plano de negocios frutaria

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4- Plano operacional 
 
4.1- Leiaute 
 
 
 
4.2- Capacidade instalada 
 
Qual a capacidade máxima de produção (ou serviços) e comercialização?
Serão disponibilizadas até 2 mesas com 3 e 4 cadeiras cada. Haverá atendimento de balcão para servir os clientes com lanches e sucos prontos. Nos dias de movimento baixo (segundas e terças) a previsão é de 10 a 25 clientes. Na sexta, 50 clientes e no sábado, 75 considerando a rotatividade das mesas. Durante todo o expediente haverá atendimento exclusivo de nutricionistas e atendentes que serviram no interior da loja degustações de novos produtos aos seus clientes.
Qual será o volume de produção (ou serviço) e comercialização iniciais?
Frutas exóticas - 130
Frutas orgânicas – 200
Frutas processadas- 300
Pratos para dietas - 100
Água - 120
Sucos prontos - 250
Mix de saladas - 200
Mix de frutas prontas - 100
Sanduiches naturais - 100
Sobremesa saudáveis - 75
4.3- Processos operacionais 
 
Compras
Os sócios são responsáveis pelas compras. Diariamente será feita a verificação visual do estoque. Para os fornecedores que atendem com entrega programada semanal será feito um levantamento das necessidades para esse período onde os colaboradores auxiliaram nesse processo. O objetivo é ter um estoque “enxuto” para evitar perdas, desvios e perca de dinheiro, e obter total controle sobre a conservação das frutas.
 
Definição do cardápio
Será elaborada pelo trabalho terceirizado de uma nutricionista e juntamente com os sócios , onde os meus poderão contribuir com sugestões e opiniões.
 
Preparação dos pratos
Será feita pelo cozinheiro, nutricionistas com a ajuda de auxiliares. As frutas processadas e todos os sucos estarão disponíveis para consumo todos os dias á partir de 8:00 todos com acompanhamento dos profissionais de preparo altamente qualificados e treinados para o atendimento dentro da loja.
 
Atendimento
Será feito pelos auxiliares e operadores, eventualmente pelos sócios e se necessário com a consultoria de nutricionistas que estarão a disposição dentro da loja.
 
Caixa
Exclusivamente pelos sócios ou por alguém designado por eles.
 
4.4- Necessidade de pessoal 
 
	Nº
	Cargo/Função
	Qualificações necessárias
	5
	Operadores e auxiliares de produção
	Boa apresentação, educação e disposição para o movimento do dia a dia. Desejável curso de atendimento do SENAC.
	1
	Cozinheiro
	Organização, experiência comprovada, cursos de culinária, disponibilidade para trabalhar em horário comercial e finais de semana.
	4
	Faxineira e ajudante de cozinha
	Energia, disposição, higiene e organização.
	2
	Nutricionistas 
	Profissional altamente qualificada, para atender as normas da empresa e auxiliar os clientes em suas escolhas.