Limpeza e Desinfecção

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JUSTIFICATIVA
 Estabelecer um controle eficaz constante dos perigos alimentares, das pragas e outros agentes que tenham possibilidade de contaminar os alimentos.
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OBJETIVOS
Estabelecer sistemas eficazes para:
 - Assegurar e manter uma limpeza adequada e apropriada;
 - Controlar as pragas;
 - Manuseamento de resíduos;
 - Vigiar a eficácia dos procedimentos de manutenção e saneamento.
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 “Um dia de trabalho só deverá estar terminado desde que o conjunto das operações de limpeza e desinfecção seja efetuado”
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OBSERVAÇÕES: 
Definir um responsável;
 Não misturar produtos 
ácidos com produtos 
alcalinos, nem com 
soluções de água sanitária, 
pois libera vapores de cloro;
 Usar EPI’s apropriados, 
inclusive óculos.
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OBSERVAÇÕES: 
Conhecimento das técnicas de manipulação dos produtos a serem utilizados;
 Devem estar armazenados em locais isolados dos alimentos, ventilado e com rótulos nas embalagens;
 Seguir rigorosamente as indicações do produto;
Utilizar produtos registrados no Ministério da Saúde.
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DEFINIÇÕES
Limpeza: consiste em eliminar de uma determinada superfície toda a sujidade visível (ou invisível) que aí se possa encontrar;
Desinfecção: consiste em eliminar ou destruir, momentaneamente, os microrganismos indesejáveis.
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LIMPAR O QUÊ?
Sanitários;
Recipientes de Lixo;
Utensílios do serviço de alimentação;
As superfícies de contato com os alimentos: mesas, bancadas, equipamentos;
Piso, Parede e Teto;
Câmaras frigoríficas onde se guardam alimentos;
Filtros de exaustão.
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PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO – POP’s
a)Eliminar todos os restos de alimentos;
b)Lavar eficazmente e cuidadosamente com detergente adequado;
c)Enxaguar com água limpa;
d)Aplicar a solução desinfetante escolhida;
e)Enxagüar novamente com água fria;
f)Deixar secar.
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PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS: 
Devem ser afixados nos diversos locais os POP’s relativos à limpeza e desinfecção, bem como a nomeação de um responsável pela verificação e cumprimento dos mesmos.
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LAVAGEM DE UTENSÍLIOS (pratos, talheres, copos, panelas)
Lavagem à máquina:
Faz-se em três tempos:
Lavagem (55ºC – 60ºC)
Enxaguar (80ºC – 85ºC)
Secagem
 
Lavagem à mão:
 O lavatório da zona de lavagens deve ser equipado com duas cubas.
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OBSERVAÇÕES:
 Como a área de lavagens é um setor onde podem ter origem contaminações, nesta deve ser estabelecido dois circuitos:
Circuito de “utensílios sujos”
Circuito de “utensílios limpos”
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CONCEITO:
São substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção, desinfestação, desodorização, odorização de ambientes domiciliares coletivos e/ou públicos, para utilização por qualquer pessoa para fins domésticos, para aplicação ou manipulação por pessoas ou entidades especializadas, para fins especiais.
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CLASSIFICAÇÃO QUANTO A FINALIDADE E EMPREGO:
1 – Produtos para limpeza geral
2 – Produtos com ação ação antimicrobiana – controle dos microrganismos no habitat do ser humano
3 – Saneantes com ação antimicrobiana
4 – Saneantes com ação antimicrobiana para uso em artigos semi-críticos e críticos (esterilizantes)
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CLASSIFICAÇÃO QUANTO A FINALIDADE E EMPREGO:
5 – Produtos desinfestantes – controle de pragas
6 – Produtos biológicos à base de microrganismos – tratamento de fossas sépticas, tubulações sanitárias de águas servidas, com a finalidade de degradas matéria-orgânica e reduzir odores.
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TIPOS DE PRODUTOS DE LIMPEZA EM GERAL
Alvejantes/ Branqueadores
Desincrustrantes
Detergentes
Neutralizadores de Odores, etc.
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PRODUTOS COM AÇÃO ANTIMICROBIANA
Sufixo “cida” – morte dos microrganismos. Ex: bactericida, Germicida.
Sufixo “stático” ou prefixo “anti” – inibe o crescimento dos microrganismos. Ex: Antibacteriano, Bacteriostático
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TIPOS DE PRODUTOS COM AÇÃO ANTIMICROBIANA
Desodorizantes
Potabilizadores
Sanitizantes
Desinfetantes
Esterilizantes
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USO:
Geral
Indústria de Alimentos
Serviços de Saúde
Específicos
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PRODUTOS DE RISCO I
Risco baixo – produtos NOTIFICADOS na ANVISA
PRODUTOS DE RISCO II
Risco potencial ou elevado – produto REGISTRADO na ANVISA
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PRODUTOS DE LIMPEZA DE RISCO II
Produtos cáusticos, corrosivos e com pH extremo (≤ 2 ou ≥ 11,5)
Produtos com ação antimicrobiana
Desinfestantes
Produtos biológicos à base de microrganismos
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DEVEM CONSTAR AS SEGUINTES INFORMAÇÕES PARA PRODUTOS DE RISCO I:
Marca ou Nome
Categoria do Produto
CNPJ
Nome e Endereço do Fabricantes ou do Importador ou do Distribuidor
Nome do Responsável Técnico e Nº do Registro no Conselho
País de origem
Peso e Volume
Instruções de Uso
 
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Lote, data de fabricação e validade
Composição
Instruções para armazenagem
Precauções: “conservar fora do alcance de crianças e de animais domésticos” e “antes de usar leia as instruções do rótulo”.
É proibido o uso de expressões: “não tóxico”, “seguro”, “inócuo”, “não prejudicial”, “inofencivo”.
Nº de Autorização de Funcionamento no MS
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RISCO I – Produto Notificado na ANVISA
RISCO II – Todos os dizeres obrigatórios e demais dizeres estabelecidos em normas específicas.
Nº de Registro do Produto
Número de Telefone de Emergência
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NA EMBALAGEM DEVEM CONSTAR:
De 09 a 13 dígitos
O 1º dígito identifica a classe do produto:
 1 – medicamentos
 2 – cosméticos, perfumes, produtos de limpeza
 3 – saneantes domissanitários
 4, 5, 6, 7 – alimentos
 8 – produtos para saúde
 
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REGISTRO NO MINISTÉRIO DA SAÚDE:
3. 1329. 0002. 001 - 0
 
Classe do produto
Identificação do Fabricante
Identificação do Produto
Modo de Apresentação do Produto
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