Receitas sem glúten e sem lactose

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Loja Kitanda • Produtos naturais1
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Introdução
Nós estamos habituados a simplesmente comer, sem parar para pensar nos 
componentes que fazem parte da receita. Em geral, chegamos no restaurante e 
apenas separamos os pratos nas categorias “esse eu gosto”, “esse eu não gosto”. 
Aí o destino prega uma peça e decide que justamente você terá doença celíaca ou 
intolerância à lactose. Pronto, a partir do momento que o médico te dá o diagnóstico 
você precisa prestar (muita!) atenção na alimentação. Os seus primeiros pensamentos 
são “o que eu vou comer? A partir de agora vou passar fome? Como vou fazer quando 
for convidada para jantar fora com os amigos?”.
É aquela velha história: o copo pode estar meio vazio ou meio cheio! O que, 
num primeiro momento, parece um grande desafio pode, na verdade, ser uma 
oportunidade para você se alimentar melhor e com mais saúde. 
Sério mesmo, não estamos de brincadeira! Ter doença celíaca ou intolerância à lactose 
pode sim ser difícil. Porém, a partir do momento que você presta atenção no cardápio 
que consome, pode não apenas melhorar os desconfortos causados pelo glúten e pela 
lactose como também ser uma pessoa mais saudável, emagrecer e ter uma vida mais 
feliz.
Cozinhar em casa vai se tornar um hobbie (afinal de contas, ninguém melhor do 
que você para prestar atenção nos ingredientes permitidos e proibidos na sua dieta), 
e você começará a ser reconhecida como uma pessoa que cria coisas saborosas e 
saudáveis na cozinha. 
Nós queremos te ajudar nessa missão! Um dos nossos objetivos aqui na Kitanda 
é facilitar a vida de quem quer se alimentar melhor e com mais saúde. Por isso, 
decidimos criar esse material, repleto de receitas livres de glúten & lactose. 
Para que esse projeto saísse do papel, contamos com o apoio de uma série de leitoras e 
colaboradas, que nos enviaram as suas receitas favoritas. Esperamos que você goste! 
Ahhh, não deixe de compartilhar as fotos dos pratos que você fizer! Publique as 
imagens nas redes sociais, usando a hashtag #receitasdakitanda. As melhores serão 
postadas nos nossos canais ;)
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Sumário
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Muffin de banana com chocolate
Coxinha de batata doce
Pão de Queijo Fit
Bolinho de frango
Bolo de Cenoura
Panquecas com calda de frutas vermelhas
Muffin de pasta de amendoim
Brownie de chufa
Cookies de chufa com gotas de chocolate
Nhoque de batata doce com espinafre
Mousse de chocolate com Castanha do Pará
Pão integral de trigo Sarraceno
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Muffin de banana com chocolate
Ingredientes
Massa Calda de 
frutas vermelhas
Modo de preparo
• 2 bananas médias 
• 2 xícaras de farinha Tigernuts (a farinha de coco pode ser uma substituta)
• 2 colheres de sopa de Óleo de coco
• 2 colheres de sobremesa de Açúcar mascavo 
• 3 ovos
• ¼ de xícara de suco de laranja
• 1 colher de chá de Fermento em pó
• 50g de chocolates 50% cacau sem glúten e sem lactose
• 5 morangos
• 1 colher de sopa de mirtilo
• 1 colher de sopa de amora
• 1 colher de sopa de xylitol
1. Amasse as bananas e misture essa pasta com a farinha tigernuts, o óleo de coco, os 2 
ovos e açúcar mascavo. Bata esses ingredientes com o auxílio de uma batedeira.
2. Bata 1 clara em neve. Em seguida, adicione essa clara em neve à massa, juntamente com 
o fermento e o suco de laranja. Misture levemente com uma espátula, até ficar uniforme. 
3. Quebre o chocolate em pequenos pedaços e coloque na massa.
4. Preaqueça o forno a 180°C e asse a massa por 30 minutos. 
5. Calda: Pique as frutas e coloque-as em uma panela com 1 colher de sopa de Xylitol e 2 
colheres de sopa de água. Mexa até ferver.
Tubérculo que tem uma aparência 
similar à noz. Possui grande quantidade 
de vitaminas antioxidantes, minerais, 
gorduras insaturadas, enzimas, ômega 
9, alto teor de fibras, proteínas e 
açúcares naturais.
Tigernuts
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Coxinha de batata doce
Ingredientes
Modo de preparo
Enviado pelo ig @desiree_v_pontarolo
• 1 batata doce média cozida
• 200g de peito de frango cozido e desfiado
• 2 dentes de alho
• ½ cebola picada
• 2 colheres de sopa de Amaranto (ou farinha de linhaça)
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• Sal rosa, pimenta e ervas de sua 
 preferência a gosto.
1. Em uma panela, doure o alho e a cebola com óleo de coco e, em seguida, junte o frango já 
cozido e desfiado. Acrescente os temperos e refogue por três minutos e desligue o fogo. 
2. Tempere a batata cozida com um pouco de sal e amasse-a. Faça bolinhas na palma da 
mão com essa massa de batata, abra cada uma delas e adicione o recheio. 
3. Por fim, feche a massa, fazendo o formato de coxinha. Empane cada uma delas no amaranto 
(ou na farinha de linhaça).
4. Preaqueça o forno a 200°C. Distribua as coxinhas em uma assadeira. Leve ao forno por 20 
minutos a 180ºC ou até dourar.
Amaranto
Grão rico em proteínas, fibras e cálcio. 
Ele ajuda na perda de peso, no controle 
da pressão arterial e no ganho de 
massa muscular.
Loja Kitanda • Produtos naturais6
Pão de Queijo Fit
Ingredientes
Modo de preparo
• 250g de batata doce
• 150g de polvilho doce
1. Cozinhe a batata doce e amasse-a.
2. Em seguida, misture os polvilhos, a chia e o sal.
3.
4.
Faça bolinhas e coloque-as no forno. 
Asse a 200°C durante 30 minutos. 
• 150g de polvilho azedo
• 1 colher de sobremesa de chia em grãos
• Sal marinho a gosto
Curtiu a receita? 
Pretende fazê-la em casa? 
Então não deixe de compartilhar uma 
foto do seu prato nas redes sociais, 
usando a hashtag #receitasdakitanda
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Bolinho de frango
Ingredientes
Modo de preparo
• 200g de frango desfiado
• 80g de farinha de coco
1. Em uma travessa, misture todos os ingredientes de maneira uniforme.
2. Em seguida, molde a massa no formato de bolinho. 
3. Asse a 200°C por 25 minutos
• 1/2 xícara de cebola picada
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• Sal rosa e pimenta do reino a gosto
Queremos ver o 
resultado da sua receita!
Publique-a nas redes sociais usando a 
hashtag #receitasdakitanda 
Loja Kitanda • Produtos naturais8
Bolo de Cenoura
Massa
1. Bata no liquidificador a cenoura, o óleo de coco, o ovo, o açúcar e o leite de coco. 
Cobertura
1. Coloque todos os ingredientes na panela antiaderente e cozinhe em fogo baixo, mexendo 
até que a cobertura engrosse e comece a desgrudar da panela.
2.
3.
Coloque essa mistura em um refratário e acrescente a aveia aos poucos, sempre mexendo. 
Por fim, adicione o fermento e leve a massa ao forno com o auxílio de uma assadeira ou 
então forminhas de cupcake.
4. Asse a 200°C por 30 minutos.
Ingredientes
Massa Cobertura
• 1 cenoura média ralada
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
•1 colher de sobremesa de Manteiga ghee
• 1 lata de leite condensado sem lactose
• 2 colheres de achocolatado em pó sem 
 glúten e sem lactose 
Modo de preparo
• 2 xícaras de farinha de aveia sem glúten
• 1 colher de sobremesa de fermento 
• 2 colheres de sopa de leite de coco
Enviado pelo ig @seliganadiet
Manteiga ghee
Manteiga clarificada feita a partir 
do leite de vaca. Ela passa por um 
processo de retirada de impurezas, 
que elimina os traços da lactose.
Loja Kitanda • Produtos naturais9
Ingredientes
Panqueca
• 1 ovo
• 1 colher de sobremesa de farinha Tigernuts
 ou farinha de coco 
Calda
• 5 morangos
• 1 colher de sopa de mirtilo
• 1 colher de sopa de amora
• 2 colheres de sopa de água
Modo de preparo
Panqueca
1. Misture todos os ingredientes.
Calda de frutas vermelhas
1. Pique as frutas e coloque-as em uma panela com 2 colheres de sopa de água. 
Mexa até ferver.
2. Em seguida, coloque a massa na frigideira antiaderente ou untada com óleo de coco. Deixe 
dourar dos dois lados. 
• 1 colher de sobremesa de goma de tapioca
• 2 colheres de sopa de leite de castanhas
• Óleo de coco (para untar a frigideira)
Panquecas com calda de
frutas vermelhas
Enviado pelo ig @rafa_abi
Tubérculo que tem uma aparência 
similar à noz. Possui grande quantidade 
de vitaminas antioxidantes, minerais, 
gorduras insaturadas, enzimas, ômega 
9, alto teor de fibras, proteínas e 
açúcares naturais.
Tigernuts
Loja Kitanda • Produtos naturais10
Ingredientes
• 3 ovos
• 3/4 de xícara pasta de amendoim
• 1 xícara de coco ralado fresco
Modo de preparo
Massa
1. Bata tudo no liquidificador, deixando o fermento por último. Distribua em forminhas 
de cupcake untadas com óleo de coco
Cobertura
1. Derreta o chocolate no micro-ondas e adicione gengibre ralado. Despeje essa mistura nos bolinhos. 
2. Coloque a massa no forno a 180ºC até dourar 
(faça o teste do palito para garantir que o muffin não esteja cru).
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• Óleo de coco (para untar as forminhas)
Muffin de pasta
de amendoim
Enviado pelo ig @ale_comerbem
Dica da Kitanda 
Não esqueça de compartilhar uma 
foto dessa receita nas redes sociais 
usando a hashtag #receitasdakitanda 
Massa Cobertura
• 50g de chocolate 70% cacau sem glúten e 
sem lactose
• 1 pedaço de gengibre
Loja Kitanda • Produtos naturais11
Ingredientes
• 1/2 xícara de farinha de Tigernuts
• 1/2 xícara de Manteiga Ghee
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 3/4 de xícara de cacau puro em pó
Modo de preparo
1. Misture a ghee, o açúcar, o cacau e o sal em uma panela. Coloque em fogo bem baixo 
mexendo o tempo inteiro até que a ghee derreta completamente e tudo fique homogêneo. 
2.
3.
4.
5.
Retire da panela e deixe esfriar por 20 minutos.
Depois, acrescente a baunilha, os ovos, a farinha de Tigernuts e a goma de tapioca nessa 
ordem, sempre mexendo bem depois de cada ingrediente.
Coloque a massa em uma forma untada com óleo de coco. 
Preaqueça o forno a 350ºC e asse por 30-40 minutos.
• Uma pitada de Sal marinho
• 5 gotas de essência de baunilha
• 3 ovos grandes
• 3 colheres de goma de tapioca
Brownie de chufa
Manteiga clarificada feita a partir do 
leite de vaca. Ela passa por um processo 
de retirada de impurezas, que elimina 
os traços da lactose.
Tubérculo que tem uma aparência 
similar à noz. Possui grande 
quantidade de vitaminas 
antioxidantes, minerais, gorduras 
insaturadas, enzimas, ômega 9, alto 
teor de fibras, proteínas e açúcares 
naturais.
Tigernuts
Manteiga ghee
Loja Kitanda • Produtos naturais12
Ingredientes
• 2 bananas bem maduras
• 1 xícara de aveia sem glúten
• 1 ovo
• 1 xícara e 1/2 de farinha de Tigernuts
Modo de preparo
1. Em uma tigela, esmague a banana com o óleo de coco. Acrescente a farinha de Tigernuts
Tigernuts cortado em pedaços e o ovo batido. Misturar bem.
2.
3.
Depois, acrescente a aveia e o chocolate e misture. Faça bolinhas com a mão e 
“esmague-as” em uma forma untada com óleo de coco. 
Preaqueça o forno a 200ºC e asse a massa por 15-20 minutos, até que as bordas dos 
cookies fiquem douradas.
• 3/4 de xícara de Tigernuts cortados em pedaços
• 4 colheres de sopa de óleo de coco
• 1/2 xícara de pedaços de chocolate 50% cacau 
sem glúten e sem lactose
Cookies de chufa com
gotas de chocolate
Tubérculo que tem uma aparência 
similar à noz. Possui grande quantidade 
de vitaminas antioxidantes, minerais, 
gorduras insaturadas, enzimas, ômega 
9, alto teor de fibras, proteínas e 
açúcares naturais.
Tigernuts
Loja Kitanda • Produtos naturais13
Ingredientes
Nhoque
• 2 batatas doces médias 
• 1/2 maço de espinafre
• 4 gemas
• 1 colher de chá de 
sal marinho ou sal rosa
Molho
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 4 tomates
• 1 colher de sopa de 
óleo de coco
Modo de preparo
Nhoque
Molho:
1.
1.
3.
4.
Cozinhe, descasque e amasse a batata doce. Paralelamente, cozinhe o espinafre. Bata o espinafre cozido no liquidificador, com as 
gemas e o sal. Aos poucos, vá adicionando a batata doce.
Corte a cebola, o alho e o tomate em pequenos pedaços. Coloque o óleo de coco e o alho em uma panela. Quando ele começar 
a dourar, adicione a cebola picada. Refogue a cebola e acrescente o tomate picado, o sal e tomilho. Deixe em fogo baixo por 
aproximadamente 10 minutos. Quando faltar 2 minutos para concluir, jogue o orégano e o manjericão.
Cozinhe os nhoques em uma panela com bastante água. Quando subirem à superfície, retire-os e escorra bem.
Dica: A quantidade de farinha de trigo sarraceno e fécula de batata variam um pouco de acordo com o tipo de batata doce, é 
aconselhável testar a consistência da massa. Pegue uma pequena porção de nhoques e cozinhe-os. Se ficarem no ponto desejado, 
faça o restante dos nhoques. Se ficarem moles, coloque mais um pouco das farinhas proporcionalmente.
2. Coloque essa mistura em um recipiente, junto com o óleo de coco e a goma xantana. Adicione aos poucos a fécula de batata e o 
trigo sarraceno até formar uma massa. Divida a massa em porções de 1,5cm de diâmetro, sobre uma superfície com um pouco de 
trigo sarraceno. Corte nhoques de 2cm de comprimento.
• 1 xícara de Trigo sarraceno
• 1 xícara de fécula de batata
• 2 colheres de sobremesa de 
goma xantana
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
Nhoque de batata doce com espinafre
• 1 colher de sobremesa de 
sal marinho ou sal rosa
Tomilho, óregano e manjericão 
a gosto
Loja Kitanda • Produtos naturais14
Ingredientes
Modo de preparo
• 1 abacate médio
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
1. Bata o abacate, o cacau, o açúcar e o mel no liquidificador.
2. Coloque o mousse em tigelas e decore os potinhos com castanhas do Pará picadas.
3. Coloque na geladeira por duas horas.
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de mel
• Castanhas do Pará a gosto
Mousse de chocolate
com Castanha do Pará
Enviado pelo ig @lelebaruel
Dica da Kitanda 
Não esqueça de compartilhar uma 
foto dessa receita nas redes sociais 
usando a hashtag #receitasdakitanda 
Loja Kitanda • Produtos naturais15
O trigo sarraceno é um cereal sem 
glúten, que previne as doenças 
cardíacas e o diabetes. Ele é rico 
em nutrientes e fibras.
Trigo sarraceno
Ingredientes
Modo de preparo
• 1 + 1/4 de xícaras de água
• 3 ovos
• 1/4 de xícara de óleo de coco
• 1/4 de xícara de castanhas do Pará ou amêndoas
• 1 xícara de farinha de trigo sarraceno
• 1 xícara de farinha de arroz 
1.
2.
3.
4.
Bata no liquidificador a água, os ovos e o azeite. Vá adicionando aos poucos o sal, o açúcar, 
as castanhas, a goma xantana e as farinhas (trigo sarraceno e arroz).Liquidifique mais um 
pouco até homogeneizar (não tem problema se a castanha continuar com pedaços maiores).
Coloque a massa em um bowl e adicione as sementes de chia ou linhaça e de girassol ou 
gergelim. Adicione o fermento e misture delicadamente com uma espátula. Aguarde 30 
minutos e veja a massa crescer aos poucos. Transfira para uma forma untada e enfarinhada.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos.
Dica: O pão pode ser congelado em fatias e descongelado no forno elétrico ou torradeira na 
hora de comer.
• 1 colher de sobremesa de goma xantana
• Sal marinho a gosto
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo 
• 1 colher de sopa de sementes de chia ou linhaça
• 1 colher de sopa de sementes de girassol ou gergelim
• 1 colher de sopa de fermento químico
Pão integral de trigo Sarraceno
Enviado pelo @nutricionistarafaelamold
Loja Kitanda • Produtos naturais16
Ingredientes
Goma xantana
Aditivo natural obtido por meio da fermentação de cereais. É usado para dar liga e 
espessura em receitas que não contam com o glúten.
Manteiga ghee
Manteiga clarificada feita a partir do leite de vaca. Ela passa por um processo de retirada de 
impurezas, que elimina os traços da lactose.
Amaranto
Grão rico em proteínas, fibras e cálcio. Ele ajuda na perda de peso, no controle da pressão 
arterial e no ganho de massa muscular.
Tigernuts
Tubérculo que tem uma aparência similar à noz. Possui grande quantidade de vitaminas 
antioxidantes, minerais, gorduras insaturadas, enzimas, ômega 9, alto teor de fibras, 
proteínas e açúcares naturais.
Farinha de linhaça
Rica em vitaminhas e minerais, a farinha de linhaça restaura o sistema imunológico, regula 
o intestino e ajuda no emagrecimento.
Ingredientes
Loja Kitanda • Produtos naturais17
A Kitanda
Bem estar não é algo que você atinge no final de semana ou que pode deixar 
para amanhã. Bem estar é um estilo de vida, alcançado com esforço diário e 
dedicação. Alimentar-se adequadamente é uma parte essencial desse lifestyle. 
Porém, comer bem não precisa ser algo difícil ou sem graça. É justamente aí que 
nós, da Kitanda Produtos Saudáveis, entramos. Nós queremos levar a saúde para 
o seu prato, de uma forma rápida, saborosa e divertida. Para isso, oferecemos 
produtos healthies & verdadeiros, que facilitam a vida de quem quer perder peso, 
estar em forma ou acordar sentindo-se “energizado”, todos os dias. Nós estamos 
aqui para ajudar.
No nosso e-commerce você pode escolher os melhores produtos para a sua 
dieta, seja ela sem glúten ou lactose, de emagrecimento, sem açúcar, rica em 
vitaminas… Queremos ser o seu principal parceiro na busca por esse bem estar 
diário. 
Criamos um empresa simples e fácil, verdadeira e atual, saudável e jovem, como 
acreditamos que a vida deve ser. Queremos que você assuma o controle do seu 
estilo e descubra as mudanças que pode fazer na sua vida, sempre contando 
conosco!
Loja Kitanda • Produtos naturais18
Créditos:
Receitas: Kitanda e Colaboradores 
Redação: Alaia Content 
Fotografia: André Andrade 
Design: Larissa Graboski
1º edição, 2016