Aula 4 lipídios

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Lipídios
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Lipídios
Lipídios ou lípidos engloba todas as substâncias gordurosas existentes no reino animal e vegetal (do grego “lipos” = gordura). Exemplos comuns são os óleos e as gorduras vegetais e animais, que tem grande importância na alimentação e na constituição das células vivas.
Caracterizam-se por serem substâncias insolúveis em água e solúveis nos solventes orgânicos, tais como éter, clorofórmio, benzeno e outros
Classificação dos lipidios
Lipídeos:
Ácidos graxos
Cadeias saturadas, mono ou poliinsaturadas. Geralmente usado como fonte energética
Triglicerídeos
Forma de armazenamento
Fosfolipídios
Constituintes estruturais de membrana
Colesterol
Precursor de hormônios esteróides, ácidos biliares, vitamina D, constituinte de membrana
Função dos lipídios
 Nutricionais
	Energia (9 kcal/g) e ácidos graxos essenciais
	Transporte de vitaminas lipossolúveis
 Isolamento térmico
 Permeabilidade das paredes celulares
 Sabor e palatabilidade dos alimentos
 Maciez em produtos de panificação
 Sensação de saciedade após a alimentação
 Agentes emulsificantes (monoglicerídeos, diglicerídeos e fosfolipídeos)
Ácidos Graxos
São compostos que possuem uma cadeia hidrocarbonada e um grupamento carboxila terminal.
Ácido láurico (12:0)
Ácidos Graxos
 Participam da construção das moléculas de glicerídeos (até 90% da massa); 
Longa cadeia (hidrocarboneto) e um grupo terminal (grupo carboxila)
Saturados e insaturados. 
 Diferem um do outro pelo comprimento da cadeia hicrocarbonada e pelo número e posição das duplas ligações. 
Tipos de ácidos graxos
Esteárico
Oléico
Linoléico
α - Linolênico
Saturado
Monoinsaturado
Poliinsaturado
(18:0)
(18:1Δ9)
(18:2Δ8,12)
(18:3Δ9,12,15 )
Diferenças entre óleo e gorduras
GORDURAS = Apresentam ácido graxo de cadeia saturada. (simples ligações)
São sólidas à temperatura ambiente.
ÓLEOS = Apresentam ácido graxo de cadeia insaturada.(dupla ligações)
São líquidos à temperatura ambiente.
Triacilglicerido
Ácido graxo
Ácido graxo
Glicerol
Ácido graxo
TRIACILGLICERIDO
Armazenamento
PLANTAS = armazenam óleo em suas sementes. Exemplos: Milho, Girassol, Soja, Canola, etc.
MAMÍFEROS & AVES = armazenam gorduras em células especiais no tecido adiposo (camada especial de células localizada sob a pele). 
Lipídios essenciais
Precisamos de certos ácidos graxos que não conseguimos produzir – os lipídios essenciais. [Ômega 3]
Eles são poliinsaturados e estão presentes em diversos óleos vegetais e em peixes marinhos (óleo de fígado de bacalhau) importantes para a construção de membranas celulares e para a síntese de prostaglandinas. 
Lipídios essenciais
Lipídios compostos
ÁCIDO GRAXO + ÁLCOOL + OUTRA SUBSTÂNCIA
1) FOSFOLIPÍDIOS
 
2 ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + GRUPO FOSFATO + ÁLCOOL
Lipídios compostos
GLICOLIPÍDIOS
Encontrado no Glicocálix.
GLICOPROTEÍNAS
Encontrado no plasma e membranas celulares
ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + GLICÍDIO
ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + PROTEÍNA
mosaico
Esteróides
Esteróides
Esteróides
PRODUÇÃO DE HORMÔNIOS
TESTOSTERONA = caracteres sexuais masculinos
ESTRÓGENO = caracteres sexuais femininos.
COMPOSIÇÃO DE VITAMINAS
Vitamina D = anti-raquítica
Lipídios
Colesterol
LDL = (Low Density Lipoprotein) fornece colesterol aos tecidos. MAU colesterol.
HDL = (High Density Lipoprotein) remove colesterol dos tecidos e leva ao fígado que excreta na forma de sais biliares. BOM colesterol.
Gordura Cis e Trans
Gordura Trans
As gorduras trans são produzidas industrialmente através da modificação da estrutura do ácido graxo para serem uma imagem espelhada da forma natural deste.
É uma modificação na molécula dos óleos vegetais líquidos através da incorporação de íons de Hidrogênio na posição trans, transformando a estrutura dessas gorduras. Elas se tornaram mais sólidas, estáveis e de maior durabilidade
Com o decorrer do tempo, foi verificado que eram muito prejudiciais à saúde, tão ou mais que as gorduras saturadas de origem animal. Elas aumentam o LDL colesterol (colesterol ruim), baixam o HDL (colesterol bom), aumentam os triglicérides, provocando um risco maior para as doenças cardio-vasculares. 
Gordura Trans
O ácido graxo trans pode ser encontrado em margarinas. Existe evidência não conclusiva ligando estes ácidos graxos ao risco aumentado de arteriosclerose e alguns tipos de câncer e, por isso, atualmente têm sido incluídos em quantidades menores nas margarinas de hoje.
Isabela Pereira Henze
prof.isabela.henze@celsolisboa.edu.br
2016.2