SLIDE SHOW fRIGORIFICO E MEIO AMBIENTE

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Universidade Estadual de Feira de Santana
Ciência do Ambiente e Des.Sustentável
 Engenharia de Alimentos
Ambiente
Frigoríficos
 e Meio 
Ivana Carvalho
Lamon Oliveira
Perfil do setor
Carne bovina e suína
Fonte:
Fonte:
Unidades de negócio do setor
 Divisões quanto à abrangência dos processos que realizam
 Abatedouros (ou matadouros)
 Frigoríficos
 Graxarias
Fonte:
Processos de limpeza e Higienização
Várias vezes ao dia nos equipamentos processo 
Após o encerramento do dia de trabalho
Como preparação para o dia seguinte
 
Fonte:
Processos de limpeza e Higienização
Combinação de fatores
Tipos e quantidades de agentes de limpeza utilizados
Tempo de ação destes produtos
Quantidade e temperatura da água
Grau de ação mecânica aplicada, seja via pressão da água ou via equipamentos manuais, como esponjas, escovas, vassouras e rodos
Fonte:
Aspectos e Impactos Ambientais
 Segundo a definição da norma 
 NBR ISO 14001 da ABNT, aspecto 
 ambiental é o “elemento das atividades, produtos e/ou serviços de uma organização que pode interagir com o meio ambiente” e impacto ambiental é “qualquer modificação do meio ambiente, adversa ou benéfica, que resulte, no todo ou em parte, dos aspectos ambientais da organização”.
Aspectos
e Impactos Ambientais
Um problema que pode ser muito sério para os frigoríficos, é o odor ou a emissão de substâncias odoríferas - gás sulfídrico (H2S) e várias outras substâncias contendo enxofre, bem como diversos compostos orgânicos voláteis (COV’s).
Nos frigoríficos, em geral, os poluentes atmosféricos são gerados pela queima de combustíveis nas caldeiras que produzem vapor para os processos produtivos.
Emissões Atmosféricas
 e Odor
Aspectos
e Impactos Ambientais
Do ponto de vista de impacto ambiental, o ruído passa a ser um problema quando incomoda a população que vive no entorno das unidades produtivas.
As principais fontes de ruído nos frigoríficos são:
− Setores de recebimento e expedição: movimentação de veículos (cargas e descargas);
− Operações de corte com serras elétricas;
− Operação de produção de frio (refrigeração) – 
compressores;
− Operação de produção de vapor (setor de caldeiras);
Ruído
 Alto consumo de água
 À geração de efluentes líquidos com alta carga poluidora, principalmente orgânica
 Odor, resíduos sólidos e ruído também podem ser significativos para algumas empresas do setor.
 Alto consumo de energia
Fonte:
Aspectos
e Impactos Ambientais
Indústria de carne
 e derivados
Consumo de Água
Principais usos 
 
• Operações de industrialização da carne(descongelamento, lavagem , cozimento, pasteurização, esterilização e resfriamento
Limpeza de pisos, paredes, equipamentos e bancadas
• Limpeza e esterilização de facas e equipamentos
• Transporte de subprodutos e resíduos
• Geração de vapor
• Resfriamento de compressores e condensadores.
Aspectos
e Impactos Ambientais
Consumo de Energia
 Uso
 Energia térmica, na forma de vapor e água quente, é usada para esterilização e limpeza nos frigoríficos.
 
 Depende:
	- Tipo de frigorífico
	- Extensão de processamento da carne 
	-Presença ou não de graxaria na unidade industrial
Aspectos
e Impactos Ambientais
Fonte:
Aspectos
e Impactos Ambientais
 Relacionado principalmente com:
 	- Procedimentos de limpeza e sanitização
	- Uso frequente de detergentes, sanitizantes e outros produtos auxiliares.
Uso de Produtos Químicos
Fonte:
Aspectos
e Impactos Ambientais
Em frigoríficos, assim como em vários tipos de indústria, alto consumo de água acarreta grandes volumes de efluentes - 80 a 95% da água consumida é descarregada como efluente líquido.
Efluentes 
Líquidos
Fonte: http://sites.unifra.br/Portals/36/tecnologicas/2004/Tratamento.pdf
Aspectos
e Impactos Ambientais
O processo de produção gera duas linhas:
	- Linha Verde: é a água contendo estrume e rúmem, oriunda das lavagens , dos currais, bucharia e triparia;
	- Linha Vermelha: é a água com sangue, que sai da lavagem das partes do animal após a esfola.
 O sistema de tratamento adequado é composto basicamente por:
	-Peneira estática, 
	-Tubulação
	- Lagoa anaeróbia,
	-Canal de acúmulo de gordura
 
Tratamento dos Efluentes de Frigoríficos
Aspectos
e Impactos Ambientais
Tratamento dos Efluentes de Frigoríficos
 Fonte: http://sites.unifra.br/Portals/36/tecnologicas/2004/Tratamento.pdf
Certo ou Errado?
Fonte:http://www.falams.com/?p=114546
Certo 
Fonte:http://www.barbacenaonline.com.br/noticias.php?c=10148&inf=11
Fonte:http://www.brekground.com/forum/topic/2579-ong-americana-denuncia-todo-o-horror-dos-abatedouros-se-nao-quiserem-ler-vejam-o-video-adiantem-2m/
Certo ou Errado?
Fonte:http://www.barbacenaonline.com.br/noticias.php?c=10148&inf=11
Fonte:http://www.brekground.com/forum/topic/2579-ong-americana-denuncia-todo-o-horror-dos-abatedouros-se-nao-quiserem-ler-vejam-o-video-adiantem-2m/
 Errado
Vídeo 
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Referências
Guia Técnico Ambiental de Frigoríficos Industrialização de carne (bovina e suína)- Serie P+L. Disponível em: http://www.cetesb.sp.gov.br/tecnologia/producao_limpa/documentos/frigorifico.pdf . Acessado em: 23/03/2013 às 23h: 26 min.
O PROCESSO DE ABATE DE BOVINOS: implicações para a saúde e o ambiente. Disponível em: http://www.pppg.ufma.br/cadernosdepesquisa/uploads/files/Artigo%204(34).pdf . Acessado em: 23/03/2013 às 23h: 42 min.
 http://sites.unifra.br/Portals/36/tecnologicas/2004/Tratamento.pdf
	 Acessado em: 26/03/2013 às 19h: 35 min.
Obrigado pela atenção!