Vitaminas Hidrossoluveis

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Vitaminas
Hidrossolúveis
Histórico
✓ séculos XVIII e XIX: observações de alimentos eliminavam 
beribéri e escorbuto.
✓ início do século XX:
➢ identificação e classificação de substâncias;
➢ 1912: Casimir Funk: “vitaminas”
Introdução
Composição: carbono, hidrogênio e oxigênio
Divisão de acordo com sua solubilidade:
Lipossolúveis são: A (Retinol), D (Calciferol), E
(Tocoferol) e K (Menaquinona)
Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina),
B3 (Niacina), B6 (Piridoxina), B12
(Cianocobalamina) e Vitamina C (Ácido Ascórbico),
Ácido Fólico, Biotina, Ácido Pantotênico, Colina.
HIDROSSOLÚVEIS
B1 - Tiamina
B2 - Riboflavina
B3 – Ácido Pantotênico
B5 – Niacina – Nicotinamida
B6 – Piridoxal – Piridoxamina
B9 – Ácido Fólico
B12 – Cianocobalamina
H – Biotina
C – Ácido Ascórbico
Vitaminas Hidrossolúveis 
• Não são acumuladas em altas doses no organismo, sendo eliminada pela urina.
• São vitaminas solúveis em água;
• São cofatores essenciais de enzimas envolvidas em vários aspectos do
metabolismo;
• A maior parte não é armazenada;
• São facilmente inativadas pela luz e temperatura.
• As vitaminas do complexo B são encontradas nos mesmo alimentos, razão pela
qual durante muito tempo pensou-se que fossem uma só.
• A deficiência de ingestão de uma das vitaminas do complexo B pode alterar a
utilização das demais.
Necessidades humanas e Fontes alimentares
✓ necessidades vitamínicas individuais
➢ idade, clima, atividade e estresse;
✓ carências: avitaminoses;
✓ ingestão excessiva: hipervitaminoses;
✓ quantidade de vitaminas nos alimentos
➢ estação do ano durante o cultivo;
➢ tipo de solo;
➢ forma de cozimento.
AVITAMINOSE
DESNUTRIÇÃO
B1 (Tiamina) 
Importante: funcionamento do sistema nervoso
central, músculos e coração. Melhora atividade mental e
raciocínio.
Carência  Beribéri: fraqueza e inflamação dos
nervos
FUNÇÃO:
• Ajuda na conversão do piruvato em Acetil CoA para
ir para o ciclo de krebs;
• Atua na conversão do alfacetoglutarato (metabolismo
dos aminoácidos);
• Atua na oxidação da glicose.
Fonte: Carnes em geral, 
vísceras, leite, queijos, 
pescados, gema de ovo, 
cereais integrais, amendoim, 
levedura de cerveja.
CICLO DE KREBS
B1 (Tiamina) 
✓ Absorvida no intestino por transporte ativo (doses baixas) e difusão
passiva (doses elevadas).
✓ Para haver a absorção é necessário a fosforilação em tiamina difosfato
(ThDP). (realizada pelas CINASES)
✓ 90% da tiamina é carreada como ThDP, o restante como tiamina livre
ou ThMP ligadas à albumina.
Deficiência de Tiamina
(Vitamina B1)
BERIBERI
Consequências do acúmulo de piruvato
Aspectos visuais de portadores de beribéri
B2 (Riboflavina) 
Importante para o crescimento; é essencial para a
oxidação dos carboidratos e pra o transporte do
hidrogênio. É importante para conservação dos
tecidos e para o tecido ocular.
Carência: rachamento na pele, estomatite, coceira, e
deficiência visual.
Fontes: Carnes vermelhas,
vísceras, leite, queijos, gema
de ovo, vegetais folhosos e
cereais integrais.
Essencial para o metabolismo dos cho,
aminoácidos e lipídios;
Assegura proteção antioxidante; Transporta
hidrogênios;
Participam de reações redox (oxidação e redução);
Atuam como Coenzimas no ciclo de krebs;
• Atua na biossíntese de niacina a partir do triptofano.
Niacina (Ácido nicotínico) ou Vitamina PP ou 
Vitamina B3
Essencial para uma pele saudável. Protege o fígado, tecido
nervoso e o aparelho digestivo. Ajuda a regular a taxa de
colesterol no sangue.
Carência: Pelagradoença causada pela falta de niacina ou
do aminoácido triptofano. Pessoa desenvolve: Dermatite,
Diarréia e Demência.
Função:
Atua como coenzima para formação da nicotinamida adenina
dinucleotídeo (NAD) e NADPH que atuam no ciclo de krebs.
Participa do metabolismo de cho, ptn e lip.;
Atuam como carreadores de H;
Podem atuar nos mecanismos de reparação de DNA;
• Influência no estresse oxidativo
fontes: Carne; 
cereais; amendoins,
nozes, peixes; 
levedura
Niacina (Ácido nicotínico) ou Vitamina PP ou Vitamina 
B3
• Sintetizada a partir do triptofano;
• São absorvidos no estômago por difusão facilitada mediada por carreador;
• Transportado na forma livre e absorvidos nos tecidos por difusão passiva.
B6 (Piridoxina)
É indispensável na respiração celular e na metabolização de
proteínas.
Carência: Anemia, convulsões (contrações musculares agitadas e
desordenadas independentes da vontade), dermatite, glossite.
Atua na síntese ou catabolismo de neurotransmissores; Necessária
para conversão de niacina em triptofano; Necessária para
formação da glicose a partir de glicogênio.
É um derivado do álcool (piridoxina-PN); Formas biologicamente
ativas são aldeído piridoxal (PL) e amina piridoxamina (PM);
São convertidos na forma de coenzima para atuar no metabolismo
dos AA.
fontes são: carne de 
porco, aveia, trigo, 
banana
B6 (Piridoxina)
Absorvida no jejuno por difusão passiva
PLP E PMP (piridoxamina fosfato) 
FOSFORILADA
FORMA PREDOMINANTE NO
SANGUE (Ligada à albumina)
B6 (Piridoxina)
PLP precisa ser desfosforilada em PL para ser captada pelas células.
PLP E PMP (piridoxamina fosfato) 
FOSFORILADA (após a captação)
Maior parte é estocada no músculo
O 
metabolismo 
depedende da 
B2
B12 (Cianocobalamina)
Importante para produção de hemácias.
Indispensáveis no metabolismo de todas as
células, principalmente as do trato gastrointestinal
e tecido nervoso. Relacionado com o crescimento.
Carência: anemia perniciosa e lesões no sistema
nervoso.
Desempenha papel importante no metabolismo de
aminoácidos;
Essencial para o metabolismo normal de células
do TGI, medula óssea e tecido nervoso.
fontes são: Fígado, rins, carne,
frutos do mar, algas, peixes,
laticínios, gema de ovo, grãos
germinados, levedo.
B12 (Cianocobalamina)
Nos alimentos está ligada às proteínas (PTN+B12);
• Fator intrínseco (FI), produzido no estômago liga-se a B12.
• A maior parte é absorvida por transporte ativo;
• Após a absorção B12 liga-se à transcobalaminas - TC (proteínas
plasmáticas) para serem transportadas.
A captação é mediada por receptor TC específico que internaliza o complexo
TC vitamina;
• A maior parte é armazenada no fígado.
Ácido Fólico (B9)
Importante para formação e maturação das hemácias e
das células do tecido nervoso.
É indicado para todo o tipo de anemia, em particular a
dos debilitados, prematuros, bebês, anemias macrocitárias
da gravidez, anemias carenciais e perniciosas, anemia dos
gastrectomisados, doença celíaca, hepatites infecciosas,
poliomielite, agranulocitose, desinteria, leucopenias e
todas as síndromes hemorrágicas.
O ácido fólico também atua como substrato enzimático
em muitas reação do metabolismo dos AA;
Fontes: hortaliças verdes
(espinafre,couve), cogumelos,
ovos, frangos, queijos,
cenoura, ervilhas, batata e
germe de trigo e levedura de
cerveja.
Ácido Fólico (B9)
A absorção ocorre por transporte ativo ou difusão passiva; 
• No alimento encontra-se na forma de poliglutamato. 
Monoglutamato (absorvido)
Folato do leite: Ligado a uma proteína, tem sua absorção facilitada no íleo,
independente da absorção do folato livre (maior biodisponibilidade).
Biotina ou vitamina H 
Importante no metabolismo dos carboidratos e proteínas. Ela
age diretamente na formação da pele e indiretamente na
utilização dos hidratos de carbono (açúcares e amido) e das
proteínas.
A falta dessa vitamina causa fadiga, depressão, náuseas e
lesões cutâneas.Nos alimentos ela está ligada a proteínas;
Biotinidase: separa biotina das proteínas
É liberada pela digestão proteolítica para produzir biotina
livre.
Biotina livre é absorvida no intestino
fontes: levedura, arroz
integral, frutas, leite,
cereais
Ácido Pantotênico (B5)
Ajuda a controlar a capacidade de resposta do corpo ao
estresse. Atua na produção dos hormônios das supra-
renais. Produção de anticorpos. Está envolvido no
metabolismo de carboidratos, lipídeos e proteínas.
Doenças causadas na sua ausência: Lesões dos sistema
nervoso e digestivo
É parte integrante da CoA (produção de energia) e da
ACP (proteína acil-carreadora) utilizada nas reações de
síntese;
fontes: fígado, cogumelo, 
levedura, ovos, cereais.
Ácido Pantotênico (B5)
Existe nos alimentos na forma de CoA e ACP;
• Absorção requer hidrólise e conversão em ácido pantotênico;
• Absorvido por difusão passiva ou transporte ativo;
• Transportado no plasma na forma livre;
Dentro da célula é convertida novamente em CoA, forma predominante na
maioria dos tecidos (fígado, rins, cérebro, coração e testículos).
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
Indispensável para a síntese de colágeno – proteína
importante para a integridade da matriz de tecidos
como: esqueleto, cartilagens e ligamentos. Fortalece o
sistema imunológico e age como antioxidante.
Carência: escorbuto  sintomas são: aumento das
articulações, diminuição da excreção urinária, anemia,
redução do apetite e crescimento, dentes frouxos,
inflamação da gengiva e articulações, dificuldade na
respiração, hemorragias e dores na realização dos
movimentos corporais.
fontes: morango, laranja, manga, 
acerola, brócolis, limão.
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
A vitamina C é sintetizada a partir da glicose e galactose; 
• Os humanos não possuem a enzima capaz de sintetizá-la.
A forma oxidada da vitamina C (ácido deidroascórbico) é mais absorvida do que a
forma reduzida, o ascorbato ou ácido ascórbico.
Transportada no sangue na forma oxidada livre
Absorvidas pela célula através de GLUT 1, 2 e 3 e por transportadores específicos
Reduzida a ascorbato
Colina 
Importante na mobilização de gorduras do
fígado (ação lipotrópica) e formação do
neurotransmissor acetilcolina. É ativador de
plaquetas e componente de fosfolipídeos.
Carência : cirrose, aumento na incidência
de câncer de fígado, lesões hemorrágicas
dos rins e falta de coordenação motora.
fonte: gema de ovos, fígado 
e amendoim.