Aula 1. Biodibonibilidade [definições]

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BIODISPONIBILIDADE DE 
NUTRIENTES 
Profa. Ma Karla Porto 
COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de 
nutrientes. Barueri: Manole, 2005. 
 
 
Definições e conceitos 
• Biodisponibilidade 
FDA: Proporção em que a substância ativa da 
droga alcançava a circulação e tornava-se 
disponível no sítio de ação. 
Termos práticos 
• Limites de disponibilidade 
Tamanho da partícula 
Forma química da substância 
Ingestão/Absorção 
 
• Interferentes na biodisponibilidade 
Processo abortivo 
Metabolização 
 
 
• Considerar: 
 Forma química de ocorrência no alimento, 
Quantidade de ingestão (limite e toxidade) 
Presença de agentes ligantes 
Presença de interferentes de alimentos 
Definições e conceitos 
• Processos relacionados com a biodisponibilidade 
Digestão 
Absorção 
Metabolismo 
 
Proporção do nutriente nos alimentos que é 
absorvida e utilizada nos processos de transporte, 
assimilação e conversão à forma biologicamente 
ativa 
 
Definições e conceitos 
Absorção: 
Verdadeira/Aparente (fezes) 
Mecanismos relacionados 
com a biodisponibilidade 
• BIOCONVERSÃO: proporção do nutriente ingerido 
que estará biodisponível para a conversão em 
sua forma ativa (Ex: Vit A ou Vit D) 
• BIOEFICÁCIA: eficiência com a qual os nutrientes 
ingeridos são absorvidos e convertidos à forma 
ativa do nutriente (Ex: Fe+2 e Fe+3) 
• BIOEFICIÊNCIA: proporção da forma ativa 
convertida do nutriente absorvido que atingirá o 
tecido alvo (Ex: Ptn e aa) 
 
• Variáveis Intrínsecas: 
mecanismos de 
absorção e os processos 
metabólicos 
juntamente com suas 
mútuas interações 
• Variáveis Extrínsecas: 
solubilidade e a 
dimensão das 
moléculas, bem como 
os efeitos químicos 
sinérgicos ou 
antagonistas 
 
Mecanismos relacionados 
com a biodisponibilidade 
 Quantidade: 
Relativa à utilização do 
nutriente pelo teor da 
fonte na dieta 
 Qualidade: 
Relativa à extensão de 
utilização do nutriente 
em função da 
capacidade bioquímica 
e estrutural do 
organismo 
 
Interferentes na 
biodisponibilidade 
Especiação 
Ligação molecular 
Quantidade ingerida 
Matrix alimenta 
Atenuadores da absorção e bioconversão 
Estado nutricional 
Fatores relacionados aos indivíduos 
Interações 
 
Fatores que interferem na 
biodisponibilidade 
• Elementos adicionados ou próprio dos 
alimentos: fitatos, fosfatos e taninos 
• Etapas de processamento 
• Suplementações: vitaminas e minerais 
Interações negativas 
• Vitamina C: diminuem a absorção do cálcio 
dos alimentos 
• Fontes de zinco (carne, iogurte), ferro ou 
cálcio, se consumidos juntos com fontes de 
fosfatos (vegetais verdes-escuro), formam 
compostos insolúveis de baixa absorção 
• Taninos diminuem a bionisponibilidade das 
proteínas, do ferro, zinco e cobre (fígado, 
nozes, ameixa) 
 
• Ovo (fosvitina): formam com o ferro 
compostos insolúveis que não são 
absorvidos, e em dietas a base de caseína, 
reduziu a absorção de cálcio e magnésio 
• Alimentos ricos em cálcio (leite, iogurtes, 
queijos) ingeridos juntos diminuem o ferro 
não heme. 
 
 
Interações negativas 
• Zinco (carnes bovinas, peixe, aves, leite e 
derivados, frutos do mar) adm. em grandes 
quantidades: diminui a absorção do cobre 
(frutos do mar, fígado, rim, nozes, frutas 
secas) 
• Ácido fítico: principal reserva de fosfato das 
sementes de cereais e leguminosas, 
complexa minerais, amido e proteínas 
 
Interações negativas 
Interações positivas 
• Fontes de vitamina C (laranja, limão, acerola, 
tomate), se consumidos juntos com fontes de 
selênio (aves, grãos integrais, cebola, alho) e 
ferro, melhoram a absorção desses minerais 
 
• Frutose facilita a absorção do ferro 
 
• Lactose facilita a absorção do cálcio 
 
 
 
• A gordura contida nos alimentos (carnes, 
óleos, manteigas) melhora a absorção das 
vitaminas A e D 
 
• Vitamina D (óleo de fígado e de peixe, 
fígado, a manteiga e a gema do ovo, luz solar) 
contribui para a absorção de cálcio no 
intestino e ainda diminui a sua eliminação 
pelos rins 
 
 
Interações positivas