PLANO DE NEGOCIO ( Erica de Faria)

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UNIVERSIDADE METODISTA DE SÃO PAULO 
ESPECIALIZAÇÃO EM GESTÃO EMPRESARIAL 
 
 
 
 
ERICA DE FARIA 
 
 
 
 
Plano de Negócio – “Pizzaria Opção” 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SÃO BERNARDO DO CAMPO 
2016 
 
 
 
 
 
 
 
Erica de Faria 
Matricula nº7008361 
 
 
 
 
 
 
 
Plano de Negócio 
“Pizzaria Opção” 
 
 
 
 
 
Trabalho de Conclusão do Curso apresentado na 
Pós-Graduação em Gestão Empresarial Lato 
Senso da Universidade Metodista de São Paulo. 
 
Orientadora: Prof.ª Ma. Teresa Cristina Lopes 
Fabrete 
 
 
 
 
SÃO BERNARDO DO CAMPO 
2016 
 
 
 
 
 
RESUMO 
 
 
O mercado de refeições fora do lar cresceu mais de 13% na última década. Com a 
realidade da mulher no mercado de trabalho e a opção de refeição fora de casa, 
houve um impulso nesse segmento, ocasionando aumento no consumo de refeições 
prontas e busca pela praticidade, a partir desta percepção, surgiu a ideia de abrir uma 
pizzaria self-service que possa atender as necessidades de homens, mulheres e 
crianças. Nosso projeto é abrir a “Pizzaria Opção, onde o cliente escolhe a pizza por 
tamanho, podendo ser broto ou média e tem a possibilidade de escolher os 
ingredientes que podem ser quatro, seis ou oito opções de escolha, atendendo dessa 
maneira todos os gostos. Nossas Pizzas poderão ser consumidas tanto em nosso 
ambiente, totalmente planejado para o bem-estar de nossos clientes, quanto em suas 
residências. A minha ideia também aproveitando a recessão mundial em aproveitar 
o espaço da pizzaria onde contem mesas para abrir no período do almoço para as 
pessoas que aderiram levar marmita e não tem aonde esquentar, além do espaço e 
cobraríamos para esquentar as marmitas aproveitaríamos para vender as bebidas e 
sobremesas teríamos a pronta entrega. 
 
 
Palavra-chave: Refeição, classes sociais, recessão mundial, praticidade. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ABSTRACT 
 
 
The dining outside the home market grew by over 13% in the last decade. With the 
reality of women in the labor market and the meal option out of the house, there was 
a boost in this segment, leading to increased consumption of ready meals and search 
for practicality, from this perception, the idea of opening a pizzeria self- service that 
can meet the needs of men, women and children. Our project is to open the " Pizzaria 
option where the customer chooses the pizza by size and can be bud or medium and 
has the possibility to choose the ingredients that can be four, six or eight of choice, 
given that way all tastes. Our Pizzas both can be consumed in our environment, fully 
planned for the well-being of our customers, and in their homes. My idea also taking 
advantage of the global downturn to seize the pizzeria space which contains tables 
open at lunch time for people who have joined to take lunch box and have nowhere 
warm, beyond space and would charge to warm up the pails would take advantage to 
sell drinks and desserts would prompt delivery. 
 
 
 
Keyword: Meal, social classes, global recession, practicality. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LISTA DE TABELAS 
 
TABELA 1- EMPRESAS DO COMÉRCIO ALÍQUOTAS E PARTILHA DO SIMPLES NACIONAL – COMERCIO ............ 17 
TABELA 2- DEMONSTRATIVO DE RESULTADOS .................................................................................................. 18 
TABELA 3- DEMONSTRATIVO DAS TAXAS DE EMPRÉSTIMO PARA ABERTURA DO NEGÓCIO ............................. 18 
TABELA 4- INVESTIMENTO EM PORCENTAGEM DOS SÓCIOS (%) ...................................................................... 19 
TABELA 5-1º SÓCIO ............................................................................................................................................. 19 
TABELA 6-2º SÓCIO ............................................................................................................................................. 20 
TABELA 7- TAXAS COBRADAS PARA O FUNCIONAMENTO .................................................................................. 25 
TABELA 8- TAXA DE FISCALIZAÇÃO DE FUNCIONAMENTO E MULTAS – 2016.................................................... 27 
TABELA 9- EXPECTATIVAS DE MERCADO-TAXAS IPCA/ IGP-DI / IGP-M / IPC-FIPE ...................................... 29 
TABELA 10-RANKING DAS VINTE MAIORES ECONOMIAS DO BRASIL SEGUNDO O PRODUTO ............................. 31 
TABELA 11-VALOR ADICIONADO TOTAL SEGUNDO SETORES DE ATIVIDADE ECONÔMICA, 2010(EM MILHÕES DE 
REAIS) ......................................................................................................................................................... 35 
TABELA 12- RENDIMENTO MONETÁRIO E NÃO MONETÁRIO MÉDIO MENSAL FAMILIAR........................................ 37 
TABELA 13- OCUPAÇÃO DA POPULAÇÃO ........................................................................................................... 40 
TABELA 14- EMPREGOS FORMAIS SEGUNDO GÊNERO ....................................................................................... 40 
TABELA 15- PREÇO DAS PIZZAS ......................................................................................................................... 97 
TABELA 16- PREÇOS PRATICADOS PELO MERCADO EM R$ .............................................................................. 98 
TABELA 17- DESCRITIVO DO COLABORADOR ................................................................................................... 111 
TABELA 18- DESCRITIVO DO COLABORADOR ................................................................................................... 112 
TABELA 19- DESCRITIVO DO COLABORADOR ................................................................................................... 112 
TABELA 20- DESCRITIVO DO COLABORADOR ................................................................................................... 112 
TABELA 21- DESCRITIVO DO COLABORADOR ................................................................................................... 113 
TABELA 22- DESCRITIVO DO COLABORADOR ................................................................................................... 113 
TABELA 23- DESCRITIVO DO COLABORADOR ................................................................................................... 113 
TABELA 24- DESCRITIVO DOS SERVIÇOS TERCEIRIZADOS CONTRATADOS ..................................................... 114 
TABELA 25- DESCRITIVO DOS SERVIÇOS TERCEIRIZADOS CONTRATADOS .................................................... 114 
TABELA 26- MÉTODO DE INDEXAÇÃO MULTIFATORIAL PARA CALCULO DA DEMANDA NA VENDA DE PIZZAS 117 
TABELA 27- CÁLCULO DO POTENCIAL DE MERCADO NA VENDA DE PIZZAS ................................................... 117 
TABELA 28- EXEMPLO DE PREVISÃO DO POTENCIAL DE MERCADO ................................................................ 117 
TABELA 29- FONTES DE USOS ......................................................................................................................... 123 
TABELA 30- DESPESAS FIXAS MENSAIS ....................................................................................................................... 124 
TABELA 31- DESPESAS COM PESSOAL ............................................................................................................ 125 
TABELA 32- MERCADORIAS ADQUIRIDAS PARA COMERCIALIZAÇÃO ............................................................... 126 
TABELA 33- MERCADORIAS ADQUIRIDAS PARA COMERCIALIZAÇÃO ............................................................... 127 
TABELA 34- MERCADORIAS ADQUIRIDAS PARA COMERCIALIZAÇÃO ............................................................... 128 
TABELA 35- RECEITAS OPERACIONAIS COM MERCADORIAS VENDIDAS ......................................................... 129 
TABELA 36- DEMONSTRATIVO DE RESULTADOS PROJETADOS .......................................................................130 
TABELA 37- FLUXO DE CAIXA PROJETADO ...................................................................................................... 131 
TABELA 38- BALANÇO PATRIMONIAL PROJETADO ........................................................................................... 132 
TABELA 39- ANÁLISE DE INVESTIMENTOS ........................................................................................................ 133 
TABELA 40- ANÁLISE DE MARGEM DE ERRO NA PROJEÇÃO DE RECEITAS ..................................................... 134 
TABELA 41- ANÁLISE DE DEMONSTRATIVOS FINANCEIROS ........................................................................... 135 
TABELA 42- RESULTADOS DO NEGÓCIO - VALOR ............................................................................................ 136 
TABELA 43- INVESTIMENTOS INICIAL EM ATIVOS FIXOS ................................................................................... 137 
TABELA 44- COMPOSIÇÃO DO CAPITAL INVESTIDO .......................................................................................... 137 
TABELA 45- DESPESAS ADMINISTRATIVAS ....................................................................................................... 138 
TABELA 46- CUSTO FIXO COM PESSOAL .......................................................................................................... 138 
TABELA 47- RECEITAS BRUTA ANUAL .............................................................................................................. 139 
TABELA 48- LUCRO LÍQUIDO ANUAL ................................................................................................................. 139 
TABELA 49- PATRIMÔNIO LÍQUIDO .................................................................................................................... 140 
 
 
 
 
TABELA 50 -EBITDA ........................................................................................................................................ 140 
TABELA 51- RECEITA ANUAL PRODUTO X MERCADORIA X SERVIÇO .............................................................. 141 
TABELA 52- RETORNO SOBRE O CAPITAL INVESTIDO ...................................................................................... 141 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LISTA DE FIGURAS 
 
FIGURA 1- CARTÃO CNPJ .................................................................................................................................. 20 
FIGURA 2- ÓRGÃOS REGULAMENTADORES........................................................................................................ 22 
FIGURA 3- MAPA /PIB (EM MILHÕES DE REAIS), MUNICÍPIOS DA REGIÃO METROPOLITANA DE SÃO PAULO, 
2010. .......................................................................................................................................................... 31 
FIGURA 4- MARMITA ............................................................................................................................................ 35 
FIGURA 5- CONSUMO DE PIZZA DO BRASIL ........................................................................................................ 36 
FIGURA 6- SUGESTÃO DE SOFTWARE PARA O FUTURO ...................................................................................... 41 
FIGURA 7- USO DA TECNOLOGIA ........................................................................................................................ 42 
FIGURA 8- ROBÔS ............................................................................................................................................... 43 
FIGURA 9- FORNO ESTEIRA ................................................................................................................................ 44 
FIGURA 10- LIXEIRAS RECICLÁVEIS .................................................................................................................... 45 
FIGURA 11- LÂMPADA DE LED ........................................................................................................................... 45 
FIGURA 12- REAPROVEITO DE AGUA MINI CISTERNA ........................................................................................ 47 
FIGURA 13- PIZZA ............................................................................................................................................... 49 
FIGURA 14- ONDE A PIZZA FOI INVENTADA… (É NÁPOLES, NÃO BRASÍLIA…) ................................................. 50 
FIGURA 15- 1º FORNO A LENHA .......................................................................................................................... 51 
FIGURA 16- PRIMEIRA PIZZARIA NO BRASIL CASTELÕES .................................................................................. 53 
FIGURA 17- CURIOSIDADE SOBRE O CONSUMO DE PIZZA NO BRASIL ............................................................... 54 
FIGURA 18- MAPA DAS PIZZARIAS EM SÃO BERNARDO DO CAMPO .................................................................. 70 
FIGURA 19- PIZZARIA ANTÁRTICO ...................................................................................................................... 71 
FIGURA 20- DOM QUIXOTE PIZZA BAR ............................................................................................................... 71 
FIGURA 21- PIZZERIA MONTINI ........................................................................................................................... 72 
FIGURA 22- PIZZARIA LA FAVORITA.................................................................................................................... 72 
FIGURA 23- PIZZARIA GIRADINO ......................................................................................................................... 72 
FIGURA 24- PIZZARIA DO GINO ........................................................................................................................... 73 
FIGURA 25- PADARIA BELLA IMPERIAL ............................................................................................................... 74 
FIGURA 26- SUBWAY .......................................................................................................................................... 74 
FIGURA 27- BOTECO SÃO BERNARDO ............................................................................................................... 75 
FIGURA 28- FABULOSO MEGA LANCHES ............................................................................................................ 75 
FIGURA 29- RESTAURANTE E EMPÓRIO ÁRABE ................................................................................................. 75 
FIGURA 30- BARILOCHE DOCEIRA ...................................................................................................................... 76 
FIGURA 31- MAKRO ............................................................................................................................................ 78 
FIGURA 32- ATACADÃO ....................................................................................................................................... 79 
FIGURA 33- ASSAI ............................................................................................................................................... 79 
FIGURA 34- FORNOFLEX.................................................................................................................................... 79 
FIGURA 35- AGRO CASTANHEIRA LTDA. ............................................................................................................ 80 
FIGURA 36- LENHA ECOLÓGICA E BRIQUETES ABC .......................................................................................... 80 
FIGURA 37- ANÁLISE ESTRATÉGICA ................................................................................................................... 82 
FIGURA 38-MODELO DE CANVAS PROPOSTA DE VALOR .................................................................................. 89 
FIGURA 39- LOGOTIPO DA MARCA ..................................................................................................................... 90 
FIGURA 40- PIZZA EM FORMATO DE CONE ........................................................................................................ 91 
FIGURA 41- MUSSARELA..................................................................................................................................... 92 
FIGURA 42- CALABRESA ..................................................................................................................................... 92 
FIGURA 43- BRÓCOLIS ........................................................................................................................................ 92 
FIGURA 44-PORTUGUESA ................................................................................................................................... 93 
FIGURA 45-FRANGO ............................................................................................................................................ 93 
FIGURA 46-NAPOLITANA ..................................................................................................................................... 94 
FIGURA 47- CHOCOLATE .................................................................................................................................... 94 
FIGURA 48-PRESTIGIO ........................................................................................................................................ 94 
FIGURA 49-ROMEU E JULIETA ............................................................................................................................ 95 
 
 
 
 
FIGURA 50- FOLDER ........................................................................................................................................... 95 
FIGURA 51- CARDÁPIO ........................................................................................................................................ 96 
FIGURA 52- PÁGINA DO FACEBOOK .................................................................................................................... 99 
FIGURA 53- PÁGINA DO SITE ............................................................................................................................ 100 
FIGURA 54- CENÁRIO INTERNO ........................................................................................................................ 100 
FIGURA 55- CENÁRIO INTERNO ........................................................................................................................ 101 
FIGURA 56- PROCESSO DE MELHORIA DE SERVIÇOS ...................................................................................... 101 
FIGURA 57- MAPA DA LOCALIZAÇÃO ................................................................................................................ 102 
FIGURA 58- MAPA DA LOCALIZAÇÃO DA 2º OPÇÃO .......................................................................................... 103 
FIGURA 59- PLANTA EM 2D ............................................................................................................................. 103 
FIGURA 60- LAYOUT 3D .................................................................................................................................... 104 
FIGURA 61- LAYOUT 3D .................................................................................................................................... 105 
FIGURA 62- FLUXOGRAMA PIZZAIOLO .............................................................................................................. 106 
FIGURA 63- FLUXOGRAMA RECEPCIONISTA ..................................................................................................... 108 
FIGURA 64-COMER FORA X EM CASA ............................................................................................................... 116 
FIGURA 65- EAP DA CRIAÇÃO DE UM NOVO NEGÓCIO .................................................................................... 119 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LISTA DE QUADROS 
 
Quadro 1- Leis e Decretos .................................................................................................................. 29 
Quadro 2- Reposiçao das Lâmpadas ................................................................................................ 48 
Quadro 3- Público Alvo ....................................................................................................................... 61 
Quadro 4- Dados da Contrução de uma Persona ............................................................................... 69 
Quadro 5- Dados da Contrução de uma Persona ............................................................................... 70 
Quadro 6- Dados da Contrução de uma Persona ............................................................................... 71 
Quadro 7- Forças e Fraquezas dos Concorrentes ............................................................................. 71 
Quadro 8- Análise da Concorrencia ................................................................................................... 78 
Quadro 9- Análise dos Fornecedores ................................................................................................ 83 
Quadro 10-Análise do Ambiente Externo:Oportunidade e Ameaças ................................................. 85 
Quadro 11- Matriz de Oportunidade .................................................................................................. 86 
Quadro 12-Matriz de Ameaças .......................................................................................................... 86 
Quadro 13- Lista de Verificação para Análise de Forças e Ameaças ............................................... 87 
Quadro 14-SWOT ............................................................................................................................... 88 
Quadro 15- Fatores Críticos para o Sucesso de novos Produtos ..................................................... 88 
Quadro 16- Medidas de Capacidade Estimativa do Faturamento Mensal da Empresa ................... 108 
Quadro 17- Organograma ................................................................................................................. 111 
Quadro 18- Resumo do Escopo ........................................................................................................ 122 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LISTA DE GRÁFICOS 
 
Gráfico 1- Empresas Optantes pelo Simples (em milhões) ................................................. 18 
Gráfico 2- IPCA/ IGP-DI / IGP-M / IPC-FIPE ........................................................................... 32 
Gráfico 3- PIB de São Bernardo do Campo ............................................................................ 32 
Gráfico 4- Taxa de Desemprego no ABC....... .........................................................................34 
Gráfico 5- Taxa de Crescimento da Economia................ ......................................................... 35 
Gráfico 6- evolução dos valores (em r$) da receita municipal disponível per capita, segundo 
Município da Região do Grande ABC, 2003 a 2010 ................................................................... 36 
Gráfico 7-Distribuição do valor adicionado total, São Bernardo do Campo, 2010(%) ................... 36 
Gráfico 8- Classificação em Porcentagem – 2010 ................................................................... 40 
Gráfico 9- Distribuição da População por Sexo e Idade ........................................................... 40Gráfico 10- Evolução Populacional de São Bernardo do Campo ................................................ 41 
Gráfico 11- Sexo.................................................................................................................. 58 
Gráfico 12- Idade ................................................................................................................. 59 
Gráfico 13- Estado Civil ........................................................................................................ 60 
Gráfico 14- Bairro ou Região ................................................................................................. 60 
Gráfico 15- Grau de Escolaridade .......................................................................................... 63 
Gráfico 16- Renda Salarial .................................................................................................... 64 
Gráfico 17- Caracterização do Comportamento dos Visitantes .................................................. 64 
Gráfico 18- Sugestão do Nome ............................................................................................. 66 
Gráfico 19- O que não pode faltar em uma Pizzaria ................................................................. 66 
Gráfico 20- Sugestão do Cardápio ......................................................................................... 66 
Gráfico 21- Diversidade de Sabores ....................................................................................... 67 
Gráfico 22- Horário de Funcionamento ................................................................................... 67 
Gráfico 23- Atendimento ....................................................................................................... 68 
Gráfico 24- Entrega das Pizzas ............................................................................................. 68 
Gráfico 25- Análise da Concorrência entre qualidade e Preço ................................................... 79 
Gráfico 26- Matriz BCG ........................................................................................................ 89 
Gráfico 27- Gráfico de Gantt ............................................................................................... 123 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LISTA DE ABREVIATURAS 
 
ANVISA: Agência Nacional de Vigilância Sanitária 
BCG: Boston Consulting Group 
BNDES: Banco Nacional do Desenvolvimento Social 
BPFM: Boas Práticas de Fabricação Manipulação 
BREAK-EVEN POINT: Ponto de Equilíbrio 
CDC: Código de Defesa do Consumidor 
CEP: Código de Endereçamento Postal 
CNDL: Confederação Nacional de Dirigentes Lojistas 
CNPJ: Cadastro Nacional da Pessoa Jurídica 
COFINS: Contribuição para Financiamento da Seguridade Social 
CPF: Cadastro de Pessoa Física 
CSLL: Contribuição Social sobre o Lucro Liquido 
CVC: Código de Verificação de Cartão 
CVS: Centro de Vigilância Sanitária 
DRE: Demonstração do Resultado do Exercício 
EPP: Empresa de Pequeno Porte 
FAST FOODS: Comidas Rápidas 
FGTS: Fundo de Garantia por Tempo de Serviço 
FOOD SERVISSE: Serviço de Alimentação 
HAPPY HOUR: Hora Feliz 
IBGE: Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística 
ICMS: Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços 
INSS: Instituto Nacional do Seguro Social 
IPCA: Índice de Preços ao Consumidor Amplo 
IRPJ: Imposto de Renda Pessoa Jurídica 
ISS: Imposto sobre Serviços 
JUCESP: Junta Comercial do Estado de São Paulo 
LTDA: Sociedade Limitada 
ME: Microempresas 
MS: Ministério da Saúde 
PANIS FOCACIUS: (do latim: "panis" = pão - "focus" = forno/fogo). 
PCMSO: Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional 
 
 
 
 
PESTAC: Forças Políticas, Econômicas, Sociais, Tecnológicas, Ambientais e 
Culturais 
PET: Poli Tereftalato de Etileno 
PIB: Produto Interno Bruto 
RDC: Resolução da Diretoria Colegiada 
RG: Registro Geral 
RSE: Responsabilidade Social Empresarial 
SEBRAE: Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas 
SPC: Serviço de Proteção ao Crédito 
SVS: Secretaria de Vigilância em Saúde 
SWOT: Strengths, Weaknesses, Opportunities e Threats 
VR: Vale-Refeição 
VT: Vale-Transporte 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
1. DADOS DO EMPREENDIMENTO ................................................................... 19 
1.1 NOME ....................................................................................................................................... 19 
1.2 NATUREZA DO NEGÓCIO................................................................................................... 16 
1.3 OBJETIVOS ............................................................................................................................. 16 
1.4 FORMA JURÍDICA ................................................................................................................. 16 
1.4.1 Enquadramento Tributário ............................................................................................. 17 
1.4.2 Constituição do Capital Social ........................................................................................... 17 
1.4.3 Fonte de Financiamento ................................................................................................. 18 
1.4.4 Capital Social – Constituição e Fontes de Financiamento ........................................ 18 
2. DADOS DO EMPREENDEDOR ......................................................................... 19 
2.1 DADOS DO SÓCIO 01 .......................................................................................................... 19 
2.1.2 Perfil do Empreendedor .................................................................................................. 20 
2.1.3 Experiência Profissional ................................................................................................. 20 
2.1.4 Atribuição .......................................................................................................................... 20 
2.1.5 Dados do Sócio 02 .......................................................................................................... 20 
2.1.6 Perfil do Empreendedor .................................................................................................. 20 
2.1.7 Experiência Profissional ................................................................................................. 21 
2.1.8 Atribuição .......................................................................................................................... 21 
3. ANÁLISE MACROAMBIENTE ........................................................................... 21 
3.1 FORÇAS POLÍTICAS/LEGAIS ............................................................................................. 21 
3.1.1 Órgãos Regulamentadores ............................................................................................ 22 
3.1.2 Normas Regulamentadoras ........................................................................................... 22 
3.1.3 ANVISA ............................................................................................................................. 23 
3.1.4 Alvará de Funcionamento .............................................................................................. 24 
3.1.5 Fornecedores de Matéria-Prima ................................................................................... 25 
3.1.6 Código de Defesa do Consumidor ................................................................................ 26 
3.1.7 Vistorias ............................................................................................................................ 27 
3.1.8 Legislação Básica ............................................................................................................ 28 
3.2 FORÇAS ECONÔMICAS ......................................................................................................29 
3.2.1 Evoluções do PIB ............................................................................................................ 30 
3.2.2 O Desenvolvimento Econômico em São Bernardo do Campo ................................ 31 
3.2.3 PIB (em milhões de reais), Municípios da Região Metropolitana de São Paulo, 
2010 ............................................................................................................................................. 31 
3.2.4 Taxa de Desemprego ..................................................................................................... 32 
 
 
 
 
3.2.5 Taxa de Crescimento na Economia.............................................................................. 33 
3.2.6 Evolução dos Valores per capita 2003 a 2010. .......................................................... 33 
3.2.7 Distribuição do valor adicionado total, São Bernardo do Campo 2010(%) ............ 34 
3.2.8 Brasileiros levam Marmita ao Trabalho para Economizar com Alimentação ......... 35 
3.2.9 Consumo de Pizza no Brasil .......................................................................................... 36 
3.3 FATORES SOCIAIS ............................................................................................................... 37 
3.3.1 Crescimento da classe C no Brasil ............................................................................... 37 
3.3.2 Distribuição por Sexo e Faixa Etária de São Bernardo do Campo ......................... 38 
3.3.3 Índice de População dos Sete Municípios ................................................................... 39 
3.3.4 Mercado de Trabalho ...................................................................................................... 39 
3.3.5 Escolaridade ..................................................................................................................... 40 
3.4 FORÇAS TECNOLÓGICAS .................................................................................................. 41 
3.4.1 Utilização de Software .................................................................................................... 41 
3.4.2 Uso de Tecnologia........................................................................................................... 42 
3.4.3 Uso de Robôs................................................................................................................... 43 
3.4.4 Extinção do Forno a lenha para o forno em esteira ................................................... 44 
3.5 FORÇAS AMBIENTAIS ......................................................................................................... 44 
3.5.1 Lâmpadas de Led ............................................................................................................ 45 
3.5.2 Reaproveitamento de Água ........................................................................................... 47 
3.6 FATORES CULTURAIS......................................................................................................... 48 
3.6.1 História da Pizza .............................................................................................................. 49 
3.6.2 Origens Pré-Históricas .................................................................................................... 50 
3.6.3 Tempos Modernos........................................................................................................... 50 
3.6.4 As Pizzarias da Época .................................................................................................... 52 
3.6.5 O mercado da Pizza no Brasil ....................................................................................... 52 
3.6.6 Dia da Pizza ..................................................................................................................... 54 
4. ANALISE MICROAMBIENTE ............................................................................. 54 
4.1 PESQUISA DE MARKETING ............................................................................................... 54 
4.1.1 Sexo ................................................................................................................................... 56 
4.1.2 Idade .................................................................................................................................. 57 
4.1.3 Estado Civil ....................................................................................................................... 57 
4.1.4 Bairro/ Região .................................................................................................................. 58 
4.1.5 Público Alvo ...................................................................................................................... 59 
4.1.6 Grau de Escolaridade ..................................................................................................... 61 
4.1.7 Renda Salarial .................................................................................................................. 61 
4.1.8 Caracterização do Comportamento dos Visitantes .................................................... 62 
 
 
 
 
4.1.9 Sugestão do Nome .......................................................................................................... 63 
4.1.10 O que não pode faltar em uma Pizzaria .................................................................... 63 
4.1.11 Sugestão do Cardápio .................................................................................................. 64 
4.1.12 Diversidade de Sabores ............................................................................................... 65 
4.1.13 Horário de Funcionamento .......................................................................................... 65 
4.1.14 Atendimento ................................................................................................................... 66 
4.1.15 Entrega das Pizzas ....................................................................................................... 66 
4.2 CLIENTES ................................................................................................................................ 67 
4.2.1 Persona ............................................................................................................................. 67 
4.3 CONCORRENTES ................................................................................................................. 69 
4.4 CONCORRENTES DIRETOS ......................................................................................... 70 
4.5 CONCORRENTES INDIRETOS .......................................................................................... 73 
4.6 SELEÇÃO DE MERCADO ALVO ........................................................................................ 76 
4.7 FORNECEDORES ................................................................................................................. 78 
5. ANÁLISE ESTRATÉGICA .................................................................................. 82 
5.2 VISÃO ....................................................................................................................................... 83 
5.3 VALOR...................................................................................................................................... 83 
5.4 ANÁLISES SWOT .................................................................................................................. 83 
5.5 FATORES CRÍTICOS DO SUCESSO ................................................................................ 86 
5.6 BCG (BOSTON CONSULTING GROUP) ........................................................................... 87 
5.7 SEGMENTAÇÃO DE PÚBLICO ALVO ............................................................................... 88 
5.8 POSICIONAMENTO...............................................................................................................88 
5.9 DIFERENCIAL ......................................................................................................................... 88 
5.10 CANVAS PROPOSTA DE VALOR .................................................................................... 89 
6. ESTRATEGIA DE MARKETING ......................................................................... 90 
6.1 MARCA ..................................................................................................................................... 90 
6.2 LOGO, LOGOMARCA OU LOGOTIPO .............................................................................. 90 
6.3 SLOGAN .................................................................................................................................. 91 
6.4 PRODUTO/ E OU SERVIÇOS ............................................................................................. 91 
6.4.1 Cardápio ............................................................................................................................ 95 
6.5 PREÇO ..................................................................................................................................... 96 
6.5.1 Precificação Baseada em Custo ................................................................................... 97 
6.5.2 Precificação Baseada na Concorrência ........................................................................... 97 
6.5.3 Precificação Baseada no Valor para o Cliente ........................................................... 98 
6.6 PRAÇA ..................................................................................................................................... 98 
6.7 PROMOÇÃO / PROPAGANDA ............................................................................................ 99 
 
 
 
 
6.7.1 Marketing Direto............................................................................................................. 100 
6.8 PERCEPTÍVEIS (PALPABILIDADE OU EVIDÊNCIA FÍSICA) ...................................... 100 
6.9 PRODUTIVIDADE ................................................................................................................ 101 
7.PLANO OPERACIONAL ................................................................................... 102 
7.1 LOCALIZAÇÃO FÍSICA .................................................................................................. 102 
7.2 LAYOUT ................................................................................................................................. 103 
7.3 CAPACIDADE PRODUTIVA ............................................................................................... 106 
7.4 PROCESSOS OPERACIONAIS ........................................................................................ 106 
7.5 NECESSIDADE DE PESSOAL .......................................................................................... 109 
7.6 RECURSOS HUMANOS ..................................................................................................... 109 
7.6.1 Analista de Recrutamento e Seleção ......................................................................... 109 
7.6.2 Sistema de Seleção ...................................................................................................... 110 
7.6.3 Sistema de Contratação ............................................................................................... 110 
7.6.4 Programas de Educação e Treinamento ................................................................... 111 
7.6.5 Benefícios ....................................................................................................................... 115 
8.METAS E OBJETIVOS ...................................................................................... 115 
8.1 METAS ................................................................................................................................... 115 
8.2 OBJETIVOS ........................................................................................................................... 115 
8.3 POTENCIAL E DEMANDA DE MERCADO...................................................................... 115 
8.4. VENDA E FATURAMENTO MENSAL (METODOLOGIA SMART) ............................. 118 
9.PLANO DE AÇÃO ............................................................................................. 119 
9.1 ESTRUTURA ANALÍTICA DO PROJETO-EAP ............................................................... 119 
9.2 ESCOPO ................................................................................................................................ 121 
9.3 GRÁFICO DE GANTT .......................................................................................................... 121 
10.VIABILIDADE FINANCEIRA ........................................................................... 122 
11. CONTROLE .................................................................................................... 142 
11.1 PLANO DE CONTINGENCIA E PÓS-PLANO ............................................................... 142 
CONCLUSÃO ....................................................................................................... 143 
REFERÊNCIAS ..................................................................................................... 144 
ANEXO A – Contrato Social ................................................................................ 153 
ANEXO B - PESQUISA DE MARKETING ............................................................ 158 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUMÁRIO EXECUTIVO 
 
O mercado de Refeições fora do lar cresceu mais de 13% na última década. 
Com a realidade da mulher no mercado de trabalho e a opção de refeição fora de 
casa, houve um impulso nesse segmento, ocasionando aumento no consumo de 
refeições prontas. 
Praticidade, a partir desta percepção, obtive a ideia de abrir uma pizzaria self-
service para atender as necessidades de homens, mulheres e crianças. Meu projeto 
é abrir a “Pizzaria Opção, onde o cliente escolhe a pizza por tamanho, podendo ser 
broto ou média e tem a possibilidade de escolher os ingredientes que podem ser 
quatro, seis ou oito opções de escolha, atendendo dessa maneira todos os gostos. 
Nossas Pizzas poderão ser consumidas tanto em nosso ambiente, totalmente 
planejado para o bem-estar de nossos clientes, quanto em suas residências. Agora, 
vamos imaginar algo novo. 
Tudo isso, trabalhado de forma organizada e dentro de um plano de ações de 
marketing estratégico, trará um grande fator de sucesso para a pizzaria. O setor de 
alimentação fora do lar representa atualmente 2,4% do PIB brasileiro e 37% do PIB 
do turismo, que geram emprego e renda para aproximadamente seis milhões de 
pessoas. 
Conforme relata a “Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel, 
2010) ”, o número crescente de adeptos dos encontros após a saída do trabalho, 
conhecidos como “happy hour” se mostra como uma grande oportunidade para o 
negócio. Atualmente a sociedade mundial e em especial a brasileira, possuem 
características semelhantes que aproveitam o pouco tempo para se divertirem entre 
amigos bem diferente de anos atrás. 
O número cada vez maior de pessoas que trabalham longe da residência e 
procuram um local para almoçar ou lanchar, pode ser considerado um exemplo de 
mudança de hábitos alimentares. Anteriormente, era muito comum trabalhar perto da 
residência e almoçar com a família diariamente. Muitas esposas tinham como 
profissão cuidar do lar, da casa e dos filhos. 
Tivemos a ideia também aproveitando a recessão mundial em aproveitar o 
espaço da pizzaria onde contem mesas de abrir a pizzaria no período do almoço para 
 
 
 
 
as pessoas que aderiram levar marmita e não tem aonde esquentar, além do espaço 
e cobraríamos para esquentar as marmitas aproveitaríamos para vender as bebidas 
e sobremesasteríamos a pronta entrega. 
Uma característica dessa mudança, que favorece o mercado alimentício fora 
do lar, por exemplo, são os valores recebidos em ticket alimentação. Isso acaba 
sendo um incentivo a consumir os tickets em Pizzarias, restaurantes, fast foods e tele 
entrega de refeições. Além disso, muitas mulheres passam menos tempo dentro de 
casa e não encontram mais tempo para fazer comida. Nesse sentido, toda 
alimentação fora do lar é tratada pelo mercado de food service. 
Dessa forma, são evidentes os inúmeros fatores que favorecem o sucesso de 
abertura de negócios ligados ao ramo alimentício, especialmente no que se refere às 
empresas que trabalham com serviços de atendimento a domicílio rápidas. Esta 
alternativa de empreendimento é o que se pretende analisar neste trabalho através 
da elaboração do plano de negócio para montar a pizzaria Opção. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. DADOS DO EMPREENDIMENTO 
 
O empreendedor é aquele que identifica uma oportunidade e cria um negócio para 
capitalizar sobre ela, assumindo riscos calculados. Tem iniciativa para criar um novo 
negócio e paixão pelo que faz; utiliza os recursos disponíveis de forma criativa, 
transformando o ambiente social e econômico onde vive; aceita assumir os riscos 
calculados e a possibilidade de fracassar. 
 
Geralmente as pessoas pensam que montar uma pizzaria é simples, 
mas o candidato a empreendedor deve saber que não é fácil e por 
isso deve se informar ao máximo possível antes de decidir se vale a 
pena dispender tanto esforço neste negócio (SEBRAE, 2015). 
 
 
 Será inaugurada em 2016, a Pizzaria Opção foi pensada para oferecer ao 
público um produto de extrema qualidade, conciliado a um bom serviço e, é claro, 
tudo por um preço acessível a todos os bolsos. Hoje, depois de várias pesquisas 
sobre Pizzaria resolvemos abrir a nossa com alguns diferencia. 
 
Teremos como objetivo principal manter a qualidade e o respeito ao cliente. 
Nosso cardápio de Pizzas conta com vinte e nove sabores, incluindo pizzas, e nosso 
diferencial no cardápio será a pizza em formato de cone dando a possibilidade de o 
cliente escolher o sabor. O salão tem capacidade para atender até 120 pessoas 
confortavelmente, em uma localização de fácil acesso e estacionamento gratuito. Não 
temos filiais. 
 
O empreendedor de sucesso possui características extras, além dos 
atributos do administrador, e alguns atributos pessoais que, somados 
a características sociológicas e ambientais, permitem o nascimento 
de uma nova empresa. De uma ideia surge uma inovação, e desta 
uma empresa. (DORNELAS, 2008). 
 
 
 
1.1 NOME 
 
Razão Social: Pizzaria Opção Ltda.–ME. 
Nome Fantasia: Pizzaria Opção 
 
 
 
 
Abertura: 25 de Abril de 2016 
Inauguração 15 de Agosto de 2016 
CNPJ: 70.950.298/0001-15 CNAE: 5611-2/01 
Endereço: Av Indico 460 , Jardim do Mar- São Bernardo do Campo Cep: 09750-601. 
Ramos da Atividade: comércio varejista de produtos de restaurante e similar. 
 
As atividades de manipular, preparar, armazenar, vender e servir 
comida preparada, com ou sem bebida alcoólica ao público em geral 
(ex: pizzarias, churrascarias, entre outros). Os restaurantes “self-
services” ou de comida a quilo. As atividades de restaurantes e bares 
em embarcações exploradas por terceiros. (SEBRAE 2015). 
 
 
 
FIGURA 1- CARTÃO CNPJ 
 
Fonte: receita federal. gov.br
 
 
16 
 
 
1.2 NATUREZA DO NEGÓCIO 
 
A pizzaria Opção é destinada a todas as pessoas que procuram comidas 
rápidas e agilidade no atendimento esta pertence ao segmento comercio e varejista. 
 
1.3 OBJETIVOS 
 
Vender Pizzas, com atendimento diferenciado, produtos de alta qualidade e 
suporte pós-venda, pois prezamos sempre em atender e superar as expectativas dos 
nossos clientes, pois entendemos que são eles os responsáveis para o sucesso do 
nosso negócio. 
 
1.4 FORMA JURÍDICA 
 
De acordo com as orientações do SEBRAE, a melhor forma de abrir a empresa 
é a Microempresa– ME. São consideradas Micro e Pequena Empresa a sociedade 
empresária, a sociedade simples e o empresário individual que estejam regularizadas 
perante a Junta comercial do estado e que se enquadre categoria é necessário faturar 
no máximo até R$ 360.000,00 por ano e não ter participação em outra empresa como 
sócio ou titular. 
 
Gráfico 1- Empresas optantes pelo simples (em milhões) 
 
Fonte: SRF, 2013 
 
 
17 
 
 
1.4.1 Enquadramento Tributário 
 
Os impostos serão determinados de acordo com a receita bruta do comercio, 
mediante medição do período de 12 meses. O simples nacional implica no 
recolhimento mensal, mediante a um único documento de arrecadação chamado 
DAS, dos seguintes tributos: - IRPJ, CSLL, COFINS, Pis /Pasep, CPP e ICMS. 
Para a atividade e faturamento da pizzaria aplicam-se as taxas e valores 
conforme os dados em destaque da tabela abaixo: 
 
Fonte: http://www.normaslegais.com.br/legislacao/simples-nacional-anexoI.html 
 
1.4.2 Constituição do Capital Social 
 
Será investido um capital de R$ 65.031,00 que serão distribuídos em 
investimentos físicos e financeiro, conforme tabela abaixo. 
 
Tabela 2- Demonstrativo de Resultados 
 
Investimento Inicial (R$) 
 
Tabela 1- Empresas do Comércio Alíquotas e Partilha do Simples Nacional – 
Comercio 
Receita Bruta em 12 meses 
(em R$) 
Alíquota IRPJ CSLL COFINS PIS/Pasep CPP ICMS 
Até 180.000,00 4,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 2,75% 1,25% 
De 180.000,01 a 360.000,00 5,47%; 0,00% 0,00% 0,86% 0,00% 2,75% 1,86% 
De 360.000,01 a 540.000,00 6,84% 0,27% 0,31% 0,95% 0,23% 2,75% 2,33% 
De 540.000,01 a 720.000,00 7,54% 0,35% 0,35% 1,04% 0,25% 2,99% 2,56% 
De 720.000,01 a 900.000,00 7,60% 0,35% 0,35% 1,05% 0,25% 3,02% 2,58% 
De 900.000,01 a 1.080.000,00 8,28% 0,38% 0,38% 1,15% 0,27% 3,28% 2,82% 
De 1.080.000,01 a 1.260.000,00 8,36% 0,39% 0,39% 1,16% 0,28% 3,30% 2,84% 
De 1.260.000,01 a 1.440.000,00 8,45% 0,39% 0,39% 1,17% 0,28% 3,35% 2,87% 
De 1.440.000,01 a 1.620.000,00 9,03% 0,42% 0,42% 1,25% 0,30% 3,57% 3,07% 
De 1.620.000,01 a 1.800.000,00 9,12% 0,43% 0,43% 1,26% 0,30% 3,60% 3,10% 
De 1.800.000,01 a 1.980.000,00 9,95% 0,46% 0,46% 1,38% 0,33% 3,94% 3,38% 
De 1.980.000,01 a 2.160.000,00 10,04% 0,46% 0,46% 1,39% 0,33% 3,99% 3,41% 
De 2.160.000,01 a 2.340.000,00 10,13% 0,47% 0,47% 1,40% 0,33% 4,01% 3,45% 
De 2.340.000,01 a 2.520.000,00 10,23% 0,47% 0,47% 1,42% 0,34% 4,05% 3,48% 
De 2.520.000,01 a 2.700.000,00 10,32% 0,48% 0,48% 1,43% 0,34% 4,08% 3,51% 
De 2.700.000,01 a 2.880.000,00 11,23% 0,52% 0,52% 1,56% 0,37% 4,44% 3,82% 
De 2.880.000,01 a 3.060.000,00 11,32% 0,52% 0,52% 1,57% 0,37% 4,49% 3,85% 
De 3.060.000,01 a 3.240.000,00 11,42% 0,53% 0,53% 1,58% 0,38% 4,52% 3,88% 
De 3.240.000,01 a 3.420.000,00 11,51% 0,53% 0,53% 1,60% 0,38% 4,56% 3,91% 
De 3.420.000,01 a 3.600.000,00 11,61% 0,54% 0,54% 1,60% 0,38% 4,60% 3,95% 
http://www.normaslegais.com.br/legislacao/simples-nacional-anexoI.html
 
 
18 
 
Descrição Valores (R$) 
Investimento Físico R$12.500,00 
Investimento Financeiro R$ 52.531,00 
Total R$ 65.031,00 
 Fonte: Autoria Própria 
 
1.4.3 Fonte de Financiamento 
 
Para abertura do negócio foi realizado um financiamento através da BNDES 
Banco Nacional do Desenvolvimento Social. O valor total necessário para o 
investimento inicial é de R$ 65.031,00 mil, e ser onde o banco financia 100%, ou seja, 
R$ 65.031,00 mil, que serão pagos em 36 meses em parcelas de R$ 2.208,76 com 
taxa ao mês de 1,2%, totalizando o valor final do financiamento em R$ 79.515,36 e 
para completar o valor do capital será utilizado o valor R$ 37.675,00 investido pelos 
sócios totalizando o valor do investimento final de R$ 102.706,00. Para o cálculo do 
investimento inicial foram considerados investimentos físicos (reforma da estrutura 
física da distribuidora) e investimentos financeiros (custos com publicidade, custos 
fixos,fornecedores, entre outros). 
 
Tabela 3- Demonstrativo das Taxas de Empréstimo para Abertura do Negócio 
 
Banco 
 
Valor do 
Empréstimo 
 
Taxa 
Mensal 
 
Prazo do 
Empréstimo 
 
Valor Final 
 
BNDES 
 
R$ 65.031,00 
 
1,2% 
 
36 meses 
 
R$ 79.515,36 
 Fonte: autoria própria com base nos dados fornecidos pelo simulador do site do banco BNDES. 
 
1.4.4 Capital Social – Constituição e Fontes de Financiamento 
 
A pizzaria por ser classificada por sociedade limitada (LTDA) será dividida em 
cotas sendo a primeira sócia com capital de 55% e a segunda sócia terá uma 
participação menor com 45%. 
Segundo a pesquisa no r7, a sociedade por quotas a responsabilidade dos 
sócios em sua totalidade do capital social, conforme o artigo 2º do decreto nº 3708 de 
 
 
19 
 
1919. A limitação da responsabilidade dos sócios ao total do capital social deve ser 
consignada obrigatoriamente, no ato constitutivo da sociedade. 
 
Tabela 4- Investimento em Porcentagem dos Sócios (%) 
 
Investimento em Porcentagem dos Sócios (%) 
Descrição Porcentagem Investida Valor investido 
Erica de Faria 55% R$ 20.721,25 
Elisangela de Faria Freitas 45% R$ 16.953,75 
Total 100% R$ 37.675,00 
Fonte: Autoria Própria 
2. DADOS DO EMPREENDEDOR 
 
A Pizzaria Opção será composta por dois responsáveis pela administração do 
negócio. 
 
2.1 DADOS DO SÓCIO 01 
 
TABELA 5-1º SÓCIO 
 
Nome: Erica de Faria Telefone (011) 99999-9999 
 
Endereço: Rua Nilo Peçanha, 227 
 
Cidade: São Bernardo do Campo 
Estado: São Paulo 
Fonte: Autoria Própria 
 
2.1.2 Perfil do Empreendedor 
 
Idade 35 anos, portador do RG 00.000.000-1, CPF 000.000.000-01 formado em 
Administração de Empresas, Pós-Graduado em Assessoria Executiva, Solteira. Atua 
no ramo alimentício a mais de três anos, possuindo amplo conhecimento no 
 
 
20 
 
segmento, principalmente na área de compras. Possui também um breve 
conhecimento nas áreas contábeis e fiscal. 
 
2.1.3 Experiência Profissional 
 
Atualmente exerce a função de Assistente de Coordenação há 04 anos na 
empresa Universidade Metodista de São Paulo, atuando efetivamente nas áreas de 
atendimento ao aluno. Antes da atual experiência profissional trabalhou em vários 
comércios como balconista, estoquista, vendedora, recepcionista. 
 
2.1.4 Atribuição 
 
Será o sócio administrador com 55% das quotas do capital social, responsável 
na área de compras, contábil e fiscal, ficando desse modo responsável na prestação 
de contas das três áreas atribuídas. 
 
2.1.5 Dados do Sócio 02 
 
Tabela 6-2º Sócio 
 
Nome: Elisangela de Faria Telefone (011) 99999-9999 
 
Endereço: Rua Guimaraes Rosa 380 
 
Cidade: São Bernardo do Campo 
Estado: São Paulo 
 Fonte: Autoria Própria 
 
2.1.6 Perfil do Empreendedor 
 
Idade 38 anos, formada em Administração Financeira, portadora do RG 
00.000.000-00, CPF 000.000.000-00 Casada com Magno Rosa Freitas, atua na área 
de financeira. 
 
2.1.7 Experiência Profissional 
 
 
 
21 
 
Exerce atualmente o cargo de Analista de contas a receber sênior na Empresa 
Universidade Metodista de São Paulo e trabalha na atual empresa a cerca de 8 anos. 
 
2.1.8 Atribuição 
 
Será a sócia administradora com 45% das quotas do capital social, responsável 
pela representação atuou na área de marketing em outras empresas, sempre 
responsável pela parte de divulgação da empresa e principalmente na elaboração de 
eventos. Experiência na área financeira. Atuará nas áreas de marketing, e financeiro 
(contas a pagar e receber, controle de fluxo de caixa). 
3. ANÁLISE MACROAMBIENTE 
 
A análise do macroambiente é utilizada para aquisição de um conhecimento 
mais amplo em que a empresa esteja enquadrada, busca-se uma tentativa de previsão 
de como será o ambiente atual e futuro para este empreendimento, através de análise 
de acontecimentos passados, atuais e suas tendências futuras. 
 
3.1 FORÇAS POLÍTICAS/LEGAIS 
 
 Conforme o SEBRAE,2013 exemplifica que de início deverá ter a licença de 
funcionamento, a vistoria da vigilância sanitária e do corpo de bombeiros. A Pizzaria 
será registrada na Junta Comercial e legalizada como uma Sociedade Limitada, pois 
esta é a forma jurídica mais adequada de sociedade empresária para exploração de 
empreendimentos de micro, pequeno e médio porte e será tributada pelo Simples. 
Também será cumprida ainda uma série de obrigações acessórias exigidas 
pelas legislações fiscais, trabalhistas, previdenciárias e empresariais, tais como 
escrituração e registro de livros fiscais e contábeis, emissão de nota fiscal, entrega da 
declaração de imposto de renda de pessoa jurídica, adotar Livro, fichas ou sistema 
eletrônico para controle da jornada de trabalho, entre outros. 
 
3.1.1 Órgãos Regulamentadores 
 
 
 
22 
 
São órgãos responsáveis por normatizar determinados setores não só em 
âmbito econômico, mas também jurídico e institucional. Alguns também exercem a 
função de fiscalizadores de empresas que atuam no setor cerne de sua existência. 
 
Figura 2- Órgãos Regulamentadores 
Fonte: http://oglobo.globo.com/economia/defesa-do-consumidor/quem-fiscaliza-que-na-cadeia-de- 
producao-de-alimentos-8605592 
 
3.1.2 Normas Regulamentadoras 
 
A Agência nacional de vigilância sanitária estabelece regras específicas para 
empresas que produzem e/ou manipulem alimentos, (resolução RDC no. 216, de 
15/09/04, portarias no. 1.428/MS; no. 326-SV/MS de 30/07/97 e cvs-6/99), 
destacamos: - dos funcionários: existem dois tipos de controle de saúde que devem 
ser realizados para os funcionários dos estabelecimentos que produzem e ou 
manipulam alimento. 
O ministério do trabalho através da NR-7 determina a realização do (PCMSO) 
- programa de controle médico de saúde ocupacional, cujo objetivo é avaliar e prevenir 
as doenças adquiridas no exercício de cada profissão; O controle de saúde clínico 
exigido pela vigilância sanitária, que objetiva a saúde do trabalhador e a sua condição 
para estar apto para o trabalho, não podendo ser portador de doença infeccioso ou 
parasitário. 
1. Uso de água potável e controle de água para consumo - obrigatório à existência 
de reservatório de água; 
2. Controle integrado de vetores e pragas urbanas; 
3. Higiene pessoal e uniformização dos funcionários; 
http://oglobo.globo.com/economia/defesa-do-consumidor/quem-fiscaliza-que-na-cadeia-de-%20%20producao-de-alimentos-8605592
http://oglobo.globo.com/economia/defesa-do-consumidor/quem-fiscaliza-que-na-cadeia-de-%20%20producao-de-alimentos-8605592
 
 
23 
 
4. Higiene operacional dos funcionários (hábitos); 
5. Higiene Ambiental (periodicidade de limpeza das instalações, utensílios, 
estoque e reservatório de água); Elaboração de manual de Boas práticas de 
produção, manipulação e de prestação de serviços na área de Alimentos; 
6. Implantar o procedimento operacional padronizado (POP), a ser adotado pelo 
estabelecimento. 
 
3.1.3 ANVISA 
 
Atualmente, existe uma tendência mundial de reformulação de alimentos e 
bebidas processados para diminuir o uso de aditivos alimentares e tornar a lista de 
ingredientes mais simples e compreensível. Esse processo tem sido motivado, em 
parte, pelo impacto negativo que a presença de aditivos causa na avaliação a 
qualidade e segurança dos alimentos pelos consumidores. 
 A Agência nacional de vigilância sanitária por meio da resolução RDC nº216 
de 15/09/2004, determinou que todo estabelecimento de gêneros alimentícios 
devêssemos ter um responsável pelas atividades de manipulação de alimentos, o qual 
deverá ter comprovadamente participado de curso de capacitação nos seguintes 
temas: contaminantes alimentares - doenças transmitidas por alimentos;manipulação 
higiênica dos alimentos - boas práticas. 
O responsável pelas atividades de manipulação de alimentos terá autoridade e 
competência para implantação e manutenção das “boas práticas de fabricação 
manipulação (BPFM), controle de qualidade dos Alimentos” e do procedimento 
operacional padronizado - POP”, entre outras atividades. 
Essa responsabilidade pela implantação e manutenção de Boas práticas de 
fabricação e manipulação pode estar a cargo do proprietário do estabelecimento ou 
de um funcionário capacitado que trabalhe efetivamente no local, conheça e 
acompanhe inteiramente o processo de produção. Não há necessidade de se nomear 
este responsável pela atividade de manipulação de alimentos no contrato social de 
sua empresa, basta somente unifica-los junta a vigilância sanitária. 
O responsável pelas atividades de manipulação de alimentos terá autoridade e 
competência para implantação e manutenção das “Boas práticas de fabricação 
manipulação (BPFM), controle de qualidade dos Alimentos” e do procedimento 
operacional padronizado - pop”, entre outras atividades. 
 
 
24 
 
Essa responsabilidade pela implantação e manutenção de Boas práticas de 
fabricação e manipulação pode estar a cargo do proprietário do estabelecimento ou 
de um funcionário capacitado que trabalhe efetivamente no local, conheça e 
acompanhe inteiramente o processo de produção. Não há necessidade de se nomear 
este responsável pela atividade de manipulação de alimentos no contrato social de 
sua empresa, basta somente unifica-los junta a vigilância sanitária. 
 
3.1.4 Alvará de Funcionamento 
 
As Pizzarias deverão ser mantidas nas mais perfeitas condições de ordem e 
higiene, inclusive no que se refere ao pessoal e ao material. De acordo com a 
legislação paulista, especificamente a Portaria CVC- 6/99 do Centro de Vigilância 
Sanitária da Secretaria de Estado da Saúde, ficam estabelecidas, entre outras coisas, 
instalações mínimas necessárias para funcionamento de uma Pizzaria, que são: 
I. Área independente para recebimento e armazenagem de mercadorias - tendo 
estrados e prateleiras com altura mínima de 25 cm do piso; 
II. Área independente para produção e manipulação de alimentos; 
III. Área independente para higiene e guarda de utensílios de preparação; 
IV. Sanitários para funcionários, separados por sexo; 
V. Vestiário separado por sexo, devendo possuir armários individuais e chuveiro; 
VI. Lavatórios exclusivos e em posição estratégica para que os funcionários 
façam a higienização das mãos; 
VII. Sanitários para públicos (consumidores) separados por sexo; 
VIII. Todas as áreas e instalações deverão estar revestidas de material liso, 
impermeável, de cores claras, de fácil higienização (Piso, Paredes, Forro e 
Tetos, Portas e Janelas); 
IX. Ambiente com iluminação uniforme, boa ventilação. Para maiores 
informações, consulte o Centro de Vigilância Sanitária da Secretaria de 
Estado e da Saúde. 
 
 Tabela 7- Taxas Cobradas para o Funcionamento 
 
 
25 
 
 
Descrição 
 
Valor 
 
Unidade 
Para funcionamento de estabelecimento de 
qualquer natureza acima de 200m² até 500m²: 
R$ 335,55 Por vistoria 
Para funcionamento de estabelecimento de 
qualquer natureza acima de 500m² até 1000m²: 
R$ 503,33 Por vistoria 
Para funcionamento de estabelecimento de 
qualquer natureza acima de 1000m² até 5000m²: 
R$ 838,89 Por vistoria 
Para funcionamento de estabelecimento de 
qualquer natureza acima de 5000m²: 
R$ 1.677,77 Por vistoria 
 Fonte: http://www.saobernardo.sp.gov.br/alvara-de-funcionamento-de-prestacao-de-servicos 
 
3.1.5 Fornecedores de Matéria-Prima 
 
A escolha do material e tipo de embalagem é responsabilidade do fabricante do 
alimento em função das características do produto e da vida de prateleira pretendida. 
Somente o palmito em conserva possui restrições relacionadas ao material 
para sua embalagem. Devem ser observados os critérios gerais para embalagens em 
contato com alimentos definidos pela RDC n.91/2001, bem como os regulamentos 
específicos de cada material onde são definidas as listas positivas de substâncias que 
podem ser utilizadas em materiais em contato com alimentos, as restrições de uso, os 
limites de migração e os limites de composição relacionados a determinadas 
substâncias. 
Para ter sucesso, a empresa também deve buscar vantagens competitivas, 
além de operações nas cadeias de valor de seus fornecedores, distribuidores e 
clientes. Atualmente, muitas empresas, têm formado parcerias com fornecedores e 
distribuidores para criar uma rede de entrega de valor superior (também denominada 
cadeia de suprimento). (KOTLER, 2000, p.67). 
Além disso, sempre que um fabricante for desenvolver uma embalagem para 
um alimento deve buscar fornecedores confiáveis que disponham de especificação 
técnica das embalagens comercializadas onde seja possível identificar os materiais 
utilizados, bem como a adequação destes materiais para contato direto com 
alimentos. 
Quando o material utilizado na embalagem for PET pós-consumo reciclado 
(PET PCR), além das especificações, o fabricante do alimento ou embalagem deve 
solicitar ao seu fornecedor do material o registro ou autorização do PET PCR pela 
http://www.saobernardo.sp.gov.br/alvara-de-funcionamento-de-prestacao-de-servicos
 
 
26 
 
ANVISA. Quando o material utilizado na embalagem for PET pós-consumo reciclado 
(PET PCR), além das especificações, o fabricante do alimento ou embalagem deve 
solicitar ao seu fornecedor do material o registro ou autorização do PET PCR pela 
ANVISA. 
 
3.1.6 Código de Defesa do Consumidor 
 
As empresas que fornecem serviços e produtos no mercado de consumo 
devem observar as regras de proteção ao consumidor, estabelecidas pelo código de 
defesa do consumidor (CDC). O CDC foi instituído pela lei i no. 8.078, em 11 de 
setembro de 1990, com o objetivo de regular a relação de consumo em todo o território 
brasileiro, na busca do reequilíbrio na relação entre consumidor e fornecedor, seja 
reforçando a posição do primeiro, seja limitando certas práticas abusivas impostas 
pelo segundo. 
É importante que você saiba que o CDC, somente se aplica às operações 
comerciais em que estiver presente a relação de consumo, isto é, nos casos em que 
uma pessoa (física ou jurídica) adquire produtos ou serviços como destinatário final. 
Melhor dizendo, é necessário que em uma negociação estejam presentes o 
fornecedor e o consumidor, e que o produto ou serviço adquirido satisfaça as 
necessidades próprias do consumidor, na condição de destinatário final. 
Portanto, operações não caracterizadas como relação de consumo não estão 
sob a proteção do CDC, como ocorre, por exemplo, nas compras de mercadorias para 
serem revendidas por sua empresa. 
Observe que nestas operações, as mercadorias adquiridas se destinam à 
revenda e não ao consumo de sua empresa. Tais negociações se regulam pelo código 
civil brasileiro e legislações comerciais específicas, e não pelo CDC. 
A fim de cumprir as metas definidas pelo CDC, você deverá conhecer bem 
algumas regras que sua empresa deverá atender, tais como: forma adequada de 
oferta e exposição dos produtos destinados à venda, fornecimento de orçamento 
prévio dos serviços a serem prestadas, cláusulas contratuais consideradas abusivas, 
responsabilidade dos defeitos ou vícios dos produtos e serviços, os prazos mínimos 
de garantia, cautelas ao fazer cobranças de dívidas. 
 Portanto, fique atento ao CDC, estabelece uma série de direitos e obrigações 
ao fornecedor e ao consumidor. 
 
 
27 
 
O SEBRAE-SP dispõe de informativos e palestras que tratam do assunto, 
orientando-o na adoção de práticas preventivas que visam evitar que sua empresa 
tenha problemas com clientes. 
 
3.1.7 Vistorias 
 
Atendendo aos convênios com os municípios, toda edificação no estado de são 
Paulo, só consegue o “habite-se” da prefeitura local, se possuir aaprovação do corpo 
de Bombeiros. Esta aprovação é baseada na análise prévia do projeto do edifício, 
onde são exigidos níveis mínimos de segurança, previsão de proteção contra incêndio 
da estrutura. 
 
Tabela 8- Taxa de Fiscalização de Funcionamento e Multas – 2016 
 
Porto do 
Estabelecimento 
Taxa (UFIR) 
Valor em 
REAIS 
Valor da 
Multa(UFIR) 
Valor da 
Multa (R$) 
1101 0 30,00 46,68 167,78 116,70 419,44 
1102 30,01 60,00 93,36 335,55 186,72 671,11 
1103 60,01 150,00 140,04 503,33 280,08 1.006,66 
1104 150,01 500,00 186,72 671,11 373,44 1.342,22 
1105 500,01 1.000,00 350,10 1.258,33 700,20 2.516,66 
1106 1.000,01 5.000,00 466,80 1.677,77 933,60 3.355,55 
1107 5.000,01 10.000,00 583,50 2.097,22 1.167,00 4.194,43 
1108 10.000,01 50.000,00 1.167,00 4.194,43 2.334,00 8.388,86 
1109 50.000,01 100.000,00 2.334,00 8.388,86 4.668,00 16.777,73 
1110 100.000,01 500.000,00 11.670,00 41.944,31 23.340,00 83.888,63 
1111 500.000,01 1.000.000,00 16.338,00 58.722,04 32.676,00 117.444,08 
1112 acima de 1.000.000,00 23.340,00 83.888,63 46.680,00 167.777,26 
Fonte: http://www.saobernardo.sp.gov.br/formularios/TFF_Multas.pdf 
 
3.1.8 Legislação Básica 
 
As forças político/legal são caracterizadas pelas leis que restringem ou 
influenciam o funcionamento da empresa, ou incentivam a escolha de novos 
caminhos. Leis que regulamentam sua localização e estrutura, colaboradores, 
consumidores, padrões de melhoria, impactos tributários, saneamento, meio 
http://www.saobernardo.sp.gov.br/formularios/TFF_Multas.pdf
 
 
28 
 
ambiente, propaganda, entre outras. 
 
Quadro 1- Leis e Decretos 
Decreto Nº 986 /69 - Institui normas básicas sobre alimentos. 
Decreto Nº 785/69 - Consideram-se alimentos corrompidos, adulterados, falsificados, alterados ou 
avariados os que forem fabricados, vendidos, expostos à venda, depositados para a venda ou de 
qualquer forma, entregues ao consumo, como tal configurados na legislação penal vigente. 
Decreto nº 55.871/65 - as tabelas a ele anexas com as alterações adotadas pela extinta Comissão 
Permanente de Aditivos para Alimentos e pela Comissão Nacional de Normas e Padrões para 
Alimentos 
Decreto Estadual nº 6.538- regulamento sobre alimentos – higiene e fiscalização 
LEI Nº 1428 de 26 de novembro de 1993, que trata sobre a fiscalização sanitária e exige a presença 
do responsável técnico no estabelecimento alimentício. 
Lei 2501/96 | Lei nº 2501 de 27 de maio de 1996 - dispõe sobre a prestação de serviço de 
desinsetização. 
Lei 2603/97 | Lei nº 2603 de 24 de fevereiro de 1997 - Que dispõe sobre a obrigatoriedade da 
apresentação do certificado de desinsetização por ocasião da renovação de alvarás às empresas do 
ramo alimentício. 
Decreto no. 23.663, de 16 de outubro de 1984. Art.102- A pessoa proprietária de/ou responsável por 
estabelecimentos industriais e comerciais de gêneros alimentícios deve providenciar para que os 
vasilhames de retorno sejam arrumados e empilhados em local coberto, devidamente separado das 
dependências onde existam alimentos. 
Lei n° 871 regulamentos da defesa e proteção da saúde no tocante a alimentos e à higiene 
habitacional e ambiental. 
Decreto n° 3.179/1999, que dispõe sobre a especificação das sanções aplicáveis às condutas e 
atividades lesivas ao meio ambiente, e dá outras providências. 
Lei n°. 9610 de 19 de fevereiro de 1998, disponível no site da Presidência da República do Brasil, que 
altera, atualiza e consolida a legislação sobre direitos autorais. Os estabelecimentos que utilizam 
músicas em suas dependências estão obrigados a pagar direitos autorais ao ECAD (Escritório Central 
de Arrecadação), que representa os autores na cobrança de seus direitos. 
Lei n° 2.136 de 11/05/1994 e o Decreto 12.922 de 19/05/1994, que regulamentam a existência de 
uma área específica para fumantes. 
Lei n. º 4.769 de 09 de setembro de 1965 e do Decreto n. º 61.934 de 22 de dezembro de 1967 que 
toda empresa, cujo objetivo social se enquadre nas áreas de atuação privativas da Administração é 
obrigada a se registrar no Conselho Regional de Administração conforme sua localização. 
Lei Federal n°. 8.078 de 11 de setembro de 1990 e Decreto Federal nº. 2.181, de 20 de março de 
1997. Código de Defesa do Consumidor 
 
 
29 
 
Lei n. º 8.069, de 13 de julho de 1990, Estatuto da Criança e do Adolescente, disponível no site da 
Presidência da República Federativa do Brasil, proíbe a venda à criança ou ao adolescente de bebidas 
alcoólicas dentre outros itens. 
Fonte:http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/836d7c804745761d8415d43fbc4c6735/dec_lei_98
6.pdf?MOD=AJPERES 
 
3.2 FORÇAS ECONÔMICAS 
 
Segundo o Índice Gerente de Compras (PMI, na sigla em inglês), da 
consultoria britânica Market, no informe de Assis Moreira, correspondente do Valor 
em Genebra, os setores de alimentos e bebidas foram os que mais cresceram e 
receberam encomendas no primeiro trimestre de 2015. Nada mudou. 
O desempenho dos alimentos se repete desde 2009, quando o índice 
começou a ser calculado. Em 27 de maio de 2016, no entanto, o país deverá crescer 
a taxas relativamente baixas, e abaixo da média mundial, com um gap maior em 
relação à evolução esperada para o Produto Mundial. Segundo o Boletim Focus do 
BACEN (27/05/16), a expectativa de crescimento do PIB brasileiro tenha 
crescimento tanto para 2016 de 3,81 e prevê que em 2017 possa a crescer 0,55. 
Para estes mesmos anos, o FMI prevê que a economia mundial cresça entre 3,3% e 
3,8%. Taxa de crescimento da economia. 
Tabela 9- Expectativas de Mercado-Taxas IPCA/ IGP-DI / IGP-M / IPC-Fipe 
 
Fonte: http://www.bcb.gov.br/pec/gci/port/readout/readout.asp 
 
Gráfico 2-IPCA/ IGP-DI / IGP-M / IPC-FIPE 
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/836d7c804745761d8415d43fbc4c6735/dec_lei_986.pdf?MOD=AJPERES
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/836d7c804745761d8415d43fbc4c6735/dec_lei_986.pdf?MOD=AJPERES
 
 
30 
 
 
Fonte: http://www.bcb.gov.br/ 
 
3.2.1 Evoluções do PIB 
 
As principais análises consideradas para as forças econômicas o PIB que 
conforme a pesquisa realizada no site do Seade pode constatar que a economia de 
São Bernardo do Campo está tendo um crescimento constante a cada ano. 
 
Gráfico 3-PIB de São Bernardo do Campo 
Fonte: instituto Brasileiro de Geografia e Estatística-IBGE Fundação Seade -2013 
 
3.2.2 O Desenvolvimento Econômico em São Bernardo do Campo 
 
http://www.bcb.gov.br/
 
 
31 
 
De acordo com a pesquisa apresentada sobre desenvolvimento econômico, 
São Bernardo do Campo atingiu, em 2010, um Produto Interno Bruto (PIB) de R$ 35,5 
bilhões. O crescimento, em relação ao ano anterior, foi de 23%, o que fez o município 
alcançar o posto de 130 maiores geradores de riquezas do país. 
 
Tabela 10-Ranking das vinte maiores economias do Brasil segundo o Produto 
 
Fonte: file:///E:/dados%20estatísticos/SumarioSBCeconomia_2012_04_Cap04.pdf 
 
3.2.3 PIB (em milhões de reais), Municípios da Região Metropolitana de São Paulo, 
2010 
 
Conforme o PIB de 2010, os municípios da região metropolitana de São Paulo, 
que através da prefeitura de São Bernardo do Campo, foi elaborado o ranking das 
cidades e São Bernardo do Campo está na colocação de número 37 entre as cidades 
pesquisadas com a PIB entre 30.000 a 40.000 milhões em moedas correntes, junto 
com as cidades de Guarulhos e Osasco. E as cidades de Santo André, São Caetano 
do Sul e Diadema estão na faixa de 10.000 a 20.000 milhões em moedas correntes. 
 
Figura 3- Mapa /PIB (em milhões de reais), Municípios da Região Metropolitana de 
São Paulo, 2010. 
 
 
32 
 
Fonte:file:///E:/dados%20estatísticos/SumarioSBCeconomia_2012_04_Cap04.pdf 
 
3.2.4 Taxa de Desemprego 
 
Conforme a pesquisa realizada no site do Seade junto com Consorcio 
Intermunicipal do Abc, a taxa de desemprego no Abc (Santo André, São Bernardo do 
Campo e São Caetano do Sul), pesquisa realizando nos anos de 2006 a 2015,