Aula 2 O panorama do mercado de restaurantes

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GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES
Aula 2: O panorama do mercado de restaurantes
Tema da Apresentação
Aula 2: O panorama do mercado de restaurantes
GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES
Conteúdo Programático desta aula:
Reconhecer o panorama do mercado de restaurantes ;
Verificar as mudanças de hábitos das pessoas no tocante a alimentação fora do lar;
Identificar a evolução do mercado gastronômico nacional e internacional com a oferta de novos restaurantes.
Tema da Apresentação
Aula 2: O panorama do mercado de restaurantes
GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES
Nas últimas décadas, a gastronomia brasileira viveu uma grande revolução.
De uma oferta de restaurantes estagnada, com cardápios pobres em qualidade e criatividade, o país passa a ter uma profusão de restaurantes de alto nível.
Tema da Apresentação
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1979:
 No Rio de Janeiro, redes internacionais de hotéis de luxo trazem chefs franceses para modernizar suas cozinhas.
 
 Trazem um novo padrão de excelência técnica para a cidade.
Tema da Apresentação
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1990: 
 Liberação das importações por meio da redução das barreiras tarifárias.
 O Brasil passa a ter acesso a produtos especiais e mais sofisticados.
 
Tema da Apresentação
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1995:
 O vinho começa a conquistar o paladar e a mesa dos brasileiros. 
 Os restaurantes começam a oferecer cartas de vinhos mais variadas e sommeliers se tornam parte do cenário.
 
Tema da Apresentação
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1999:
 Surgem no Brasil os primeiros cursos superiores de gastronomia, resultado da crescente preocupação com a formação técnica na cozinha, crucial para elevar o nível da culinária nacional.
 
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2009:
 A revista food & wine, uma das mais bíblias da gastronomia mundial, afirma que o Brasil vive seu grande momento gastronômico com o uso de produtos locais e chefs de formação clássica.
 Pela primeira vez um restaurante brasileiro, o D. O. M., do chef Alex Atala, figura entre os 50 melhores restaurantes do mundo pelo ranking da revista inglesa Restaurant.
 
Tema da Apresentação
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Mudança de hábito na população brasileira, que passou a comer mais fora de casa.
 
Tema da Apresentação
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Explorando o tema
Assista o vídeo: Comer fora de casa é hábito crescente entre brasileiros
http://www.youtube.com/watch?v=wHrkE8rSy5c
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A expansão da renda reflete no aumento do hábito da alimentação fora do lar.
 
Tema da Apresentação
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O segmento de alimentação fora do lar compreende:
Restaurantes
Lanchonetes
Bares
Padarias
Outros
 
Tema da Apresentação
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Explorando o tema
Assista o vídeo: Setor gastronômico é um dos principais na geração de empregos
http://www.youtube.com/watch?v=asRwqFh3GJI
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Esse mercado movimenta 180 bilhões/ano e emprega 6 milhões de pessoas
OBS: mais que o dobro no setor de construção civil e o triplo do setor têxtil
Fonte: Revista EXAME – janeiro de 2011
 
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 Desde 2004, o segmento de alimentação fora do lar cresceu 9,3% em todo o país – acima do crescimento populacional.
Fonte: Revista EXAME – janeiro de 2011
 
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Do total do orçamento familiar gasto em alimentação, 30% são aplicados fora do lar. 
Em 2002 a percentagem era de 24% e estima-se que em 2014 será de 38%.
Fonte: IBGE
 
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Explorando o tema
Assista o vídeo: Mercado de refeições
http://www.youtube.com/watch?v=x6BsWM2rEOE&feature=related
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