EPS Alunos 2

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28/09/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/alunos/ 1/3
VANESSA DA SILVA FERNANDES
201408101092 PONTA NEGRA
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 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201408101092 V.1 
Aluno(a): VANESSA DA SILVA FERNANDES Matrícula: 201408101092
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 23/09/2017 13:47:53 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201408365035) Pontos: 0,1 / 0,1
Modalidade de serviço onde a empresa contrata os serviços de uma empresa especializada, a qual utiliza as
instalações das primeiras para o preparo das refeições
Auto-gestão
 Concessão
Alimentação por ticket
Refeições transportadas
Refeições convênio
 
 2a Questão (Ref.: 201408302792) Pontos: 0,1 / 0,1
A figura acima apresenta o leiaute de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que oferece dificuldades
para o estabelecimento de um fluxo de alimentos correto durante o período de preparo de refeições. Assinale
a opção que apresenta alteração nesse leiaute que permite melhorar o referido fluxo de produção.
Deslocar a seleção de grãos para o refeitório.
Trocar a posição da antecâmara com a da câmara de vegetais.
 
28/09/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/alunos/ 2/3
Deslocar o ambiente de pré-preparo de carnes e vegetais para local mais próximo das câmaras
frigoríficas.
Deslocar o setor de preparo de sobremesa para local mais próximo do ambiente de cocção de carnes e
de distribuição.
Aproximar o setor de refrigeração do setor de cocção de vegetais.
 
 3a Questão (Ref.: 201408221300) Pontos: 0,1 / 0,1
Avalie as questões abaixo e classifique como V (verdadeira ) e F(falsa):
 ( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas
que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação.
Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
 ( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o
serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar
uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
 ( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado
fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos,
mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional.
 ( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição.
Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas. 
 ( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que
usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer dessas formas de distribuição
indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
 Marque a sequência correta.
F, V, V, F, V
V, V, F, F, F
 F, F, V, F, F
F, V, F, V, F
 
V, F, F, F, F
 
 
 4a Questão (Ref.: 201408217237) Pontos: 0,1 / 0,1
Marque as afirmativas como Verdadeiras (V) ou Falsas (F) em relação às classificações quanto ao tipo de
serviço (modelo de atendimento), de acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996).
( ) Serviço de Cafeteria - Quando a refeição é distribuída em balcões térmicos (quente ou frio), utilizando-se
copeiros (Sistema convencional) ou podendo o comensal selecionar estas preparações de acordo com sua
preferência (auto serviço).
 ( ) À francesa e à inglesa - Sistema onde o comensal é servido na própria mesa, por garçom.
 ( ) À americana - Sistema onde as preparações são dispostas em uma grande mesa no centro ou em ilhas
em pontos estratégicos.
 ( ) Esteiras rolantes ou esteira transportadora Sistema onde o comensal recebe a refeição em bandeja
pronta, com embalagem inviolável, através de um guichê.
 ( ) À americana - Sistema onde as preparações são servidos à mesa por atendentes.
Selecione a sequência correta.
V, V, V, V, V
F, V, V, V, F
 V, V, V, V, F
V, V, V, F, F
28/09/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/alunos/ 3/3
V, F, V, F, F
 
 5a Questão (Ref.: 201408369568) Pontos: 0,1 / 0,1
Analise as afirmativas abaixo e indique quais estão corretas em relação ao conceito: O que é administração?
I. É a arte de administrar empresas de forma a torná-las lucrativas;
II. É o processo de tomar e colocar em prática decisões sobre objetivos e utilização de recursos;
III. É a ciência de gerenciar alguma organização de modo a obter o máximo de desempenho possível;
IV. É a ciência de gerir pessoas para que elas façam o possível para que sua organização se desenvolva.
Somente II e IV estão corretas
Somente III e IV estão corretas
Somente I e III estão corretas
Somente I e II estão corretas
 Todas estão corretas