Avaliando 4

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1a Questão (Ref.: 201603590729)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma análise espectrofotométrica:
		
	
	Nenhuma das sentenças está correta.
	 
	Mede o grau de absorbância ou reflectância de uma solução em um determinado comprimento de onda da luz incidente.
	
	É uma análise de alto custo, por isso é pouco utilizada em análise de alimentos.
	
	Possibilita o cálculo do diâmetro, em metros, dos glóbulos de gordura de um produto, após microscopia.
	
	Mede o espectro de compostos de um alimento.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603150698)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
		
	 
	Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
	
	A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações microbianas.
	
	Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
	
	O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um alimento
	
	Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes reações enzimáticas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603695760)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considerando a reação de Maillard, um das principais transformações químicas envolvendo carboidratos é INCORRETO afirmar que:
		
	
	Ocorre perda de nutrientes, resultantes da formação de melanoidinas que são compostos escuros, possivelmente polímeros de alto peso molecular.
	
	A principal condição para que ocorra é a presença de aminoácidos e açúcares redutores
	
	A reação de Maillard pode ser desejável para alguns alimentos, como café e pães, e indesejável para outros, como leite em pó e leite condensado.
	
	Esta reação pode tornar o alimento inaceitável, pelo desenvolvimento de cor e sabor desagradáveis.
	 
	A reação de Maillard é também chamada de escurecimento não-enzimático e pode originar produtos finais conhecidos como caramelos.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603574809)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A determinação de conteúdo mineral pode ser feita pela metodologia de cinzas seca e cinzas úmidas. Sobre o processo de determinação CINZAS ÚMIDA marque o item CORRETO.
		
	
	Inapta a amostra para avaliação individual mineral
	
	É mais lenta que a determinação de cinzas seca
	 
	Utiliza baixa temperaturas para evitar perdas de volatilização
	
	Utiliza reagentes alcóolicos de penetração
	
	É utilizado como método de rotina de análise
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603701724)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A VISA coletou uma amostra de geleia sabor goiaba, marca caseira, com suspeita de adulteração no teor de frutas (quantidade de fruta abaixo do permitido). As determinações usadas para identificação desta fraude no laboratório foram: I- Cinza solúvel II-Cinza insolúvel em água III-Alcalinidade em cinzas Estão corretas as seguintes informações:
		
	
	II apenas
	 
	I e II apenas
	
	I, II e II
	
	III apenas
	
	I apenas