Avaliando Conhecimento 1 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

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 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201603289691 V.1 
Aluno(a): CLAUDIMARA COSTA SANTANA MANZIONE Matrícula: 201603289691
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 21/05/2017 04:10:25 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201603572785) Pontos: 0,1 / 0,1
A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos em alimentos depende de uma serie de
fatores, dentre eles os que estão relacionados com as características próprias do alimento, como a atividade de
água (Aa). Alguns procedimentos podem reduzir a atividade de água de um alimento, reduzindo a
suscetibilidade deste alimento ao ataque de microrganismos indesejáveis. Um exemplo de prática que pode
reduzir a Aa é:
 Adicionar açúcar ao alimento.
Cozinhar o alimento com a panela destampada.
Deixar o alimento de molho por 30 minutos antes do preparo.
Cozinhar o alimento a uma temperatura de 90°C.
Cortar o alimento em pedaços menores antes do preparo.
 
 2a Questão (Ref.: 201603991809) Pontos: 0,0 / 0,1
Micotoxinas são substâncias químicas tóxicas produzidas por fungos que podem se desenvolver nos alimentos. As
micotoxinas são produzidas nos alimentos quando: I. É contaminado por qualquer espécie de fungo e armazenado
por longos períodos exposto à luz. II. É armazenado na presença de fungos e/ou bactérias produtoras de
micotoxinas. III. É contaminado por determinadas espécies do gênero Aspergillus spp. capazes de produzir
aflatoxinas com ação hepato-carcinogênicas. IV. É contaminado por determinadas espécies do gênero Claviceps
spp. dotadas de toxigenicidade e capazes de produzir uma doença conhecida como ergotismo. Micotoxinas são
substâncias químicas tóxicas produzidas por fungos que podem se desenvolver nos alimentos. As micotoxinas são
produzidas nos alimentos quando: I. É contaminado por qualquer espécie de fungo e armazenado por longos
períodos exposto à luz. II. É armazenado na presença de fungos e/ou bactérias produtoras de micotoxinas. III. É
contaminado por determinadas espécies do gênero Aspergillus spp. capazes de produzir aflatoxinas com ação
hepato-carcinogênicas. IV. É contaminado por determinadas espécies do gênero Claviceps spp. dotadas de
toxigenicidade e capazes de produzir uma doença conhecida como ergotismo. É correto o que se afirma apenas em:
I e III
II e IV
I e II.
 III e IV.
 II e III.
 
 3a Questão (Ref.: 201603393503) Pontos: 0,1 / 0,1
Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos
tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os FATORES INTRÍNSECOS ao alimento
podem também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os EXTRÍNSECOS ao
ambiente de fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano). Em relação aos FATORES
INTRÍNSECOS aos alimentos, analise as opções abaixo e marque a que NÃO é considerada um FATOR
INTRÍNSECO na deterioração dos alimentos?
teor de umidade
 
Claudimara
Realce
Claudimara
Nota
Accepted definida por Claudimara
Claudimara
Realce
Claudimara
Nota
Accepted definida por Claudimara