RESUMÃO nutrição

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Resumo – 2°Prova de Nutrição 
 
ESTUDO DOS CARBOIDRATOS 
 
O QUE SÃO CARBOIDRATOS ? 
Qualquer substância formada por cabono, oxigênio , hidrogênio e que tenha na sua constituição uma dupla ligação com oxigênio 
. 
Gliceraldeído : Quando o carbiodrato tem uma ligação dupla na extremidade terminal 
Diidroxiacetona : Quando tem uma ligação dupla com o carbono, ou está entre dois carbonos 
 
QUAL SUA IMPORTÂNCIA ? 
São as moléculas mais abundandtes na natureza; Constituem na principal fonte de energia nas rações ; Grande numero de 
funções vitais no organismo ; Contituem até 75% da matéria seca das forragens 
 
QUAIS SUAS FUNÇÕES ? 
1. Principal fonte de ENERGIA 
2. Síntese de lípídeos (armazenamento de energia ) 
3. Síntese de aminoácidos não essenciais (esqueleto de C) 
4. Síntese de vitaminas (Roboflavina e vitamina C ) 
5. Vital para alguns órgãos (Cérebro e coração ) * glicose 
6. Resíntese de triglicerídeos ( reserva de energia, fonte de glicerol ) 
7. Substrato para síntese de nutrientes via fermentação ruminal 
8. Produção de leite ( lactose ) * Carboidrato 
9. Agentes desitoxicadores (ácidos galacturônico/ glucurônico) 
10. Fornecimento de fibras ( funcionamento do trato gastrointestinal) 
 
COMO OS CARBOIDRATOS SÃO SINTETIZADOS ? 
Pelas plantas atravéz da fotossintese 
 
CURIOSIDADES 
- A glicose é a principal molécula que é ultilizada para fonte de energia 
- Existem moléculas que são ultilizadas como combustivel no organismo , como por exemplo a glicose e o glicogênio (é ultilizado 
no período de jejum ) 
- Os aminoáacidos não essenciais são aqueles não obrigatoriamente fornecidos na alimentação , porque o animal tem 
capacidade de sintelizar esses aminoacidos, sua sítese ocorre através do esqueleto de carbono do carboidrato 
- Embora diversos comptonestes possam servir de fonte de enregia, os carboidratos representam a fonte mais importente e mais 
barata 
- Principais carboidratos encontrados nas pastagens : celulose, mandioca e amido 
- Embora possa ultilizar proteína e lipídeos para o fornecimento de energia na forma de ATP, esse processo seria antieconômico 
e geraria um custo energético ao animal ( pois gastaria energia para excretar o nitrogênio) 
 
FIBRAS NO TRATO GASTROINTESTINAL : 
Nos ruminantes, a fibra ingerida promove um estímulo de “arranhão” na parede do rúmen (por ser estratificado) . 
No caso da silagem, o que o animal recebeu de fribras e um pouco de grãos . 
Um dos efeitos da silagem (fibra) é que quando ele mantém uma camada flutuante no rúmen, forma uma “cama” e 
os carboidratos (que são rapidamente fermentados como o amido ) vão chegar devagar no rúmen , oque diminui o precesso de 
fermentação , ajudando a manter o pH. 
O tamanho da partícula de fibra é importante para formar a “cama flutuante” no númen. 
- ajuda a manter a motilidade, ruminação, pH ruminal (salivação) 
- Na dieta dos ruminantes é preciso que se mantenha uma quantidade mínima de fibras 
- Nas vacas de alta produção leiteira também deve-se manter essa quanidade minima de fribra.
QUAIS OS TIPOS DE CARBOIDRATOS ? 
São classificados pelo tamanho da cadeia : 
 
Monossacarídeos : Menor unidade hidrolisada, quando ele está no estômago ou intestino ele vai ser hidrolisado. A menor 
unidade de carboidrato é chamada de monosacarídeo . 
- São uniidades básicas, não podem ser hidrolisadas em unidades menores [ Glicose, flutose e galactose ] 
 
Glicose : Mais importante carboidrato da fisiologia animal , pois é fonte de energia para o cérebro 
- Ultilizada pelos tecidos como fonte de energia para o metabolismo 
- a partir da hidrolise do amido dos cereais, da cana de açucar, da lactose do leite 
 
Frutose : Transformada em flicose no fígado 
- Sacarose da cana de açucar (frutose + glicose) Proveniente das frutas e do mel de abelha 
 
Galactose: Açucar básico que se conbina com a glicose para formar a galactose 
- Constituinte de glicolipídeos e glicoproteínas 
- Produzida na glandula mamária é componente da lactose (açucar do leite) 
-Pode ser tranformada em glicose no fígado 
 
Oligossacarídeos : União de 2 a 10 monossacarídeos , ligados por uma liação glicosídica [sacarose, lactose, maltose e celobiose ] 
Dentro dos oligossacarídeos, quando tem 2 moléculas juntas podemos chamar de dissacarídeos ,e quando tem 3 chamamos de 
trissacarídeos 
Glicose + Glicose (α ligadas ) = Maltose (encontrada em sementes em germinação ) 
 Glicose + Glicose ( β ligadas ) = Celobiose ( Produzida na degradação da celulose ) 
Glicose + frutose = Sacarose (encontrada na cana de açucar, beterraba, sorgo sacarino .. 
Galactose + Glicose = Lactose (açucar do leite) 
 
Polissacarídeos : Unidades de carboidrato que contém mais de 10 monossacarídeos 
- Quantativamente, são as maiores fontes de energia para o animal 
- Exercem importante função estrutual em vegetais superiores 
- São geralmente issolúveis e sem sabor 
- É a unidade que faz as outras: 
Ex : Quando se ligam duas moléculas de glicose, teremos um oligossacarídeo 
Quando se liga uma glicose à um frutose, teremos a sacarose ( açúcar da cana) que é um oligossacarídeo 
Quando se ligam várias unidades de glicose, se forma um polissacarídeo , chamado de amido 
O amido, glicogênio e celulose são unidades de glicose ligadas entre sí por ligações glicosídicas 
A diferença entre o amido é a celulose é o tipo de ligação 
 
Amido : Homopolissacarídeo , composto por cadeias de glicose α-ligadas 
- Carboidrato mais importante no ponto de vista econômico na alimentação de animais monogástricos 
 [ encontrado no milho e no sorgo) 
- 20% do amido é AMILOSE e 80% AMILOPECTINA ( a diferença entre as duas é a ligação ) 
 
Glicogênio: Homopolissacarídeo de glicose (α 1-4 e α 1-6 ) 
- Carboidrato de armazenamento de energia no animal (fígado e músculo) menos de 1° no organismo 
 
Celulose : Homopolissacarídeo de glicose beta ligados ( ligações β) 
- Importante na estrutura celulardos vegetais 
- Pouco importante como fonte de energia para monogástricos 
- É contituinte da fibra 
- Suiplemento de energia e saúde do trato gastro intestinal 
 
Hemicelulose : Heteropolissacarídeo composto por hexose, frutose , ácidos urônicos, ligados α 1-4 e β1-6 
Parte integrante a estrutura dos vegetais 
 
Pectina : Heteropolissacarídeo, composto ácido glacturônico e raminose, ligado α1-4 e α 1-2 
Parte integrante a estrutura dos vegetais 
Não é fibra para ruminantes, pois ela é muito solúvel 
 
* Homopolossacarídeos : Só tem uma unidade, a glicose 
* Heteropolissacarídeos: São compostos por moléculas de tamanhos diferentes 
*Ela não é formada por glicose 
Obs : A Lignina não é um carboidrato 
COMO SÃO ULTILIZADOS PELOS ANIMAIS ? 
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS 
 
Nenhuma macro particula pode ser absorvida na forma que ela é encontrada na natureza . Todos os alimetos preisam ser 
quebrados para liberarem os nutrientes . 
Quando o amido é ingerido, ele é uma molécula grande de glicose (várias glicoses unidas) então precisa ser quebrado no tubo 
digestivo para ser transformado (hidrolisado)em partículas menores , até estarem em forma de monossacarídeos (glicose), essas 
sim poderão ser absorvidas no tupo digestório. 
- Obs :A digestão do amido começa na boca, pela amilase salivar (α-amilase) 
A digestão dos carboidratos pela amisale salivar é inibida no estômago, por conta do pH ácido, e recontinúa no intestino delgado 
- Obs : A digestão dos carboidratos pela α-amilase, é dependente do tempo de permanência do alimento na boca e também to 
acesso da enzima ás particulas (oque esta diretamente ligado à mastigação) 
- Obs: Ruminantes não apresentam α-amilase salivar 
 
 
Em algumas especies , como é o caso do porco e das aves, a digestão começa na boa . 
A amilase salivar é secretada pelas glândulas salivares, e é responsável pela quebra do amido nas ligações alfa. O que resulta na 
liberação de maltose, maltotriose e oligossacarídeos . 
Ocorre a inativação doprocesso digestorio da α-amilase, decorrente da acedez do Ph gástrico 
A digestão da α-amilase continua no esôfago 
A digestão maior dos carboidratos acontece no intestino delgado, dividida em fase luminal e a fase mucosa : 
 
 
 
Fase mucosa : Superficie das células do enterócito (mucosa intestinal ) 
Acontece graças à enzimas da borda da escova , essas, precisam entrar em contato com o alimento 
É aqui onde são hidrolizadas as ligações de di, tri e oligossacarídeos 
 
Fase luminal : Interior do tubo digestório 
A principal enzima que age nessa fase é a α-amilase pancreática, secretada pelo suco pancretático 
A α-amilase pancreática é responsável por transformar o amido em di , tri e oligossacarídeos e não forma a glicose imediata. 
O amido é digerido em di , tri e oligossacarídeos e as enzimas da borda da escova terminam o prcesso de digestão , até formarem 
a glicose, maltose a galactose . 
 
Frutose : Absorvida por difusão facilitada ou passiva . transformada em glicose na membrana 
Glicose e Galactose : Absorvida por transporte ativo (ATP) e difusão simples 
Revisando : 
- Apenas os monosacarídeos conseguem ser absorvidos 
- Sacarose = glicose + frutose 
- O amido é formado por várias moleculas de glicose 
- Quando todos os carboidratos são quebrados, viram unidades menores (glicose, frutose ), esses sim podem ser absorvidos pela 
corrente sanguínea para serem ultilizados nas células, fígado e etc . 
 
FERMENTAÇÃO MICROBIANA NO RÚMEN 
Rúmen- Retículo : Microorganismos que fermentam os carboidratos , produzindo ácidos graxo voláteis (Acético, poliônico e 
Butírico ) 
A absorção dos Acidos Graxo Volateis ocorre pela parede ruminal , esses são ultilizados como fonte de enrgia e para 
a síntese de gordura do leite 
 
Bactérias ruminais : 
A classificação das bactérias ruminais é feita parcialmente em função dos substratos que as bactérias iltilizam e parcialmente 
considerando oque elas produzem : 
 
Bactérias fibrolíticas : Digerem fibra, ficam em pH neutro, produzem ACETATO, propionato e butirato, estas, digerem 
alimentos fibrosos . 
Bactérias digestoras de celulose, celulíticas : 
Bactérias digestoras de amido, amilolíticas : Produzem amilase e digerem o amido .Produzem propionato e algumas vezes 
lactato (este, causa queda no pH ruminal). Predominam em animais alimentados com grande quantidade de grão 
Bactérias digestoras da hemicelulose : 
Bactérias fermentadoras de açúcar, glicolíticas : 
 
Todo os carboidratos ingeridos na dieta vão ser convertidos em ácidos graxos voláteis, os principais são :Acido acético , 
propiônico e butirico, esses são altamente diferenciados pelo tipo de dieta . A absorção dos acido graxos ocorre pela parede 
ruminal e são ultilizados como fonte de energia para síntese de gordura do leite 
 
Quando existe uma maior porporção de volumoso na dieta, vai ocorrer uma maior proporção de ACETATO, porque as bactérias 
celulolíticas produzem mais ACETATO ( mais direcionado para síntese de gordura ) 
Conforme diminui o volumoso da dieta, aumenta a propoção de PROPIONATO ( Ele é mais direcionado para sintese de glicose ) 
BUTIRATO : Sofre pouca alteração, não sendo significatico 
-Dieta mais rica em fibra , maior proporção de ACETATO 
-Dieta rica em concentrado, maior proporção de PROPIONATO 
 
METABOOLISMO DOS CARBOIDRATOS : 
 Glicólise: Importante para o aproveitamento da glicose como fonte de energia. Quebra da molécula de glicose até formar o 
piruvato para ser ultilizado como fonte de energia . 
Glicoênsese: Conversão em de glicose para glicogênio .Armazenamento de glicose no organismo anabolismo 
Gliconeogênese: Reversão do glicogênio em glicose , importante na recureação da glicose em períodos de jejum catabolismo 
Anabolismo: Construção 
Catabolismo : Quebra 
 
CICLO DE KREBS 
oxalacetato é oxidado e transformado em CO2 e água, etapa final do aproveitamento de glicose 
GLICONEOGENESE 
 formação de glicose através de aminoácidos 
CICLO DAS PENTOSES FOSFATADA 
via alternativa para ultilização da glicose como fonte de energia 
 
QUAIS OS PRINCIPAIS CARBOIDRATOS DE MAIOR IMPORTÂNCIA NA NUTRIÇÃO ANIMAL ? 
Polissacarídeos de reserva ou estruturais: 
Amido: Milho (possui 70% de amido no grão) 
celulose: Vegetais 
hemicelulose : Vegetais 
 
Outras fontes : 
Sorgo: alternativa pro milho, contem fator anti nutricional :tanino 
Arroz (quirera): rico em amido, subtiui o milho, porém seus subprodutos(farelo de arroz )tem pouca energia 
Trigo e subprodutos; rico em amido, farelo contem fibras porém pouca energia 
açúcar e melaço: proveniente da cana de açúcar, rico em sacarose. Muito ultilizado como papatabilizante e fontes rápidas de 
energia, devido à rapidez na fermentação . 
 Resumo – 2°Prova de Nutrição 
ESTUDO DAS PROTEÍNAS 
 
- São compostos orgânicos nitrogenados, complexos, caracterizados como grandes moleculas de alto peso molecular, presentes 
em todas as células vivas. 
- São polímeros, formados por unidades básicas – os AMINOÁCIDOS 
- As proteínas são formadas por aminoácidos (aas) reunidos em “n” combinações e se diferenciam pela sequência em que os 
minoácidos se apresentam. O número de aminoácidos, a sequência, a cadeia e a conformação influenciam na diversidade de 
proteínas. 
- As proteínas são a primeira substência primordial para manutenção do organismo 
- Toda proteína é constituída por aminoacidos ligados entre si por ligações peptídicas (o ácido Carboxílico de um aminoacidos se 
liga ao R amino de outro aminoacidos). O número, tipo e arranjo dos aminoácidos determinama função da proteína 
 
FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS 
- Formação e manutenção de tecidos corporais 
- Enzimas : catalizam reações 
- Síntese de bases púricas e pirimídicas (RNAs e DNAs) 
- constituinte de hormônios (FSH , LH, Testosterona, Tiroxina) 
- Transporte e Armazenamento de moléculas e Ions (hemoglobina) 
- Suporte mecânico (colágeno) / coordenação motora (Miosina) 
- Geração e tranmissão de impulsos nermosos (Gli e Glu) 
- Participa da coagulação sanguínea (Fribinogênio e Protrombina) 
- Componente da estrutura óssea, penas e pêlos 
- Componentes imunológicos (Imunoglobulinas) 
 
IMPORTÂNCIA DAS PROTEÍNAS 
- Desempenham uma série de funções estruturais e metabólicas no organismo 
- Representam o nutriente MAIS CARO das rações 
- São os nutrientes mais limitantes nas rações, póis a maioria dos alimentos é deficiente ( tento em quantidade como qualidade ) 
- Para monogástricos, a porcentagem na ração não é o mais importante, e sim o perfil aminoacídico que suprirão suas exigências 
- A qualidade proteica de um alimento é avaliada pelo perfil aminoacídico 
 
PERFIL AMINOACÍDICO 
O organismo requer alguns aminoáciods para que ocorra a síntese proteica. 
E a qualidade do alimento é avaliada pelo perfil de aminoácidos que tem alimento. 
Os aminoácido são absorvidos (depois de digeridos) e ultilizados para síntese da proteína no animal. 
Assim, são formados os tecidos, reparados tecidos perdidos, produzido leite, ovos, feto ... 
 
AMINOÁCIDOS 
Molécula orgânica formada por carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. Unidos entre sí de maneira caracteristica 
*O nitrogênio é o que diferencia a molécula dos carboidratos e dos lipídios. 
 
PEPTÍDEOS 
Resultam das ligações peptídicas de 2 ou milhares de aminoacidos, unidos entre sí por ligações pepitidicas, formando 
oligopeptídeos ou polipeptídeos . 
 
ESSENCIALIDADE DOS AMINOÁCIDOS 
Aminoácidos essenciais: aminoácidos que não são sintetizados pelo organismo, por tanto, devem ser fornecidos na dieta. [ 
Metionina, lisina,treonina, triptofano, valina, fenilanina, leucina , Isoleucinae histidina ] 
Aminoácidos não-essenciais: aminoácidos sintetizados pelo organismo através dos esqueletos de carbono da glicose e de outros 
aminoácidos em excesso. Sendo “dispensáveis” a serem adicionados às dietas . 
Obs: Os ruminantes não necessitam de aminoacidos essências na dieta, poisos microrganismos ruminais e proteínas 
microbianas possuem um bom perfil aminoacídico 
 
PORQUE OS RUMINANTES NÃO PRECISAM DE AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS ? 
Porque os microorganismos ruminais e proeteinas microbianas contém perfil aminoacidico muito bom . 
 
AMINOÁCIDO LIMITANTE 
Aminoácidos presentes na dieta em concentração menor do que a exigida para o máximo desempenho do animal. 
Se um aminoacido estiver com concentração menor do que a exigida, apesar de os outros estarem em níveis normais, a síntese 
só ocorrerá enquanto o aminoacido em menor quantidade estiver presente, quando ele for todo sintetizado, não haverá 
substituição e, então, a síntese para. Fazendo com que o restante dos aminoacidos sejam desaminados e excretados. 
 
SUPLEMENTAÇÃO DE AMINOÁCIDOS 
A formulação de rações apenas com cereais não é o sufucuente para atender à exigênci dos aminoáscidos essenciais . Por isso, 
são vendidos AMINOÁCIDOS SINTÉTICOS 
 
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE PROTEÍNAS: 
As proteínas são estruturas complexas e de alto peso molecular, com isso, o organismo animal só consegue absorver proteínas 
nas primeiras 24 horas de vida (ptnas do colostro – Imunoglobulinas). Após as primeiras 24 horas de vida, toda proteína precisa 
ser quebrada e sintetizada no estômago e no intestino (reduzida em peptídeos com 2 a 4 aminoacidos e novamente reduzida à 
aminoacidos ). 
O mecanismo de absorção de peptídeos é mais comum que o de absorção de aminoacido, tornando mais fácil e rápida a 
absorção de peptídeos. 
O cheiro do alimento ou a própria proteína induz a produção de gastrina e histamina, dois hormônios que irão estimular a 
secreção de HCL pelas células parietais (levando o pH do estômago à 2) e a secreção de pepsinogênio pelas células principais 
(quando o pH do estômago já chegou à 2), então, o pepsinogênio é ativado e torna-se pepsina. 
A pepsina vai atuar na hidrólise das ligações peptídicas (que envolvem o grupo carboxila) das ptnas, resultando em proteoses, 
peptonas e polipeptídeos maiores. Há um tempo limitado no estômago (hidrólise até uma mistura de polipeptídeos), 
representando 10 à 15% da digestão proteica. 
 
QUANDO O ORGANISMO É CAPAZ DE ABSORVER UMA PROTEÍNA INTACTA ? 
Nas primeiras horas de vida (proteínas do colostro – imunoglobunlina interia) 
Depois desse momento, toda proteína deverá ser quebrada em peptídeos. 
 
DIGESTÃO DA PROTEÍNA NO INTESTINO DELGADO 
- O maior local de digestão de proaínas é no intestino delgado 
 
A tripsina, quimiotripsina, proelastase e procarboxipeptidases A e B são enzimas que irão digerir proteínas ou polipeptídeos que 
não foram digeridos no estômago. 
 
- Fase luminal: O quimo (alimento) sai do estômago e ativa a produção das colecistoquinases que atua na liberação das enzimas 
pancreáticas em forma de zimogênios (enzimas inativas). O tripsinogênio, uma vez ativado e transformado em tripsina, irá 
desencadear a ativação de todas as outras enzimas pancreáticas que vão sintetizar os resíduos de proteínas saídos do estômago, 
formando polipeptídeos, oligopeptídeos, tetrapeptídeos, tripeptídeos, dipeptídeos e aminoácidos livres. 
-A secretina estimula a produção de fluidos e bicarbonatos (a digestão das enzimas só ocorre em pH baixo) para neutralizar o pH 
da digesta. 
 
- Fase mucosa: 
- O polipeptídeos, oligopeptídeos, tetrapeptídeos, tripeptídeos, dipeptídeos e aminoácidos livres são compostos que já tem 
contato com a célula, então são quebrados e hidrolisados pelas oligopeptidases de membrana ou no citoplasma dos enterócitos 
(células do intestino delgado) , formando aminoácidos livres ou oligopeptídeos (que já podem ser absorvidos)No intestino 
delgado, de tetrapeptídeos à aminoácidos livres poderam ser absorvidos. 
-Os aminoácidos são absorvidos e utilizados na síntese de diversas proteínas necessárias para atividade e produção animal. 
 
RELAÇÃO ENTRE OS AMINOÁCIDOS: 
- Imbalanço: Alteração do perfil sérico dos aminoacidos, resultando na depressão do crescimento animal, devido a queda no 
consumo de ração 
- Antagonismo: Quando a deficiência de um aminoacido resulta no mau aproveitamento de outro aminoacido de estrutura 
semelhante. 
- Toxidez: Adição excessiva de um aminoacido que resulta também na depressão de crescimento, porém, com taxa de 
morbidade e mortalidade.(esse aminoacido se torna tóxico) 
- Deficiência: Consumo marginal de 1 ou mais aminoacidos essenciais que não satisfazem as exigências do animal, havendo 
paralização da síntese proteica, proporcionando prejuízos. 
- Equilíbrio de aminoacidos não-essenciais: Quantidade equilibrada de aminoacidos não-essenciais, provocando desaminação 
dos aminoacidos essenciais. 
 
 
DIGESTÃO PROTEICA NOS RUMINANTES: 
Nos ruminantes, a digestão proteica é dada, principalmente, pelas bactérias que utilizam a proteína verdadeira ou o nitrogênio 
não proteico (uréia ou peptídeo). 
Uéria e peptídeo : Componentes nitrogenados, mas que não fazem parte de uma estrutura, por isso são chamados de nitrogênio 
não proteicos 
 
 
 
Relação de digestão proteica dos microrganismos do rúmen: 
Bactérias > Protozoários > Fungos 
Tanto o nitrogênio não proteico quanto a proteína da dieta vão direto para o rúmen e são atacados pelos microorganismos 
ruminais sendo o principal deleas as bactérias, seguidas pelos protozoários e em seguida pelos fundos (esses, com menos 
capacidade de proteálise) 
 
Existe, ainda, uma fração chamada de “proteína não degradada no rúmen”, que é a proteína que não sofreu ação dos 
microrcanismos do rúmen por possuir um “tratamento” que impede sua hidrólise. 
 
Existem formas de proteger a proteína da digestão microbiana do rúmen. Ou por aquecimento ‘bypass’ que é muito ultilizada 
para vacas de leite de alta produção. 
 
A proteína degradada no rúmen se transforma em peptídeos e aminoácidos que podem ser utilizados para a síntese da própria 
bactéria. ( proteína microbiana: é a síntese da rópria bactéria, por multiplicação )Parte desses peptídeos são hidrolisados pela 
amônia. 
Uma das desvantagens do ruminante é que a biodegradação de proteínas resulta em amônia que, quando em excesso na dieta, 
é transportada para o fígado, onde será transformada em uréia que é transportada para os rins e eliminada na urina. Em 
compensação, como vantagem, a amônia resultante da biodegradação de proteínas é utilizada para síntese de proteína 
microbiana (nitrogênio não proteico). 
 
EXCESSO DE PROTEÍNAS OU FALTA DE CARBOIDRATOS NA DIETA 
 causam aumento dos níveis de uréia. 
 
 EM CASOS DE FALTA DE PROTEÍNAS NA DIETA (no caso das pastagens) 
O ruminante possui a capacidade de reaproveitar a uréia. Então a uréia que foi convertida no fígado vai ser reciclada e voltará ao 
rúmen novamente (ou pela parede ruminal ou através da saliva) 
 
As proteínas não degradadas no rúmen, os peptídeos que não foramultilizados pelos microorganismos e a proteína microbiana 
que foi sintetizada. Irão para o abomaso, onde irão sofrer degradação. ( no abomaso ou no intestino delgado.) 
 
PROTEÍNA BRUTA 
Oque entra no rúmen é a proteína da dieta , oque é excretado é a proteína que escapou da degradação e os peptídeos que 
foram produzidos massa microbiana e até mesmo a própria massa microbiana sintetizada no rúmen. 
Temos em média, há 200 g de proteína bruta microbiana para cada kg de matéria orgânica fermentada no rúmen. 
 
A proteína da dieta é hidrolizada pelas bactérias, virando polipeptídeos, em peptídeos e em seguida em aminoácidos livre 
 
BACTÉRIAS DIGESTORAS DE CARBOIDRATOS 
Temos que ter dois grupos de bactérias digestoras de carboidratos: 
-Bactérias digestoras de celulose (fonte de nitrogênio: ultilizam nitrogênio não proteico ’uréia’ ou peptídeo) 
-Bactérias digestoras de amido (fonte de nitrogênio: ultilizam proteína verdadeira). 
OBS : É preciso sincronizar o tipo de carboidrato com o tipo de proteina que será oferecida, para atender às exigências dos 
microorganismos 
 
VANTAGENS E DESVANTAGENSDA DIGESTÃO MICROBIANA: 
A degradação da proteína no rúmen fornece: 
 - Substrato para bactérias celulolíticas (amônia) 
 - 1/3 do nitrogênio (N) necessário às bactérias fermentadoras de carboidrato não estrutural. 
 
ASPECTOS DA DEGRADAÇÃO DAS PROTEÍNAS: 
- Proteína de baixa qualidade: quanto mais degradada, melhor, pois é convertida em proteína bruta microbiana (boa qualidade). 
- Proteína de alta qualidade: quanto menos degradada, melhor para que chegue em maior quantidade no ID. 
 
SÍNTESE DE PROTEÍNAS MICROBIANAS: 
- 62% de proteína bruta (PB) e 60% de proteína bruta verdadeira 
- Alto valor nutricional – perfil aminoacídico: 
- 45 a 55% da proteína metabolizável para vacas leiteiras de alta produção. 
- 55 a 65% da proteína metabolizável para bovinos confinados. 
- > 65 % da proteína metabolizável para bovinos de corte a pasto. 
- 6 a 7% de PB na dieta, no mínimo, para manutenção da fermentação ruminal. 
- Sincronismo entre a quantidade e velocidade de degradação dos carboidratos. 
 
 
 
ABSORÇÃO DE PEPTÍDEOS 
- No intestino delgado podem ser absorvidos tetra, tri, bipeptídeos e aminoácidos livres 
OU SEJA , NÃO SÒ AMINOACIDOS LIVRES 
- Pequenos peptídeos são mais facil e rapidamente absorvidos que os aminoácidos de proteína intacta 
- Uma segunda fase da digestão acontece no meio intracelular, pela ação das peptidases citoplasmáticas. 
- Após a absorção, os aminoácidos são ultilizados para síntese das mais diferentes proteínas, nescessárias para precessos vitais e 
produção animal . 
- Os monogástricos têm que receber aminoácidos essenciais em quantidades e proporções que condizem com suas nessecidades 
fisiológicas . 
- o Excesso de aminoácidos gera maior excreção de amônia, ácido urico e uréia. 
 
IMPORTÂNCIA DA QUANTIDADE E DA QUALIDADE DA PROTEINA 
Ruminantes : A qualidade da proteína, isto é seu perfil aminoacidico, tem neor importânica quando comparada a 
monogástricos, devido à simbiose com os microorganismos ruminais, que sintetizam os aminoácidos essenciais exigidos pelo 
hospedeiro. 
Monogástricos : Requerem proteína em quantidade e qualidade 
 
EXCESSO DE PROTEÍNA NA DIETA 
Como a proteína é um nutriente caro, sempre balanceamos as rações preocupados em atender o mínimo exigido pelos animais . 
Ração com proteína acima do desejável sobrecarrega os rins e o fígado, que necessitam eliminar o nitrogênio em excesso. 
O excesso de proteína da dieta não é ultilizado ou estocado pelo animal, mas deverá ser desaminado (remover o grupo de 
amino) e excretado. A cadeia carbônica é ultilizada como fonte de energia . o Nitrogênio é excretado na urina 
 
FONTES PROTEICAS: 
- Farelo de soja: subproduto da extração do óleo de soja, economicamente mais importante, 46% da PB, bom perfil de aas e rico 
em lisina; 
- Soja extrusada: grão de soja integral submetido ao processo de extrusão, altamente proteico e energético (36% da PB e 20% 
de EE); 
- Farinha de carne e ossos: subproduto de frigoríficos processados com temperatura e pressão. Proteína com bom perfil de aas 
(38 a 52% da PB), qualidade variável; 
- Farinha de peixe: Obtida do processamento de pescados, 55 a 65% de PB, excelente perfil de aas (metionina); 
- Glúten de milho: Obtido da indústria de extração do amido de milho, possui protenose e glutenose (60% de PB), refinazil ou 
promil (21% de PB). 
- Farinha de vísceras de aves: Obtida do processamento de resíduos de abatedouros, 60 a 65 % de PB. 
- Farinha de penas : Rica em proteína bruta, mas bais disponibilidade de aminoacidos 
- Farelo de girassol : Alto teor de fibra 
- Farelo de algodão : Alto teor de fibra 
- Sub produtos do leite : Alto valor biológico 
- Aminoácido sintéticos : DL-metionina; L-lisina ;L-triptofano; L-treonina 
 
Resumo – 2°Prova de Nutrição 
LIPÍDEOS 
 
- Assim como a proteína, os lipídeos sofrem alteração. Só que no rúmen 
- compostos com baixa solubilidade em água e considerável solubilidade em solventes orgânicos como éter, benzeno, 
clorofórmio, etc. 
- Contém carbono, hidrogênio e oxigênio, com mais C e H do que O. 
- Fornecem 2,25 x mais energia do que carboidratos!!! 
- Também chamado de extrato etério 
- Nos ruminantes, o lipideo é tóxico 
 
FUNÇÕES DOS LIPÍDEOS 
Melhoram o aspecto físico da ração; 
Fornecem Ácidos Graxos essenciais; 
Suprimento de energia; 
Reserva de energia no organismo animal; 
Síntese e manutenção das membranas celulares; 
Precursores de vários hormônios; (sexuais) 
 Veículo para vitaminas e outras substâncias lipossolúveis; 
Importante para o sistema nervoso e cérebro; 
Isolante natural do meio ambiente.( reserva de gordura ) 
 
CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDEOS 
Os lipídeos são classificados se tem ou não tem glicerol na molécula e a presença de outros componentes na estutura. 
 Prostaglandinas: Tem função hormonal. 
Esteróides : Colesterol (alimentos de origem animal) 
 Particiam dos sair biliares , este é um precursor de hormônios sexuais 
 Ergosterol é um tipo de ‘colesterol’ proveniente dos vegetais. Ele é um precursor da vitamina D 
Terpenos : Carotenoides. β–caroteno é um pigento encontrado em vegetais e é um percursor da vitamina A 
 Para que ocorra a digestão de lipídeos, é preciso tenha colesterol no organismo . 
 
 Lipídeos simples: 
- Triacilgliceróis : molécula de glicerol + ácidos graxos (AG). 
Triacilglicerol ou triglicerídeos = Óleos e gorduras. 
São ésteres de 3 ácidos graxos com o glicerol. 
- Triagliceróis, são os carboidratos de maior importância na nutrição animal 
Lipídeos Compostos: 
- Fosfolipídeos: 2 AG + glicerol + Acido fosfórico + base nitrogenada.( Membranas celulares e meio transportador de lipídeos no 
plasma.) 
- Glicolipídeos: Ac. Graxo + glicero + Base nitrogenada + Carboidrato 
- Esfingolipídios: predominam no cérebro e tecidos nervosos 
 - Outros: Lipoproteínas (VLDL, HDL ,LDL) 
 
ÁCIDOS GRAXOS DE MAIOR INTERESSE NA NUTRIÇÃO ANIMAL: 
Saturados: •Butírico •Capróico •Caprílico •Láurico •Mirístico •Palmítico •Esteárico •Araquídico 
Insaturados: •Palmitoleico •Oleico •Linoleico •Linolênico •Araquidônico •Clupanodônico 
 
Dependendo da posição da dupla ligação eles podem ser de configurações diferentes : 
CIS : Quando tem os dois nitrogênios voltados para o mesmo lado 
TRANS : Quando um nitrogênio está voltado pra cima e o outro pra baixo 
 
ÓLEO ≠ GORDURA 
A diferença de ser óleo ou gordura está na quantidade de ligações duplas que tem na molecula 
Acido Graxo Insaturado : Quando o ácido gaxo tem 1 dupla ligação 
Acido Graxo Saturado : Quando não tem nenhuma ligação 
 
 
 
 
 
 
 
 
ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS 
 O tecido animal não sintetiza os ácidos linolênico e linoleico; 
O acido araquidônico pode ser sintetizado a partir do linoleico. Portanto, devem estar presentes na dieta os Acidpa Graxos de 
cadeia longa, precursores para síntese dos ácidos graxos araquidônico, eicopentaenoico (EPA) e docoaexanoico (DHA). 
- O animal não tem a capacidade de sintizar acidos graxos polissaturados, por isso ele precisa recewber esses acidos poli-
inativados para formar outros acidos essenciais. 
 
Funções: Componentes de fosfolipídeos e lipoproteínas; Membranas celulares; Precursores de hormônios; Importantes na 
reprodução. 
Deficiências: Redução do crescimento; Piora da conversão alimentar; Retardo da maturidade sexual / menor fertilidade; Pele 
seca, dermatites, queda de pelos; Menor resposta imunológica. 
 
FONTES DE LIPÍDEOS NA ALIMENTAÇÃO DE MONOGÁSTRICOS 
Óleos vegetais: resultante da extração de sementes oleaginosas (soja, algodão, girassol, canola, etc). Mais utilizado: óleo de soja 
degomado 
Gordura de aves: Obtida do abate de frangos. Alta digestibilidade e aroma –rações pet. 
Sebo: Gordura bovina obtida dos abatedouros. Digestibilidade mais baixa / sólido a temperatura ambiente. 
Óleo de peixe: indústria de processamento de peixes. Rico em AG ω-3 e AG insaturados oxidáveis. Quando utilizadoem altos 
níveis confere odor e sabor em carne e ovos. 
Óleo de coco: rico em AG asturados que são menos digestíveis. Poucos estudos. 
Borras vegetais aciduladas: acidulação sulfúrica da borra crua proveniente de óleos vegetais. Menor valor energético quando 
comparado às outras fontes. 
Banha: gordura obtida do abate de suínos em frigoríficos. Altamente saturada de baixa digestibilidade. 
Outros: óleo de milho, palma, dendê, sobras de restaurantes, etc. 
 
VANTAGENS DA ULTILIZAÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS 
Melhora palatabilidade e aparência das rações; 
Melhora a conversão alimentar; 
Aumenta a densidade energética de uma ração ; 
Contribui para marmorização da carcaça; 
Forma física mais agregada das rações; 
Menores perdas industriais / menos poeira; 
Maior conservação de maquinário. 
 
Obs: Necessário utilizar sempre antioxidantes como BHT ou outros com a finalidade de evitar a rancidez oxidativa das rações. 
 
 
 
 
METABOLISMO DE LIPÍDEOS 
LIPÓLISE: quebra das ligações dos TG em glicerol + AG livres 
LIPOGENÊSE: BiossíntesedeÁGsaturadoseinsaturados 
β–OXIDAÇÃO: Oxidação dos AG saturados (cadeiacurta/longa) e insaturados para suprimento de energia. 
COLESTERODOGÊNESE: Síntese de Colesterol 
ESTEREIDOGÊNESE: Síntese de esteroides (hormônios) 
ALONGAMENTO DE ÁCIDOS GRAXOS: Aumento da cadeia carbônica 
 
 
No processo de digestão do ruminante, tudo é transformado no rúmen pelos microorganismos . 
Os microorganismos do rúmen tem habilidade limitada para ultilizar substências redutoras como fonte de energia 
Galactolipideos e demais lipideos esterificados são extensivamente hidrolizados por lipases ligadas à menbrana celular 
bacteriana.liberando glicarol, galactose e ácidos graxos : 
 
O lipídeo é hidrolisado no rúmen pelas lipases das bactérias, transformando esses lipideos em acido graxos voláteis. 
Os microorganismos não conseguem ultilizar grande parte de lipídeos . 
Eles ultilizam algum lipídeo que é fornecido na dieta. 
Esses lipídios são quebrados em glicerol e galactose , e esses açúcares são convertidos em ácidos graxos voláteis (acido acetico, 
propiônico e buturinico) 
Os acidos graxos insaturados, que são liberados no rúmen vão sofre o precesso de biohidrogenação. Transformando esses ácidos 
em ácidos graxos saturados 
confirmar 
 
Os Acidos Graxos livres tendem a aderir à partícula de alimento impedindo a sua degradação normal, especialmente de 
Carboidratos Fibrosos. Excesso de lipídeos na dieta (> 8% da MS): efeito negativo sobre teor de gordura do leite. 
 
DIGESTÃO DOS LIPÍDEOS: 
Lípase salivar: leitões e bovinos lactantes - pH: 3,5 
Secreção gástrica: Libera os triglicerídeos da matriz alimentar por meio da digestão proteica. 
Digestão no Intestino Delgado: 
- CCK: reduz a motilidade gástrica e estimula a liberação de lípase e a contração da vesícula biliar. 
- Sais biliares: emulsificam os lipídeos, transformando-os em pequenas particulas, facilitando o trabalho da lipase . 
- Colipase: Serve de ponto de atracamento da lipase. 
- Produtos: micelas – absorção de mono e diacilglicerois e AG pelas células intestinais. Dentro da célula os AG são reesterificados 
em triglicerídeos. 
- Triacilgliceróis: são transportados em quilomícron. 
- As micelas contem também as vitaminas Lipossolúveis (A,D,E e K). 
 
ABSORÇÃO DOS LIPÍDEOS: 
Ocorre no IntestinoDelgado - jejuno: 
- As micelas contem ácidos graxos livres e monogliceróis, diacilgliceróis, vitaminas lipossolúveis, colesterol e fosfolipídeos. 
- A concentração no interior da célula é baixa, devido à continua re-esterificação a triglicerídeo. 
- Assim, estes produtos se difundem pela camada de forma passiva. 
- Os sais biliares são absorvidos no íleo e são transportados via circulação entero-hepática. 
-Os ácidos graxos são transportados via VLDL entrando na célula e são reesterificados ou usados como fonte de energia. 
- É preciso incluir na dieta acidos graxo essenciais , pois eles estão relacionados à diversar funções específicas 
 
 
 
 
LIPÍDEOS NA NUTRIÇÃO DE RUMINANTES 
Dietas dos ruminantes: 1 a 4% de lipídeos na Materia Seca. 
Plantas: 
Lipídeos de reserva: triglicerídeos em sementes. 
Lipídeos das folhas: galactolipídeos e fosfolipídeos. 
Ceras, carotenoides, clorofila, etc. 
 
São alterados pela fermentação ruminal e depois absorvidos. 
Anaerovibriolipolytica – principal bactéria responsável pela hidrólise dos triglicerídeos. 
 
 
LIPÍDEOS NA DIETA DE VACAS EM LACTAÇÃO 
 -Aumentar a densidade energética da dieta sem acrescentar amido; 
 -Em condições de elevada temperatura ambiente: pode reduzir o estresse térmico de vacas lactantes; 
 -Não utilizar mais do que 6 a7% da MS de lipídeos; 
- O excesso reduz o consumo e a % d gordura do leite. 
 
 
 
 
Resumo – 2°Prova de Nutrição 
 
MINERAIS 
são substâncias de origem inorgânicas que fazem parte dos tecidos duros do organismo ( como ossos e dentes, porém são 
encontrados também em tecidos moles como músculos, células sanguíneas e SN) 
 
FUNÇÕES 
-Constituinte estrutural do corpo; (Ca, P e Mg ) 
- Reações gerais do metabolismo animal; 
- Atuam como cofatores enximaticos ; 
- Regulação da pressão osmótica ; (K, Na, Cl) 
- Manutenção do equilibrio ácido básico (K, Na) 
- Sintese hormonal ; 
 
MACROMINERAIS [ CA, P, MG, NA, CL, K, S ] 
São exigidos em maiores quantidades g/Kg, suplementação separada dos microminerais. 
 
Calcio (Ca) : É o mais abundante mineral no organismo animal . 1,5 a 2% do corpo animal ( 99% dos osso, 1% dos tecidos 
moles) 
Funções: contração muscular, formação e manutenção de ossos e dentes, transmissão de impulsos 
nervosos , requerido na coagulação sanguínea, ativador estabilizador de enzimas , essencial na secreção de leite e produção de 
ovos (quelidade da casca), nessesário para eficiente ganho de peso e ultilização dos alimentos. 
A deficiência de calcio pode acarretar em : raquitismo / fraqueza, dilatação da porção final dos ossos, ostemalácia, 
crescimento retardado, redução na produção e ovos , baixa produção de leite ... 
 
Fosfóro (P): Segundo mineral mais exigido pelos animais,elemento vital 
 Funções: síntese protéica e de fosofolipidios, parte do ATP , Componente de ácidos nucleicos , formação a manutenção de 
ossos e dentes , envolvido no equilibrio ácido-básico e osmótico 
A Deficiência de fósforo pode acarretar : Anorexia, raquitismo, fraqueza, crescimento retardado, redução de ganho de peso, 
aparência apatica e pelos ressecados, redução da ´rodução de leite e ovo. 
Principal fonte: Fosfáto bicalcico> Farinha de osos calcinados > farinha de osso altoclavada 
Ruminantes mantidos à pasto : Solos Brasileiros são pobres em fóforo ! 
 
Magnésio ( Mg): 
 Funções: catalisador,transmissor de estímulos neuromusculares, componente dos ossos, dentes e casca dos ovos. 
 Deficiências: dispnéia, convulsões, tremores, hiper irritabilidade ,letargia nas aves a anorexia nos suinos, redução do 
crescimento e produção 
Principal fonte: oxido de magnésio ( 55 a 60%) 
 
Sódio (Na): Mineral mais simples e mais barato de ser suplementado. 
 Funções:regular o volume de flúido extracelular (pressão sanguinea), pressão osmótica, equilibrio ácido –básico, absorção de 
glicose a nivel intestinal pelo mecanismo da bomba de Na K, contração muscular, transmissão de impulsos nervosos , 
palatabilidade. 
Deficiências; canibalismo, redução da pressão sanguínea, redução do fluido plasmático, córnea queratinizada, Inatividade 
gonadal, aumento na concentração de uéia e redução na produção de leite e ovos 
Principal Fonte: cloreto de sódio. 
 
Cloro (Cl): Os animais apresentam alta capacidade de conservação no organismo. 
Funções: formação do HCl do suco gastrico, equilibrio ácido básico 
Deficiências: redução do crescimento e produção, diarréias 
 
Potássio ( K): mineral encontrado no interiorda célula, musculo e nervo, na forma de cloreto de potássio 
Funções:Ativador do sistema enzimático, regulação osmótica, equilibrio ácido básico, relaxamento do músculo cardíaco, 
aumento da permeabilidade da membrana para os aminoácidos . 
Deficiencias: fraqueza muscular cardíaca e respiratória,degeneração do órgão vitais, desordens nervosas , rigidez, paralisia, 
redução do crescimento e canibalismo 
 
Enxofre (S): parte dos aminoácidos sulfurados ( metionina, cistinina, cisteína) . 
Os monogástricos precisam de aminoácidos sulfurados na dieta 
Ruminantes: microorganismos sintetizam os aminoácidos se houver enxofre na dieta. 
 Funções: componentes dos aminoácidos sulfurados, participa da molécula insulina 
Deficiências: bloqueio da sintese proteica, Redução do crescimento e produção. 
Toxidez: anorexia, perda de peso. 
MICROMINERAIS: CO, CU, I, FE, MN, NB, SE, ZN,NI, E TALVEZ CR E F,. 
São exiginos em menores quantidades PPM ou Microgramas/Kg. 
Suplementação na forma de se seus sais na forma de pré- mistura premixes minerais. 
 
 
Cobalto ( Co): 
Funções: dieteticamente essencial para os ruminantes, componente da vitamina B12- coenzima B12, previne formas 
degenrativas do sistema neural 
Deficiência:Perda de peso, pelos arrepiados, pele grossa, anemia e as vezes morte 
É uma das mais importantes para bovinos sob condição de pastagem (por sua gravidade e frequência) 
 
Cobre ( Cu): 
Funções: importante no metabolismo de ferro, síntese de colágeno, elastina, melina 
Deficiências: anemia, desordens ósseas, queratinização da pele, ruptura de veias e artérias 
 
Iodo (I): 
Funções: síntese hormonal ( T3 e T4 pela glãndua tireóide ). 
Deficiências: redução da fertilidade (Sessação do estro, intervalos irregulares entre estro, aborto, retenção de placenta, 
bezerros natimortos ou fracos ) Bonivos à pasto estão sujeitos à deficiência 
 
Ferro (fe): 
Funções:componente da hemoglobina e mioglobina, componente de enzimas (hemopreteínas e flavo proteínas) parte da 
molecula de citocrômo 
Deficiências: anemia/ palidez das membranas e mucosas, comprometimento da respiração e tranporte de oxigênio, letargia, , 
redução acentuada da defesa imunológica .Em suinos: anemia ferropriva dos leitões .(suplementação injetável) 
 
Manganês (Mn): 
Funções: ativador de enzimas, síntese de colesterol, regulação do estro, ovulação, desenvolvimento do feto e do úbere.. 
Deficiências:Em aves redução de produção de ovos/ Em suínos: cios irregulares, Glandulas mamárias pouco desenvolvidas, 
desgeneração testicular/ Em bovinos: Baixa fertilidade e abortos. 
 
Selênio ( Se): 
Funções:Proteção contra oxidação dos lipídeos intracelulares, transporte de H na cadeia respiratória, formação de lipase 
pancreatica, efeito protetor contra metais pesados 
Deficiências: lesões no coração, distrofia muscular, d esordens reprodutivas e baixa fertilidade 
 
Zinco (Zn): essencilal em todo ciclo vital,. 
Funções: síntese de DNA e metabolismo proteico, participa de sitemas enzimáticos , sintese de insulina 
Deficiências: hiperqueratose, queda de penas, pele aspera, redução do desempenho reprodutivo, crescimento ósseo 
retardado. 
 
Resumo – 2°Prova de Nutrição 
VITAMINAS 
As vitaminas são moléculas orgânicas de estrutura complexa encontradas naturalmente nos alimentos ou na forma de 
precursores, responsáveis pelo controle de muitos processos metabólicos e requeridos em quantidades mínimas para a 
manutenção da saúde, crescimento e reprodução de animais. Essas estruturas podem ser facilmente destruídas por agentes 
físicos e químicos. Não são sintetizadas pelo organismo. Na ausência de uma ou mais vitaminas, sintomas específicos, 
conhecidos como doenças carencias, podem acometer animais jovens e adultos. 
ALGUMAS DENOMINAÇÕES 
- VITAMINOSE: transtornos patológicos ocasionados pela deficiência ou excesso de vitaminas; 
- AVITAMINOSE: ausência de vitamina no alimento; 
- HIPOVITAMINOSE: pequena quantidade no alimento ou parcialmente disponível para o animal; 
- HIPERVITAMINOSE: excesso de vitamina; 
- PARAVITAMINOSE: distrofia irreversível em decorrência prolongada de vitamina. 
FUNÇÕES 
As vitaminas têm funções chave como cofatores de enzimas ou elementos reguladores. 
 Processos metabólicos são desencadeados ou controlados por vitaminas. 
As quantidades requeridas de vitaminas são muito pequenas, mas vitais para o animal e a concentração correta na dieta pode 
aperfeiçoar o desempenho animal. 
As vitaminas são divididas em dois grupos em função de sua solubilidade: 
1- Vitaminas lipossolúveis: A, D, E e K; 
 2- Vitaminas hidrossolúveis: Vitaminas do complexo B (B12, Tiamina, Niacina e Colina), vitamina C. 
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS: 
VITAMINA A 
A vitamina A propriamente dita apenas ocorre nos animais, existindo nas plantas apenas na forma de provitamina (toda 
substância que no organismo é transformada em vitamina) - ß-caroteno, a- caroteno, Ycaroteno, xantina. 
A transformação de caroteno em retinol (vitamina A) ocorre a nível intestinal, sendo mais eficaz em monogástricos que em 
poligástricos (ruminantes). 
 Tanto o caroteno como a vitamina A, são rapidamente destruídos pela oxidação. 
Funções: 
-Manutenção e integridade dos epitélios; 
-Participação na membrana celular de células receptoras de luz na retina; 
-Formação óssea; 
-Importante na reprodução; 
-Integridade das membranas celulares. 
Deficiências: 
Incoordenação motora; 
Atrofia do TGI; 
Opacidade do olho; 
Redução da produção e fertilidade; 
Menor a resistência às enfermidades. 
Fontes:Forragens;Óleo de peixe;Acetato de palmitato de retinol. 
VITAMINA D 
Há dois tipos de vitamina D: a D2 e a D3. A vitamina D3 provém da reação fotoquímica que ocorre na pele dos animais 
transformando o 7-dehidrocolesterol em D3 (colecalciferol). Nas plantas, a radiação ultravioleta produz a vitamina D2 
(ergocalciferol), a partir do ergosterol, um fitoesterol. A ativação da vitamina D nas aves é complexa e está relacionada com a 
exposição à luz solar. 
A função primária da vitamina D é aumentar a absorção intestinal, mobilização, retenção e deposição óssea do cálcio. Dietas 
com elevados teores de concentrado e animais em locais protegidos da radiação solar podem aumentar a necessidade de 
suplementação com vitamina D. 
A principal função da vitamina D está relacionada com a fixação a nível intestinal de cálcio e fósforo, sob a forma de fosfato. É a 
presença desta vitamina que estimula a formação da proteína responsável pelo processo de assimilação destes minerais. A 
vitamina D não substitui nem o cálcio nem o fósforo, mas sua assimilação não pode ser realizada na falta da mesma. A 
deficiência desta vitamina pode gerar distúrbios ósseos e o aparecimento do raquitismo, hipocalcemia em adultos. 
VITAMINA E 
A vitamina E é um grupo de substâncias lipossolúveis chamadas tocoferóis ou tocotrienóis. A forma comercial de suplementação 
é o alfa-tocoferil. A silagem pode ter de 20 a 80% menos vitamina E do que a forragem original. Está presente nas plantes, 
sementes oleaginosas, leite integral e seus subprodutos e na gema do ovo. Funciona normalmente associada a um mineral, 
selênio, elemento constituinte da glutationa peroxidase, uma enzima envolvida nos processos metabólicos de anti-oxidação. 
 A vitamina E está relacionada com diversas funções no organismo, sendo a mais importante, a sua ação antioxidativa, 
inibindo a peroxidação dos ácidos graxos poli-insaturados presente nas membranas celulares. Além disso, auxilia na manutenção 
estrutural e na integridade de músculos esqueléticos, cardíacos e lisos e sistemas vasculares periféricos, além de atuar na 
resposta imune. Atua na manutenção fa função testicular, retenção e absorção do feto. E ainda na qualidade da carne (vida de 
prateleira). 
VITAMINA K 
Sintetizada normalmente no intestino. Grupo de susbtâncias de efeitos anti-hemorrágicos. A principalfunção é a coagulação 
sanguínea pela estimulação da síntese das proteínas envolvidas. A deficiência causa hemorragias e anemia. A vitamina K da dieta 
é absorvida no intestino delgado, incorporada aos quilomícrons e transportada pelas vias linfáticas; requer bile e suco 
pancreático para máximo aproveitamento. A eficiência na absorção depende do veículo no qual a vitamina é administrada e da 
circulação enterohepática. 
Fontes; forragens verdes, fenos e alfafa. 
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS: 
VITAMINA B1- TIAMINA 
A tiamina é necessária na alimentação da maioria dos vertebrados e de algumas espécies de microorganismos. É hidrossolúvel e 
sensível à luz ultravioleta. Essa vitamina previne o surgimento de alguns problemas neurológicos; atua no aproveitamento de 
carboidratos; na ausência dessa vitamina, acumula-se muito ácido lático e pirúvico nos músculos, o que provoca fadiga 
muscular. São outros sintomas bradicardia; dilatação do coração; distúrbios gastrintestinais; anorexia; atrofia dos órgãos de 
reprodução. Suas principais fontes são fermento de cerveja, germe e casca de sementes, germe de trigo, fígado, rins e gema de 
ovo. 
 
VITAMINA B2 - RIBOFLAVINA 
A riboflavina desempenha papel salutar na liberação da energia do alimento e na assimilação dos nutrientes. Os primeiros 
sintomas de sua falta são anorexia; inflamação de mucosas; cãibras; retardo no crescimento. A riboflavina é sintetizada por 
vegetais superiores, lêvedos, fungos e algumas bactérias. Suas principais fontes são folhas, leite, ovos, fígado, coração, rins, 
carne de músculos. 
 
VITAMINA B6 - PIRIDOXINA 
 A piridoxina atua em vários sistemas enzimáticos vinculados ao metabolismo proteico. Tanto os alimentos de origem animal 
como os de origem vegetal são ricos nesta vitamina. A vitamina B6 é necessária para a constituição de diversas enzimas que 
respondem pelo metabolismo dos aminoácidos. A deficiência de B6 tem um efeito negativo na reprodução, crescimento, 
sistema nervoso e estado metabólico em geral, causando anemia, perda de vitalidade, redução de crescimento e diarréia. 
 
VITAMINA B12 - CIANOCOBALAMINA 
Essa vitamina influencia o metabolismo energético e participa da formação de hemácias e de outra vitamina, que é ácido fólico. 
Na prática, a deficiência de vitamina B12 é secundária a deficiência de cobalto, animais com deficiência em vitaminas B12 
apresentam sintomas como reduções no apetite, no crescimento, fraqueza muscular, mau aproveitamento dos alimentos e 
anemia. 
 
BIOTINA 
Participa de determinadas etapas no metabolismo faz parte do grupo das carboxilases, enzimas necessárias à fixação do dióxido 
de carbono, essencial a alguns processos de síntese metabólica. É importante visto ser um fator limitante na síntese de glicose e 
proteínas, atuando como um fator limitante do crescimento e desenvolvimento dos animais. Dermatite, queda de pêlo e baixa 
média de crescimento são os sintomas gerais da falta dessa vitamina. Leite e fígado são fontes de biotina. 
Deficiência: perda de apetite, crescimento retardado, diminuição de eclosão, distúrbios de locomoção e reprodução. 
 
 
 
 
 
 
COLINA 
A colina é um nutriente que pertence ao grupo das vitaminas do complexo B, considerada essencial. A colina é necessária à 
síntese de fosfolípides como fosfatidilcolina, esfingomielina, lisofosfatidilcolina e colina plasmalogênio, componentes essenciais 
de todas as membranas celulares, que desempenham importante papel no desenvolvimento cerebral e da memória. Sua 
formação parece depender da quantidade de outras vitaminas, normalmente a vitamina B12. Apresenta propriedades de 
desintoxicação hepática, beneficiando o mecanismo da síntese lipídica e eliminação de corpos cetônicos. 
 
ÁCIDO FÓLICO 
Atua principalmente no metabolismo de aminoácidos e como catalisador. Essencial à síntese de nucleotídeos, está envolvido na 
síntese do material genético, proteínas do sistema imunitário e na síntese protéica. A ativação é realizada na presença de 
vitamina C, e apresenta um papel importante na atividade da vitamina B12. Os sinais de carência são representados por 
diminuição no crescimento, suscetibilidade a infecções, inibição do crescimento, perda de apetite, alterações no sistema 
nervoso, no aparelho digestivo e no aparelho reprodutor. Sua falta leva também a problemas sangüíneos (alteração nas 
hemácias) e alterações paralelas na medula óssea. 
Principais fontes são folhas verdes, vísceras, cereais, soja 
 
NIACINA 
A presença da niacina (ácido nicotínico ou nicotinamida) é essencial para o metabolismo dos carboidratos, proteínas e lipídios, 
além da integridade da pele e mucosas. Esta vitamina é fundamental a todos os animais, é essencial ao metabolismo animal, é 
indispensável para aves. Alguns possíveis sintomas de sua falta são perda de peso; emese; dermatite; diarréia; problemas 
nervosos. Essa vitamina é encontrada em boa quantidade em diversos alimentos frescos, mas na ração é necessária adição. 
 
ÁCIDO PANTOTÊNICO 
É o componente da coenzima A, um composto que intervêm em mais de 80 reações metabólicas e é um composto chave no 
equilíbrio de todo o organismo, incluindo a formação de compostos hormonais. Esta vitamina é particularmente importante 
para aves, nas quais sua carência pode determinar distúrbios digestivos, de locomoção e reprodução, atraso no crescimento, 
dermatites e anemia e falta de apetite. 
 
VITAMINA C 
Esta vitamina é sintetizada pelos animais, normalmente em quantidades suficientes para as necessidades fisiológicas. A 
deficiência pode ocorrer em determinadas situações ambientais que reduzem os processos de síntese, nomeadamente 
temperaturas e teores de umidade elevados. Além de antioxidante tem um papel ativo na síntese de hormônios esteróides e na 
atividade da glândula tiróide. Quando em níveis baixos afetam os níveis de cobalamina e ácido fólico causando deficiência 
destes. As principais deficiências ocorrem em aves e suínos, sendo de realçar os distúrbios reprodutivos nas aves. As funções 
mais consagradas do ácido ascórbico estão ligadas à formação e manutenção do material intercelular que possui colágeno ou 
materiais semelhantes, como componentes básicos nos ossos e tecidos moles. Frutas cítricas, tomate, legumes de folhas verdes, 
batatas, algumas frutas e verduras são fontes principais. O leite recém colhido é fonte substancial, porém a pasteurização retira-
lhe quase totalmente essa vitamina. 
 
 
POSSIVEIS QUESTÕES E OBSERVAÇÕES 
 
CARBOIDRATOS 
 
O que são carboidratos ? 
Qualquer substância formada por cabono, oxigênio , hidrogênio e que tenha na sua constituição uma dupla ligação 
com oxigênio 
 
Qual sua importância ? 
 São as moléculas mais abundandtes na natureza; constituem na principal fonte de energia nas rações ; grande 
numero de funções vitais no organismo ; contituem até 75% da matéria seca das forragens 
 
Cite 5 funções dos carboidratos : 
1. Principal fonte de energia 
2. Fornecimento de fibras ( funcionamento do trato gastrointestinal) 
3. Síntese de vitaminas (roboflavina e vitamina c ) 
4. Vital para alguns órgãos (cérebro e coração ) * glicose 
5. Produção de leite ( lactose ) * carboidrato 
 
Quais os tipos de carboidratos ? 
Monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos (são classificados pelo tamanho de cadeias) 
Qualo carboidrato mais importante para alimentação de monogástricos ? 
Amido (encontrado no milho e no sorgo) 
 
POSSIVEIS QUESTÕES E OBSERVAÇÕES 
 
PROTEÍNAS 
 
Oque são proteínas ? 
São compostos HIDROGENADOS de ALTO PESO MOLECULAR, formados por AMINOÁCIDOS (que são unidades 
básicas) 
 
Qual pé a composição das proteínas ? 
Carbono, hidrogenio, oxigênio, nitrogênio, enxofre e fósforo. É o nitrogênio que difere proteínasde carboidratos e 
lipídeos 
 
Quais as funções das proteínas ? 
As proteinas tem função estrutural (fazem parte do tecido muscular, colágeno e elastina), contituintes dos 
hormônios (LH, FSH, testosterona), transporta e armazena moléculas e ions, gera e transmite impulsos nervosos e é 
fundamental para a coordenação motora . 
 
Cite 5 funções das proteínas: 
1- Formação e manutenção dos tecidos corporais 
2- Costituem hormônios (FSH, LH, Testosterona) 
3- Geração e transmissão de impulssos nervosos 
4- Participa da coagulação sanguínea 
5 - Componentes imunológicos (imunoglobulinas) 
 
Oque são aminoácidos essênciais ? 
São aminoácidos que não são sintetizados pelos animais ou são sintetizados em velocidade ou quantidade 
insuficiente para suprir a demanda do organismo, por isso devem ser fornecidos na dieta 
Ex: Metionina, lisina,treonina, triptofano 
 
Quais são os Aminoáciso essenciais ? 
Metionina, lisina,treonina, triptofano 
 
Oque são aminoácidos não-essenciais ? 
São aminoácidos que os animais conseguem sintetizar através dos esqueletos de carbono da glicose e de outros 
aminoácidos em excesso. 
Oque são aminoacidos limitantes ? 
Aminoácidos presentes na dieta em concentração menor do que a exigida para o máximo desempenho do animal. 
Se um aminoacido estiver com concentração menor do que a exigida, apesar de os outros estarem em níveis 
normais, a síntese só ocorrerá enquanto o aminoacido em menor quantidade estiver presente, quando ele for todo 
sintetizado, não haverá substituição e, então, a síntese para. Fazendo com que o restante dos aminoacidos sejam 
desaminados e excretados 
Cite as fontes proteicas ultilizadas na nutrição animal 
Farelo de soja, farinhas de carnes e ossos, farinha de peixes, farinha de pena, farinha de vísceras, farelo de girassol ... 
OBS: Produtos de origem animal NÃO podem ser fornecidos á ruminantes, por causa da doença da vaca louca 
 
* A qualidade proteica de um alimento é medida pelo perfil aminoacidico 
* A proteína é o nutriente mais caro da ração 
* O excesso de proteína não é estocado e sim excretado. Oque tem um gasto energético e sobrecarga de rins e 
fígado 
* Todos os aminoácidos estão em forma L, exceto a metionina . Que se encontra como DL-Metionina 
 
POSSIVEIS QUESTÕES E OBSERVAÇÕES 
 
LIPÍDEOS 
 
Cite 5 funções dos lipideos : 
1 - Melhoram o aspecto físico da ração; 
2 - Fornecem Ácidos Graxos essenciais; 
3 - Suprimento de energia; 
4 – Isolante natural do meio ambiente (reserva de gordura) 
5 – percursor de vários hormônios sexuais 
6 - Reserva de energia no organismo animal; 
 
Quais as fontes de lipideos na alimentação de monogástricos ? 
Óleos vegetais , óleos de peixe, banha 
 
Quais as vantagens da ultilização de óleos e gorduras nas rações ? 
Melhora palatabilidade e aparência das rações; 
Melhora a conversão alimentar; 
Aumenta a densidade energética de uma ração ; 
Contribui para marmorização da carcaça; 
Forma física mais agregada das rações; 
Menores perdas industriais / menos poeira; 
Maior conservação de maquinário. 
 
Comente sobre os lipídeos na dieta de vacas em lactação 
 -Aumentar a densidade energética da dieta sem acrescentar amido; 
 -Em condições de elevada temperatura ambiente: pode reduzir o estresse térmico de vacas lactantes; 
 -Não utilizar mais do que 6 a7% da MS de lipídeos; 
- O excesso reduz o consumo e a % d gordura do leite. 
 
POSSIVEIS QUESTÕES E OBSERVAÇÕES 
 
MINERAIS 
 
Oque são minerais ? 
são substâncias de origem inorgânicas que fazem parte dos tecidos duros do organismo ( como ossos e dentes, 
porém são encontrados também em tecidos moles como músculos, células sanguíneas e SN) 
 
Oque são macrominerais e quais são eles ? 
Calcio, Fósforo, Magnésio, Potássio, Cloreto , Sódio , Cloro e Potássio 
São exigidos em maiores quantidades g/Kg, suplementação separada dos microminerais 
 
Oque são microminerais e quais são eles ? 
Cobalto, cobre , iodo, ferro, Manganês, Selênio e ZInco 
São exiginos em menores quantidades, sua suplementação é feita na forma de se seus sais na forma de pré- 
mistura premixes minerais. 
 
Descorra sobre o CÁLCIO, funções, dificiências e principais fontes 
É o mais abundante mineral no organismo animal . 1,5 a 2% do corpo animal ( 99% dos osso, 1% dos tecidos moles) 
Funções: contração muscular, formação e manutenção de ossos e dentes, transmissão de impulsos nervosos , 
requerido na coagulação sanguínea, ativador estabilizador de enzimas , essencial na secreção de leite e produção de 
ovos (quelidade da casca), nessesário para eficiente ganho de peso e ultilização dos alimentos. 
A deficiência de calcio pode acarretar em : raquitismo / fraqueza, dilatação da porção final dos ossos, ostemalácia, 
crescimento retardado, redução na produção e ovos , baixa produção de leite ... 
 
Descorra sobre o FÓSFORO , funções, dificiências e principais fontes 
Funções: síntese protéica e de fosofolipidios, parte do ATP , Componente de ácidos nucleicos , formação a 
manutenção de ossos e dentes , envolvido no equilibrio ácido-básico e osmótico 
A Deficiência de fósforo pode acarretar : Anorexia, raquitismo, fraqueza, crescimento retardado, redução de ganho 
de peso, aparência apatica e pelos ressecados, redução da ´rodução de leite e ovo. 
Principal fonte: Fosfáto bicalcico> Farinha de osos calcinados > farinha de osso altoclavada 
Ruminantes mantidos à pasto : Solos Brasileiros são pobres em fóforo ! 
 
Descorra sobre o SÓDIO , funções, dificiências e principais fontes 
Funções:regular o volume de flúido extracelular (pressão sanguinea), pressão osmótica, equilibrio ácido –básico, 
absorção de glicose a nivel intestinal pelo mecanismo da bomba de Na K, contração muscular, transmissão de 
impulsos nervosos , palatabilidade. 
Deficiências; canibalismo, redução da pressão sanguínea, redução do fluido plasmático, córnea queratinizada, 
Inatividade gonadal, aumento na concentração de uéia e redução na produção de leite e ovos 
Principal Fonte: cloreto de sódio. 
 
Descorra sobre o COBALTO , funções, dificiências e principais fontes 
Funções: dieteticamente essencial para os ruminantes, componente da vitamina B12- coenzima B12, previne 
formas degenrativas do sistema neural 
Deficiência:Perda de peso, pelos arrepiados, pele grossa, anemia e as vezes morte 
É uma das mais importantes para bovinos sob condição de pastagem (por sua gravidade e frequência) 
 
Descorra sobre o IODO , funções, dificiências e principais fontes 
Funções: síntese hormonal ( T3 e T4 pela glãndua tireóide ). 
Deficiências: redução da fertilidade (Sessação do estro, intervalos irregulares entre estro, aborto, retenção de 
placenta, bezerros natimortos ou fracos ) Bonivos à pasto estão sujeitos à deficiência 
 
Descorra sobre o ZINCO , funções, dificiências e principais fontes 
Funções: síntese de DNA e metabolismo proteico, participa de sitemas enzimáticos , sintese de insulina 
Deficiências: hiperqueratose, queda de penas, pele aspera, redução do desempenho reprodutivo, crescimento 
ósseo retardado. 
POSSIVEIS QUESTÕES E OBSERVAÇÕES 
 
VITAMINAS 
 
Oque são vitaminas ? 
As vitaminas são moléculas orgânicas de estrutura complexa encontradas naturalmente nos alimentos ou na forma 
de precursores, responsáveis pelo controle de muitos processos metabólicos e requeridos em quantidades mínimas 
para a manutenção da saúde, crescimento e reprodução de animais. Essas estruturas podem ser facilmente 
destruídas por agentes físicos e químicos. Não são sintetizadas pelo organismo. Na ausência de uma ou mais 
vitaminas, sintomas específicos, conhecidos como doenças carencias, podem acometer animais jovens e adultos.
 
Quais são as vitaminas lipossolúveis ? 
A, D , E e K 
 
Quais são as vitaminas Hidrossolúveis ? 
Vitaminas do complexo B e vitamina C 
Descorrasobre a vitamina A : 
A vitamina A propriamente dita apenas ocorre nos animais, existindo nas plantas apenas na forma de provitamina 
(toda substância que no organismo é transformada em vitamina) - ß-caroteno, a- caroteno, Ycaroteno, xantina. 
A transformação de caroteno em retinol (vitamina A) ocorre a nível intestinal, sendo mais eficaz em monogástricos 
que em poligástricos (ruminantes). 
 Tanto o caroteno como a vitamina A, são rapidamente destruídos pela oxidação. 
Funções: 
-Manutenção e integridade dos epitélios; 
-Participação na membrana celular de células receptoras de luz na retina; 
-Formação óssea; 
-Importante na reprodução; 
-Integridade das membranas celulares. 
Deficiências: 
Incoordenação motora; 
Atrofia do TGI; 
Opacidade do olho; 
Redução da produção e fertilidade; 
Menor a resistência às enfermidades. 
Fontes:Forragens;Óleo de peixe;Acetato de palmitato de retinol. 
Descorra sobre a vitamina E : 
A vitamina E é um grupo de substâncias lipossolúveis chamadas tocoferóis ou tocotrienóis. A forma comercial de 
suplementação é o alfa-tocoferil. A silagem pode ter de 20 a 80% menos vitamina E do que a forragem original. Está 
presente nas plantes, sementes oleaginosas, leite integral e seus subprodutos e na gema do ovo. Funciona 
normalmente associada a um mineral, selênio, elemento constituinte da glutationa peroxidase, uma enzima 
envolvida nos processos metabólicos de anti-oxidação. 
 A vitamina E está relacionada com diversas funções no organismo, sendo a mais importante, a sua ação 
antioxidativa, inibindo a peroxidação dos ácidos graxos poli-insaturados presente nas membranas celulares. Além 
disso, auxilia na manutenção estrutural e na integridade de músculos esqueléticos, cardíacos e lisos e sistemas 
vasculares periféricos, além de atuar na resposta imune. Atua na manutenção fa função testicular, retenção e 
absorção do feto. E ainda na qualidade da carne (vida de prateleira). 
Descorra sobre a vitamina K : 
Sintetizada normalmente no intestino. Grupo de susbtâncias de efeitos anti-hemorrágicos. A principal função é a 
coagulação sanguínea pela estimulação da síntese das proteínas envolvidas. A deficiência causa hemorragias e 
anemia. A vitamina K da dieta é absorvida no intestino delgado, incorporada aos quilomícrons e transportada pelas 
vias linfáticas; requer bile e suco pancreático para máximo aproveitamento. A eficiência na absorção depende do 
veículo no qual a vitamina é administrada e da circulação enterohepática. 
Fontes; forragens verdes, fenos e alfafa. 
 
Descorra sobre a vitamina C : 
Esta vitamina é sintetizada pelos animais, normalmente em quantidades suficientes para as necessidades 
fisiológicas. A deficiência pode ocorrer em determinadas situações ambientais que reduzem os processos de síntese, 
nomeadamente temperaturas e teores de umidade elevados. Além de antioxidante tem um papel ativo na síntese de 
hormônios esteróides e na atividade da glândula tiróide. Quando em níveis baixos afetam os níveis de cobalamina e 
ácido fólico causando deficiência destes. As principais deficiências ocorrem em aves e suínos, sendo de realçar os 
distúrbios reprodutivos nas aves. As funções mais consagradas do ácido ascórbico estão ligadas à formação e 
manutenção do material intercelular que possui colágeno ou materiais semelhantes, como componentes básicos nos 
ossos e tecidos moles. Frutas cítricas, tomate, legumes de folhas verdes, batatas, algumas frutas e verduras são 
fontes principais. O leite recém colhido é fonte substancial, porém a pasteurização retira-lhe quase totalmente essa 
vitamina.