BDQ 1Alunos

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28/04/2017 BDQ Prova
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  WERLYS AMADOR DA SILVA201501007653       MACAPÁ ­ SEAMA Voltar  
 
    ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201501007653 V.1 
Aluno(a): WERLYS AMADOR DA SILVA Matrícula: 201501007653
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 05/04/2017 20:42:44 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201501263705) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação aos  sistemas de distribuição de  refeição em uma unidade de alimentação,  indique a alternativa
correta.
Tem­se  mostrado  que  o  almoço  do  tipo  "self­­service"  apresenta  uma  ingestão  baixa  de  alimentos
proteicos e um elevado consumo de fibra alimentar.
No sistema porcionado, não existem restrições das quantidades servidas. Sendo assim, deve­se estar
atento ao consumo médio elevado de alguns alimentos, principalmente das carnes e gorduras.
Durante  a  formulação  do  cardápio  de  um  serviço  de  alimentação  e  necessário  que  ele  alcance  no
máximo 1.400 calorias, segundo o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador).
  O  sistema de  distribuição  de  refeição  adotado  pela  unidade  de  alimentação  pode  ser  porcionado  por
atendente ou tipo "self­service".
No  sistema  "self­service",  o  cliente  opta  por  consumir  a  porção  pré­definida  das  preparações
disponíveis.
 
  2a Questão (Ref.: 201501228456) Pontos: 0,1  / 0,1
Quase no final do século XX, a Teoria Geral da Administração (TGA), recebeu uma nova abordagem, a Teoria
das Contingências.
­ Esta nova percepção preconizava que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais e
da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes e
contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia.
 ­ Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas que a precedem, com base na visão sistêmica
(Teoria dos Sistemas).
Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas.
  Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.
A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas.
 
28/04/2017 BDQ Prova
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  3a Questão (Ref.: 201501263704) Pontos: 0,1  / 0,1
Assinale a afirmativa correta quanto as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).
O  nutricionista  deve  verificar  as  necessidades  nutricionais  de  seu  cliente,  hábitos  e  preferencias
alimentares,  perfil  nutricional  e  doenças  apresentadas,  não  sendo  importante  conhecer  o  tipo  de
trabalho executado.
A  correta  intervenção alimentar não  representa um  importante  reflexo na  saúde dos  clientes de uma
UAN, visto que, para diversos  funcionários, a alimentação  recebida na empresa constitui apenas uma
refeição do dia.
A  refeição  servida  em  uma  UAN  apresenta  a  função  de  bem  nutrir,  não  interferindo  na  criação  de
hábitos alimentares adequados nos comensais.
A  alimentação  saudável  preserva  o  valor  nutritivo  dos  alimentos  que  devem  ser  qualitativa  e
quantitativamente  adequados  ao  hábito  alimentar  e  capazes  de  promover  uma  vida  saudável,  os
aspectos sensoriais dos alimentos não são importantes.
  Cabe ao nutricionista preocupar­se com a prevenção de doenças e a promoção da saúde, através de
ações  exercidas  continua  e  globalmente  sobre  individuo  ou  população,  conduzindo  a  uma  vida  mais
longa, saudável e produtiva.
 
  4a Questão (Ref.: 201501263720) Pontos: 0,1  / 0,1
Para o funcionamento e controle de uma unidade de alimentação, medidas administrativas devem ser adotadas
com a finalidade de se evitar improvisações na sistemática de trabalho. Um dos instrumentos para esse controle
são _____________, que explicitam a forma como deve ser executada uma ação, tarefa ou atividade.
Completa a frase a alternativa:
as normas
  as normas técnicas
os anúncios
as rotinas
os roteiros
 
  5a Questão (Ref.: 201501263710) Pontos: 0,1  / 0,1
Os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos pela Portaria Interministerial Nº 66,
de 25 de agosto de 2006 (Altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador ­ PAT)
estabelecidos  para  a  alimentação  dos  trabalhadores  deverão  ser  calculados  com base  nos  seguintes  valores
diários de referencia para macro e micronutrientes:
VET: 2000 cal, Carboidrato 55­65 %, Proteína 10­20 %, Gordura total 15­30 %, Gordura saturada < 30
%, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
  VET: 2000 cal, Carboidrato 55­75 %, Proteína 10­15 %, Gordura total 15­30 %, Gordura saturada < 10
%, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
VET: 2500 cal, Carboidrato 55­75 %, Proteína 10­20 %, Gordura total 15­30 %, Gordura saturada < 10
%, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
VET: 2500 cal, Carboidrato 55­75 %, Proteína 10­15 %, Gordura total 15­30 %, Gordura saturada < 10
%, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 3000mg.
VET: 2500 cal, Carboidrato 55­75 %, Proteína 10­15 %, Gordura total 15­30 %, Gordura saturada < 10
%, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
 
 
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