AV 4 PERÍODO NUTRIÇÃO

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TÉCNICA DIETÉTICA
	 
	 
	 1.
	Ref.: 3882524
	Pontos: 0,50  / 0,50
	
	O termo descascar consiste em :
		
	
	Retirar as sementes dos alimentos com o devido cuidado
	
	Retirar os talos e folhas do alimento.
	
	Subdividir um alimento e descartar a parte comestível
	
	Retirar as partes danificadas e sujas do alimento como a polpa e sementes.
	 
	Retirar a parte comestível ou não de um vegetal, separar em gomos descartando as cascas e aparas.
	
	
	 2.
	Ref.: 3882545
	Pontos: 0,50  / 0,50
	
	Podemos definir molhos como:
		
	
	Preparações gasosas, utilizadas como acompanhamento de diversos pratos, tornando-os mais úmidos e saborosos.
	
	Os molhos são preparações líquidas e sólidas, utilizadas como prato principal juntamente com ovos.
	
	Apenas preparações líquidas, utilizadas como acompanhamento de saladas, tornando-as crocantes.
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
	 
	Preparações líquidas ou cremosas, utilizadas como acompanhamento de diversos pratos, tornando-os mais úmidos e saborosos.
	
	
	 3.
	Ref.: 3882576
	Pontos: 0,50  / 0,50
	
	Qual ferramenta é considerada um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento de custos, a ordenação do preparo e o cálculo nutricional da preparação?
		
	
	Ficha de calculo de gastos
	
	Ficha de cálculo de dispesas
	 
	Ficha técnica de preparo
	
	Ficha técnica de identificação
	
	Ficha técnica de ingredientes
	
	
	 4.
	Ref.: 3882600
	Pontos: 0,50  / 0,50
	
	Dona Sônia diz que para deixar a carne mais macia é só aplicar suco de abacaxi na carne. De maneira empírica qual tipo de amaciamento Dona Sônia está utilzando?
		
	
	Amaciamento mecânico
	
	Marinada
	
	Amaciamento natural
	
	Amaciamento químico
	 
	Amaciamento enzimático
	
	
	 5.
	Ref.: 3882701
	Pontos: 0,50  / 0,50
	
	Qual o nome do processameto térmico do leite onde a  temperatura deve ser de 71 a 72°C durante 15 segundos ou 84 a 87°C por 2 segundos. E o objetivo é  inativar enzimas e eliminar germes patogênicos?
		
	
	Apertização
	
	Tindalização
	
	Calefação
	 
	Pasteurização
	
	Ultrapasteurização
	
	
	 6.
	Ref.: 3882722
	Pontos: 0,50  / 0,50
	
	As estruturas principais do ovo são:
		
	
	Casca, vitelo e gema.
	
	Casca, câmara de ar, clara.
	 
	Casca, clara e gema.
	
	Nenhuma das alternativas anteriores.
	
	Casca, calaza e gema.
	
	
	 7.
	Ref.: 3285209
	Pontos: 0,50  / 0,50
	
	Os cereais são alimentos de origem vegetal, amplamente consumido. O nome deriva da deusa grega, Ceres, deusa da agricultura e da colheita. Sobre o processamento de cereais, é correto afirmar que:
		
	
	a. O objetivo do armazenamento adequado de grãos é manter a sua duração e as qualidades que eles possuem (biologicas, químicas e físicas) tardiamente após colheita.
	
	a. No processamento da farinha, amoagem é dividida em quatro etapas: trituração, extração, classificação e polimento.
	 
	a. Na etapa de secagem, o superaquecimento pode provocar escurecimento dos grãos (reação de Maillard) e no caso do trigo, danificar o glúten.
	
	a. Os cereais armazenados devem ser mantidos em temperatura refrigerada, para não permitir a deterioração dos mesmos.
	
	a. Os grãos armazenados devem ser mantidos em temperatura semelhante a dor ar atmosférico, para não permitir a deterioração dos grãos.
	b. 
	
	 8.
	Ref.: 3285199
	Pontos: 0,00  / 0,50
	
	São exemplos de frutas com baixo, médio e alto índice glicêmico, respectivamente:
		
	
	a. Pêssego, maçã e melancia
	 
	a. Pera, ameixa e abacaxi
	 
	a. Maçã, laranja e banana
	
	a. Melão, uva e morango
	
	a. Melão, pera e laranja
	b. 
	
	 9.
	Ref.: 3882820
	Pontos: 0,00  / 0,50
	
	Quanto a apresentação do trabalho devemos levar em conta fatores importantes exceto:
		
	 
	Olhe para o público, não para a tela, e menos ainda para seu teclado ou PC. Fixe-se em duas ou três pessoas ¿ o palestrante nota rapidamente quem está acompanhando ¿ e olhe-as regularmente. No caso de apresentação de monografia, dissertação ou tese, olhar para o orientador pode ser uma boa ideia se a banca não ajudar muito no contato visual.
	
	É sempre bom intercalar um aspecto irreverente que tenha a ver com o seu conteúdo; intervenções animadas aumentam o interesse e a atenção da sua audiência.
	
	Tenha sempre em mente que ninguém sabe mais do seu trabalho que você; portanto, detalhes que você considera desnecessários explicitar, podem não ser para a sua plateia.
	
	Uma estratégia interessante é ajudar o público a se localizar na apresentação. Coloque claramente as etapas e as ressalte durante a apresentação. É muito comum as pessoas se dispersarem e perderem parte da apresentação, se você deixa claras as etapas e as reforça ao longo da apresentação, fica fácil que elas se localizem após um lapso de atenção.
	 
	Em caso de nervosismo antecipe a apresentação ou faça uma piada com o público é sempre bom se divertir nesses momentos de tensão.
	
	
	 10.
	Ref.: 3882842
	Pontos: 0,50  / 0,50
	
	Para elaboração dos Cardápios devem ser observados os seguintes fatores EXCETO:
		
	
	Estabelecer o indivíduo padrão a partir da média das características da população estudada
	
	Deve haver também preocupação com a orientação nutricional dos clientes, induzindo-os a optar por uma alimentação equilibrada;
	 
	Pensar apenas nas datas comemorativos , pois isso atrai a clientela.
	
	Deve ser elaborado de forma a permitir uma escolha saudável;
	
	Nenhuma das alternativas
	
		NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
	 
	 
	 1.
	Ref.: 3585637
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	A obesidade é caracterizada pelo acúmulo exagerado de gordura corporal. Existe um indice utilizado mundiamente para monitorar o estado nutricional da população. Esse valor pode ser estimado dividindo-se o peso do indivíduo pelo quadrado de sua altura. Esse parâmetro é conhecido como:
		
	
	Indice de conicidade
	
	Indicador A/I
	
	Indicador P/I
	 
	IMC
	
	RCQ
	
	
	 2.
	Ref.: 3367457
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Durante a anamnese o nutricionista deverá fazer a avaliação dos sinais e sintomas de seu paciente. Analise as alternativas abaixo e marque a única que não indica um sinal de desidratação:
		
	
	Dores de cabeça
	 
	Urina clara e diluída
	
	Boca seca.
	
	Olho fundo e sem brilho
	
	Pouca quantidade de urina.
	
	
	 3.
	Ref.: 3888631
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	A ingestão diária de referência (DRI) é definida a partir de um conjunto de pelo menos quatro valores de referência de ingestão de nutrientes. Sobre esses valores, correlacione as colunas e assinale a sequência correta.
Coluna I
1. IngestãoAdequada
2. Ingestão Dietética Recomendada
3. Necessidade Média Estimada
4. Limite Superior Tolerável de Ingestão
Coluna II
( ) É o valor de ingestão diária estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
( ) Toma como base as médias observadas da ingestão média de um dado nutriente por uma população/grupo de indivíduos, e que parece sustentar um estado nutricional definido, evidenciado por indicadores de adequação nutricional.
( ) É o nível de ingestão suficiente para alcançar a necessidade diária de um dado nutriente para 97- 98% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
( ) É o nível de ingestão diária de um dado nutriente que, improvavelmente, cause efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
		
	
	3,2,1,4
	
	1,2,3,4
	
	4,2,3,1
	 
	3,1,2,4
	
	2,1,3,4
	
	
	 4.
	Ref.: 3357702
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Considerando a ingestão diária recomendada (IDR), é correto afirmar que:
		
	
	Se a ingestão de um determinado nutriente estiver acima da ingestão dietética recomendada (RDA) e, ao mesmo tempo, um número expressivo de dias tiver sido avaliado por meio de um inquérito dietético, é provável que a ingestão esteja inadequada. 
	
	As recomendações de nutrientes a partir da IDR foram elaboradas a partir de estudos referentes à população brasileira e à norte-americana;por isso, podemos ter confiança ao recomendar tais valores a nossa população.
	 
	Na avaliação de adequação da dieta, caso a ingestão dietética esteja entre a necessidade média estimada (EAR) e a ingestão dietética recomendada (RDA), haverá risco de inadequação, e provavelmente, a prescrição ainda deve ser aumentada.
	
	O limite superior tolerável de ingestão (UL) é o valor máximo de recomendação de nutrientes sem risco de apresentar efeitos adversos à saúde, e, portanto, apenas os médicos podem fazer suplementação com base nesses valores de referência.
	 
	Na avaliação da adequação do consumo alimentar de um indivíduo, é preconizada a comparação mediante a ingestão dietética recomendada (RDA).
	
	
	 5.
	Ref.: 3576723
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Paciente C.T.M., sexo feminino, 43 anos, com diagnóstico de diabetes mellitus tipo 2, e hipertensão arterial sistêmica leve (145/90 mmHg). Foi atendida por você no ambulatório e durante anamenese relatou de fraqueza e muito cansaço ao longo do dia. Na avaliação antropométrica você observou estes dados: Peso atual: 50 Kg, Estatura: 1,65 m. Avalie estado nutricional e determine seu peso ideal.
		
	
	Classificar o Estado nutricional - Eutrofia
Determinar Peso ideal = 47,2 Kg
	
	Classificar o Estado nutricional - Eutrofia
Determinar Peso ideal = 57,2 Kg
	
	Classificar o Estado nutricional - Sobrepeso
Determinar Peso ideal = 57,2 Kg
	 
	Classificar o Estado nutricional - Desnutrição leve
Determinar Peso ideal = 57,2 Kg
	
	Classificar o Estado nutricional - Desnutrição leve
Determinar Peso ideal = 47,2 Kg
	
	
	 6.
	Ref.: 3370589
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	A Vitamina ¿E¿ possui um papel fundamental na proteção do organismo contra os efeitos prejudiciais das espécies de oxigênio reativas que são
formadas metabolicamente ou encontradas no ambiente, os temidos radicais livres. Sobre a Vitamina ¿E¿ ainda podemos afirmar que:
Analise as afirmativas, e marque ¿V¿ se a afirmativa for correta e ¿F ¿ se for falsa:
( ) É absorvida na porção superior do intestino delgado pela difusão dependente de micelas.
( ) Como as outras vitaminas lipossolúveis, seu uso depende da presença de gordura da dieta e função biliar e pancreática adequadas.
( ) Em geral os alvos das manifestações clínicas da sua deficiência são os sistemas vascular, reprodutor, gastrointestinal e respiratório.
( ) As melhores fontes são os produtos vegetais, principalmente os óleos.
( ) Em nível celular, uma deficiência de vitamina E é acompanhada pelo aumento na peroxidação de lipídeos da membrana celular.
A sequência correta de cima para baixo é:
		
	 
	V, V, F, V, V
	 
	V, F, F, V, V
	
	V, V, F, V, F
	
	F, V, F, V, V.
	
	V, V, V, F, V
	
	
	 7.
	Ref.: 3576753
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	A anemia ferropriva representa uma importante deficiência nutricional, com severas conseqüências econômicas e sociais. Muitas vezes a principal fonte de ferro de comunidades menos favorecidas são alimentos vegetais. A absorção de ferro, proveniente de alimentos vegetais, melhora com a presença de:
		
	
	tiamina
	
	folato.
	 
	ácido ascórbico
	
	riboflavina
	
	cálcio
	
	
	 8.
	Ref.: 3367473
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Denomina-se de ciclo menstrual o intervalo entre uma menstruação e outra. Nesse intervalo de tempo, vários processos ocorrem, como o aumento da espessura do endométrio e a ovulação. Devido esta variação hormonal a mulher nota uma variação no seu peso corporal.  A ovulação, que ocorre por volta do 14º dia, acontece como consequência do aumento dos hormônios:
		
	
	estrógeno e progesterona.
	
	estrógeno e glucagon
	
	progestorena e LH
	
	testosterona e progesterona.
	 
	LH e FSH.
	
	
	 9.
	Ref.: 3585621
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Você recebeu em seu consultório a paciete MM, do sexo feminino, idade  36 anos; sem filhos. Na avaliação antropométrica, o peso atual foi de 66 kg e altura de 1,68 m. Para elaborar seu plano alimentar, você precisa saber qual a taxa metabólica basal desta paciente. Desta forma, determine usando FAO.
		
	
	TMB= 166,2 kcal/dia
	 
	TMB= 1466,2 kcal/dia
	
	TMB= 466,2 kcal/dia
	
	TMB= 2466,2 kcal/dia
	
	TMB= 14662 kcal/dia
	
	
	 10.
	Ref.: 3585669
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	A obesidade é um problema de saúde  que atinge várias pessoas ao redor do planeta. Considerando que esta patologia é multifatorial. Marque a alternativa que apresenta o único fator  de risco que não  esta relacionado a obesidade.
		
	
	Diabetes
	 
	Desnutrição
	
	Doenças cardiovasculares
	
	Hiperlipidemia
	
	Acidente vascular encefálico
	
		
FISIOPATOLOGIA E DIETOTERAPIA I
	 
	 
	 1.
	Ref.: 3880717
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Assinale a alternativa correta em relação aos diferentes tipos de dieta.
		
	 
	A dieta pastosa é indicada para indivíduos que apresentem dificuldade para a mastigação e deglutição de alimentos. Tem como características ser normoglicídica, normoproteica e normolipídica.
	
	A dieta líquida é utilizada para indivíduos com restrição grave na capacidade de digestão. Portanto, o uso de leite, creme de leite e ovos deve ser evitado.
	
	A dieta líquida restrita é composta apenas por líquidos claros, como chás, sucos de frutas e leites. Como atualmente há potencial de adição de módulos de carboidratos e proteínas, ela pode ser uma dieta normoglicídica, normoproteica e normolipídica.
	
	A dieta normal ou geral é o único padrão dietético capaz de fornecer uma distribuição de macronutrientes de acordo com as recomendações das DRI, ou seja, de 45-65% do VET de carboidratos; 20-35% do VET de lipídios; e 10% - 35% de proteínas.
	
	A dieta branda é reconhecida por ser uma dieta de transição. Os alimentos permitidos nesse padrão são aqueles líquidos ou semissólidos, como sopas de legumes e cereais, purês de tubérculos, leites, gelatinas e flãs.
	
	
	 2.
	Ref.: 3881868
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	São indicações de nutrição parenteral, EXCETO:
 
		
	 
	Síndrome do intestino curto.
	
	Íleo paralítico.
	 
	Gastrite.
	
	Obstrução total do TGI.
	
	Fístula entero-cutânea.
	
	
	 3.
	Ref.: 3882437
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Atualmente no Brasil o ganho de peso e a obesidade representam uma ameaça crescente  a saúde constituindo um desafio para os profissionais de saúde. Para a prevenção e o controle desse problema, necessita-se de uma abordagem integrada que contemple os vários fatores envolvidos na gênese da obesidade. Sobre os benefícios da perda de peso, marque a resposta correta:
		
	 
	Melhora da tolerância à glicose.
	 
	Redução da pressão arterial e glicemia , e  aumento da lipogênese.
	
	Indução do estresse oxidativo.
	
	Indução das citocinas pró inflamatórias.
	
	Aumento de adiponectina e resistência à insulina.
	
	
	 4.
	Ref.: 3884853
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Qual é a principal via de escolha para alimentação do paciente com algum transtorno alimentar?
		
	
	Via enteral
	 
	Via oral
	
	Via oral associada à via parenteral
	
	Via oral associada à via enteral
	
	Via parenteral
	
	
	 5.
	Ref.: 3885938
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	As manifestações clínicas da alergia alimentar são muito variáveis e podem ser expressas em diversos sistemas orgânicos, tais como na pele, no trato gastrointestinal e até mesmo no trato respiratório. No tratamento alimentar das alergias alimentares, a conduta se baseia em:
		
	 
	excluir ou eliminar o alérgeno em 100%, caracterizando-se como "dieta de exclusão"
	
	reduzir o alérgeno alimentar em 80%, que é a característica da "dieta de exclusão"
	
	reduzir o alérgeno alimentar em 60% , que á a característica da "dieta de restrição"
	 
	reduzir o alérgeno alimentar em 70%, que é a característica da "dieta de restrição"
	
	reduzir o alérgeno alimentar em 40%, que é a característica da "dieta de restrição"
	
	
	 6.
	Ref.: 3885956
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	No tratamento nutricional da doença celíaca o glúten deve ser retirado da dieta. O glúten se refere a fração peptídica específica de proteínas presente no trigoque se chama
		
	
	Hordeína e glutamina
	
	Ptialina e glutamina
	 
	Secalina e glutenina
	
	Secalina e gliadina
	 
	Gliadina e glutenina
	
	
	 7.
	Ref.: 3884452
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Na terapia nutricional das doenças inflamatórias intestinais, objetivando a remissão das mesmas, deve-se empregar
		
	 
	Nutrição enteral
	
	Dieta hipoprotéica
	
	Dieta rica em fibras 
	
	Menor fracionamento das refeições
	
	Dieta oral exclusiva 
	
	
	 8.
	Ref.: 3884363
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	A digestão do amido é iniciada:
		
	 
	Na boca pela enzima tripsina.
	 
	Na boca pela amilase, que se chama ptialina.
	
	No estômago e intestino pela amilase pancreática.
	
	No estômago pela enzima tripsina e quimiotripsina.
	
	No intestino delgado pelas secreções pancreáticas.
	
	
	 9.
	Ref.: 3885911
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Uma dieta enteral polimérica industrializada, contendo 1,3 kcal/ml e uma osmolalidade de 330 mOsmol/kg de água, é categorizada, respectivamente, como:
		
	
	Normocalórica/isotônica.
	
	Hipocalórica/ isotônica.
	 
	Hipercalórica/isotônica.
	 
	Hipercalórica/hipertônica.
	
	Normocalórica/hipertônica.
	
	
	 10.
	Ref.: 3880718
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Paciente idoso, portador de DM2 e HAS. Internado na Unidade de internação por descompensação glicêmica severa. Foi aplicada uma ferramenta de triagem nutricional e o paciente foi classificado como sem risco nutricional. De acordo com os dados acima, assinale a alternativa adequada:
		
	 
	A ferramenta de triagem nutricional mais adequada para esse paciente é a MAN
	
	A ferramenta de triagem nutricional mais adequada para esse paciente é a SGA
	 
	A ferramenta de triagem nutricional mais adequada para esse paciente é a NRS 2002
	
	A ferramenta de triagem nutricional mais adequada para esse paciente é a circunferência do pulso
	
	A ferramenta de triagem nutricional mais adequada para esse paciente é a altura do joelho
		BROMATOLOGIA
	 
	 
	 1.
	Ref.: 3572342
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Como os métodos de análise convencional e instrumental são classificados em relação aos componentes presentes nas amostras laboratoriais.
		
	 
	A) Maiores que 1% da quantidade do componente da amostra (Métodos Convencionais) e menores que 0,01 a 1%, Micro: <0,01% ou Traços: mg/Kg da quantidade do componente da amostra (Métodos Instrumentais)
	
	B) Médios que 1% da quantidade do componente da amostra (Métodos Convencionais) e menores que 0,01 a 1%, Macro: <0,01% ou Traços: mg/Kg da quantidade do componente da amostra (Métodos Instrumentais)
	
	E) Menores que 0,1% da quantidade do componente da amostra (Métodos Convencionais) e maiores que 0,01 a 1%, Micro: <0,01% ou Traços: mg/Kg da quantidade do componente da amostra (Métodos Instrumentais)
	
	D) Maiores que 10% da quantidade do componente da amostra (Métodos Convencionais) e menores que 0,01 a 1%, Micro: <0,01% ou Traços: mg/Kg da quantidade do componente da amostra (Métodos Instrumentais)
	
	C) Maiores que 1% da quantidade do componente da amostra (Métodos Instrumentais) e menores que 0,01 a 1%, Micro: <0,01% ou Traços: mg/Kg da quantidade do componente da amostra (Métodos Concencionais)
	
	
	 2.
	Ref.: 3391915
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Os microrganismos que contaminam alimentos precisam de meios para seu crescimento e multiplicação. Quais são esses meios? 
		
	
	Somente Calor
	 
	Calor, água e nutrientes.
	
	Calor e água somente
	 
	Somente os nutrientes próprios dos alimentos
	
	Somente água
	
	
	 3.
	Ref.: 3580632
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
		
	
	a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra
	
	os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados,além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
	 
	a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.
	
	a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
	
	a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial
	
	
	 4.
	Ref.: 3580663
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Os nutrientes são substâncias químicas que estão presentes nos alimentos e que possuem diversas funções para um bom funcionamento orgânico. Podem ser classificados de acordo com a função que exercem no nosso organismo em construtores, reguladores e energéticos. Sobre essa classificação é INCORRETO afirmar que:
		
	
	os construtores possuem a função de construir novos tecidos, promover o crescimento e ajudar para a resistência do organismo às doenças.
	
	os energéticos são aqueles que possuem como principal função fornecer energia para as funções vitais básicas e para as atividades físicas.
	 
	os principais fornecedores de energia são os carboidratos e as proteínas, nos quais 1 g de cada nutriente gera 4 kcal
	
	os reguladores são as vitaminas, minerais e fibras e auxiliam na regulação das funções bioquímicas do organismo
	
	dentro do grupo dos energéticos encontram-se os lipídios, que são considerados energéticos extras e devem ser consumidos moderadamente
	
	
	 5.
	Ref.: 3580746
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Marque o item que corresponde ao significado correto da sigla pH:
		
	
	potencial de ionização
	
	potencial de hidrogenação
	 
	potencial hidrogeniônico
	
	 potencial de acidez
	
	potencial de Acidificação
	
	
	 6.
	Ref.: 3384076
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	O que são macrominerais?
		
	
	São todos considerados metais tóxicos.
	 
	São aqueles que possuem necessidade de ingestão inferior a 100 mg/dia.
	
	São aqueles que possuem necessidade de ingestão inferior a 50 mg/dia.
	 
	São aqueles que possuem necessidades de ingestão superiores a 100 mg/dia.
	
	São considerados macronutrientes.
	
	
	 7.
	Ref.: 3386808
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Sobre as fontes alimentares das fibras, assinale a alternativa INCORRETA:
		
	 
	A principal fonte de frutooligossacarídeos é o mel.
	
	A hemicelulose é uma fibra presente em vegetais tenros e novos.
	
	A pectina é encontrada principalmente nas polpas de frutas e vegetais.
	
	As gomas podem estar presentes em vegetais terrestres ou marinhos.
	 
	A celulose está, predominantemente, nas paredes vegetais, em cascas, folhas e farelos.
	
	
	 8.
	Ref.: 3570684
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	A extração de lipídeos pelo método Bligh-Dyer utiliza uma mistura de três solventes (clorofórmio, metanol e água) e apresenta como característica
		
	 
	ser capaz de extrair apenas as classes de lipídeos polares.
	
	necessitar de equipamentos sofisticados para o processo de extração dos lipídeos.
	 
	poder utilizar o extrato para a determinação do teor de carotenoides.
	
	necessitar de aquecimento para a extração dos lipídeos.
	
	poder ser utilizada apenas em produtos com altos teores de umidade.
	
	
	 9.
	Ref.: 3570624
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Na determinação do teor de proteína em uma amostra de ricota pelo método de Kjeldahl, obteve-se o resultado de 1,93% m/m de nitrogênio. Calcule o teor de proteínas da amostra. Dados: Mol do nitrogênio: 14,0 g/mol. Fator Kjeldahl: 6,38. Massa de amostra pesada para análise: 2,01 g.
		
	
	6,15% m/m de proteína.
	
	11,84% m/m deproteína.
	 
	12,31% m/m de proteína.
	
	3,30% m/m de proteína.
	
	27,02% m/m de proteína.
	
	
	 10.
	Ref.: 3570442
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	As vitaminas estão presentes nos alimentos em concentrações pequenas se comparado com outros constituintes do alimento. Elas podem ser solúveis em água se forem hidrossolúveis ou solúveis em solventes orgânicos se forem lipossolúveis. Os métodos analíticos para determinar vitaminas, geralmente, estão baseados na coloração que a solução apresenta na presença da vitamina. Com base na determinação da vitamina A podemos afirmar que:
		
	
	Usa-se uma solução de fluoresceína.
	 
	Baseia-se na medida da coloração azul instável, resultante da reação da vitamina A com o tricloreto de antimônio.
	
	Baseia-se na redução de 2,6-diclorofenolindofenol-sódio (DCFI).
	
	São determinados apenas por cromatografia em coluna.
	
	Pode ser determinada por um método que fundamenta-se na quantificação da fluorescência produzida pelo composto tiocromo.
		ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	 
	 
	 1.
	Ref.: 3880858
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao propor métodos de administrar, percebeu a necessidade de padronização do trabalho. Estudou a fundo como as tarefas eram realizadas, principalmente tempo e movimentos necessários, visando estabelecer um padrão para execução do serviço e preocupou-se também com a organização dos locais de trabalho e com o treinamento dos funcionários, até em cargos de direção. Através de seus estudos, Taylor propôs:
		
	
	Teoria Clássica da Administração Científica.
	
	Teoria Contingencial.
	 
	Escola de Administração Científica.
	
	Teoria dos Sistemas.
	
	Teoria das Relações Humanas.
	
	
	 2.
	Ref.: 3880849
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	O tipo de benchmarking que ocorre quando duas empresas firmam uma parceria para trocar experiências, de forma que possam crescer juntas, é denominado:
		
	 
	Benchmarking de cooperação.
	
	Benchmarking genérico.
	
	Benchmarking competitivo.
	
	Benchmarking funcional.
	
	Benchmarking interno.
	
	
	 3.
	Ref.: 3880866
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Qual das opções a seguir não pode ser considerada um benefício da aplicação da matriz FOFA no campo da administração?
		
	
	Colaboração.
	
	Simplicidade.
	
	Flexibilidade.
	
	Integração das informações.
	 
	Elevação da produtividade.
	
	
	 4.
	Ref.: 3880911
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Com relação aos modelos de gestão modalidades de serviços: a autogestão e terceirização, analise o excerto a seguir, completando suas lacunas.
Na autogestão a própria empresa possui e gerencia a ____________, além de ser responsável por providenciar toda a ____________, contratar funcionários, produzir e ____________, bem como gerenciar todo o processo. Por outro lado, na terceirização, as empresas que não tem como atividade-fim a produção de refeições, optam por ____________ uma empresa especializada na administração de serviços de alimentação.
Na maioria das vezes, concede o espaço e a estrutura, por isso, denominada concessão. Este modelo exige a formalização de um ____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
		
	
	UAN / fiscalizar / contratar / distribuir as refeições / gestor.
	 
	UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato.
	
	fábrica / documentação / armazenar / descartar / gestor.
	
	empresa / documentação / armazenar / contratar / negócio.
	
	infraestrutura / alimentação / conservar / distribuir as refeições / contrato.
	
	
	 5.
	Ref.: 3883668
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Em um restaurante são necessários 15 minutos para produzir uma refeição. Considerando que este apresenta diariamente, uma jornada de trabalho de 10 horas e serve 600 refeições, qual é o número necessário de pessoal fixo?
		
	
	15
	 
	19
	
	25
	
	10
	
	5
	
	
	 6.
	Ref.: 3883666
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	A respeito da gestão de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é correto afirmar:
		
	
	As principais finalidades da ficha de estoque são controlar a movimentação de entrada e saída dos gêneros no estoque, auxiliar na elaboração do cardápio e avaliar os fornecedores.
	 
	Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de área útil, controle de temperatura, iluminação e manutenção.
	
	Os pedidos de compra devem ser feitos em duas vias: uma para o chefe de cozinha e outra para o arquivamento da chefia da UAN.
	
	A classificação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por restaurantes, mas que pode ser empregada no processo de compras de uma UAN, pois fornece informações sobre a qualidade das matérias-primas.
	
	O estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá existir na organização para prevenir qualquer eventualidade provocada pelo consumo anormal de material.
	
	
	 7.
	Ref.: 3883640
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Compete ao Serviço de Alimentação estabelecer a política de compras junto à administração superior, organizar o sistema e racionalizar o processo de estocagem. Ao decidir pela aplicação da Curva ABC para o controle de estoque de gêneros alimentícios, os passos a serem seguidos incluem:
		
	
	Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem crescente de investimento semanal.
	
	Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem crescente de investimento semanal.
	
	Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem crescente de investimento mensal.
	 
	Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem decrescente de investimento mensal.
	
	Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem decrescente de investimento semanal.
	
	
	 8.
	Ref.: 3881163
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Ao calcular a quantidade de alimentos que pode ser preparada em um caldeirão, devem ser considerados alguns elementos, dentre eles, a câmara de ar. Assinale a opção que apresenta o percentual a que sempre corresponderá a câmara de ar em relação à capacidade do caldeirão:
		
	 
	10
	
	25
	
	15
	
	5
	
	20
	
	
	 9.
	Ref.: 3881152
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	A eficiência na gestão de recursos financeiros requer um planejamento de custos condizente com as necessidades do serviço e processos para apuração e controle deles, No conjunto dos elementos que constituem o custo total do serviço em Unidades de Alimentação e Nutrição, definem-se como custo variável e fixo, respectivamente:
		
	
	Propaganda e produtos descartáveis, salários de supervisores e equipamento de proteção individual.
	 
	Consumo de água aluguel.
	
	Materiais de limpeza e energia elétrica.
	
	Gêneros alimentícios e custos com uniformes.
	
	Reposição de utensílios e gêneros alimentícios.
	
	
	 10.
	Ref.: 3881170
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	O primeiro dos 5S (Seiri) ficou conhecido como Senso de Utilização. Pode ser considerado como fundamento deste senso:
		
	
	Organizar aquilo que permaneceu no setor por ser considerado útil e necessário.
	
	Cuidar do bem-estar físico e mental, melhorando a convivência em grupo.
	
	Estimular  a melhoria contínua, a criatividade e o senso crítico.
	
	Deixar o local limpo e as máquinas e equipamentos em perfeito funcionamento.
	 
	Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário.