Projeto industrial LEITE EM PÓ

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA 
SETOR DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E DE TECNOLOGIA 
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS 
 
 
 
 
 
 
PROJETO INDUSTRIAL 
ENTREPOSTO – USINA DE LEITE EM PÓ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PONTA GROSSA, 
JUN/ 2017 
 
 
 
ANA LETÍCIA KINCHESKI COELHO 
FERNANDA LAO MIRÓ 
GISLAINE ANGELINO DE MELLO 
KAROLINE ANTUNES TAVARES 
NATALLY FERNANDA DA SILVA 
NICOLLE REGIANE LACERDA 
TALINE OLIVEIRA GOMES 
 
 
 
ENTREPOSTO – USINA DE LEITE EM PÓ FORMOSA CAMPOS GERAIS 
 
 
 
 
 
 
 
 
Trabalho apresentado à disciplina de 
Projetos Industriais para obtenção de nota 
referente ao primeiro semestre. 
 
 
Profª Nelci Catarina Chiquetto 
 
 
 
 
 
 
 
PONTA GROSSA, 
JUN/ 2017 
 
 
LISTA DE FIGURAS 
 
Figura 1 - Fluxograma do processamento de leite em pó .................................................... 10 
Figura 2 - Identidade visual do laticínio Formosa Campos Gerais........................................ 17 
Figura 3 - Mapa da localização da cidade de Castro – PR ................................................... 18 
Figura 4 - Missão da empresa ............................................................................................. 18 
Figura 5 - Visão da empresa ................................................................................................ 19 
Figura 6 - Valores da empresa ............................................................................................. 19 
Figura 7- Equipamento para o estado estacionário .............................................................. 22 
Figura 8 - Diagrama de entalpia x temperatura .................................................................... 26 
Figura 9 - Sistema para exemplificação ............................................................................... 28 
Figura 10 - Sistema para exemplificação da Lei de Fick ...................................................... 32 
Figura 11 – Modelo da embalagem Leite em pó integral instantâneo (frente) ...................... 40 
Figura 12 - Embalagem Leite em pó integral instantâneo (atrás) ......................................... 41 
Figura 13 - Tabela nutricional do leite em pó Milking ........................................................... 47 
Figura 14 - Fluxograma de produção do leite em pó ............................................................ 48 
Figura 15 - Sistema de Ordenha .......................................................................................... 49 
Figura 16 - Carregamento do leite em caminhões específicos ............................................. 50 
Figura 17 - Modelo de silo de armazenamento do leite ........................................................ 51 
Figura 18 - Ilustração do fluxograma quantitativo do processo ............................................ 55 
Figura 19 - Silo de armazenamento e refrigeração .............................................................. 65 
Figura 20 - Trocador de calor a placas................................................................................. 65 
Figura 21 - Evaporador de triplo efeito de filme descendente. ............................................. 66 
Figura 22 - Spray Dryer ....................................................................................................... 67 
Figura 23 - Lecitinizador. ..................................................................................................... 67 
Figura 24 - Envasadora automática. .................................................................................... 68 
Figura 25 - Lavatório para as mãos e braços. ...................................................................... 68 
Figura 26 - Lavador de botas acionado com pisada. ............................................................ 68 
Figura 27 - Poço artesiano ................................................................................................... 70 
Figura 28 - Instalação de Poço artesiano com bomba submersa ......................................... 72 
Figura 29 - Resumo das obrigações em cada senso do programa ...................................... 78 
Figura 30 - Demonstração do ciclo PDCA, e as medidas tomadas em cada fase. ............... 79 
Figura 31 - Planta da fábrica de leite em pó Milking. ............................................................ 81 
Figura 32 - layout da indústria de leite em pó Milking........................................................... 82 
Figura 33 - Classificação dos riscos e suas identificações. .................................................. 89 
Figura 34 - Mapa de riscos para a indústria de leite em pó Milking. ..................................... 89 
 
 
 
LISTA DE TABELAS 
 
Tabela 1 - Faixas típicas do número de Prandtl de fluídos comuns ..................................... 31 
Tabela 2 - Características de um processo contínuo x processo descontínuo ..................... 42 
Tabela 3 - Turnos de trabalho para os funcionários da Formosa Campos Gerais ................ 43 
Tabela 4 - Organização dos funcionários da limpeza ........................................................... 44 
Tabela 5 - Atividades e divisões dos turnos ......................................................................... 45 
Tabela 6 - Propriedades do leite .......................................................................................... 57 
Tabela 7 - Propriedades do vapor ........................................................................................ 57 
Tabela 8 - Condições dos efeitos no evaporador ................................................................. 60 
Tabela 9 - Propriedades do leite no Spray Dryer ................................................................. 60 
Tabela 10 - Vazões para o Spray Dryer ............................................................................... 62 
Tabela 11 - Propriedades para o cálculo do calor ................................................................ 64 
Tabela 12 - Valores relacionados ao calor obtido através dos cálculos ............................... 64 
Tabela 13 - Custos de matéria prima para 30 dias de produção ........................................ 101 
Tabela 14 - Custos dos insumos necessários para 30 dias de produção ........................... 101 
Tabela 15 - Custos dos equipamentos ............................................................................... 102 
Tabela 16 - Custos dos equipamentos auxiliares ............................................................... 103 
Tabela 17 - Relação de custos de materiais de escritório. ................................................. 103 
Tabela 18 - Relação de custos de EPI's e outros materiais ............................................... 104 
Tabela 19 - Custo de investimento em instalação física ..................................................... 104 
Tabela 20 - Custos de mão de obra indireta ...................................................................... 105 
Tabela 21 - Custos de serviços Terceirizados.................................................................... 105 
Tabela 22 - Outros custos Fixos ........................................................................................ 105 
Tabela 23 - Custos com depreciação do patrimônio .......................................................... 106 
Tabela 24 - Custos variáveis e totais ................................................................................. 107 
Tabela 25 - Cálculos dos preços de vendas ...................................................................... 107 
Tabela 26 - Cálculo da receita bruta ..................................................................................