magras, pão
B1: Tiamina
Estrutura química
B1 (tiamina) 
e Lipoato
Para que são necessários?
-cetoglutarato Succinil-CoA
Exemplo: no ciclo de Krebs 
são cofactores do complexo 
da -cetoglutarato 
desidrogenase na oxidação 
do -cetoglutarato a 
succinil-CoA
-cetoglutarato 
desidrogenase (um 
complexo de três enzimas)
B1 (tiamina) e Lipoato
Para que são necessários?
Cofactores: 
- TPP (tiamina pirofosfato, 
derivado da vit. B1)
-FAD
- Lipoato
Funções da tiamina ou vitamina b1
• Conversão de energia nas células
• Mantém saudáveis o sistema 
nervoso e cardiovascular
• Mantém o tônus muscular
Vitamina B2 ou Riboflavina
 Hidrossolúvel
 Funções no organismo:
 Auxilia na respiração celular
 Mantém a tonalidade saudável da pele
 Atua na coordenação nervosa e na produção de células sanguíneas
 Avitaminose (carência)
 Ruptura da mucosa da boca, lábios, língua e bochechas
 Inflamação da conjuntiva ocular
 Principais fontes:
 Carnes magras
 Ovos, Leite
 Fígado
 Vegetais em folha
B2: Riboflavina
Estrutura química
B2: Riboflavina
Para que é necessária?
Succinato
Succinato
desidrogenase
Fumarato
Exemplo: no ciclo de Krebs é coenzima da succinato
desidrogenase na oxidação do succinato a fumarato. Em
termos gerais é uma co-enzima necessária em reações de
óxido-redução
Funções da riboflavina ou vitamina b2
Pele saudável
Produção de células sanguíneas
Também auxilia na respiração celular
Vitamina B3 ou Niacina
 Hidrossolúvel
 Funções no organismo:
 Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema digestório
 Atua na coordenação nervosa
 Avitaminose (carência)  PELAGRA
 Fraqueza
 Nervosismo extremo
 Distúrbios digestivos (diarréias)
 Feridas na pele
 Principais fontes:
 Carnes magras
 Ovos, Leite
 Fígado
B3: Niacina
Estrutura química
H
B3: Niacina
Para que é necessária?
Malato
Malato
desidrogenase
Oxaloacetato
Exemplo: no ciclo de Krebs na oxidação do malato a oxaloacetato.
Em termos gerais é uma co-enzima necessária em reações de
óxido-redução
Funções da niacina ou vitamina b3
Pele saudável
Sistema digestório saudável
Sistema nervoso saudável
Também auxilia na respiração celular
Vitamina B6 ou Piridoxina
 Hidrossolúvel
 Funções no organismo:
 Atua na respiração celular
 Mantém as funções nervosas Auxilia na formação das hemácias
 Avitaminose (carência)
 Doenças de pele
 Extrema apatia
 Distúrbios nervosos
 Principais fontes:
 Cereais integrais, pão
 Fígado
 Leite, Ovo
 Carnes magras, peixes
Funções da Piridoxina ou vitamina 
b6
• Atua na respiração celular 
•Manutenção da função cerebral
• Formação de hemácias
• Digestão de proteínas
• Síntese de anticorpos
B6: Piridoxina
Para que é necessária?
O piridoxal fosfato é uma 
coenzima requerida pela 
glicogênio fosforilase na 
degradação do glicogênio
B6: Piridoxina
Para que é necessária?
O piridoxal fosfato é uma 
coenzima requerida pelas 
aminotransferases na 
transferência de grupos amino 
para cetoácidos
Amino-
transferases
Vitamina B9 ou Ácido Fólico
 Hidrossolúvel
 Funções no organismo:
 Síntese das bases do DNA
 Multiplicação celular  importante na gravidez
 Avitaminose (carência)
 Esterilidade masculina
 Mal formação fetal  espinha bífida
 Obrigatório adição na farinha de trigo
 Principais fontes:
 Vegetais em folha e frutas
 Cereais integrais
 Frutos do mar
 Produção por bactérias da flora intestinal
Funções do ácido fólico ou vitamina 
b9
Aumenta a 
produção de 
hemácias
Auxilia na síntese do DNA e 
multiplicação celular
Auxilia na digestão e 
utilização das proteínas
Falta de Ácido fólico na gravidez
Importante para 
evitar a espinha 
bífida ou 
mielomeningocele
B9: Ácido fólico
Estrutura química
B9: Ácido fólico
Para que é necessário?
Ácido fólico Ácido fólico 
Ácido dihidrofólico Ácido dihidrofólico 
Ácido 
tetrahidrofólico 
(THF) 
Ácido 
tetrahidrofólico 
(THF) 
Dihidrofolato 
redutase
Dihidrofolato 
redutase
Reserva 
monocarbonada
Reserva 
monocarbonada
Síntese de purinas 
Síntese de aminoácidos
Síntese de purinas 
Síntese de aminoácidos
N5-metil-THFN5-metil-THF
COO-

CH

CH2

CH2

SH
H3N+
COO-

CH

CH2

CH2

S
H3N+
CH3
Homocisteina
Metionina
Metionina 
sintase
Metionina 
sintase
Vitamina B12 ou Cianocobalamina
Hidrossolúvel
Funções no organismo:
 Renovação celular
 Maturação das hemácias
 Síntese de nucleotídeos
Avitaminose (carência)
 Anemia perniciosa  poucas hemácias
 Distúrbios nervosos
Principais fontes: origem animal somente
 Carne, frutos do mar
 Ovo
 Leite e derivados
B12: Cobalamina
Estrutura química
B12: Cobalamina
Para que é necessária?
CH3
CH2
C
OCoA-S CoA-S O
C
CH
CH3
C
HO
O
O
HO
C CH2
CH2
C
O
CoA-S
ATP ADP
CO2
biotina
Propionil-CoA 
carboxilase
Propionil-CoA
Metil 
malonil-CoA
Succinil-
CoA
Coenzima B12
Metil malonil-
CoA mutase
Age como coenzima da metil malonil-CoA mutase, uma enzima
envolvida na -oxidação de ácidos graxos impares. Sua deficiência
produz um acúmulo deste tipo de ácidos graxos.
Funções da cianocobalamida ou 
vitamina b12
Cérebro
Medula 
Espinhal
Maturação das 
hemácias
• Renovação celular
• Maturação das hemácias
• Bom funcionamento do 
sistema nervoso central
Vitamina C ou Ácido Ascórbico
 Hidrossolúvel
 Funções no organismo:
 Mantém a integridade dos vasos sanguíneos e auxilia na formação de colágeno 
manutenção da pele e gengivas
 Previne infecções (discutível)
 Avitaminose (carência)
 Escorbuto
 Insônia e nervosismo em crianças; cansaço e apatia em adultos
 Alterações gengivais e dentárias
 Dores nas articulações
 Principais fontes:
 Laranja, limão, goiaba, acerola, kiwi, tomate, caju, morango...
 Couve e Repolho
Estrutura química
C: Ácido ascórbico 
Para que é necessário?
No transcurso da síntese de
colágeno, o ascorbato serve
como cofator na formação de
hidroxiprolina e hidroxilisina
C: Ácido ascórbico 
Para que é necessário?
Radical ascorbil
Dehidroascorbato
A doação de um elétron pelo ascorbato (AscH-) gera o radical
ascorbil (Asc.-) que pode ser oxidado a dehidroascorbato (DHA). O
radical ascorbil é um radical pouco reativo, o que explica seu efeito
antioxidante já que um radical reativo pode interagir com ascorbato
gerando um radical ascorbil bem menos reativo
C: Ácido ascórbico 
Funções do ácido ascórbico ou 
vitamina c
• Auxilia no sistema imunológico 
• Mantém saudáveis e íntegros 
os vasos sanguíneos
• Conserva saudáveis os tecidos 
conjuntivos por produção de 
colágeno
• Auxilia na absorção de ferro
Escorbuto  deficiência de 
vitamina C
• Anemia
• Hematomas
• Sangramento nas gengivas
• Dentes “amolecidos”