Provas Nassau

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NUT. E DIET. I VV.pdf
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GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
FINAL-2016.2B – 17/12/2016 
 
 
 
 
 
 
 
1. Os nutrientes, essencialmente energéticos, 
usados como fonte de energia para as atividades 
metabólicas, são os carboidratos e os lipídios. As 
proteínas, apesar de serem utilizadas 
essencialmente como constituintes estruturais das 
células, são também fontes de energia. Assim, as 
densidades calóricas(kcal/g) das proteínas, 
carboidratos e lipídios são, respectivamente: 
 
a) 4,7,9 
b) 4,4,9 
c) 9,4,4 
d) 4,9,7 
e) 7,4,9 
Alternativa correta: Letra B. 
Identificação do conteúdo: Unidade 1 e 2. 
Comentário: Os macronutrientes são responsáveis 
pelo fornecimento de energia, onde carboidratos e 
proteína ofertam 4 kcal para cada grama e lipídios 9 
kcal para cada grama. 
 
2. Os carboidratos são divididos de acordo com o 
número de cadeias de carbono. São eles: 
monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. 
 
Assinale abaixo um exemplo dissacarídeo 
 
a) Glicose 
b) Galactose 
c) Maltose 
 
 
d) Lactose 
e) sacarose 
Alternativa correta: Letra D. 
Identificação do conteúdo: unidade 1. 
Comentário: Lactose é igual ( glicose+ galactose) 
 
3. O consumo de alimentos ricos em ferro pode 
curar vários tipos de anemia e é importante em 
todas as fases da vida, mas, em especial, para as 
gestantes, bebês e idosos, que possuem uma 
necessidade maior de ferro no organismo. A 
absorção deste ferro é aumentada na presença de: 
 
a) ácido ascórbico 
b) Lipídios 
c) oxalato 
d) cálcio 
e) carotenoides 
Alternativa correta: Letra A. 
Identificação do conteúdo: unidade 4 
Comentário: A Vitamina C auxilia na absorção do 
ferro. 
 
4. A qualidade da proteína está relacionada com 
sua capacidade de sintetizar as necessidades do 
ser humano, de promover um crescimento normal 
em crianças e manutenção do adulto. Assim, 
podemos considerar como fontes de proteína de 
alto valor biológico: 
 
GABARITO 
QUESTÕES COMENTADAS 
Disciplina NUTRIÇÃO E DIETÉTICA I 
Professor (a) DAYANNA JOYCE 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
B D A B D A B A C B 
 
 
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NUTRIÇÃO E DIETÉTICA I PROFESSOR (A): DAYANNA JOYCE 
 
 
a) feijão carioquinha, carnes, leite e derivados, ovos, 
proteína isolada de soja 
b) Carnes, peixes, aves e ovos 
c) Proteína isolada de soja, carnes, lentilha e ovos 
d) Feijão, grão de bico, ovos e leite 
e) Aves, carnes, ovos e ervilha 
Alternativa correta: Letra B. 
Identificação do conteúdo: Unidade 2 página 4. 
Comentário: As proteínas animais possuem alto valor 
biológico porque possuem aminoácidos essenciais, os 
quais o corpo não produz , por isso deve ser ofertado 
nos alimentos. 
 
5. Para uma alimentação saudável, devemos 
considerar as Leis da alimentação. Associe cada lei 
ao respectivo “princípio” básico, numerando a 
segunda coluna de acordo a com a primeira. 
 
1. Lei da Harmonia 
2. Lei da Qualidade 
3. Lei de Adequação 
4. Lei da Quantidade 
 
( ) Consideração de peso, estatura, clima, idade, 
sexo, disponibilidade de alimentos, estados 
fisiológicos do indivíduo 
( ) A quantidade dos diversos nutrientes que 
integram a alimentação deve guardar uma relação 
de proporção entre si 
( ) Quantidade de alimentos necessária para o 
funcionamento do organismo e a manutenção 
( ) Uma alimentação completa inclui todos os 
nutrientes para formação e manutenção do 
organismo 
 
A sequência correta, de cima para baixo, é: 
 
a) 4,3, 1,2 
b) 1,4,3,2 
c) 1,3,4,2 
d) 3,1,4,2 
e) 1,2,3,4 
Alternativa correta: Letra D. 
Identificação do conteúdo: Leis da alimentação de 
Pedro escudeiro, no guia de estudo 1. 
Comentário: Leis da alimentação de Pedro escudeiro 
são essenciais para um adequado elaboração de 
cardápio. 
 
6. Para o crescimento e desenvolvimento humano 
é necessário o fornecimento adequado de energia, 
que é obtida através dos macronutrientes. A 
respeito do metabolismo dos macronutrientes 
assinale a alternativa correta, indicando V para 
verdadeiro ou F falso. 
 
 
( ) o metabolismo é responsável pela síntese e 
manutenção de tecidos corpóreos 
( ) outra função é participar da condução elétrica 
da atividade nervosa 
( ) atua na manutenção da temperatura corpórea 
( ) somente os carboidratos são responsáveis 
pelo fornecimento de energia 
 
a) V, V, V, F 
b) V, F, F, F 
c) V, V, F, F 
d) F, V, F, F 
e) F, F, V, V, 
Alternativa correta: Letra A. 
Identificação do conteúdo: guia de estudo 1 PÁG 3. 
Comentário: Os lipídios também são um 
macronutriente responsável pelo fornecimento de 
energia. 
 
7. O colesterol é um tipo de gordura sintetizado e 
armazenado no fígado, um componente essencial 
das membranas de todas as células dos mamíferos. 
A respeito do colesterol assinale a alternativa 
INCORRETA: 
 
a) É precursor da vitamina D e alguns hormônios 
b) O excesso do colesterol não causa nenhum 
dano à saúde 
c) Os ácidos esteárico (manteiga, coco) e o ácido 
cáprico (carne bovina) não aumentam o colesterol 
d) Os ácidos graxos saturados como mirístico e 
láurico têm a propriedade de aumentar o 
colesterol sérico 
e) É o principal componente do cérebro e das 
células nervosas 
Alternativa correta: Letra B. 
Identificação do conteúdo: guia de estudo unidade 
1. 
Comentário: O colesterol é necessário pela para 
produção de hormônios no corpo, mas seu excesso 
está associado à dislipidemia e doenças 
cardiovasculares. 
 
8. Sobre a função dos alimentos, analise as 
afirmativas: 
 
I. Energéticos: representados pelos lipídeos e 
pelos carboidratos. São responsáveis pelo 
fornecimento de energia ao organismo 
II. Plásticos: representados principalmente pela 
formação de nosso organismo, realizando o 
crescimento e substituindo as perdas que ele 
sofre. 
 
 
 
 
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NUTRIÇÃO E DIETÉTICA I PROFESSOR (A): DAYANNA JOYCE 
 
 
III. Reguladores: representados somente pelas 
vitaminas. São responsáveis pela regulação 
das reações químicas que ocorrem dentro das 
células e do material intracelular 
 
Está correto o que se afirma heim: 
 
a) Apenas I e II 
b) Apenas I e III 
c) Apenas II e III 
d) Apenas I 
e) I, II, III 
Alternativa correta: Letra A 
Identificação do conteúdo: Unidades 1 e 2. 
Comentário: Os alimentos reguladores são compostos 
pelas vitaminas e minerais e não só por vitaminas, 
possuindo importante ação reguladora no organismo. 
 
9. Os nutrientes são necessários para a realização 
de determinadas funções no nosso organismo. 
Entretanto, a carência e o excesso estão 
relacionados com sintomas que podem colocar a 
sua vida em risco. O Marasmo é tipo de desnutrição 
 
que pode acarretar danos à saúde. A respeito do 
marasmo assinale a alternativa CORRETA 
 
a) O marasmo é caracterizado pela insuficiência 
tanto de proteínas quanto de calorias 
b) É comum acontecer o edema com cacifo das 
extremidades 
c) A criança com marasmo fica pequena para 
idade, apresenta atrofia muscular e costelas 
proeminentes 
d) É caracterizada pelo sintoma da Facie em lua 
cheia 
e) A criança com marasmo raramente responde a 
estímulo e não possui apetite 
Alternativa correta: Letra C. 
Identificação do conteúdo: No guia de estudo 3 
pagina 3. 
Comentário: O marasmo é uma desnutrição crônica, 
no qual a deficiência primaria é de carboidratos e 
lipídios, mas em estágio avançado pode ocorrer perda
muscular e prejuízo no crescimento e desenvolvimento. 
 
10. As vitaminas são usualmente classificadas em 
dois grupos, com base em sua solubilidade, o que, 
para alguns graus determina sua estabilidade, 
ocorrência em alimentos, distribuição no fluídos 
corpóreos e sua capacidade de armazenamento 
nos tecidos . 
 
Com base no texto e nos conhecimento sobre o 
tema, assinale a alternativa INCORRETA. 
 
 
a) A vitamina A é lipossolúvel, auxilia na imunidade 
e previne a cegueira noturna 
b) A vitamina C é lipossolúvel, auxilia na 
resposta imunológica, na cicatrização de 
feridas e reações alérgicas, na síntese e 
quebra de aminoácidos e na síntese de ácidos 
graxos de insaturados 
c) A vitamina E é lipossolúvel, age como um 
antioxidante 
d) A vitamina D é classificada como lipossolúvel, 
atua no metabolismo ósseo e na absorção de 
cálcio e fósforo 
e) A vitamina B6 ( piridoxina) atua desempenha 
papel importante no sistema nervoso central 
Alternativa correta: Letra B 
Identificação do conteúdo: Guia de estudo unidade 4. 
Comentário: A vitamina C é uma vitamina 
Hidrossolúvel, ou seja, solúvel em água, atua na 
resposta imunológica, na cicatrização de feridas e 
reações alérgicas, na síntese e quebra de aminoácidos 
e na síntese de ácidos graxos de insaturados. 
 
BIOQUIIMICA HUMANA APLICADA A NUTRICAO - AV2.pdf
 
 
 
 
 
GRADUAÇÃO EAD 
AV2 
GABARITO 
 2016.1B – 11/06/2016 
 
CURSO 
DISCIPLINA BIOQUÍMICA HUMANA APLICADA À NUTRIÇÃO 
PROFESSOR(A) RONMILSON MARQUES 
TURMA DATA DA PROVA 
ALUNO(A) 
 
MATRÍCULA POLO 
 
 
 
GABARITO OBRIGATÓRIO 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
B D A E C D B E C B 
ATENÇÃO – LEIA ANTES DE COMEÇAR 
 
1. Preencha, obrigatoriamente, todos os itens do cabeçalho. 
2. Esta avaliação possui 10 questões. 
3. Todas as questões de múltipla escolha, apresentando uma só alternativa correta. 
4. Qualquer tipo de rasura no gabarito anula a resposta. 
5. Só valerão as questões que estiverem marcadas no gabarito presente na primeira 
página. 
6. O aluno cujo nome não estiver na ata de prova deve dirigir-se à secretaria para 
solicitar autorização, que deve ser entregue ao docente. 
7. Não é permitido o empréstimo de material de nenhuma espécie. 
8. Anote o gabarito também na folha de “gabaritos do aluno” e leve-a para 
conferência posterior à realização da avaliação. 
9. O aluno só poderá devolver a prova 1 hora após o início da avaliação. 
10. A avaliação deve ser respondida com caneta com tinta nas cores azul ou preta. 
 
 
 
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DISCIPLINA: BIOQUÍMICA HUMANA APLICADA À NUTRIÇÃO PROFESSOR (A): RONMILSON MARQUES 
 
 
1. As células vivas realizam um conjunto complexo 
de reações químicas, produtoras e consumidoras 
de energia, conjunto esse denominado de 
metabolismo. Podemos ainda descrever que o 
metabolismo envolve reações anabólicas 
(anabolismo) e reações catabólicas (catabolismo). 
Qual das alternativas a seguir melhor descreve 
características do anabolismo? 
 
a) O anabolismo é responsável pela degradação de 
moléculas utilizadas na manutenção da célula, 
reprodução e crescimento. 
b) Independente do organismo, o anabolismo 
(biossíntese de grandes moléculas) requer 
energia a partir do ATP. 
c) No anabolismo são liberadas grandes 
quantidades de energia na forma de ATP. 
d) O anabolismo não é permitido em células que 
realizam o catabolismo, visto que as reações 
empregadas são inversas. 
e) O anabolismo pode ser entendido como um 
conjunto de reações bioquímicas que tem por 
objetivo obter compostos menores e com pouca 
complexidade a partir de biomoléculas maiores. 
Por exemplo, obtenção de aminoácidos a partir 
das proteínas oriundas da alimentação. 
GABARITO: B 
JUSTIFICATIVA: O anabolismo é responsável pela 
biossíntese de moléculas utilizadas na manutenção da 
célula, reprodução e crescimento. Nesse processo, 
independente do organismo, é necessária energia. 
Lembrando que essa energia em nosso metabolismo é 
uma energia química, o ATP. 
REFERÊNCIA: Livro texto paginas 3 e 4. 
 
2. Os organismos retiram energia de fontes 
externas a fim de realizar reações que consomem 
energia. Logo, em organismos fotossintéticos, a 
energia é obtida pela conversão de energia solar 
em energia química. Em outros seres, a energia é 
obtida pela ingestão e consequente catabolismo de 
compostos ricos em energia. Todas as alternativas 
a seguir descritas são afirmativas corretas sobre 
aspectos do metabolismo, EXCETO: 
 
a) a disponibilidade de energia orienta as atividades 
das células, de modo que, os organismos 
crescem e se reproduzem quando há energia 
abundante fornecida pelo ambiente. 
b) circunstâncias nas quais a oferta de energia é 
limitada, temporariamente os organismos utilizam 
estoques internos de energia ou reduzem as taxa 
metabólicas. Caso a falta de energia ocorra por 
um longo período, os organismos morrem. 
 
 
 
c) o metabolismo pode ser regulado através de dois 
padrões de regulação: inibição por 
retroalimentação (feedback) e ativação por 
antecipação (feedforward). 
d) os metabolitos formados em determinada via 
metabólica não podem alterar a atividade 
catalítica de enzimas, ou seja, o aumento ou a 
diminuição de determinado substrato não 
afeta a velocidade das reações. 
e) em relação ao controle e à saída de energia, esse 
processo é mediado por moléculas energéticas 
aceptores e doadoras. Nesse sentido, destacam-
se o ATP e o NADH, os quais estão presentes em 
todas as formas vivas. 
GABARITO: D 
JUSTIFICATIVA: Os mecanismo de regulação de vias 
metabólica, tanto por feedback quanto por feedforward. 
Um composto da via (metabólito) pode afetar a 
velocidade das reações. 
REFERÊNCIA: Livro texto paginas 4 - 8 . 
 
3. Os carboidratos são biomoléculas que 
apresentam interessantes funções biológicas. 
Dentre elas, destacamos o emprego desses 
compostos como substrato energético. É de amplo 
conhecimento que glicose, um carboidrato com 
seis carbonos, é considerada como a principal 
molécula utilizada em nosso metabolismo. Vale 
ressaltar que as vias metabólicas que envolvem 
carboidratos começam ou terminam com a glicose. 
Em relação ao metabolismo dos carboidratos 
assinale a alternativa CORRETA. 
 
a) A glicólise é composta por dez reações 
enzimáticas que degradam a glicose em 
piruvato a fim de extrair energia na forma de 
ATP. 
b) A glicogênese é a biossíntese de glicose a partir 
de intermediários que não são carboidratos. Essa 
via ocorre principalmente nos hepatócitos. 
c) Através da gliconeogênese pode ser obter glicose 
a partir do glicogênio hepático ou muscular. 
d) O glicogênio pode ser obtido a partir da glicose 
através da via das pentoses fosfato. 
e) A glicogenólise degrada o glicogênio hepático em 
piruvato o qual será transformado em glicose 
através da gliconeogênese. 
GABARITO: A 
JUSTIFICATIVA: A glicólise é a via que degrada 
(oxida) a glicose em piruvato liberando energia (ATP). 
Gliconeogênese é a síntese de glicose a partir de 
intermediários que não são carboidratos. Glicogênese 
é a síntese de glicogênio a partir da glicose e a 
degradação desse glicogênio liberando a glicose é 
denominado de glicogenólise. 
 
 
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DISCIPLINA: BIOQUÍMICA HUMANA APLICADA À NUTRIÇÃO PROFESSOR (A): RONMILSON MARQUES 
 
 
A via das pentoses fosfato fornece uma maneira de 
degradar carboidratos de seis membros em pentoses, 
servindo de síntese a ácidos nucleicos e nucleotídeos. 
REFERÊNCIA: Livro texto paginas 12,18,20,22. 
 
4. Os alimentos que ingerimos devem passar por 
transformações
reduzindo-se a moléculas menores 
para que possam ser utilizados pelas células, visto 
que uma significativa parcela de tais nutrientes é 
estruturalmente complexa e tem grandes volumes 
de modo que não pode ser absorvida pelas células. 
O processo de transformação do alimento recebe o 
nome de digestão. Em relação a digestão e ao trato 
gastrointestinal (TGI), todas as afirmações a seguir 
são verdadeiras, EXCETO: 
 
a) quando as moléculas dos nutrientes estão 
reduzidas, elas são levadas para a corrente 
sanguínea por um processo chamado de 
absorção. 
b) enzimas e outras substâncias são transportadas 
para o lúmen do TGI pelo processo de secreção. 
c) a motilidade é a atividade contrátil da musculatura 
lisa que reveste o TGI. 
d) o sistema gastrointestinal é regulado pelo sistema 
nervoso autônomo, pelo sistema nervoso entérico 
e por hormônios secretados pelo estômago e pelo 
intestino delgado. 
e) embora a boca faça parte dos órgãos que 
compõe o TGI, ela não apresenta nenhum 
componente enzimático, proporcionando 
apenas a função de reduzir o tamanho do 
alimento pelo processo de mastigação. 
GABARITO: E 
JUSTIFICATIVA: A única alternativa falsa é a letra E, 
visto que na boca encontra-se a amilase salivar 
(ptialina), responsável pela hidrolise do amido e de 
outros polissacarídeos em dissacarídeos. 
REFERÊNCIA: Livro texto paginas 31 e 36 
 
5. Os alimentos que ingerimos são constituídos 
principalmente por carboidratos, proteínas e 
lipídeos, dos quais muitos são macromoléculas. 
Tais compostos precisam ser degradados em 
moléculas menores para que possam ser utilizados 
pelas células. Sobre o processo de digestão dos 
nutrientes marque a alternativa que descreve de 
forma correta a função da enzima no processo 
digestivo. 
 
a) A digestão do amido é realizada pelas lipases 
salivares e pancreáticas. 
b) A pepsina é uma enzima encontrada no estômago 
e tem por função a degradação de carboidratos. 
 
 
 
c) As enzimas carboxipeptidases e 
aminopeptidase são responsáveis pela 
degradação total da proteína e consequente 
liberação dos aminoácidos, dipeptídeo e 
tripeptídeos. 
d) No intestino delgado, a tripsina e a quimotripsina 
são ativadas para degradarem os triacilgliceróis, 
fosfolipídeos e colesterol. 
e) Nos seres humanos, o homoglicano celulose é 
degradado para liberação de glicose graças à 
ação conjunta da sacarase, maltase e lactase. 
GABARITO: C 
JUSTIFICATIVA: A alternativa correta é a letra C. A 
degradação do amido é realizada pela amilase salivar e 
pancreática. A pepsina, tripsina e quimotripsina são 
enzimas envolvidas na digestão de proteínas. As 
lipases são responsáveis pela degradação dos 
lipídeos. Os seres humanos não possuem enzimas 
digestórios para quebrar celulose. 
REFERÊNCIA: Livro texto paginas 40 e 41. 
 
6. A vitamina D engloba um grupo de lipídeos que 
apresentam características químicas comuns. A 
biossíntese das formas ativas da vitamina D 
envolve três órgãos: pele, fígado e rins. As formas 
ativas da vitamina D são hormônios que auxiliam 
na regulação tanto a absorção intestinal do cálcio 
quanto sua deposição nos ossos. Qual quadro 
clínico a seguir está associado à deficiência de 
vitamina D? 
 
a) Anemia perniciosa. 
b) Pelagra. 
c) Beribéri. 
d) Raquitismo. 
e) Cegueira noturna. 
GABARITO: D 
JUSTIFICATIVA: O raquitismo é característico em 
crianças que têm deficiência de vitamina D. É o 
resultado da mineralização deficiente de ossos em 
crescimento, caracterizado por anormalidades 
estruturais dos ossos. 
REFERÊNCIA: Livro texto pagina 79 e guia de estudo 
2 pagina 6. 
 
7. A cetogênese é uma via metabólica que está 
estimulada em condições de jejum, em que a 
glicólise é diminuída e a gliconeogênese passa a 
ser ativada, de modo que os níveis de oxaloacetato 
diminuem significativamente. Sobre a formação 
dos corpos cetônicos, identifique a alternativa 
INCORRETA: 
 
 
 
 
 
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DISCIPLINA: BIOQUÍMICA HUMANA APLICADA À NUTRIÇÃO PROFESSOR (A): RONMILSON MARQUES 
 
 
a) como os níveis de oxaloacetato diminuem, 
observa-se uma redução na capacidade do ciclo 
de Krebs o que irá ocasionar o aumento da 
quantidade de acetil-CoA da β-oxidação. 
b) os corpos cetônicos podem ser formados 
quando se observa o aumento da ingestão de 
carboidratos, pois causará o aumento dos 
níveis de acetil-CoA. 
c) os corpos cetônicos são formados a partir do 
acetil-CoA. 
d) os corpos cetônicos são representados pelo β-
hidroxibutirato, acetoacetato, e acetona. 
e) em períodos longos de jejum, os corpos cetônicos 
são sintetizados em grande quantidade, atuando 
como substitutos da glicose como combustível 
principal às células do cérebro. 
GABARITO: B 
JUSTIFICATIVA: A alternativa B está incorreta. Os 
corpos cetônicos são formados em situações de jejum 
prolongado e o aumento dos níveis de acetil-CoA é 
ocasionado pelo estimulo da β-oxidação que gera 
acetil-CoA a partir das reservas endógenas. O excesso 
de carboidratos oriundo da deita vai aumentar os níveis 
de acetil-CoA, entretanto a sinalização é outra, é de 
excesso de energia e esse estímulo ira causar a 
lipogênese. 
REFERÊNCIA: Livro texto pagina 92 e 93. 
 
8. A ureia é a principal forma de eliminação dos 
grupos amino derivados dos aminoácidos e 
representa mais de 90% dos componentes 
nitrogenados na urina. Todos os dias, em torno de 
11 a 15 g de nitrogênio são eliminados, na urina, 
em indivíduos saudáveis que se alimentam com 70 
a 100g de proteína ao dia. Qual o motivo para a 
excreção do nitrogênio dos aminoácidos? 
 
a) A amônia impedirá o metabolismo energético. 
b) O acúmulo de amônia causará o entupimento dos 
vasos sanguíneos. 
c) A amônia se liga de forma irreversível às enzimas 
envolvidas no metabolismo de carboidratos. 
d) O aumento dos níveis de amônia no corpo está 
associado aos erros inatos do metabolismo. 
e) Concentrações elevadas de amônia são 
tóxicas para as células. A maioria dos 
vertebrados terrestres convertem a amônia em 
ureia, a qual apresenta menor toxicidade. 
GABARITO: E 
JUSTIFICATIVA: O nosso corpo não pode armazenar 
aminoácidos na forma de proteínas. Os esqueletos 
carbônicos dos aminoácidos são empregados para a 
produção de novos tecidos e biossíntese proteica, 
produção de energia ou na biossíntese de lipídeos. 
 
 
 
Entretanto, a porção amina dos aminoácidos deve ser 
excretada do corpo. Na eliminação são liberadas 
moléculas de amônia que é uma substancia tóxica, 
então, no fígado a amônia é convertida em ureia 
através do cilo da ureia. 
REFERÊNCIA: Livro texto pagina 111-113 
 
9. Da mesma forma que as vitaminas, os minerais 
são nutrientes necessários em pequenas 
quantidades, porém realizam funções vitais no 
organismo. Mais de 20 minerais são considerados 
nutrientes essenciais. Em relação aos principais 
minerais empregados em nosso metabolismo e 
suas propriedades, assinale a alternativa 
INCORRETA. 
 
a) O cálcio é um cátion bivalente e suas funções 
mais importantes estão relacionadas aos ossos e 
dentes. Nos ossos, os sais de cálcio são 
depositados na matriz de colágeno, 
desenvolvendo a rigidez óssea. 
b) O cálcio livre representa menos de 1% do total 
corporal, sendo os ossos como a única reserva de 
cálcio. 
c) Embora 85% do fósforo no organismo esteja 
localizado nos ossos, esse micronutriente não 
apresenta nenhuma relação direta com o 
cálcio. 
d) O fósforo encontra-se na natureza 
predominantemente como fosfatos inorgânicos. O 
fósforo é fundamental para as reações de 
transferência de energia na forma de ATP, ADP e 
AMP. 
e) O ferro é um micronutriente essencial. Sua função 
mais importante está associada a reações de 
oxirredução,
sendo componente indispensável na 
composição da hemoglobina e da mioglobina. 
GABARITO: C 
JUSTIFICATIVA: A biodisponibilidade do cálcio é 
diminuída por agentes que se ligam a esse metal, 
dentre eles pode-se destacar os fosfatos. Além disso, a 
contribuição mais importante desse mineral está na 
formação de sais de cálcio nos ossos e dentes. 
Consumo excessivo de alimentos ricos em fósforos 
pode reduzir indevidamente a relação cálcio/fósforo da 
dieta. 
REFERÊNCIA: Livro texto pagina 142 e 145 
 
10. Nem todas as vias metabólicas acontecem ao 
mesmo tempo. Elas funcionam em resposta ao 
estado nutricional e hormonal do individuo em 
determinado momento. Nos processos metabólicos 
relacionados ao estado alimentado, assinale a 
alternativa correta: 
 
 
 
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DISCIPLINA: BIOQUÍMICA HUMANA APLICADA À NUTRIÇÃO PROFESSOR (A): RONMILSON MARQUES 
 
 
a) A degradação de triacilglicerídeos é estimulada. 
b) A síntese de glicogênio é ativada. 
c) O catabolismo de proteínas fica estimulado. 
d) A degradação dos estoques de glicogênio do 
fígado é aumentada. 
e) A gliconeogênese está estimulada. 
GABARITO: B 
JUSTIFICATIVA: O estado alimentado é uma 
sinalização em que está disponível substratos 
energéticos suficientes para repor os estoques. A 
glicose da alimentação pode ser convertida em 
glicogênio no fígado através da glicogênese. A 
degradação de triacilgliceróis é estimulada nos 
períodos de jejuns. A gliconeogênese é uma via que 
está ativa nos períodos de jejuns. A hidrolise de 
proteínas ocorre nas células musculares também 
quando da falta de suprimentos energéticos, ou seja, 
no período de jejum. No jejum inicial, a glicogenólise 
hepática mantêm a glicemia sanguínea. 
REFERÊNCIA: Livro texto pagina 150-153 
 
 
 
 
 
SAÚDE COLETIVA - L.pdf
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GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
AV2-2017.1A – 08/04/2017 
 
 
 
 
 
 
1. No Brasil, a Atenção Primária à Saúde (APS) 
incorpora os princípios da Reforma Sanitária, 
levando o SUS a adotar a denominação Atenção 
Básica à Saúde (ABS) para enfatizar a reorientação 
do modelo assistencial, em um sistema universal e 
integrado de atenção à saúde. Nesse contexto, a 
Atenção Básica, caracteriza-se por: 
 
a) Um conjunto de ações de saúde, no âmbito 
individual e coletivo, com foco nas ações de 
promoção e prevenção da saúde. 
b) Um conjunto de ações de prevenção da saúde 
exclusivamente âmbito coletivo. 
c) Tratamento de doenças e a realização de 
diagnósticos, com equipamentos com grau 
intermediário de inovação tecnológica. 
d) Abranger apenas promoção e a proteção da 
saúde, excluindo ações de diagnóstico e 
tratamento das doenças, como a tuberculose e 
hanseniase. 
e) Atendimento por profissionais 
superespecializados. 
Alternativa correta: Letra B. 
Identificação do conteúdo: Organização dos Serviços 
de Saúde. A resposta está nas páginas 03 e 04 do seu 
Guia de Estudo da Unidade IV. 
Comentário: Segundo a Portaria nº 648/GM de 28 de 
março de 2006, a Atenção Básica abrange a promoção 
e a proteção da saúde, a prevenção de agravos, o 
 
 
 
diagnóstico, o tratamento, a reabilitação e a 
manutenção da saúde. 
 
2. No SUS, a Estratégia de Saúde da Família 
representa o principal modelo para a organização 
da Atenção Primária à Saúde (APS). Com relação à 
Estratégia de Saúde da Família, julgue os itens 
abaixo como verdadeiros (V) ou falsos (F) e em 
seguida, assinale a alternativa correta. 
 
( ) O Programa Saúde da Família é centrado na 
família, compreendendo seu ambiente físico e 
social. 
( ) Cada equipe de Saúde da Família deve ser 
responsável por, no máximo, 4.000 pessoas de uma 
determinada área, que passam a ter 
corresponsabilidade no cuidado com a saúde. 
( ) A Estratégia de Saúde da Família (ESF) é 
composta por uma equipe multiprofissional que 
possui, no mínimo, médico generalista ou 
especialista em saúde da família ou médico de 
família e comunidade, enfermeiro generalista ou 
especialista em saúde da família, auxiliar ou 
técnico de enfermagem e agentes comunitários de 
saúde (ACS). 
 
 
 
 
 
GABARITO 
QUESTÕES COMENTADAS 
Disciplina SAÚDE COLETIVA 
Professor (a) KLEYTON MEDEIROS 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
B A D E D E A A E A 
 
 
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SAÚDE COLETIVA PROFESSOR (A): KLEYTON MEDEIROS 
 
 
( ) O número de ACS deve ser suficiente para 
cobrir 100% da população cadastrada, com um 
máximo de 750 pessoas por agente e de 12 ACS 
por equipe de Saúde da Família, não ultrapassando 
o limite máximo recomendado de pessoas por 
equipe. 
 
a) V – V – V – V 
b) V – F – V - V 
c) F – F – V - V 
d) V – V – V - F 
e) F – F – V - F 
Alternativa correta: Letra A. 
Identificação do conteúdo: Programa Saúde da 
Família. A resposta está nas páginas 08 e 09 do seu 
Guia de Estudo da Unidade IV. 
Comentário: A Portaria nº 648/GM de 28 de março de 
2006 aprova a Política Nacional de Atenção Básica, 
estabelecendo a revisão de diretrizes e normas para a 
organização da Atenção Básica, para a Estratégia 
Saúde da Família (ESF) e o Programa de Agentes 
Comunitários de Saúde (PACS). 
 
3. Em 1988, com a Constituição Federal, iniciou-se 
o processo de implementação do Sistema Único de 
Saúde. Em relação às diretrizes e aos princípios do 
SUS, é correto afirmar: 
 
a) A assistência à saúde é exclusiva aos 
trabalhadores assalariados. 
b) A assistência à saúde é desigual, privilegiando-se 
os mais favorecidos socialmente. 
c) A assistência deve ser fragmentada, priorizando 
ações curativas em detrimento das preventivas. 
d) O acesso das pessoas aos serviços de saúde, 
em todos os níveis de atenção, é universal, 
equânime e integral. 
e) A participação comunitária é restrita aos 
atendimentos na Estratégia de Saúde da Família. 
Alternativa correta: Letra D. 
Identificação do conteúdo: Constituição de 1988. A 
resposta está na página 04 do seu Guia de Estudo da 
Unidade II. 
Comentário: São princípios doutrinários do SUS: 
universalidade, equidade e integralidade. 
 
4. Considerando o conceito de Determinantes 
Sociais em Saúde defendido pela Organização 
Mundial de Saúde (OMS), analise as assertivas 
abaixo e, em seguida, assinale a alternativa que 
apresenta as corretas. 
 
 
 
 
 
 
Assim, a saúde tem como fatores determinantes, 
entre outros: 
 
I. Condições sociais em que as pessoas vivem e 
trabalham. 
II. Fatores econômicos. 
III. Fatores culturais, étnicos e raciais. 
IV. Fatores psicológicos e comportamentais que 
influenciam a ocorrência de problemas de 
saúde e seus fatores de risco na população. 
 
Estão corretas: 
 
a) Apenas I e IV. 
b) Apenas I, II e IV. 
c) Apenas I, II e III. 
d) Apenas II e IV. 
e) I, II, III e IV. 
Alternativa correta: Letra E. 
Identificação do conteúdo: Por que algumas pessoas 
adocecem e outras não? A resposta está na página 02 
do seu Guia de Estudo da Unidade I. 
Comentário: Para a Comissão Nacional sobre os De-
terminantes Sociais da Saúde, os DSS são os fatores 
sociais, econômicos, culturais, étnicos/raciais, 
psicológicos e comportamentais que influenciam a 
ocorrência de problemas de saúde e seus fatores de 
risco na população. A comissão homônima da Or-
ganização Mundial da Saúde (OMS) adota uma 
definição mais curta, segundo a qual os DSS são as 
condições sociais em que as pessoas vivem e 
trabalham. 
 
5. A Reforma Sanitária Brasileira foi importante nas 
discussões da VIII Conferência Nacional de Saúde, 
conhecida como Pré-Constituinte.
Chama-se desta 
forma, pois o relatório final serviu de base para a 
construção do Capítulo da Seguridade Social da 
Constituição de 1988. A constituição apresenta 
cinco artigos que versam sobre Saúde, são eles: do 
Artº 196 ao Artº 200. Com relação a estes artigos, 
assinale a alternativa incorreta. 
 
a) A saúde é direito de todos e dever do Estado, 
garantido mediante políticas sociais e 
econômicas. 
b) As políticas sociais e econômicas visão à redução 
do risco de doença e de outros agravos e ao 
acesso universal e igualitário às ações e serviços 
de saúde para sua promoção, proteção e 
recuperação. 
c) As ações e serviços públicos de saúde integram 
uma rede regionalizada e hierarquizada e 
constituem um sistema único. 
 
 
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SAÚDE COLETIVA PROFESSOR (A): KLEYTON MEDEIROS 
 
 
d) São diretrizes do sistema de saúde: 
centralização, atendimento integral - com 
prioridade para as atividades curativas - e 
participação da comunidade. 
e) A assistência à saúde é livre à iniciativa privada. 
Alternativa correta: Letra D. 
Identificação do conteúdo: “Nova República” (1985-
1988). A resposta está na página 10 do seu Guia de 
Estudo da Unidade I. 
Comentário: São diretrizes: I - descentralização, com 
direção única em cada esfera de governo; II - 
atendimento integral, com prioridade para as atividades 
preventivas, sem prejuízo dos serviços assistenciais; III 
- participação da comunidade. 
 
6. A Epidemiologia é a ciência que estuda o 
processo saúde-doença em coletividades humanas, 
analisando a frequência, a distribuição e os fatores 
determinantes das enfermidades, danos à saúde e 
eventos associados à saúde coletiva, propondo 
medidas específicas de prevenção, controle e 
erradicação de doenças, e fornecendo indicadores 
que sirvam de suporte ao planejamento, 
administração e avaliação das ações de saúde. 
Com relação às competências da Epidemiologia, 
julgue os itens abaixo e depois assinale a 
alternativa correta. 
 
I. Identificação do agente causador ou fatores 
relacionados à causa dos agravos à saúde. 
II. Definição dos modos de transmissão e os 
fatores contribuintes das doenças. 
III. Identificação dos padrões de distribuição 
geográfica das doenças. 
IV. Estabelecimento de métodos e estratégias de 
controle de doenças e agravos à saúde. 
 
a) Apenas I e IV estão corretas. 
b) Apenas I, II e IV estão corretas. 
c) Apenas I, II e III estão corretas. 
d) Apenas II e IV estão corretas. 
e) I, II, III e IV estão corretas. 
Alternativa correta: Letra E. 
Identificação do conteúdo: Epidemiologia. A resposta 
está na página 01 do seu Guia de Estudo da Unidade 
III. 
Comentário: A epidemiologia é um instrumento valioso 
para a saúde pública, fornecendo ferramentas para 
proteger a saúde das populações, como: 
- Identificação do agente causador ou fatores 
relacionados à causa dos agravos à saúde; 
- Definição dos modos de transmissão e os fatores 
contribuintes; 
- Identificação dos padrões de distribuição geográfica 
das doenças; 
 
 
- Estabelecimento de métodos e estratégias de controle 
de doenças e agravos à saúde; 
- Estabelecimento de medidas preventivas, auxílio ao 
planejamento e ao desenvolvimento de serviços de 
saúde. 
 
7. São exemplos de doenças transmissíveis, 
exceto: 
 
a) Câncer. 
b) Tuberculose. 
c) Gripe. 
d) AIDS. 
e) Variola. 
Alternativa correta: Letra A. 
Identificação do conteúdo: Aspectos Epidemiológicos 
das Doenças Transmissíveis. A resposta está na 
página 02 do seu Guia de Estudo da Unidade III. 
Comentário: O Câncer é uma doença crônica não 
transmissível. 
 
8. O Ministério da Saúde, o Conselho Nacional de 
Secretários de Saúde e o Conselho Nacional de 
Secretários Municipais de Saúde pactuaram 
responsabilidades entre os três gestores do SUS 
(municípios, estados e União) no campo da gestão 
dos sistemas e da atenção à saúde constituindo o 
Pacto pela Saúde, Portaria nº 399, de 22 de 
fevereiro de 2006. Com relação ao Pacto pela 
Saúde, julgue os itens abaixo como verdadeiros (V) 
ou falsos (F) e em seguida, assinale a alternativa 
correta. 
 
( ) O pacto pela Saúde divide-se em três: Pacto 
pela Vida, Pacto em defesa do SUS, Pacto de 
Gestão do SUS. 
( ) O compromisso firmado entre os gestores do 
SUS foram estruturadas com base nas seguintes 
prioridades pactuadas: saúde do idoso; Controle 
do câncer de colo de útero e da mama; Redução da 
mortalidade infantil e materna; Fortalecimento da 
capacidade de resposta às doenças emergentes e 
endêmicas; Promoção da Saúde e Fortalecimento 
da atenção básica. 
( ) São consideradas doenças emergentes e 
endêmicas pelo pacto pela saúde: dengue, 
hanseníase, tuberculose, malária e influenza. 
( ) O Pacto em Defesa do SUS envolve ações 
concretas e articuladas pelas três instâncias 
federativas no sentido de reforçar o SUS como 
política de Estado mais do que política de 
governos; e de defender, vigorosamente, os 
princípios basilares dessa política pública, 
inscritos na Constituição Federal. 
 
 
 
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SAÚDE COLETIVA PROFESSOR (A): KLEYTON MEDEIROS 
 
 
a) V – V – V - V 
b) V – V – F - V 
c) F – V – F - F 
d) V – F – V – F 
e) F – F – F - F 
Alternativa correta: Letra A. 
Identificação do conteúdo: PACTO PELA SAÚDE 
2006. A resposta está na página 07, 08 e 09 do seu 
Guia de Estudo da Unidade II. 
Comentário: O PACTO PELA SAÚDE 2006, com base 
nos princípios constitucionais do SUS, tem ênfase nas 
necessidades de saúde da população e que implicará o 
exercício simultâneo de definição de prioridades 
articuladas e integradas nos três componentes: Pacto 
pela Vida, Pacto em Defesa do SUS e Pacto de Gestão 
do SUS. 
 
9. A Lei Orgânica da Saúde define Vigilância 
Sanitária como: “Um conjunto de ações capaz de 
eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de 
intervir nos problemas sanitários decorrentes do 
meio ambiente, da produção e circulação de bens e 
da prestação de serviços de interesse à saúde”. 
Com relação às áreas de abrangência da vigilância 
sanitária, assinale a alternativa INCORRETA. 
 
a) Normalização e controle de bens, da produção, 
do armazenamento, da circulação, do transporte, 
da comercialização e do consumo de produtos de 
interesse à saúde, e de suas matérias-primas, 
coadjuvantes de tecnologias, equipamentos e 
processos. 
b) Normalização e controle de tecnologias médicas, 
tanto de equipamentos como de procedimentos, 
dos mais rudimentares aos mais requintados, da 
chamada tecnologia de ponta. 
c) Normalização e controle de serviços direta ou 
indiretamente relacionados com a saúde, 
prestados direta ou indiretamente, pelo Estado e 
pelo setor privado. Sob o título de fiscalização das 
condições do exercício profissional, o Estado 
partilha responsabilidades com entidades 
corporativas. 
d) Normalização e controle de aspectos do 
ambiente, ambiente de trabalho e da saúde do 
trabalhador. 
e) Orientação técnica para os gestores, 
auxiliando na execução de ações de controle 
de doenças e agravos, através da 
disponibilidade de informações atualizadas 
sobre a ocorrência dessas doenças, bem 
como os fatores que as condicionam, numa 
área geográfica ou população definida. 
Alternativa correta: Letra E. 
 
 
 
Identificação do conteúdo: Vigilância Sanitária. A 
resposta está nas páginas 11 e 12 do seu Guia de 
Estudo da Unidade III. 
Comentário: O Propósito da Vigilância Epidemiológica 
é fornecer orientação técnica para os gestores, 
auxiliando na execução de ações de controle de 
doenças e agravos, através da disponibilidade de
informações atualizadas sobre a ocorrência dessas 
doenças, bem como os fatores que as condicionam, 
numa área geográfica ou população definida. 
 
10. O Pacto de Gestão estabelece as 
responsabilidades claras de cada ente federado de 
forma a diminuir as competências concorrentes e a 
tornar mais claro quem deve fazer o quê, 
contribuindo, assim, para o fortalecimento da 
gestão compartilhada e solidária do SUS. Nesse 
contexto, assinale a alternativa que descreve, 
completamente, os eixos do Pacto pela gestão. 
 
a) Descentralização; regionalização; 
financiamento; programação pactuada e 
integrada; regulação; participação e controle 
social; planejamento; gestão do trabalho e 
educação na saúde. 
b) Universalidade; equidade e integralidade. 
c) Regionalização e hierarquização; resolubilidade; 
descentralização e participação comunitária. 
d) Planejamento da assistência, da gestão, do 
trabalho e da educação em saúde. 
e) Universalidade; Equidade; Integralidade da 
atenção à saúde; Descentralização; 
Regionalização; a Hierarquização e Participação 
social. 
Alternativa correta: Letra A. 
Identificação do conteúdo:. A resposta está nas 
páginas 11 e 12 do seu Guia de Estudo da Unidade III. 
Comentário: São Eixos do Pacto de Gestão: 
descentralização; regionalização; financiamento; 
programação pactuada e integrada; regulação; 
participação e controle social; planejamento; gestão do 
trabalho e educação na saúde. 
 
AVAL. NUTRI. APL. - C.pdf
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GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
SEGUNDA CHAMADA - 2017.1B – 17/06/2017 
 
 
 
 
 
 
1. F.N.S, sexo feminino, 65 anos de idade, foi encaminhada ao consultório da nutricionista Ana Elizabeth; ao 
exame físico foi observado depleção de massa magra, na semiologia fácies crônicas, peso atual 42kg, peso 
habitual 54kg há 3 meses, altura 1,51m, bem como alterações nos níveis de hemoglobina e hematócrito que 
evidenciaram anemia. 
 
Sobre o caso acima, qual o tipo de exame solicitado pela nutricionista para o referido diagnóstico? 
 
a) Perfil lipídico. 
b) Prega cutânea triciptal. 
c) Clearance de creatinina. 
d) Hemograma. 
e) IMC. 
Alternativa correta: Letra D 
Identificação do conteúdo: A resposta está no infográfico da Unidade 1, Avaliação Bioquímica Do Estado 
Nutricional. 
Comentário: O hemograma é o exame que consegue evidenciar a presença de anemia, pois dosa hemoglobina, 
hematócrito, rdw, hgm, vgm e chgm. 
 
2. No exame físico de um paciente, o nutricionista observa: cabelo fino e despigmentado (sinal de bandeira), 
dermatose descamativa, edema e hepatoesplenomegalia. Esses são sinais típicos de: 
 
a) Beriberi. 
b) Anemia pernisiosa. 
c) Pelagra. 
d) Kwashiorkor. 
e) Raquitismo. 
Alternativa correta: Letra D 
Identificação do conteúdo: A resposta está no livro texto de avaliação nutricional, uinidade 2 – SEMIOLOGIA – 
página 314. 
 
GABARITO 
QUESTÕES COMENTADAS 
Disciplina AVALIAÇÃO NUTRICIONAL APLICADA 
Professor (a) ELDA AUGUSTO 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
D D B C C A B A C C 
 
 
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AVALIAÇÃO NUTRICIONAL APLICADA PROFESSOR (A): ELDA AUGUSTO 
 
Comentário: As alterações em face, pele e hepáticas são evidentes em kwashiokor, já que a principal desnutrição é 
a fonte protéica, que são identificadas nas dosagens de albumina. 
 
3. A população idosa vem crescendo nos últimos anos, é de interesse do nutricionista conhecer as possíveis 
causas que podem levar esta população à desnutrição. São possíveis causas de desnutrição no idoso, 
EXCETO: 
 
a) Isolamento social, incapacidade de compra de alimentos, perda da autonomia. 
b) Aparecimento de doenças que reduzem o apetite, aumentando a absorção dos alimentos e a 
necessidade de nutrientes. 
c) Surgimento de doenças que limitam a capacidade de mobilização como: Alzheimer e Parkison. 
d) Presença de doenças crônicas com uso de drogas que afetam ingestão, absorção, utilização e excreção de 
nutrientes. 
e) Perda dos dentes, alterações nas papilas gustativas, associada à diminuição na produção de ácido clorido, e 
consequentemente, diminuição na absorção de vitamina B12, pela alteração do fator intrínseco. 
Alternativa correta: Letra B 
Identificação do conteúdo: A resposta está no infográfico da unidade 1 - Avaliação Nutricional subjetiva do Idoso. 
 Comentário: Com o envelhecimento ocorre alteração em vários cenários, no olfato, no paladar, que sofre alterações 
importantes, como a perda da sensibilidade das papilas gustativas e a perda da massa magra, e a facilidade de 
desenvolver a sarcopenia. 
 
4. Os exames laboratoriais são indicados para auxiliar no diagnóstico de doenças e também para avaliar o 
estado nutricional. Sobre este tema, marque a afirmativa falsa. 
 
a) As proteínas de fase aguda em níveis séricos aumentado indica anemia ferropriva. 
b) A creatinina do plasma é a proteína mais abundante no plasma, tem como indicador mais importante as 
alterações hepáticas. O balanço nitrogenado é a diferença entre o nitrogênio ingerido e o nitrogênio 
eliminado. 
c) A Protéica C-Reativa, em níveis séricos aumentado, serve como diagnóstico para diabetes melitus. 
d) A transferrina é um marcador para as dislipidemias, auxiliando no diagnóstico de doenças como aterosclerose. 
e) O hemograma é um exame bioquímico utillizado para o diagnóstico de pressão alta. 
Alternativa correta: Letra B 
Identificação do conteúdo: A resposta está no infográfico do módulo 1 - Avaliação Bioquímica Do Estado 
Nutricional. 
Comentário: O balanço nitrogenado reflete o consumo de proteína e perda de nitrogênio, resultante do catabolismo 
protéico. 
 
5. É um método clínico de avaliação do estado nutricional, desenvolvido por Baker et al. e Detsky et al.35. 
Baker et al.36, que validaram o uso da avaliação clínica como método capaz de identificar pacientes 
cirúrgicos em risco nutricional. Este método clínico obteve boa correlação com a morbidade pós-operatória, 
assim como com os dados antropométricos e laboratoriais comumente utilizados para a avaliação nutricional. 
Detsky et al.35 padronizaram esse método essencialmente clínico, criando uma versão em forma de 
questionário. 
 
O texto acima refere-se a qual instrumento de avaliação do estado nutricional? 
 
a) Atropometria. 
b) DEXA. 
c) ASG. 
d) Peso ajustado. 
e) MAN. 
Alternativa correta: Letra C 
Identificação do conteúdo: A resposta está no artigo - módulo 1 - Avaliação Nutricional subjetiva do Idoso. 
 
 
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AVALIAÇÃO NUTRICIONAL APLICADA PROFESSOR (A): ELDA AUGUSTO 
Comentário: A ASG é uma ferramenta de avaliação subjeiva do estado nutricional, utilizada para população adulta, 
e bem aceita no âmbito hospitalar. 
 
6. Sua deficiência atinge cerca de 190 milhões de pré-escolares em todo o mundo. O Brasil é apontado como 
uma região de risco para a ocorrência de DVA subclínica15. Estima-se que 17,4% das crianças brasileiras, 
menores de cinco anos, apresentam níveis inadequados desse micronutriente, sendo as maiores 
prevalências observadas nas regiões Sudeste (21,6%) e Nordeste, componente importante . Considera-se 
ainda que suas concentrações séricas reduzidas estão associadas à presença de infecção, anemia e 
deficiência de zinco. 
 
O texto acima refere-se a qual indicador nutricional? 
 
a) Vitamina A. 
b) Vitamina K. 
c) Vitamina B1. 
d) Vitamina B12. 
e) Vitamina C. 
Alternativa correta: Letra E 
Identificação do conteúdo: A resposta está no artigo PARÂMETROS BIOQUÍMICOS DO ESTADO NUTRICIONAL 
DE MICRONUTRIENTES E SEU SIGNIFICADO
PARA AS AÇÕES DE SAÚDE PÚBLICA - páginas 96 - 97- Unidade 
1 - Avaliação Bioquímica Do Estado Nutricional. 
Comentário: A vitamina A é um micronutriente que serve como indicador de estado nutricional; os níveis baixos 
podem favorecer o surgimento de doenças oculares, entre outras. O MS faz campanha para o fornecimento de 
doses dessa vitaminas em crianças e lactantes. 
 
7. A circunferência abdominal é empregada para avaliar risco de doenças cardiovasculares, seu valores para 
ser considerado risco muito elevado para mulher e homem são, respectivamente: 
 
a) ≥ 80 e ≥ 84. 
b) ≥ 94 e ≥ 102. 
c) ≥ 80 e ≥ 94. 
d) ≥ 88 e ≥ 94. 
e) ≥ 102 e ≥ 80. 
Alternativa correta: Letra B 
Identificação do conteúdo: A resposta está no livro texto de avaliação nutricional- página 305- Unidade 2 – 
Semiologia. 
Comentário: A circunferência abdominal avalia a disposição de massa gorda viceral, tem valores de referência para 
risco nutricional de homem e mulher, respectivamente, ≥ 80 e ≥ 84 e valores de risco muito elevado para homens e 
mulher, respectivamente: ≥ 94 e ≥ 102 
 
8. O diagnóstico de desnutrição deve ser considerado, quando, pelo menos, duas das seguintes 
características estiverem presentes: 
 
a) Ingestão insuficiente de energia e perda de peso. 
b) perda de massa muscular e aumento de gordura subcutânea localizada ou generalizada. 
c) Diminuição de edema e perda de gordura subcutânea localizada ou generalizada. 
d) Perda de peso e ganho de massa magra. 
e) Ingestão insuficiente de energia e ganho de massa magra. 
Alternativa correta: Letra A 
Identificação do conteúdo: A resposta está no artigo: Porque se preocupar com a desnutrição hospitalar? - revisão 
de literatura, pág. 315- Unidade 2 - Semiologia Nutricional na Fácies: Agudo e Crônico. 
Comentário: O diagnóstico de desnutrição deve ser considerado, quando, pelo menos, duas das seguintes 
características estiverem presentes: 1. Ingestão insuficiente de energia; 2. Perda de peso; 3. Perda de massa 
muscular; 4. Perda de gordura subcutânea, localizada ou generalizada; 5. Acúmulo de líquido. 
 
 
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AVALIAÇÃO NUTRICIONAL APLICADA PROFESSOR (A): ELDA AUGUSTO 
 
9. Os distúrbios do paladar podem ser classificados em: 
 
a) Hipergeusia, ageusia e disgeusia. 
b) Hipogeusia, ageusia e dispepsia. 
c) Hipogeusia, ageusia e dsisgeusia. 
d) Hipergeusia, aneugesia e disgeusia. 
e) Ageusia, dispepsia e disgeusia. 
Alternativa correta: Letra C 
Identificação do conteúdo: A resposta está no artigo: Avaliação do paladar - um recurso importante na semiologia 
otorrinolaringológica -Unidade 2- Semiologia na Cavidade Oral. 
Comentário: Os distúrbios do paladar podem ser classificados em: perda parcial (hipogeusia), perda total (ageusia) 
e qualquer sensação de alteração no paladar (disgeusia). Caso o paciente apresente distorção do paladar com a 
presença de estímulo temos a parageusia, e sem estímulo, a fantogeusia. As perdas do paladar são muito mais 
frequentes do que o aumento nesse sentido. 
 
10. Analise a figura abaixo e responda, quais as medidas antropométricas que podem ser aferidas? 
 
 
 
a) Dobra cutânea biciptal, circunferência abdominal e dobra cutânea triciptal. 
b) Perímetro braqueal, dobral cutânea subescapular e dobra cutânea triciptal. 
c) Dobra cutânea tricipital, dobra cutânea biciptal e circunferência do braço. 
d) Perímetro cefálico, dobra cutânea supra espinhal e circunferência do braço. 
e) Dobra cutânea quadríceps, dobra cutânea subescapular e circunferência do braço. 
Alternativa correta: Letra C 
Identificação do conteúdo: A resposta está no livro texto - Unidade 2- Exame Físico da Massa Muscular. 
Comentário: A figura representa um braço, no qual são possíveis as seguintes medidas antropométricas: Dobra 
cutânea tricipital, dobra cutânea biciptal e circunferência do braço, alem de comprimento superior do braço para 
realizar a estimativa da altura, a envergadura. No entanto a questão só cobra dobras e circunferências. 
 
BIOQ. ALIM. NUTRI - C.pdf
 
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GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
FINAL 2017.1B – 08/07/2017 
 
 
 
 
 
 
1. Acerca da estrutura das moléculas de amilose e 
amilopectina, analise as afirmativas abaixo: 
 
I. Amilose e amilopectina são polímeros de 
glicose ramificados e lineares, 
respectivamente. 
II. O amido é totalmente solúvel em água 
fria. 
III. Quanto maior o teor de área amorfa do 
grânulo, maior é a sua digestibilidade. 
 
São corretas: 
 
a) I. 
b) II. 
c) III. 
d) II e III. 
e) I, II, III. 
Alternativa correta: Letra C. 
Identificação de conteúdo: Esse assunto você 
encontra na web aula das unidades 1 e 2. 
Comentário: A molécula de amido é formada por 
amilose e amilopectina, que são lineares e 
ramificadas, respectivamente, e que se tornam mais 
digeríveis a medida que ocorre a cocção, ou seja, a 
gelatinização do amido. 
 
 
 
 
 
2. O molho branco é uma preparação que leva 
farinha de trigo em sua composição. Durante a 
cocção, ocorre o espessamento desta solução 
provocada pela gelatinização do amido. Após o 
resfriamento, as cadeias de amilose e amilopectina 
tendem a se reaproximar, reestabelecendo as 
pontes de hidrogênio. A este fenômeno, damos o 
nome de: 
 
 
 
Fonte: Google imagens 
 
a) Gelificação. 
b) Dextrinização. 
c) Retrogradação. 
d) Reação de Maillard. 
e) Sinerese. 
Alternativa correta: Letra C. 
Identificação de conteúdo: Esse assunto você 
encontra no guia de estudos n°2, na página 2. 
GABARITO 
QUESTÕES COMENTADAS 
Disciplina BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS 
Professor (a) NATÁLIA CARVALHO 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
C C D E B D A C B A 
 
 
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BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS PROFESSOR (A): NATÁLIA CARVALHO 
 
 
Comentário: A retrogradação ocorre após 
resfriamento da solução, e consiste na reaproximação 
das moléculas de amilose e amilopectina, com a 
reorganização de pontes de hidrogênio, e com 
expulsão de moléculas de água (sinérese). Desta 
forma, diminui-se o percentual de área amorfa e 
aumenta-se a área cristalina. 
 
3. O escurecimento enzimático que ocorre em 
alimentos muitas vezes pode prejudicar a 
aparência, por exemplo, quando a maçã está 
cortada e começa a ficar escurecida, dificilmente 
irá ser consumida. No entanto, conhecendo a 
reação e os fatores interferentes, assinale a 
alternativa que apresenta o retardo comprovado 
do escurecimento para a maçã cortada. 
 
a) Utilização de sal na maçã cortada. 
b) Deixar as cascas cortadas na maçã. 
c) Utilizar gotinhas de óleo em cima da maçã. 
d) Embalar à vácuo. 
e) Consumir a maçã ralada. 
Alternativa correta: Letra D. 
Identificação de conteúdo: Esse assunto você 
encontra webaula n°2. 
Comentário: os métodos para retardar o 
escurecimento enzimático consistem em retirar os 
agentes que provocam a reação do contato com o 
substrato, logo, a ausência de oxigênio, na 
embalagem à vácuo é o método mais eficiente. 
 
4. O chá preto é proveniente da planta Camelia 
sinensis, obtido por fermentação, rico em 
compostos antioxidantes e teína, possui coloração 
escura e sabor amargo. De acordo com o exposto, 
assinale a alternativa que representa uma reação 
característica do processo de produção deste chá, 
no que diz respeito a formação dos pigmentos 
escuros: 
 
 
 
a) Reação de Maillard. 
b) Caramelização. 
c) Oxidação da vitamina E. 
d) Lipólise. 
 
 
e) Escurecimento enzimático. 
Alternativa correta: Letra E. 
Identificação de conteúdo: Esse assunto
você 
encontra webaula n°2 
Comentário: o escurecimento enzimático apresenta 
benefícios, no caso do chá preto, ao contrário de 
outros alimentos. Neste caso, auxiliará com a 
formação de pigmentos escurecido (rubiginas e 
flavinas) pela ação da polifenoloxidase nas catequinas 
presentes nas folhas da planta. 
 
5. Observe atentamente o gráfico abaixo e, em 
seguida, julgue as afirmativas em verdadeiras (V) 
ou falsas (F). 
 
 
 
( ) Este gráfico tem o objetivo de mostrar o 
comportamento de um alimento frente a 
desidratação e a hidratação. 
( ) A histerese está compreendida no espaço n° 
III do gráfico. 
( ) É comum que a quantidade de água perdida 
na desidratação não seja a mesma utilizada na 
hidratação do alimento, pois podem haver 
modificações estruturais no alimento, por 
exemplo. 
 
A sequência correta é: 
 
a) F, F, F 
b) V, F, V 
c) V, V, V 
d) V, V, F 
e) F, F, V 
Alternativa correta: Letra B. 
 
 
 
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BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS PROFESSOR (A): NATÁLIA CARVALHO 
 
 
Identificação de conteúdo: Esse assunto você 
encontra webaula n°1 e no guia de estudos n°1. 
Comentário: cada alimento possui uma composição 
única, e, portanto, cada um deles vai ter também sua 
isoterma de sorção característica. A agua dos 
alimentos vai interagir com os compostos (protepinas, 
carboidratos, fibras, etc.) de diferentes formas e 
intensidades. 
 
6. A farinha de trigo é o tipo de farinha mais 
produzido no mundo, pois é o principal 
ingrediente do pão, base da alimentação em 
muitos países. Ela é obtida através da moagem do 
grão de trigo comum (Triticum aestivum L.) e 
outras espécies de trigo do gênero Triticum. Cerca 
de 85% das proteínas da farinha de trigo, 
responsáveis pela formação da rede de glúten são 
denominadas de: 
 
a) Gliastinas e gluteina 
b) Albuminas e gluteninas. 
c) Gliadinas e globulinas. 
d) Gliadinas e gluteninas. 
e) Albuminas e globulinas. 
Alternativa correta: Letra D; 
Identificação de conteúdo: Esse assunto você 
encontra guia de estudos n°2. 
Comentário: O glúten é uma rede de proteínas, 
formadas principalmente por gliadinas e gluteninas, 
que conferem a elasticidade dessa massa, e 
consequentemente sua expansão. Apenas no trigo se 
encontra a proporção de proteínas adequada para 
este efeito. 
 
7. Analise as afirmativas abaixo e, em seguida, 
realize o somatório das corretas. 
 
1) A água é uma molécula polar, por conta do 
compartilhamento desigual entre os átomos 
de oxigênio e hidrogênio. 
2) O gelo é mais denso do que a água no estado 
líquido. 
 4) Comparando a estabilidade das ligações na 
molécula de água, podemos dizer que as pontes 
de hidrogênio são mais estáveis do que as 
ligações covalentes. 
 
O somatório das afirmativas corretas é: 
 
a) 01 
b) 02 
c) 04 
d) 05 
 
 
e) 07 
Alternativa correta: Letra A. 
Identificação de conteúdo: Esse assunto você 
encontra guia de estudos n°1 e na webaula n°1. 
Comentário: A molécula de água é polar, por conta 
do compartilhamento desigual de elétrons entre 
oxigênio e hidrogênio, sendo estas moléculas unidas 
por ligações covalentes, que são muito mais estáveis 
do que as pontes de hidrogênio. Com a mudança de 
estado físico, ocorre a reorganização das moléculas 
de água, que no estado sólido, passam a ocupar mais 
espaço na estrutura e tornam-se menos densas. 
 
8. De acordo com a física, o cisalhamento é 
explicado da seguinte forma: “fenômeno de 
deformação ao qual um corpo está sujeito quando 
as forças que sobre ele agem provocam um 
deslocamento em planos diferentes, mantendo o 
volume constante”. Assinale a alternativa que 
apresenta uma relação com este fenômeno. 
 
a) Carne assada. 
b) Frutas cortadas. 
c) Claras em neve. 
d) Fermentação do pão. 
e) Gel de amido. 
Alternativa correta: Letra C. 
Identificação de conteúdo: Esse assunto você 
encontra na webaula n°1. 
Comentário: As claras em neve são o típico exemplo 
da ação do cisalhamento sobre as proteínas, com seu 
desdobramento das proteínas do ovo, e englobamento 
das bolhas de ar, e manutenção da estrutura areada. 
 
9. A transformação de músculo em carne 
compreende diversos fenômenos bioquímicos, e, 
pode ser dividida didaticamente em três 
momentos: pré-rigor, rigor mortis e pós-rigor. 
Sobre a fase do rigor mortis, assinale a alternativa 
verdadeira. 
 
a) Neste momento há a maturação dos tecidos 
musculares, e as carnes se tornam macias e 
aromáticas. 
b) Há a formação do complexo actomiosina, 
com o estabelecimento do endurecimento 
muscular, associado a queda do pH. 
c) Com a diminuição do suprimento de oxigênio, há 
a diminuição do pH com diminuição da glicólise e 
instalação da fadiga muscular. 
d) Neste momento, o excesso de calor do tecido 
muscular é removido pela corrente sanguínea e 
dissipado pela pele e pulmões. 
 
 
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BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS PROFESSOR (A): NATÁLIA CARVALHO 
 
 
e) Nesta fase, há a remoção do ácido lático, dióxido 
de carbono e água através da corrente 
sanguínea. 
Alternativa correta: Letra B. 
Identificação de conteúdo: Esse assunto você 
encontra guia de estudos n° 4. 
Comentário : A fase de rigor mortis compreende a 
formação do complexo actomiosina devido a redução 
do pH, onde a flexibilidade muscular será substituída 
pela característica rigidez e inextensibilidade. 
 
10. As gorduras trans são formadas pelo processo 
de hidrogenação artificial dos óleos, que 
naturalmente são insaturados e líquidos a 
temperatura ambiente. No entato, a gordura trans é 
sólida nesta mesma temperatura porque: 
 
a) Adquire a configuração espacial de gordura 
saturada, por conta da inserção do 
hidrogênio na molécula, e por isso 
estabilidade. 
b) Gera novas duplas ligações, fazendo com que a 
molécula se torne mais insaturada. 
c) Se associa com outras novas moléculas que são 
inseridas durante a reação. 
d) Possui insaturações, portanto menos 
estabilidade e menor validade. 
e) Apresenta compostos lácteos, assim como a 
manteiga e por isso é tão similar. 
Alternativa correta: Letra A. 
Identificação de conteúdo: Você vai encontrar este 
assunto no guia de estudos n°3, página 14. 
Comentário : As gorduras trans são produzidas a 
partir de óleos vegetais que recebem adição de 
átomos de hidrogênio, e deixando de ser líquidos 
para se tornarem em sólidos. Ganham o nome de 
gordura vegetal hidrogenada, muito utilizada para 
ajustar a textura dos alimentos e aumentar o tempo 
nas prateleiras do mercado e ter custo baixo 
 
 
 
cópia de MICROB. E IMUN.pdf
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GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
FINAL-2016.2A – 29/10/2016 
 
 
 
 
 
 
 
1. As bactérias não têm núcleo organizado, elas 
são procariontes, ou seja, o DNA fica espalhado no 
citoplasma, não possuem um núcleo verdadeiro. 
Em relação aos plasmídios, assinale a alternativa 
correta. 
 
a) Os plasmídios são grandes moléculas de DNA 
circulares. 
b) Os plasmídios são materiais intracromossômicos 
com possibilidade de transmitir vários fatores de 
virulência. 
c) Os plasmídios são pequenas moléculas de 
DNA circulares. 
d) As informações genéticas nos plasmídios não 
suplementam as informações no cromossomo. 
e) Todas as bactérias possuem plasmídios. 
Alternativa correta: letra C. 
Identificação do conteúdo: A resposta certa se 
encontra no BUP, 1ª unidade:
Bactérias. 
Comentário: Algumas bactérias também possuem 
pequenas moléculas de DNA circulares chamadas 
plasmídios. As informações genéticas nos plasmídios 
suplementam as informações no cromossomo. 
 
2. Os vírus constituem uma classe à parte dos 
agentes infecciosos, sendo bastante diferentes dos 
demais microorganismos. Suas características 
básicas são o seu tamanho reduzido e o seu 
parasitismo obrigatório para a sua replicação. 
 
 
 
Considerando essas informações, julgue as 
assertivas abaixo: 
 
I. Todos os vírus, quanto à morfologia do 
capsídeo, podem ser classificados somente 
como icosaédricos ou helicoidais. 
II. Os vírus envelopados possuem um envelope 
composto por uma bicamada lipídica, 
envolvendo o capsídeo. 
III. O ácido nucléico viral pode ser: de fita simples 
ou fita dupla, em forma linear, circular ou 
segmentada. 
 
a) F, F, F. 
b) F, V, V. 
c) V, F, F. 
d) V, V, V. 
e) F, V, F. 
Alternativa correta: letra B. 
Identificação do conteúdo: A resposta certa se 
encontra no BUP, 1ª unidade: Bactérias. 
Comentário: O item I é o único que não está correto, 
pois a região nuclear é constituída principalmente por 
DNA, mas possui algum RNA e também proteínas 
associadas. 
 
 
 
 
 
GABARITO 
QUESTÕES COMENTADAS 
Disciplina MICROBIOLOGIA E IMUNOLOGIA 
Professor (a) KARLA RIBEIRO 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
C B D C A A D D C E 
 
 
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DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA E IMUNOLOGIA PROFESSOR (A): KARLA RIBEIRO 
 
 
3. O organismo A é constituído por uma cápsula 
protéica que protege a molécula de ácido nucléico, 
um DNA ou RNA. O organismo B tem uma 
membrana lipoprotéica revestida por uma parede 
rica em peptideoglicano que envolve um 
citoplasma, onde seu material genético se encontra 
em região nuclear central constituída 
principalmente por DNA, mas possui algum RNA e 
também proteínas associadas. Esses organismos 
são respectivamente: 
 
a) Uma bactéria e um vírus. 
b) Um vírus e um fungo. 
c) Uma bactéria e um fungo. 
d) Um vírus e uma bactéria. 
e) Um vírus e um protozoário. 
Alternativa correta: letra D. 
Identificação do conteúdo: A resposta certa se 
encontra no BUP, 1ª unidade: Bactérias e Vírus. 
Comentário: O organismo A é um VÍRUS, pois é 
constituído por uma cápsula protéica que protege a 
molécula de ácido nucléico, um DNA ou RNA. Já o 
organismo B é uma bactéria pois tem uma membrana 
lipoprotéica revestida por uma parede rica em 
peptideoglicano que envolve um citoplasma, onde seu 
material genético se encontra em região nuclear central 
constituída principalmente por DNA, mas possui algum 
RNA e também proteínas associadas. 
 
4. Considerando as características dos fungos, 
assinale a alternativa incorreta. 
 
a) Os fungos, de acordo com a sua morfologia, 
podem ser divididos em filamentosos e 
pluricelulares. 
b) Para a grande maioria dos fungos a parede 
celular é composta por peptideoglicano e ácido 
tecóico. 
c) Os fungos unicelulares são conhecidos como 
leveduras. 
d) Os fungos têm enzimas lisossômicas que digerem 
as células danificadas, mas não ajudam a invadir 
os hospedeiros. 
e) A reprodução celular sexuada está sempre 
relacionada à divisão mitótica, que ocorre por 
brotamento nas leveduras. 
Alternativa correta: letra C. 
Identificação do conteúdo: A resposta certa se 
encontra no BUP, 1ª unidade: Fungos. 
Comentário: Os fungos, de acordo com a sua 
morfologia, podem ser divididos em filamentosos e 
unicelulares; Os fungos apresentam parede celular de 
quitina; As leveduras são seres unicelulares; Os fungos 
têm enzimas lisossômicas que digerem as células 
 
 
 
danificadas e ajudam a invadir os hospedeiros; A 
reprodução celular assexuada está sempre relacionada 
à divisão mitótica, que ocorre por brotamento nas 
leveduras. 
 
5. O ciclo de crescimento microbiano é composto 
por quatro fases, sendo que a fase “lag” 
corresponde à etapa em que: 
 
a) As células estão em fase ativa de 
metabolismo, não há ocorrência de extensivo 
aumento no número de células. 
b) O número de células se duplica em um 
crescimento exponencial ou logarítmico; 
c) As células não estão se multiplicando, mas 
sintetizando enzimas apropriadas ao ambiente. 
d) Uma crescente proporção da população de 
células não está mais se multiplicando; 
e) O número de células mortas é maior que as vivas. 
Alternativa correta: letra A 
Identificação do conteúdo: A resposta certa se 
encontra no BUP, 2ª unidade: Crescimento microbiano: 
multiplicação celular dos microrganismos. 
Comentário: Na fase lag, os organismos estão em 
fase ativa de metabolismo, não há ocorrência de 
extensivo aumento no número de células. Esta fase é 
uma fase de preparação para multiplicação das células. 
 
 6. Enquanto os organismos superiores utilizam a 
respiração aeróbia para obter energia, algumas 
bactérias e fungos utilizam a fermentação. Esses 
processos compreendem um conjunto de reações 
enzimáticas,nos quais compostos orgânicos são 
degradados em moléculas mais simples. As 
afirmativas a seguir estão relacionadas a esses 
processos. 
 
I. A glicólise é o processo inicial da respiração e 
fermentação. 
II. As leveduras fermentam açúcares para 
produzir álcool etílico. 
III. A fermentação é mais eficiente em rendimento 
energético do que a respiração. 
 
Com relação às afirmativas, assinale a alternativa 
correta. 
 
a) I e II são verdadeiras. 
b) II e III são verdadeiras. 
c) I, II e III são verdadeiras. 
d) I e III são verdadeiras. 
e) Apenas a II é verdadeira. 
Alternativa correta: letra A 
 
 
 
 
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DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA E IMUNOLOGIA PROFESSOR (A): KARLA RIBEIRO 
 
 
Identificação do conteúdo: A resposta certa se 
encontra no BUP, 2ª unidade: Metabolismo anaeróbico: 
glicólise e fermentação/ Metabolismo aeróbio. 
Comentário: O processo de fermentação tem um 
rendimento energético menor do que o processo de 
respiração. 
 
7. Os monócitos são células que migram da 
corrente sanguínea para os tecidos passando por 
uma série de mudanças. Tornam-se células 
maiores e que conseguem internalizar partículas 
também maiores, inclusive neutrófilos que 
morreram após ingerir bactérias. Qual 
nomenclatura os monócitos recebem após este 
processo? 
 
a) Neutrófilos. 
b) Linfócitos. 
c) Basófilos. 
d) Macrófagos 
e) Eosinófilo 
Alternativa correta: letra D 
Identificação do conteúdo: A resposta certa se 
encontra no BUP, 3ª unidade: Células de defesa. 
Comentário: Monócitos maturados recebem outro 
nome: ao migrarem da corrente sanguínea para os 
tecidos os monócitos passam por uma série de 
mudanças e tornam-se Macrófagos. 
 
8. O sangue apresenta diversos tipos de leucócitos, 
cada um atuando na proteção do nosso corpo 
contra organismos estranhos. Eles podem ser 
classificados em dois grandes grupos: os 
granulócitos e os agranulócitos. Entre as 
alternativas a seguir, marque o único leucócito que 
não é um granulócito: 
 
a) Neutrófilo. 
b) Eosinófilo. 
c) Basófilo. 
d) Linfócitos. 
e) Plaquetas. 
Alternativa correta: letra D. 
Identificação do conteúdo: A resposta certa se 
encontra no BUP, 3ª unidade: Células de defesa. 
Comentário: Os leucócitos são divididos em 
granulócitos: neutrófilos, basófilos e eosinófilos; 
agranulócitos: que compreende os monócitos e 
linfócitos. Já as plaquetas não são leucócitos, nem 
possuem grânulos. 
 
 
 
 
 
 
 
9. Em relação às imunoglobulinas, considere as 
seguintes proposições: 
 
I. Imunoglobulinas são produzidas pelos 
linfócitos T, mediante um estímulo prévio de 
um antígeno (Resposta Imunológica humoral). 
II. As imunoglobulinas são glicoproteínas que se 
ligam ao antígenio com
elevada especificidade 
e afinidade. 
III. Anticorpos são compostos por uma unidade 
básica de 4 cadeias polipeptídicas- 2 pares de 
cadeias leves (L) e pesadas (H) ligadas 
covalentemente por pontes de sulfeto e 
também por interações não-covalentes. 
 
Conclui-se que: 
 
a) Somente as proposições I e II estão corretas 
b) Somente as proposições I e III estão corretas 
c) Somente as proposições II e III estão corretas 
d) Somente a proposição I está correta 
e) Todas as proposições estão corretas 
Alternativa correta: letra C. 
Identificação do conteúdo: A resposta certa se 
encontra no BUP, 4ª unidade: Propriedades dos 
anticorpos. 
Comentário: Imunoglobulinas são produzidas pelos 
linfócitos B, mediante um estímulo prévio de um 
antígeno (Resposta Imunológica humoral). Assim, o 
item I é o único que está errado. 
 
10. Existem dois tipos de respostas imunológicas, 
Imunidade Humoral e Imunidade mediada por 
células, que apesar de reagirem a ameaças de 
diferentes formas, elas apresentam características 
comuns e essas características às possibilitam 
conferir imunidade. São propriedades comuns das 
respostas imunológicas, exceto: 
 
a) Memória 
b) Especificidade 
c) Heterogeneidade 
d) Reconhecimento do próprio e do não próprio 
e) Auto-tolerância 
Alternativa correta: letra E. 
Identificação do conteúdo: A resposta certa se 
encontra no BUP, 4ª unidade: Propriedades Gerais da 
Resposta Imunológica. 
Comentário: A única propriedade que não é comum às 
respostas imunológicas é a auto-tolerância. 
 
 
BIOQ. HUM.pdf
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GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
FINAL 2016.2A – 29/10/2016 
 
 
 
 
 
 
1. As vitaminas são compostos orgânicos que 
funcionam como coenzimas, ou seja, atuam 
juntamente com as enzimas envolvidas no 
metabolismo celular. A deficiência de vitaminas 
provoca enfermidades chamadas de doenças de 
carências. Sejam dados os seguintes sintomas de 
carências: 
 
1. Xeroftalmia. 
2. Raquitismo na infância. 
3. Deficiência na coagulação sanguínea. 
4. Anemia perniciosa. 
 
Os sintomas carenciais enumerados acima estão 
relacionados, respectivamente, com a deficiência 
das seguintes vitaminas: 
 
a) K, E, B2 e B12 
b) B1, D, C e E 
c) A, D, K e B12 
d) A, E, K e C 
e) A, D, C e B1 
Alternativa correta: letra C. 
Identificação do conteúdo: Livro texto, página 80, 93, 
95-99 . 
Comentário: As deficiências de vitaminas são 
conhecidas como avitaminoses. A carência de vitamina 
A está relacionado xeroftalmia ou olho seco, que pe 
caracterizada pela produção inadequada de lagrimas e 
por dificuldades de enxergar principalmente a noite. 
 
 
A vitamina K é essencial para o organismo e auxilia na 
coagulação. A vitamina D está associada ao 
metabolismo de cálcio, logo sua carência pode 
comprometer o equilíbrio osteomineral, em crianças o 
quadro clinico característico é o raquitismo. A anemia 
perniciosa é uma doença potencialmente fatal e está 
relacionada a carência da vitamina B12, cobalamina. 
 
2. Qual dos compostos abaixo é classificado como 
catalisadores biológicos sendo, portanto 
relacionado com o aumento da velocidade das 
reações químicas em nosso metabolismo? 
 
a) Enzimas 
b) Carboidratos 
c) Vitaminas 
d) Ácidos nucleicos 
e) Lipídeos 
Alternativa correta: letra A. 
Identificação do conteúdo: Livro texto, página 52 
Comentário: O principal papel das enzimas é 
aumentar a velocidade das reações químicas em nosso 
organismo. 
 
3. Os aminoácidos são as unidades formadoras das 
proteínas. Eles podem ser classificados em 
essências e não essenciais. Em relação a essa 
classificação podemos afirmar que é levado em 
consideração: 
 
GABARITO 
QUESTÕES COMENTADAS 
Disciplina BIOQUÍMICA HUMANA 
Professor (a) RONMILSON MARQUES 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
C A E D B A D A C E 
 
 
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BIOQUÍMICA HUMANA PROFESSOR (A): RONMILSON MARQUES 
 
 
a) A estrutura química da cadeia lateral. 
b) A posição do aminoácido na cadeia polipeptídica. 
c) A quantidade do aminoácido disponível na 
natureza. 
d) A sua utilização ou não no metabolismo 
energético. 
e) A capacidade de síntese dos aminoácidos. 
Alternativa correta: letra E. 
Identificação do conteúdo: Livro texto, página 279. 
Comentário: Para classificar um aminoácido em 
essencial ou em não essencial deve ser considerado a 
capacidade ou não de sua biossíntese em nosso 
organismo. De modo que os aminoácidos essenciais 
não são sintetizados logo deve ser incorporado em 
nossa dieta. Já os não-essenciais podem ser 
biossintetizados. 
4. Observe a figura abaixo, que representa o 
emparelhamento de duas bases nitrogenadas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Indique a alternativa que relaciona corretamente 
a(s) molécula(s) que se encontra(m) parcialmente 
representada(s) na figura acima e o tipo de ligação 
química apontada pela seta. 
 
a) Apenas no DNA – Ligação covalente 
b) Apenas no RNA – Ligação Iônica 
c) DNA ou RNA – Interação hidrofóbica 
d) Apenas no DNA – Ligação hidrogênio 
e) Apenas no RNA – Ligação hidrogênio 
Alternativa correta: letra D. 
Identificação do contéudo: Livro texto, página 141-
142. 
Comentário: A figura mostra a interação entre duas 
bases nitrogenadas: adenina e a tiamina. Esta última é 
localizada apenas no DNA. No RNA a tiamina é 
substituída pela Uracila. A seta representa as ligações 
hidrogênio entre as bases nitrogenadas adenina e 
tiamina. 
 
 
 
 
 
 
 
 
5. As nossas fibras musculares estriadas 
armazenam um tipo de carboidrato a partir do qual 
se obtém energia para a contração muscular. Essa 
reserva de energia pode responder a 2% da massa 
muscular. Essa substância de reserva energética 
se encontra nos músculos na forma de: 
 
a) Amido 
b) Glicogênio 
c) Maltose 
d) Sacarose 
e) Glicose 
Alternativa correta: letra B. 
Identificação do conteúdo: Livro texto páginas 131, 
134. 
Comentário: O excesso de glicose pode ser 
armazenado nos músculos e no fígado na forma do 
homoglicano denominado de glicogênio. 
 
6. As proteínas são responsáveis por uma 
variedade de funções em nosso organismo. Elas 
estabelecem diferentes estágios de organização 
estrutural. Qual nível proteico é caracterizado por 
possuir duas ou mais cadeias polipeptídicas 
interagindo entre si por interações não covalentes? 
a) Quaternário 
b) Secundário 
c) Terciário 
d) Primário 
e) Desnaturado 
Alternativa correta: letra A 
Identificação do conteúdo: Livro texto pagina 40. 
Comentário: O nível quaternário é caracterizado por 
possuir mais de uma subunidade. Cada subunidade é 
uma cadeia polipeptídica separada. 
7. Os lipídeos determinam uma classe bastante 
heterogênea quimicamente falando. Entretanto, a 
baixa solubilidade em água é uma propriedade 
comum a todos os lipídeos. Em relação aos 
diferentes tipos de lipídeos e suas propriedades, 
assinale a alternativa que incorreta. 
 
a) O colesterol é uma molécula de origem animal. 
Esse lipídeo é o precursor de hormônios sexuais 
e sais biliares. 
b) Os ácidos graxos são o tipo de lipídeo mais 
simples. Eles podem compor lipídeos mais 
complexos como os triacilgliceróis. 
c) Os glicerofosfolipídeos são os lipídeos mais 
abundantes nas membranas biológicas. 
d) Os triacilgliceróis são componentes 
indispensáveis para a formação das 
membranas plasmáticas. 
 
 
 
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BIOQUÍMICA HUMANA PROFESSOR (A): RONMILSON MARQUES 
 
 
e) A forma de armazenar lipídeos como fonte