Aula 02 (2)

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NUTRIÇÃO
Aula 2 - Composição dos alimentos: biodisponibilidade dos nutrientes, água e equilíbrio hídrico no organismo humano.
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Conteúdo Programático desta aula
Tipos de macronutrientes;
Funções no organismo humano;
Fontes Alimentares;
Grupos vulneráveis à deficiência de micronutrientes;
Classificação das vitaminas;
 Pigmentos Carotenóides;
Classificação dos minerais;
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Conteúdo Programático desta aula
Compartimentos Hídricos;
Funções da água no organismo humano;
Balanço Hídrico.
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Estudo dos Macronutrientes - Tipos de Macronutrientes 
Glicídios (carboidratos) 
Lipídios (gorduras) 
Protídios (proteínas) 
São nutrientes que necessitam ser hidrolisados (digeridos) a menores frações, para que possam ser absorvidos, metabolizados e fornecer energia. Além disso são necessários em maiores quantidades diariamente. 
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Tipos de Macronutrientes 
Glicídios (carboidratos) 
Lipídios (gorduras) 
Protídios (proteínas) 
O fornecimento de energia para todos os tipos de trabalho biológico humano é obtido através de sua ingestão. É fundamental conhecermos suas fontes alimentares, funções, classificação e a maneira pela qual tais nutrientes agem no organismo humano.
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Representam a maior fonte de energia na dieta de humanos, fornecendo o maior aporte calórico total na dieta. Estão disponíveis em abundância nos alimentos e são obtidos principalmente nos alimentos de origem vegetal. 
MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL
Glicídios ou Carboidratos (CHO) 
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
As hexoses (6 átomos de carbono) glicose, frutose e galactose – 
C 6H 12O 6) representam os monossacarídeos nutricionalmente mais importantes.
Os monossacarídios não são hidrolisados a formas mais simples e representam a unidade básica fundamental dos CHO.
Carboidratos Simples - Monossacarídios
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Carboidratos Simples: 
Glicose
Galactose
Monossacarídios
Frutose
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
São formados pela combinação de poucos (oligo em grego) resíduos de monossacarídeos ( 2 a 9). Os dissacarídeos (união de duas moléculas de monossacarídeos nutricionalmente importantes são:
 
Carboidratos simples - Oligossacarídios 
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Amido: Depósito de energia vegetal. É formado pela condensação de moléculas de glicose. 
Fontes alimentares:
raízes, caules, frutos, sementes (cereais e leguminosas) e os produtos feitos a partir dos cereais: pães, biscoitos, massas. Trata-se do principal carboidrato encontrado nos vegetais.
Carboidratos complexos – Polissacarídios Vegetais
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Fibra Alimentar ou Dietética é uma mistura complexa de algumas substâncias, que não são digeridas pelo trato gastrointestinal humano pela falta de enzimas específicas e, por esta razão, são eliminadas nas fezes, não fornecendo, portanto, calorias. São exclusivamente encontradas nos alimentos de origem vegetal nas cascas, talos, etc. Suas propriedades benéficas à saúde vêm sendo apontadas através de muitas pesquisas.
Carboidratos complexos – Polissacarídios Vegetais 
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Pectina: É encontrada na polpa e casca de frutas, hortaliças, cereais e leguminosas, principalmente: maçã, laranja, cenoura, feijão, aveia, cevada, entre outras.
Celulose: É encontrada nas folhas e talos de hortaliças verdes e nas cascas de frutas, cereais integrais, pães e biscoitos integrais.
Tipos de fibras alimentares
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Redução da Colesterolemia (Efeito Hipocolesterolêmico);
Retardo do esvaziamento gástrico, aumento da saciedade e controle da glicemia pós-prandial;
Prevenção da Constipação Intestinal (aumento do volume do bolo fecal) e Melhora da consistência das fezes.
Propriedades fisiológicas (funções) das fibras:
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Glicogênio: Depósito de energia animal (músculo e fígado). É formado pela condensação de moléculas de glicose (polímero da glicose). É sintetizado a partir da glicose no processo da glicogênese e armazenado no músculo e no fígado. Para aumentar as reservas de glicogênio muscular e hepático é necessário uma dieta hiperglicídica e repouso.
Carboidratos complexos – Polissacarídios Animais
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Fornecimento de Energia;
Preservação das Proteínas (limitar o consumo de proteínas endógenas como fonte de energia);
Ativação do Metabolismo Lipídico evitando a formação excessiva de corpos cetônicos e a Acidose Metabólica.
Funções dos Carboidratos
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
As melhores fontes alimentares de CHO são as de origem vegetal (frutas, hortaliças, cereais – de preferência os integrais: arroz, trigo, aveia, milho, centeio, cevada e os alimentos feitos com farinha integral (pão, biscoito, macarrão etc); leguminosas (feijão, ervilha, lentilha, soja, grão-de-bico); raízes e tubérculos: batata, aipim, cenoura, beterraba, etc. A maior parte dos carboidratos consumidos numa dieta é obtida a partir de alimentos de origem vegetal, com exceção do mel e da lactose (dissacarídeos) presentes no leite e nos seus derivados.
Fontes Alimentares dos Carboidratos
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Correspondem a uma classe heterogênea de compostos orgânicos de origem vegetal ou animal, que incluem os óleos, as gorduras e as ceras. 
98 a 99% das gorduras ingeridas: triglicerídeos;
1 a 2% são fosfolipídeos (lecitina de soja), colesterol e vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K). 
MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL
Lipídios ou gorduras 
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Lipídios Simples (gorduras neutras)
• Triglicerídios (TG) ou Triacilgliceróis (TAG): constituem a principal forma de armazenamento nos adipócitos do tecido adiposo subcutâneo. Constituídos por 3 moléculas de ácidos graxos e 1 molécula de glicerol - ésteres de ácidos graxos e glicerol.
Classificação das Gorduras quanto à estrutura química
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Tipos de ácidos graxos
Ácidos graxos saturados (“cheios de hidrogênio”): são aterogênicos.
Ácidos graxos Insaturados:
Monoinsaturados: encontrados principalmente no óleo de oliva (azeite) e de canola, no abacate, em sementes oleaginosas (amêndoas, castanhas, nozes, avelãs).
Polinsaturados (PUFAs): encontrados principalmente nos óleos vegetais (soja, girassol, milho, algodão).
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
C18:2, n-6 (Ácido Linoléico) e C18:3, n-3 (Ácido α- Linolênico) são
essenciais pois não podem ser sintetizados no organismo humano, devendo ser obtidos através da dieta. 
O Ácido Linoléico é encontrado nos óleos vegetais e o α-Linolênico está presente em algumas sementes (linhaça e soja) sendo também encontrado nos peixes de água fria e salgada – salmão, atum, bacalhau, arenque, sardinha e nos óleos desses peixes.
Ácidos Graxos Essenciais
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Fornecimento de Energia: 1g - 9Kcal;
Proteção de órgãos vitais;
Isolamento Térmico;
Absorção e Transporte de Vitaminas Lipossolúveis
(A, D, E, K). Fornecimento de saciedade;
Melhora a palatabilidade dos alimentos (realça o sabor dos alimentos).
 Porém, CUIDADO! Não exagere!
Funções dos lipídios 
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
A gordura animal é a principal fonte de gordura na nossa dieta;
Boas quantidades de lipídios também são obtidas de sementes de oleaginosas e seus óleos.
Atenção: O consumo de gordura saturada aumentou muito coincidindo com o aumento de doenças cardiovasculares.
Fontes Alimentares dos lipídios 
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Proteínas
MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL
Palavra de que significa “de primordial importância”. São compostos orgânicos nitrogenados, ou seja, as moléculas contêm átomos de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. As unidades básicas das proteínas são os aminoácidos.
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Dos 20 tipos diferentes de aminoácidos existentes, alguns precisam e devem estar presentes na alimentação diária, pois o organismo não
os sintetiza. 
Esses aminoácidos são chamados de aminoácidos essenciais.
São eles: fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano e valina.
Classificação dos aminoácidos
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Proteínas Completas ou de Alto Valor Biológico: Contêm todos os aminoácidos essenciais na quantidade e relação corretas para manter o equilíbrio nitrogenado e permitir o crescimento e reparo dos tecidos.
Fontes Alimentares de Origem Animal: carnes em geral, ovos (clara), leite e derivados (queijos, iogurte).
Classificação das proteínas de acordo com o valor biológico
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Proteínas Incompletas de Baixo Valor Biológico: Não contêm um ou mais aminoácidos essenciais.
Fontes Alimentares de Origem Vegetal: cereais (arroz, trigo, milho, centeio, cevada, aveia): não possuem lisina (aminoácido limitante); leguminosas (feijão, ervilha, grão de bico, lentilha, amendoim, soja) não possuem metionina (aminoácido limitante).
Classificação das proteínas de acordo com o valor biológico
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Função de transporte; 
Função enzimática e hormonal;
Função imunológica;
Manutenção do Equilíbrio ácido-básico;
Manutenção da homeostase dos líquidos corporais (pressão oncótica ou coloidosmótica do plasma: albumina);
Síntese tecidual (Anabolismo);
Coagulação sanguínea;
Contração muscular;
Fornecimento de energia: quando o consumo de carboidratos é insuficiente Fonte de energia (1g – 4Kcal).
Principais funções das proteínas
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
 
Acertando o alvo: Você saberia destacar os alimentos que são fontes de carboidratos (CHO)? 
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
 
Acertando o alvo: Você saberia destacar o alimento fonte da pectina (fibra alimentar)?
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
 
Acertando o alvo: Você saberia destacar os alimentos que são fontes de proteínas de alto valor biológico?
 
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
 
Acertando o alvo: Você saberia destacar o alimento fonte do Ácido α- Linolênico?
 
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Lactentes;
Crianças e adolescentes; 
Gestantes;
Vegetarianos;
Idosos.
Estudo dos Micronutrientes e da Água
Grupos vulneráveis à deficiência de micronutrientes 
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Vitaminas Lipossolúveis: São solúveis em gorduras (lipídios) e armazenadas no fígado e no tecido adiposo, principalmente subcutâneo. As vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K) são encontradas nas gorduras dietéticas, ou seja, nos alimentos fontes de lipídios, como as carnes (principalmente fígado), leite, queijos e gema de ovo. Logo, uma dieta hipolipídica propiciará um desenvolvimento mais rápido de uma deficiência vitamínica. Um adulto bem alimentado pode ter uma reserva razoável de vitamina D.
Classificação das Vitaminas
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Pigmentos Carotenóides e a função antioxidante
b-caroteno, um carotenóide, ou seja, um pigmento vegetal que dá cor amarela alaranjada às frutas e aos vegetais como cenoura, abóbora, milho, batata-doce, damasco, pêssego e mamão.
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Vitaminas Hidrossolúveis: São solúveis na água e transportadas por todo meio aquoso corporal. Não são armazenadas nos tecidos de forma significativa sendo normalmente eliminadas na urina. As vitaminas hidrossolúveis são: Vitamina C (Ácido Ascórbico) e as do Complexo B: B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), B3 (Niacina), B6 (Piridoxina), B12 (Cobalamina), Ácido Pantotênico, Ácido Fólico e Biotina. 
Classificação das Vitaminas
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Classificação dos Minerais
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
A água no organismo humano 
A água é fonte da vida! Entretanto a ingestão hídrica nem sempre supre a necessidade hídrica. O mecanismo da sede não é um bom recurso para controlar a ingestão hídrica. 
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Líquido intracelular água dentro da célula; 
Líquido extracelular líquido fora da célula - saliva, lágrima, fluidos secretados pelas glândulas e intestinos, fluidos excretados pela pele e rins. 19% Líquido intersticial + 4% Plasma sanguíneo. 
Compartimentos Hídricos
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Funções da água no organismo humano 
Manutenção da temperatura corporal (TERMORREGULAÇÃO) e da volemia.
Transportar nutrientes e gases. 
Eliminação de substâncias finais do metabolismo através da urina e das fezes. 
Manutenção da homeostase corporal. 
Lubrificação das articulações. 
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Ingestão hídrica
. Líquidos;
. Alimentos;
. “Água Metabólica” 
Total: 2 litros
Excreção Hídrica
. Urina (diurese); 
. Pele (sudorese); 
. Vapor pela expiração; 
. Fezes. 
Total: 2 litros
Equilíbrio Hídrico
Balanço Hídrico=0
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Situações clínicas relacionadas ao Balanço Hídrico positivo (BH+): 
INGESTÃO HÍDRICA > EXCREÇÃO HÍDRICA
Retenção hídrica;
Edema;
Sobrecarga cardiovascular;
Sobrecarga renal;
Hiponatremia. 
Desequilíbrio Hídrico
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Situações clínicas relacionadas ao Balanço Hídrico negativo (BH-): 
EXCREÇÃO HÍDRICA > INGESTÃO HÍDRICA
- desidratação (perda hídrica) levando à: 
. Hipovolemia, podendo evoluir para o choque hipovolêmico. 
. Deterioração da capacidade de termorregulação, podendo levar à hipertermia. 
. Hiponatremia. 
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Tipos de macronutrientes;
Funções no organismo humano;
Fontes Alimentares.;
Recomendações Nutricionais.
MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL
Resumindo:
Tema da Apresentação
Composição dos alimentos – Aula 2
NUTRIÇÃO 
Grupos vulneráveis à deficiência de micronutrientes;
Classificação das vitaminas;
 Pigmentos Carotenóides;
Classificação dos minerais;
 Compartimentos Hídricos;
Funções da água no organismo humano;
Balanço Hídrico.
Resumindo:
Tema da Apresentação