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1. INTRODUÇÃO 
 
A palavra fruta é originária do latim fructus, que significa fruição, ou seja, 
gratificação, satisfação, poder, provavelmente, uma alusão à doçura de uma fruta 
madura. É da natureza da fruta o sabor agradável ao paladar. As frutas podem ser 
definidas como os frutos de certas espécies de vegetais. Sob outro aspecto, indicam a 
parte carnuda e comestível que engloba as sementes das plantas. (ARAÚJO, 2014). 
A qualidade dos frutos é atribuída aos caracteres físicos que é responsável pela 
aparência externa, entre os quais destacam-se o tamanho, a forma do fruto e a cor da 
casca. Essas características estão relacionadas ao conjunto de atributos referentes à 
aparência, sabor, odor, textura e valor nutritivo. Na produção de frutos destinados à 
indústria de sucos, deve-se dar ênfase a tecnologias que confiram aos frutos alto 
rendimento em suco, boa consistência, maior teor de açúcar e acidez elevada (PINTO, 
2003). 
Diversos fatores influenciam as características físicas e físico-químicas de frutos, 
podemos citar os que mais destacam-se, por exemplo, a constituição genética, condições 
edafoclimáticas, tratos culturais e tratamento pós-colheita (LIRA JUNIOR, 2005). 
A firmeza do fruto é um atributo de qualidade que pode indicar o seu estádio de 
maturação ou ponto de colheita, influenciando na sua comercialização. Assim, frutos com 
baixa firmeza tem menor resistência ao transporte, armazenamento e ao manuseio. O 
teor de sólidos solúveis totais e a acidez titulável são parâmetros que também podem 
indicar o ponto de colheita do fruto, mas é um parâmetro químico (FAGUNDES E 
YAMANISHI, 2001). 
Para que sejam adotadas técnicas que visem o melhor desempenho no sistema 
de comercialização das frutas, é importante sejam conhecidos os fatores que contribuem 
para a formação e qualidade dos produtos, buscando a melhoria do sistema de 
comercialização para atender às exigências cada vez maiores dos consumidores 
(RODOLFO JUNIOR, 2007). 
O relatório teve como objetivo geral analisar as características físicas dos frutos 
maça, abacate e maracujá. 
 
2. METODOLGIA 
 
A aula foi realizada no laboratório de Bromatologia e Bioquímica dos alimentos 
(CCS) da Universidade Federal do Piauí – Campus Ministro Portela. 
 
2.2. Materiais 
 
➢ Algodão 
➢ Água destilada 
➢ Balança semi-analítica 
➢ Béquer 
➢ Colher 
➢ Faca 
➢ Frutas (maça, abacate e maracujá) 
➢ Paquímetro 
➢ Prato 
 
2.3. Métodos 
 
O fruto foi tomado, pesado inteiro e depois separado a polpa, a casca e o caroço, 
após pesado separadamente, e então com o auxílio do paquímetro retirado suas 
medidas. Ao final relacionado o peso do fruto inteiro ao peso da sua polpa obtendo o seu 
rendimento. 
 
 
 
 
 
 
3. RESULTADOS 
 
As tabelas abaixo mostram os resultados dos parâmetros físicos das frutas e de 
suas principais estruturas: casca, sementes/caroço e polpa obtidos na prática. 
Tabela 1. Peso total da maça e sua casca com respectivas médias. 
Frutas 
Parâmetros 
Maça Abacate Maracujá 
Espessura da 
casca (mm) 
1,16 53,68 6, 69 
Peso da casca (g) 13,87 53, 68 77, 62 
Peso da polpa (g) 118,01 378, 54 71,00 
Diâmetro das 
sementes\caroço 
(mm) 
2, 79 51, 27 1, 73 
Comprimento das 
sementes\caroço 
(mm) 
7,98 39, 58 6, 64 
Peso das 
sementes\ caroço 
(g) 
0,41 73, 74 20, 18 
Diâmetro da fruta 
(mm) 
66,05 97, 24 79, 28 
Comprimento da 
fruta (mm) 
61,35 93, 72 113, 72 
Peso da fruta 
inteira (g) 
139,83 480, 22 225, 30 
Pesos das aparas 
(%) 
2,52 - 6, 33 
Rendimento (%) 84, 4 78,8 31,5 
Fonte: Laboratória de Bromatologia e Bioquímica dos alimentos e Departamento de nutrição da UFPI, 
Teresina-PI. 
Nos países em desenvolvimento, as perdas pós-colheita de frutas ultrapassam 
20% da produção. No caso do Brasil, este valor chega até a 40% em algumas regiões do 
Nordeste, o que leva a uma procura constante de métodos alternativos para minimizar 
essas perdas. A maçã é uma boa fonte de fibras, minerais e vitaminas, sendo que o Brasil 
apresenta uma produção importante, com exportação expressiva. Os 
cultivares Gala e Fuji são os de maior destaque. A produção brasileira de maçã 
concentra-se na Região Sul do país, com cerca de 100% da produção nacional (MOURA, 
207). 
Um trabalho feito com quatro tipos de maçãs, observou-se que a cultivar Golden 
delicious é bastante diferente das demais quanto ao peso que é de 147,1g e diâmetro de 
72,06mm, sendo classificada de tamanho pequeno de acordo com a legislação brasileira 
(RIBEIRO, 1986). As demais cultivares são classificadas como de tamanho médio 
(PINTO,1977). Em um estudo o peso médio encontrado para as maçãs foi de 179,8 
gramas. No presente trabalho, a maçã também é considerada de tamanho pequeno, com 
valor médio 63,2 mm, demostrado na tabela 1. 
As áreas de cultivo e a produção do maracujá têm crescido nos últimos anos. O 
Brasil produziu, em 2005, um total de 479.813 t. em uma área de 35.820 ha. Geralmente, 
utilizam-se os frutos de melhor aparência externa para o mercado de fruta fresca, 
enquanto os demais são destinados à industrialização. Suas classes são determinadas 
pelo diâmetro equatorial (transversal) do fruto, usando uma escala numérica (1-5). Após 
a classificação da fruta, o produto de melhor qualidade é remunerado a preços 
significativamente superiores, até 150% a mais que o obtido com a comercialização dos 
frutos das classes inferiores, em determinadas épocas do ano (HAFLER, 2009). 
A espessura de casca do maracujá-amarelo variando de 0,40 a 0,67 cm, e 
observaram que esta variável é inversamente proporcional ao rendimento em suco, e que 
não há relação entre tamanho do fruto e espessura da casca. O rendimento em suco 
considerado para industrialização deve ser, no mínimo, de 33% em relação à massa total 
do fruto. O rendimento do maracujá da referida prática teve o seu rendimento de 31, 5%, 
valor menor do que pode ir para a industrialização. O comprimento médio dos frutos 
variou de 11, 37 cm, superiores aos obtidos por Nascimento et al. (1999), que variaram 
de 7,13 a 7,91 cm, e ainda da faixa encontrada por Vianna-Silva et al. (2008), com 9,17 
cm a 10,04 cm. 
A massa de um fruto é normalmente proporcional ao número de sementes viáveis 
e, no maracujá, ao rendimento de suco, uma vez que cada semente é envolta por um 
arilo. Através da análise de correlação realizada entre a variável número médio de 
sementes por fruto e as variáveis peso médio do fruto e rendimento de polpa, confirmou-
se a influência do número de sementes sobre essas características, apresentando uma 
correlação média entre elas (FORTALEZA et al., 2005). 
Um estudo observou efeitos benéficos do consume de gordura monoinsaturada 
de origem vegetal como óleos de oliva, canola, nozes e abacate, com uma significante 
redução do risco de desenvolver doenças cardiovasculares. O abacate é uma das frutas 
que mais se destaca pela sua qualidade nutricional. É rico em ácido oléico e b-sitosterol, 
uma gordura insaturada utilizada como coadjuvante no tratamento de hiperlipidemias. Em 
um estudo com dieta enriquecida com 1,68 g de fitosteróis por dia, observou-se a redução 
da concentração de colesterol total e o LDL em 10 e 12%, respectivamente (TANGO, 
2004). 
Analisando diferentes tipos de abacates tiveram como média para a massa total o 
valor de 746,87 g. Valor muito superior ao encontrado no presente trabalho, o que 
provavelmente deve-se ao fato de haver diferentes espécies e frutos de até 1052,97 g 
(OLIVEIRA et al, 2003). 
Daiuto et al. (2009) estudando essa variedade obteve o valor de 129, 3 g de massa 
média; e a proporção casca,polpa e caroço presentes no fruto foram respectivamente de 
28,13, 58,71 e 13,16%. 
Durante a prática, pode-se perceber que a maior perda foi do maracujá, tendo um 
rendimento de apenas 31, 5%, já o abacate e a maça obtiveram rendimentos parecidos 
sendo 78,8 e 84, 4% respectivamente. 
 
 
 
4. CONCLUSÃO 
 
Diante do exposto, as frutas que obtivemos na aula prática pode ser realizados os 
parâmetros físicos, exceto as aparas do abacate, sendo importante para a indústria. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS 
 
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