Trabalho de tendencias - Batata Doce

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CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DA BAHIA
 bruna goncalves
dÉBORA CARLA BARBOSA FRANÇA
luciNEIA OLIVEIRA SANTOS
VERA LÚCIA DE OLIVEIRA MOREIRA
BATATA DOCE
Salvador – BA
 2017
Centro Universitário Estácio da Bahia
Graduação Tecnológica em Gastronomia
BATATA DOCE
Trabalho apresentado ao Curso de Gastronomia, Centro Universitário Estácio da Bahia, como requisito de avaliação da disciplina GST0940-Tendências em gastronomia, semestre 2017.2, ministrada pela docente JOSENI FRANÇA OLIVEIRA LIMA.
Salvador – BA
2017
SUMÁRIO
1 Introdução .......................................................................................................3
2 Origem..............................................................................................................4
3 Tipologia ..........................................................................................................5
4 Uso na gastronomia.........................................................................................7
5 Formas de armazenamento.............................................................................8
6 Considerações Finais .....................................................................................9
Referências ......................................................................................................10
1 Introdução
Existem diversas tipos de batata doce pode se dizer que é um alimento excelente fonte de vitaminas. Tanto a pele quanto a casca e a polpa podem apresentar coloração variável de roxo, salmão, amarelo, creme ou branco. 
A escolha depende muito do local de comercialização, pois há locais que preferem batatas de pele roxa e de polpa creme e outros preferem pele e polpa claras.
As raízes podem apresentar formato redondo, oblongo, fusiforme ou alongado podem conter veias e dobras e possuir pele lisa ou rugosa.
No Brasil a batata doce é cultivada em todas as regiões. Embora bem disseminada no país, esta mais presente no Sul e Nordeste.
Segundo site da EMBRAAPA.
2 ORIGEM
Teve origem nas América Central e do sul é um dos tubérculos mais antigos conhecido pelo Homem. Segundo os historiadores, é consumido desde a pré-história, pois foram encontrados vestígios de batata-doce em cavernas peruanas que remontam a dez mil anos. Cristóvão Colombo trouxe a batata-doce para a Europa após a sua primeira viagem à Terra Nova em 1492.
 No século XVI, este tubérculo foi levado para as Filipinas por exploradores Espanhóis e para a África, Índia, Indonésia e sul da Ásia por Portugueses. 
Nesta altura, a batata-doce começou a ser cultivada no sul dos Estados Unidos da América (EUA), permanecendo o seu cultivo até aos dias de hoje.
Uma fonte adocicada de inúmeros nutrimentos energéticos, plásticos e protetores sempre aliados a um sabor e aroma muito peculiares.
A batata-doce é um alimento que se inclui no grupo dos tubérculos e que se distingue pelo seu sabor adocicado. Na realidade, a batata-doce é uma variedade de batata.
3 Tipologia
Podemos definir a batata doce como uma raiz tuberosa da família das convolvuláceas, nativa do continente americano, que se adaptou muito bem aos solos brasileiros e pode ser encontrada de Norte a Sul do país.
Em algumas regiões varia o tipo de batata doce ofertada ao consumo. Existem cores diferentes, cores, formatos, tamanhos, cor interna e sua doçura varia de acordo com o tipo da batata. 
A batata doce é a quarta hortaliça mais cultivada no Brasil. Ela é fonte de carboidrato, possui baixo índice glicêmico,possui elevado teor de vitaminas A, vitaminas B, vitamina E e vitaminas do complexo B. A batata doce roxa é rica em antocianinas que possuem ação antioxidantes.
Alguns tipos de batata doce:
Batata doce – Beauregard: Possui 10 vezes mais carotenoides (pró-vitamina A)mais do que as demais. A coloração alaranjada se da pela quantidade elevada de betacaroteno. Pode ser plantada em qualquer época do ano.
Batata doce Cuia – tem sua casca branca, polpa creme claro, após cozimento torna-se amarela clara. Tem sua colheita dentro de 120 a 140 dias após o plantio. Tem seu tamanho relativamente grande, excelente para o consumo domestico. 
Batata Brazilândia Roxa – apresenta um formato mais alongado e uniforme, é mais comum de se achar nos estabelecimentos. Ela tem uma colheita tardia, 150 dias após o plantio. Mas é de fácil plantio em qualquer época do ano, desde que o solo disponha de irrigação.
4 Usos na gastronomia
Pode ser incluída no nosso cardápio em diversas preparações como: pizza,pãezinhos ,bolos ,sopas ,caldos ,pudim ,doces ,hambúrguer vegano ,chips ,pode ser feita assada , no preparo de pratos salgados, aperitivos como acompanhamento,fécula farinha ,em forma de purê,de cremes e uma infinidades de preparações ,ou pode ser consumida também apenas cozida .
5 Formas de armazenamento
Pode ser armazenado em um cesto ao abrigo da luz e num local arejado.
Nunca no frigorífico (a umidade e o frio alteram o seu sabor e textura, tornando-a mais dura).
 A temperatura ideal rondará os 19º-20º C, sendo que, se as boas condições de conservação estiverem garantidas, a batata pode aguentar várias semanas.
Para armazenar no freezer ,lave as batatas com uma escovinha em água corrente em seguida descasque , cozinhe de 15 a 20 minutos em seguida corte em rodelas ou amasse, nunca a coloque para congelar a batata inteira, esprema 5 ml de suco de limão resfrie e congele ,dura de 10 a 12 meses em recipiente lacrado .
Cardápio: 
Entrada Chips de batata doce com guacamole.
Prato principal Escondidinho de batata doce com camarão.
 
Sobremesa pudim de batata doce. 
4 Considerações Finais 
Com base no que foi analisado, concluímos que a batata doce embora seja um tubérculo muito conhecido entre os brasileiros a batata doce é cultivada em 111 países, sendo que 90% da produção é obtida na Ásia, apenas 5% na África e 5% no restante do mundo. 
A cultura adapta-se melhorem aeras tropicais onde vive a maior proporção de populações pobres, nestas regiões e de grande importância por que é um alimento de bom conteúdo nutricional, principalmente fonte de energia e proteínas A batata normalmente é comercializada em feiras livres e supermercado no caso da mesma não ser comercializada não seja imediata armazenar as batatas em lugar arejado sem lavá-las. 
 
REFERÊNCIAS
Https:pt.wikihow.com/armazenar-batatas-doces
Https//www.portaosaofrancisco.com.br/alimentos/batata-doce
Http//ptWWW.vidaativa.variedades