Plano de negocio - Estabelecimento comercial - alimenticio

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PLANO DE NEGÓCIO
IMPLANTAÇÃO DE UM PUB AO LADO DA UNIASSELVI TIMBÓ
Taverna do Macaco Caolho
Jonatas de Faveri
Professor – Anderson Hilário
Centro Universitário Leonardo da Vinci – UNIASSELVI – Campus II Timbó
Engenharia Mecânica – Empreendedorismo
RESUMO
Em busca de novas reinvenção e renovação, o ramo de entretenimento vem sofrendo grandes mudanças, principalmente no meio de bares e casas noturnas, onde a busca pelos seguimentos de serviços alimentícios ampliam e renovam mercados e tem se mostrado uma área de retorno rápido de investimento se bem administrado. A abertura da Taverna do Macaco Caolho busca um ambiente único, agradando públicos por sua ideologia diferente da encontrada na região, onde seu tema é focado no ambiente rústico de temática medieval, como também o ar dos pubs britânicos modernos e aliado com uma boa localização, produtos bem diversificados e excelente atendimento.
Palavras-chave: Bar, Diversão, Atendimento.
1. INTRODUÇÃO
O Plano de Negócios tem como objetivo apresentar os estudos e análises de viabilidade para a implantação de um bar que terá como proposta oferecer ao público jovem do Blumenau e região um novo conceito de diversão, através de um ambiente temático, além da excelência no atendimento. 
O segmento de mercado no qual a Taverna do Macaco Caolho deseja atuar é composto por jovens e adultos na faixa de 18 a 40 anos sendo a sua maioria estudantes universitários, pelo motivo de sua localização ser próximo ao campus II da Universidade Regional de Blumenau.
2. DESENVOLVIMENTO
2.1 DADOS DA EMPRESA
Razão Social: Taverna do Macaco Caolho Ltda
Nome Fantasia: Taverna do Macaco Caolho
CNPJ: 00.000.000/000 -00
Setores de Atividade: Comércio/Alimentação
Forma Jurídica: Sociedade Simples
Âmbito Federal: Regime Simples
Âmbito Estadual: ICMS.
2.2 ANÁLISE DE PRODUTOS E SERVIÇOS
	Os produtos comercializados serão diversos, com foco na mistura da culinária britânica, germânica, italiana e brasileira, como "fish and chips", batata frita, "onion rings" e aipim fritos, saladas, grelhados, lanches rápidos, sucos, refrigerantes, cervejas artesanais, drinks, destilados e deliciosas sobremesas entre outros produtos.
A empresa se propôs a comercializar estes produtos buscando dessa forma trabalhar com itens de fácil aceitação no mercado oferecendo maior segurança ao negócio, por se tratar de itens de giro fácil e rápido. Nossos principais fornecedores são: atacadistas, distribuidores, supermercados, feiras-livres, açougues, casas de frios e panificadoras. 
A equipe de produção é composta por quatro pessoas no período da noite, sendo duas cozinheiras e duas auxiliares que ficam responsáveis pela produção diária dos produtos fabricados no estabelecimento. Pretendemos ter uma comida de qualidade, que é pouco difundida e dificilmente é encontrada em nossos concorrentes diretos. 
Outro objetivo é fazer com que o cliente se sinta bem acolhido pela nossa equipe de garçonetes trajadas tipicamente de acordo com a identidade visual do local e com um tratamento individualizado, como se fosse o único cliente em nosso estabelecimento, ou seja, queremos que ele se sinta como cliente número um de nossa empresa, mas não perdendo a ambientação do estabelecimento.
2.2.1 – Atributos e Benefícios
Proporcionar ao publico de Blumenau e região uma nova experiência em entretenimento noturno, através de um ambiente diferenciado, com decoração temática medieval lembrando entre os PUB's britânicos e as antigas tavernas medievais, entretenimento e excelência no atendimento. 
2.2.2. Publico Alvo
Foi identificado que o público-alvo do será pessoas entre 18 a 35 anos de idade e mais de 80% deles são do sexo masculino e universitários. Os dias mais frequentados pelos clientes são quarta e quinta-feira, já para os demais clientes e até mesmo o próprio público universitário, sexta-feira, sábado e domingo.
2.2.3 Concorrentes
Os concorrentes são considerados ameaças que podem ocasionar grandes problemas para qualquer negócio. Por isso o plano busca uma estratégia de diferenciação em relação aos seus concorrentes. Foram identificados Três concorrentes diretos, considerando o público-alvo, a localização e a proposta destes empreendimentos. Os principais concorrentes apontados foram: The Basement English Pub, Bom-burger, Madrugadão Lanches e Nibbles Food & Fun. Todos os outros ambientes seguem a proposta de um bar noturno com bebidas e lanches rápidos e musica ambiente. Sendo a proposta do ambiente um grande diferencial na Taverna.
2.2.4 Pontos Positivos e Negativos
Como pontos positivos temos o foco em um publico relativamente jovem, mas de classe B, onde o consumo de álcool e muito comum e em grande quantidade, aceitar cartões de vários tipos, inclusive vale-refeição, qual é pouco aceito nas mediações, mas que tem grande procura. Como ponto negativo é que haverá um grande numero de estudantes e simpatizantes do tema frequentando a casa, mas com pouco consumo, devido ao poder aquisitivo.
2.3 PREÇO
Mesmo considerando o ambiente que será oferecido, não será cobrada entrada, sendo levado em consideração somente o consumo de bebidas diversificadas e boa alimentação. 
Atualmente os concorrentes não cobram valores de entrada, porém cobra em média R$ 7,00 a R$ 10,00 de Couvert dos clientes quando tem banda ao vivo, o que não será cobrado da nossa clientela. O preço das bebidas e aperitivos também está dentro da faixa de preço praticada pelos concorrentes. 
2.4 DISTRIBUIÇÃO
2.4.1 Localização
A Taverna do Macaco Caolho esta localizada na rua São Paulo, número 1748 no bairro Victor Konder em Blumenau, ao lado do campus II da FURB, onde o prédio é uma construção antiga com características germânica da década de 20, hoje administrada pela FURB.
2.4.2 Perfil Do Cliente
O local foi escolhido por suas características de edificação antiga e por ser uma região de grande movimentação. O público esperado é amplo e heterogêneo, pois um local que agrada a diversos gostos e paladares demanda este tipo de público, para o happy hour e jantar.
2.4.3 Número De Clientes
A Taverna do Macaco Caolho atenderá aproximadamente 140 pessoas por dia durante os dias de semana. Já nos finais de semana, a média – diária de atendimento é de aproximadamente 230 pessoas. Deve-se ressaltar que estes valores são estimados, podendo variar de acordo com fatores climáticos, datas comemorativas, dia da semana, entre outros aspectos. O horário de funcionamento é das 18:00h as 01:00h de domingo a quinta feira e, das 18:00h as 04:00h nos fins de semana, podendo variar de acordo com o movimento.
2.5 PROMOÇÃO
A Taverna do Macaco Caolho oferecerá aos seus consumidores produtos comuns aos oferecidos pelos concorrentes, como porções de petiscos e bebidas tradicionais, mas também terá seus pratos específicos e exóticos. Além disso, o bar contará com um barman especializado em drinks exóticos, um ambiente agradável, criativo e inovador..
Oferecerá música ao vivo, também contará com uma equipe de funcionários bem treinados, uma vez que uma das estratégias do bar é o bom atendimento. Através de treinamentos, os funcionários estarão preparados para atender os clientes com rapidez, cortesia e bom humor, fazendo com que o cliente preocupe-se apenas em se divertir durante o tempo que estiver no bar. 
2.6 INVESTIMENTOS
2.6.1 Capital Social
	Os recursos para investimento virão de recursos dos próprios sócios e empréstimo a ser levantado, conforme segue a tabela abaixo. Iremos buscar crédito em bancos para capital de giro e compra de estoque inicial e manutenção no negocio.
	N°
	Nome do Sócio
	Valor
	Percentual de Participação
	1
	Jonatas de Faveri
	R$75.000,00
	35%
	2
	Aline von Hohendorff Maas
	R$75.000,00
	35%
	3
	Pedro Henrique da Silva
	R$50.000,00
	30%
	
	Total
	R$150.000,00
	100%
Tabela 1.0 – Recurso de investimento
Fonte: Própria
2.6.2 Investimento
Devido as condiçõesdo local, será necessário reformas, assim como novos equipamentos e nova decoração, assim buscando o resultado diferenciado. Quanto a decoração, buscar adornos antigos em antiquários e lojas de pulgas. Ainda, como investimento inicial, se faz necessário a divulgação do empreendimento.
	Item
	Descrição
	Qtd.
	Valor Unitário
	Total
	1
	Reforma do Imóvel
	1
	 R$ 60.000,00 
	 R$ 60.000,00 
	2
	Despesas de Legalização
	1
	 R$ 2.295,00 
	 R$ 2.295,00 
	3
	Divulgação
	5000
	 R$ 0,60 
	 R$ 3.000,00 
	4
	Cursos e Treinamentos
	7
	 R$ 300,00 
	 R$ 2.100,00 
	5
	Marketing (entrega flyers)
	10
	 R$ 325,00 
	 R$ 3.250,00 
	
	
	
	TOTAL
	 R$ 70.645,00 
Tabela 2.0 – Investimento
Fonte: Própria
	Item
	Descrição
	Qtd.
	Valor Unitário
	Total
	1
	Microcomputador
	2
	 R$ 1.980,00 
	 R$ 3.960,00 
	2
	Impressora Fiscal
	2
	 R$ 1.990,00 
	 R$ 3.980,00 
	3
	Ar condicionado
	3
	 R$ 1.800,00 
	 R$ 5.400,00 
	4
	Equipamento de Som
	1
	 R$ 3.200,00 
	 R$ 3.200,00 
	5
	Caixa Registradora e Máquina de cartão
	1
	 R$ 1.500,00 
	 R$ 1.500,00 
	6
	Televisores
	3
	 R$ 1.500,00 
	 R$ 4.500,00 
	7
	Freezer
	3
	 R$ 2.679,80 
	 R$ 8.039,40 
	8
	Balcão de atendimento com refrigeração
	1
	 R$ 4.500,00 
	 R$ 4.500,00 
	9
	Mesas de 4 cadeiras
	8
	 R$ 800,00 
	 R$ 6.400,00 
	10
	Utensílios Cozinha/Bar
	1
	 R$ 5.000,00 
	 R$ 5.000,00 
	11
	Mesas de esquina
	4
	 R$ 1.200,00 
	 R$ 4.800,00 
	12
	Estante de Bebidas
	1
	 R$ 2.500,00 
	 R$ 2.500,00 
	13
	Luminárias Medievais
	6
	 R$ 800,00 
	 R$ 800,00 
	14
	Barril de chopp de carvalho
	3
	 R$ 350,00 
	 R$ 1.050,00 
	15
	Banquetas Rusticas
	6
	 R$ 350,00 
	R$ 2.100,00
	
	
	
	TOTAL
	 R$ 61.729,40 
Tabela 2.1 – Investimento
Fonte: Própria
	Com estes dados, consideramos que o investimento inicial será de R$132.374,40, sendo que nos custos variáveis, ainda terá de ser contabilizados os itens para a produção dos pratos e bebidas.
2.6.3 Custo fixo
	Custos
	Valores
	Água
	 R$ 400,00 
	Aluguel
	 R$ 3.500,00 
	Despesa com manutenção 
	 R$ 530,00 
	Energia Elétrica
	 R$ 1.200,00 
	Funcionários
	 R$ 10.950,00+4380 INSS +FGTS
	Gás 
	 R$ 410,00 
	Honorários contábeis 
	 R$ 550,00 
	Material de Limpeza 
	 R$ 460,00 
	Telefone
	 R$ 400,00 
	Total
	 R$ 22.780,00 
*Valores variáveis conforme consumo.
			Tabela 3.0 – Custos Fixos
Fonte: Própria
2.6.4 Custo variável
	Custos
	Valores
	Bebidas
	 R$ 29.000,00 
	Alimentos
	 R$ 20.000,00 
	Descartáveis
	 R$ 1000,00 
	Total
	 R$ 50.000,00 
			Tabela 4.0 – Custos Variáveis
Fonte: Própria
*Valores variáveis conforme consumo.
2.6.5 Faturamento
Conforme previsão anterior, temos 2 situações distintas de faturamento, uma sendo para os dias de semana, segunda a quinta-feira, e outra de final de semana, sexta-feira a domingo. Considerando desta forma, segue previsão de faturamento:
	Perfil
	Quantidade de Clientes
	Gasto Médio
	Total
	A
	35
	 R$ 103,00 
	 R$ 3.605,00 
	B
	60
	 R$ 42,00 
	 R$ 2.520,00 
	C
	105
	 R$ 29,00 
	 R$ 3.045,00 
	D
	30
	 R$ 20,00 
	 R$ 600,00 
	
	230
	Total
	 R$ 9.770,00 
Valores variáveis conforme consumo.
			Tabela 5.0 – Previsão de Clientes Final de Semana
Fonte: Própria
	Perfil
	Quantidade de Clientes
	Gasto Médio
	Total
	A
	10
	 R$ 43,00 
	 R$ 430,00 
	B
	30
	 R$ 32,00 
	 R$ 960,00 
	C
	10
	 R$ 25,00 
	 R$ 250,00 
	D
	15
	 R$ 16,00 
	 R$ 240,00 
	E
	35
	 R$ 11,00 
	 R$ 385,00 
	F
	90
	 R$ 5,90 
	 R$ 531,00 
	
	190
	Total
	 R$ 2.796,00 
Valores variáveis conforme consumo.
			Tabela 5.1 – Previsão de Clientes Dias de Semana
Fonte: Própria
Levando-se em consideração as tabelas 5.0 e 5.1, em um mês de 30 dias, temos a seguinte estimativa, mostrada na tabela 5.2:
	Situação
	Qtd Dias
	Valor Diário
	Valor Total
	Semana
	17
	 R$ 2.796,00 
	 R$ 47.532,00 
	Final de Semana
	13
	 R$ 9.770,00 
	 R$ 127.010,00 
	
	Faturamento Mensal
	 R$ 174.542,00 
Valores variáveis conforme consumo.
			Tabela 5.2 – Previsão de Faturamento Mensal
Fonte: Própria
Desta forma, considera-se um faturamento aproximado de R$174.542,00 mensal na Taverna do Macaco Caolho.
2.6.6 Lucratividade
	Conforme estudos de negócio, e análise de concorrentes, a margem média de lucro para alimentos e bebidas é 113%, considerando os dados da tabela 4.0, temos que os valores gastos com estes itens são de R$65.870,00. Desta forma, o resultante sobre as vendas é de R$140.303,10.
	Gastos 
	 Valor 
	 Custos Fixos 
	 R$ 22.780,00 
	 Custos Variáveis 
	 R$ 50.000,00 
	 Investimento (1 ano) 
	 R$ 7.867,61 
	 Total 
	 R$ 80.647,61 
	Receita 
	Valor
	 Faturamento Mensal 
	 R$ 174.572,00 
	Lucro Mensal
	 R$ 93.924,39 
Tabela 6 – Relatório de lucratividade
Fonte: Próprio
Desta forma, presume-se que, em 1 anos, termos o retorno do investimento, e já no primeiro mês, obtém-se lucro a ser distribuído entre os sócios.
3 CONCLUSÃO
Concluirmos que o plano de negócio é uma das melhores formas de estudarmos a viabilidade de se iniciar um negócio ou sobre o futuro do negócio: aonde ir, como ir mais rapidamente, e o que fazer durante o caminho para diminuir as incertezas e os riscos. 
Vimos também que o abrir um Pub temático ao lado de uma universidade é uma negocio viável, ainda mais se considerarmos a situação atual, onde este ramos está desfasado nas redondezas, e que os estudantes estão totalmente descontentes com as ofertas existentes na praça.
Assim, complementamos que a lucratividade mensal, já no primeiro ano, onde consideramos o retorno do investimento, é de 64,2%.
4 ANEXOS
O visual do estabelecimento e dos produtos a serem oferecidos serão diferenciados e com base nisso, segue a referencia de imagens de como o estabelecimento deverá se parecer.
Fachada
Visual Interno
Bartender
, Garçonete e Placa
Pratos
5 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ABRASEL, Associação Brasileira de Bares e Restaurantes. Programa Qualidade na Mesa: Melhoria na Qualidade do Atendimento para Bares e Restaurantes. 2009. Disponível em: . Acesso em: 27 set. 2010.
BARROS, Eneas do Rêgo. Piauí Terra Querida. ed. 2. Brasília: Editora Gráfica Ipiranga, 2007.
BORGES, Vicente de Paula Censi; PERINOTTO, André Rianni; KUSHANO, Elizabete Sayuri; CRESPO, Maria de Fátima Vieira; CASTRO, Luciana Rodrigues de; ARAÚJO, Ludgleydson Rodrigues de; SILVEIRA, Shaiane Vargas da; SANTANA, Werllane Mendes de; FROTA, Yara Maria. (Apostila) Curso de Aperfeiçoamento em Hospitalidade para o Turismo Sustentável. Parnaíba, 2008.
CAMPOS, Vicente Falconi. TQC – Controle da Qualidade Total (no estilo japonês). Belo Horizonte: Editora de Desenvolvimento Gerencial, 1999.
CASTELLI, Geraldo. Excelência em hotelaria: uma abordagem prática. Rio de Janeiro: Qualitymark, 1996.
DOLABELA, Fernando. Oficina do Empreendedor: a metodologia de ensino que ajuda a transformar conhecimento em riqueza. São Paulo: Cultura, 1999.
DORNELAS, J. C. A.. Empreendedorismo, Transformando Idéias em Negócios. 2. ed. São Paulo: Cammpus, 2005.
DORNELAS, J. C. A.. Empreendedorismo Corporativo: como ser empreendedor, inovar e se diferenciar na sua empresa. 1. Ed. São Paulo: Cammpus, 2005.
GITMAN, Lawrence J. Princípios da administração financeira. São Paulo: Habra, 1997.
LAS CASAS, Alexandre Luzzi. Qualidade Total em Serviços: conceitos, exercícios, casos práticos. ed. 3. São Paulo: Atlas, 1999.
OLIVEIRA, Noelma Kayse Teixeira de; COSTA, Roseane Gomes de; BATALHA, Luiz Gustavo Fonseca. Bares e Restaurantes: Um estudo das expectativas para a copa de 2014. Disponível em: <webserver.falnatal.com.br>. Acesso em: 29 maio 2014. 
RESTAURANTES, Gestão de. Como montar um restaurante de sucesso? Disponível em: <http://gestaoderestaurantes.wordpress.com/2009/07/13/como-montar-um-restaurante-de-sucesso/>.Acesso em: 01 jun. 2014.
WORDPRESS. Formação de Preços. Disponível em: <falandosobrenegocios.wordpress.com/2012/11/11/formacao-de-precos/>. Acesso em: 26 maio 2014.