Temperatura horticultura

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La temperatura en horticultura 
Es el componente del clima que más influye en el 
crecimiento y el desarrollo 
Es es primer factor climático a regular en el forzado 
Influye sobre todos los procesos fisicoquímicos y 
bioquímicos de las plantas. 
Influye sobre los diversos estados de desarrollo: 
Germinación, Floración, Fructificación 
La temperatura en horticultura 
Cero de vegetación: Es la temperatura por debajo de la 
cual la planta deja de crecer (guisante 4ºC, patata 6ºC, 
Judía 15,5 ºC, tomate 10ºC...) 
 
 
Temperaturas críticas: aquellas máximas o mínimas por 
encima o por debajo de las cuales pueden causarse daños 
 
 Temperatura óptima: es aquella que a igualdad 
del resto de los componentes del clima 
el crecimiento y desarrollo es mas ventajoso. 
 
Integral Térmica: Son los requerimientos globales en 
calor necesarios para completar el ciclo. 
Se suele medir en unidades de calor (Grados-día) y 
 caracteriza a los cultivares, pudiendo planificar su cultivo. 
Plantas muy exigentes: 18-24 ºC por la noche y 
21-36 por el día: boniato, 
ñame, maíz dulce, diffenbachia, crotón.... 
La temperatura en horticultura: exigencias 
Plantas poco exigentes: vegetan sin problemas con 
temperaturas entre 7- 10 ºC nocturnos y 10 – 25 ºC por el 
día: Espárrago, espinaca, lechuga, fresa, col, patata, 
nabos, guisante, borraja, acelga, espinaca... 
Plantas medianamente exigentes: 
necesitan 13-18 ºC por la noche y 16 – 30 ºC por el día: 
tomate, pimiento, berenjena, judía, calabacín, azalea.. 
 
Vernalización: Fenómeno por el cual la inducción floral se 
Produce por medio de temperaturas bajas 
Hay plantas que responden muy bien: Col, zanahoria, 
remolacha de mesa. Debe tenerse en 
cuenta para producción tardía (enero-marzo) 
debe protegerse sino se subirán a flor 
Si se va a obtener semilla hay que tenerlo en cuenta. 
 
La temperatura en horticultura 
Termoperiodicidad 
Es la respuesta de la planta a las fluctuaciones térmicas 
Entre el día y la noche, estas alternancias producen 
mayor desarrollo que si la temperatura fuera constante. 
Tomate: noche 15 ºC día: 18-20 (en crecimiento) 
Pepino: noche 16 ºC día: 23 –26 ºC 
La espinaca puede 
“subirse a flor” 
Lechugas “subidas a flor” 
Temperaturas: 
 
Los daños podrán producirse por: 
 
Temperaturas bajas (heladas) 
 
Temperaturas elevadas 
Influencia de las bajas temperaturas 
(heladas) en la producción hortícola 
• Aparecen desgarros celulares al formarse el 
cristal de hielo. 
• Se produce desecación del 
tejido vegetal, 
– Por evaporación directa por 
los desgarros. 
– Por ósmosis. 
• Se produce marchitamiento de las plantas: 
de toda o de parte de ella en función de la 
intensidad de la helada. 
 
• Se puede producir parada vegetativa: No 
hay daños irreversibles pero si parada 
vegetativa y descenso en producción y 
(patata). 
• Retraso en la producción: importante en 
cultivos de primor (tomate, patata con 
pequeñas heladas) 
Influencia de las bajas temperaturas 
(heladas) en la producción hortícola 
• Debido a bajas temperaturas a parecen 
colores típicos: 
• Rojizos en lechugas tipo trocadero. 
• Amarillos en apio. 
• Marrones en las cabezuelas de alcachofa 
• Grises en hojas de col. 
Influencia de las bajas temperaturas en la 
producción hortícola 
Heladas: tipos 
• De advección: 
– Son masas de 
aire muy frío de 
origen polar o 
siberiano. 
– Las heladas son 
generalizadas y 
de gran 
intensidad. 
– Son de dificil 
protección. 
• De radiación: 
– El suelo y las plantas por 
la noche emiten 
radiación calórica en 
forma de Infrarojo de 
Onda Larga, lo que enfría 
la masa de aire en 
contacto con estos 
emisores. 
– Necesita: Noches en 
calma (sin viento). 
– Noche despejada. 
– Temperaturas 
– Zonas bajas de valle. 
Heladas: tipos 
Daños por helada en melón 
Heladas: tipos 
• De evaporación: 
– El rocío formado sobre 
la cutícula (flores) de la 
hoja se evapora. Toma 
calor de la hoja y esta 
se enfría. 
– Necesita humedad 
ambiental baja. 
– Noche en calma. 
– Noche despejada. 
– La temperatura del 
ambiente puede no 
descender de 0 grados. 
Daños por helada en tomate y melón 
• Hay que tener en cuenta: 
• Intensidad de la 
helada 
• Duración de la 
misma 
• Forma en que 
se produce 
(brusca o lenta) 
• Tipo de planta 
cultivada 
Daños causados por heladas 
Cristales de hielo sobre Lupinus longifolius 
Tolerancia de las hortalizas al frío 
• Hortalizas 
resistentes al frío: 
• Remolacha de mesa, 
espárrago, col, 
bróculi, zanahoria, 
nabos, chirivía, 
ruibarbo, salsifí, 
fresa, habas... 
Tolerancia de las hortalizas al frío 
• Hortalizas 
medianamente 
resistentes al frío: 
• Patata, apio, coliflor, 
cebolla, ajo, lechuga, 
alcachofa, espinaca, 
borraja, rábanos... 
Protección contra las bajas 
temperaturas: Medios indirectos 
• Realizar aporcados 
en época fría: 
Cardo 
Tolerancia de las hortalizas al frío 
• Hortalizas 
susceptibles al 
frío: 
• judía, tomate, maíz 
dulce 
Tolerancia de las hortalizas al frío 
• Hortalizas muy 
susceptibles al 
frío: 
• Pepino, melón, 
sandía, calabaza, 
derenjena, pimiento, 
boniato 
Hay gran variabilidad en el 
 comportamiento de las 
distintas variedades comerciales 
Protección contra las bajas 
temperaturas: Medios indirectos 
• Elección de especie, 
variedad comercial y 
fecha de seimbra 
• Incrementar la 
fertilización fosfatada y 
potásica. Un exceso de 
N puede aumentar en 
exceso la superficie 
foliar y por ello la 
susceptibilidad 
Protección contra las bajas 
temperaturas: Medios indirectos 
• Ubicar las simientes 
o plántulas en 
vertiente sur de los 
surcos. 
• No cultivar en 
vaguadas. 
• Endurecer las plantas 
antes del transplante. 
El aire frío se desliza 
 por las laderas 
Protección contra las bajas 
temperaturas: Medios indirectos 
• Uso de 
fitorreguladores: Dan 
cierta resistencia al 
frio, son retardadores 
del crecimiento: 
clormecuat, etefon 
(tomate) 
• Invernaderos 
 
Protección contra las bajas 
temperaturas: Medios directos 
 
• Estufas y Quemadores 
Protección contra las bajas 
temperaturas: Medios directos 
 
• Cortinas de humo 
Protección contra las bajas 
temperaturas: Medios directos 
 
• Torres con aspas o 
convectores o 
helicopteros 
Protección contra las bajas 
temperaturas: Medios directos 
Helada de 
advección 
Frío y viento 
Débil inversión 
Helada de 
irradiación 
Despejado, calma 
Fuerte inversión 
 
• Riego antihelada: Por cada gramo de agua 
que se congela se ceden al medio 80 calorías. 
• Inconvenientes: sistema de riego, peso del 
hielo y necesidad de regar continuamente. 
• Ventajas: eficaz y fácil de automatizar 
Protección contra las bajas 
temperaturas: Medios directos 
Riego antihelada 
 
Miniaspersion antihelada en hortalizas 
combinado con riego por goteo 
 
Cobertura de tejido-no tejido de polipropileno(PP), con tratamiento 
UV, liviano (18 gr/m2), permeable. 
Protege las plantas del frío y de las heladas de hasta -5ºC 
Invernadero con malla de sombreo para evitar altas temperaturas 
Invernadero con manta térmica automatizada“tip burn” o mancha marrón en lechuga 
Lechugas 
Sombreretes para blanqueo 
Resultado del uso de sombreretes para blanqueo 
Cebollas dañadas por falta de humedad 
Cebollas dañadas por helada precoz 
Botrytis en lechuga 
Botrytis en fresa 
Daños por helada en tubérculo de patata 
Manta térmica 
Daños por frío en melón 
Borraja subida a flor 
 
Riego por aspersión antihelada en riego 
por goteo 
Técnicas e instalaciones de 
semiforzado 
• Forzado: Ciclo distinto al natural.Sistemas 
de protección climática que permiten 
obtener cosechas más tempranas o más 
tardías. 
• SISTEMAS DE FORZADO: Se mantiene 
durante todo el ciclo. 
• SISTEMAS DE SEMIFORZADO: Sólo se 
mantiene en algunas fases (las primeras) 
de cultivo, luego se elimina total o 
parcialmente. 
Otros sistemas para luchar contra 
bajas temperaturas 
• Espalderas: 
– Son pequeños 
cortavientos en 
las líneas de 
cultivo (cartón, 
plástico, paja) + 
tutores de caña, 
madera o 
metálicos. 
Otros sistemas para luchar contra 
bajas temperaturas 
• Bastidores 
• Son marcos rectangulares (cubiertos 
con vidrio o plástico) colocados sobre el 
suelo: semillero 
Otros sistemas para luchar contra 
bajas temperaturas 
• Campanas 
• Poliédricas 
• De madera o 
Aluminio 
Cubierta plástica 
Para semilleros 
Semillero 
40-50 cm alto 
1 m ancho 
1 m largo 
Otros sistemas para luchar contra 
bajas temperaturas 
• Camas: 
• Se emplean para 
semilleros 
• Agujero de 1 m de 
profundidad 
• 10 cm de grava 
• 60-70 cm de 
estiércol fresco + 
descompuesto (2:1), 
al fermentar se 
calienta (20-25 hasta 
40 días) 
Cama caliente: 2:1 
Cama Templada: 1:1 
Cama fría: 1:3 
Otros sistemas para luchar contra 
bajas temperaturas 
• Cajoneras 
• Son camas calientes 
con muros + 
prolongación exterior 
+ bastidor 
• Se puede sustituir el 
estiércol por una 
resistencia: estufines 
Cajoneras para la realización de semilleros 
Manta con un material agrotextil de poco peso y con 
capacidad de transpirar para evitar condensaciones 
Otros sistemas para luchar contra 
bajas temperaturas 
• Capuchas cónicas 
de plástico 
• Cojines de agua 
• Mantas de 
polipropileno 
Tubos de polietileno llenos de agua para que se caliente por el día 
y ceda calor por la noche a su entorno 
Otros sistemas para luchar contra 
bajas temperaturas 
Semiforzado 
 
 
 
Tunelillos: Para cultivo 
 Para semillero 
 
 
Otras instalaciones de 
semiforzado 
• Túneles de semiforzado 
• Objetivo: aumentar la precocidad 
• Estructura: arquillos 
semicirculares de 0,5 a 2 m. 
• De hierro galvanizado (4-6 mm). 
• Separación entre 0,75 y 1 m 
• De PE, EVA, PVC mímino de 
300 galgas. 
• Fijados mediante aporcado de tierra 
• Suelen ser semicirculares 
Tunelillos 
Otras instalaciones de semiforzado 
• También los hay sujetos con estaquillas y 
alambres. 
• También con doble 
arquillo. 
• Con doble capa 
• Asociado a acolchado 
• Los hay aporcados solo a 
un lado: mejor ventilación 
• Los hay con plástico 
perforado. 
• Pueden soslayar vernalización en apios y coles 
tardías 
Tunelillos empleados para “semilleros” 
“Tunelillos” 
Acción desfavorable de las altas 
temperaturas 
• Falta de turgencia en 
el tejido vegetal 
• Este problema es 
especialmente importantes 
en hortalizas 
aprovechables por sus 
hojas, que se deprecian 
enormemente al perder su 
turgencia. 
• Marchitamiento 
 
Acción desfavorable de las altas 
temperaturas 
• Imposibilidad de 
eliminar algunas 
sustancias tóxicas 
producto de su 
metabolismo: 
aparecen quemaduras 
y necrosis. 
• Las temperaturas de 
más de 50ºC pueden 
coagular las 
proteínas. 
Acción desfavorable de las altas 
temperaturas 
• Caída de flores. 
• Importante en 
hortalizas de 
fruto/vaina 
• Pimiento, tomate, 
judía verde 
Acción desfavorable de las altas 
temperaturas 
• En invernaderos es 
preciso refrigerarlos, 
ventilarlos o sombrearlos 
(métodos directos). 
Acción desfavorable de las altas 
temperaturas 
• Métodos indirectos. 
• Elección correcta de especies y 
variedades: Las habas toleran mal 
el calor, en lechuga emplear solo 
las de verano. 
• Aportar agua de forma racional. 
• Evitar regar por el día. 
• Sembrar menos denso: aireación. 
• Evitar exponer las plantas al sur. 
Lechuga 
“Maravilla de verano”