Bromatologia: Indústria, Saúde e Métodos Oficiais

Prévia do material em texto

Exercício: SDE4456_EX_A1_201901144526_V1 
	30/09/2021
	Aluno(a): FABIA GUIZOLFI FROHELICH PIRES
	2021.2 - F
	Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 
	201901144526
	
	 
		1
          Questão
	
	
	A Bromatologia é uma ciência que pode ser aplicada em diversos campos com determinadas finalidades. Um desses campos é a Indústria, neste setor a finalidade da bromatologia é:
		
	 
	Zelar pelo controle de qualidade de processos que envolvem apenas alimentos de origem vegetal, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira.
	
	Fazer o  controle de qualidade de processos que envolvem águas e resíduos agroindustriais , esgota , embalagens e vida de prateleira deprodutos químicos.
	
	Zelar  pela precariedade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira.
	
	Evitar controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira.
	 
	Zelar pelo controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira.
	Respondido em 30/09/2021 09:43:05
	
Explicação:
Na indústrias, a Bromatologia está presente no controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Qual é o papel da saúde no estudo de Bromatologia?
		
	 
	E) A Bromatologia é o estudo da composição dos alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
	 
	C) Bromatologia é o estudo da composição do alimento e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
	
	D) Bromatologia é somente o estudo da composição da embalagem dos alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
	
	A) Bromatologia é o estudo da composição microbiológica dos alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
	
	B) Bromatologia é o estudo da composição do alimento e não pesquisas contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
	Respondido em 30/09/2021 09:43:07
	
Explicação:
Questão Correta E
 
É a definição correta pois a Bromatologia (Ciência que estuda os alimentos) estuda a composição dos alimentos e dos seus contaminantes também através de análises laboratoriais, sendo assim verificando se o alimento está próprio para consumo.
 
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Como podemos definir a Bromatologia?
		
	 
	 A ciência que se dedica ao estudo dos compostos microbiológicos dos alimentos.
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
	
	 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando apenas a sua composição química.
	 
	 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição química, física e biológica.
	
	 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição morfológica e centezimal
	Respondido em 30/09/2021 09:43:11
	
Explicação:
A palavra bromatologia tem origem etimológica no grego: brōma (alimentos) + lógos (ciência). É, portanto, a ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição química, física e biológica.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Quais alimentos estão sob a competência do MAPA?
		
	 
	C) Produtos de Origem Animal, Bebidas em Geral e Vegetais in natura.
	
	A) Produtos Industrializados, Bebidas Fermentadas e Vegetais Processados.
	 
	D) Vegetais in natura, Bebidas em Geral, Carne.
	
	E) Mel, Leite e Vegetais em Conserva.
	
	B) Bebidas Carbonatadas, Produtos de Origem Vegetal e Alimentos minimamente processados.
	Respondido em 30/09/2021 09:43:14
	
Explicação:
Questão Correta C
O MAPA regulamenta Produtos de Origem Animal (Carnes e Derivados, Leite e Derivados, Ovos e Derivados, Mel e Derivados, Pescados e Derivados), Bebidas em Geral (Alcoólicas, Não-alcoólicas e Fermentadas) e Vegetais in natura. 
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Os métodos oficiais são precisos e confiáveis, o seu funcionamento é comprovado, e a bibliografia fornecida os fundamenta.Qual desses métodos não é um método oficial?
		
	 
	Official Analytical Chemists International (AOAC) 
	
	Standart Methods for the Examinationof Dairy Products 
	
	American OilChemists¿ Society(AOCS) 
	 
	Analytical Chemistry.
	
	American Associationof Cereal Chemists(AACC)
	Respondido em 30/09/2021 09:43:16
	
Explicação:
Os métodos oficiais são testados e aprovados por laboratórios competentes, que devem ser credenciados e seguidos por uma legislação ou agência de fiscalização. Responsáveis pela expedição de laudos técnicos, esses laboratórios devem apresentar resultados similares e seguira metodologia oficial. Além disso, devem passar por um processo de inspeção periódica quanto à calibração de equipamentos e vidrarias, bem como manter onível de preparação do seu corpo técnicopor meio de treinamento periódico.
Os compêndios mais utilizados para as análises oficiais são os seguintes:
· OfficialAnalyticalChemistsInternational(AOAC) ¿ compêndio de análise de alimentos mais completo, o qual contém praticamente todo tipo de análise (química, físico-química, microscópica) que se deseja realizar nos mais variados tipos de alimentos.
· American Associationof Cereal Chemists(AACC) ¿ compêndio específico de análise de cereais e seus subprodutos.
· American OilChemists¿ Society(AOCS) ¿ compêndio específico de análise de óleos, gorduras e seus subprodutos.
· StandartMethods for theExaminationofDairyProducts ¿ compêndio específico de análise de leite e seus subprodutos.
· StandartMethods for ExaminationofWaterandWastewater ¿ compêndio específico de análise de água e resíduos aquosos.
	· 
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Dentre os objetivos da Bromatologia NÃO podemos destacar:
		
	 
	Apontar ao consumidor qual é a melhor marac em relação ao preço
	
	Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade.
	 
	Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
	
	Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado.
	
	Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
	Respondido em 30/09/2021 09:43:19
	
Explicação:
A Bromatologia tem como objetivos:
· Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado.
· Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
· Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima e do produto.
· Estabelecer a composição nutricional nos rótulos.
· Obter dados para o planejamento dietético.
· Garantir o consumo de alimentos seguros.
· Gerar banco de dados e validações de processos.
· Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade.
· Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
	· 
	
	 
		7
          Questão
	
	
	Qual a Legislação em que estão as definições de Análise de controle que é aquela efetuada imediatamente após o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua conformidade com o respectivo padrão de identidade e qualidade?
		
	 
	C) Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969
	
	D) Decreto- lei nº 518, de 25 de março de 2004
	
	E) Decreto-lei nº 3523, de 28 de agosto de 1998
	
	B) Lei nº 6360, de 23 de setembro de 1976
	
	A)Lei nº 6437, de 20 de agosto de 1977
	Respondido em 30/09/2021 09:43:21
	
Explicação:
Questão Correta C
Segundo o Decreto-lei nº 986/1969 de 21 de outubro de 1969 no artigo 2O estão as definições de Análise de controle que é aquela efetuada imediatamente após o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua conformidade com o respectivo padrão de identidade e qualidade.
 
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969, como podemos definir o termo alimento?
 
		
	
	Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos anormais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.
	
	Alimento é  uma única  substância no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.
	 
	Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer toxicidade ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
	 
	Nenhuma das alternativas anteriores.
	
	Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, apenas,  destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
	Respondido em 30/09/2021 09:43:24
	
Explicação:
De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969,o termo alimento é definido da seguinte forma:
¿Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
		Exercício: SDE4456_EX_A1_201901144526_V2 
	30/09/2021
	Aluno(a): FABIA GUIZOLFI FROHELICH PIRES
	2021.2 - F
	Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 
	201901144526
	
	 
		1
          Questão
	
	
	Quais são os principais macronutrientes e micronutrientes que constituem os alimentos?
		
	
	A - Carboidratos, Proteínas, Lipídeos, Vitaminas e Metais Pesados
	 
	E - Lipídeos, Magnésio, Metais Pesados, Proteínas e Ácidos Nucléicos
	
	C - Sacarose, Manteiga, Sódio, Proteínas e Lipídeos
	 
	D - Carboidrato, Proteínas, Lipídeos, Vitaminas e Minerais.
	
	B - Proteínas, Lipídeos, Calcio, Vitamina A e Amido
	Respondido em 30/09/2021 09:46:26
	
Explicação:
Questão Correta D
 
Os macronutrientes são os Carboidratos, Lipídeos e Proteínas. Necessitam ser obtidos em maior volume através da alimentação e pela digestão são absorvidos e utilizados pelo organismo para fornecer energia e constituir o corpo humano. Os micronutrientes são as vitaminas e os minerais. Esses já necessitam estar presentes numa concentração menor na dieta, mas possuem papel fundamental pois atuam na regulação do metabolismo do corpo humano.
		Exercício: SDE4456_EX_A2_201901144526_V1 
	30/09/2021
	Aluno(a): FABIA GUIZOLFI FROHELICH PIRES
	2021.2 - F
	Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 
	201901144526
	
	 
		1
          Questão
	
	
	As fraudes nos alimentos podem ser classificadas da seguinte forma, EXCETO:
		
	 
	Fraude por sofisticação.
	
	Fraude por alteração.
	
	Fraude por adulteração.
	 
	Fraude por loteamento
	
	Fraude por falsificação
	Respondido em 30/09/2021 09:49:07
	
Explicação:
As fraudes em alimentos são classificadas da seguinte maneira:
· Fraude por alteração.
· Fraude por adulteração.
· Fraude por falsificação.
· Fraude por sofisticação.
	· 
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Quando há adição de elementos não permitidos ou substâncias não reveladas em alimentos , disemos que houve uma fraude por?
		
	
	Fraude por sofisticação
	 
	Fraude por adulteração
	 
	Fraude por conservação
	
	Fraude por documentação
	
	Fraude por adição
	Respondido em 30/09/2021 09:49:10
	
Explicação:
Fraude por adulteração
Fraude realizada de forma intencional que, apesar de alterar pouco as características organolépticas dos alimentos, altera os seus valores nutricionais enormemente.
As principais adulterações ocorrem por:
· Adição de substâncias inferiores ao produto.
· Adição de elementos não permitidos ou substâncias não reveladas.
· Subtração de constituintes dos alimentos.
· Subtração e adição simultânea de constituintes.
· Substituição da matéria-prima anunciada no rótulo por outra de menor valor.
· Omissão de constituintes da fórmula de registro de fabricação.
· Simulação de quantidade de alimento.
	· 
	
	 
		3
          Questão
	
	
	O que são aliementos próprios para o consumo?
		
	 
	Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
	
	Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e não são vendidos com denominação e rótulos legais. 
	
	Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes,  contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
	 
	Alimentos impróprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
	
	Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias autorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
	Respondido em 30/09/2021 09:49:14
	
Explicação:
Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	As principais fontes de contaminação de um alimento são:
		
	 
	Química, física e psicológica.
	
	Física, por contato, microbiológica.
	
	Física, por atrito e por contaminantes
	 
	Microbiológica, física e química
	
	Química, física e reológica.
	Respondido em 30/09/2021 09:49:17
	
Explicação:
As principais formas de contaminação dos alimentos são:
· Químicas.
· Físicas.
· Microbiológicas.
	· 
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Qual dos exemplos abaixo pode ser classificado como contaminação química?
		
	 
	Presença de um vírus no alimento
	
	Presença de um fungo no alimento
	 
	Presença de agrotóxicos no alimento
	
	Presença de um fio de cabelo no alimento
	
	Presença de um parasita no alimento
	Respondido em 30/09/2021 09:49:19
	
Explicação:
Alguns alimentos podem ser contaminados por produtos químicos, quando estes são usados indevidamente em plantações. São exemplos os agrotóxicos e fertilizantes utilizados no cultivo de alimentos de origem vegetal. Os resíduos de agrotóxicos podem permanecer nos alimentos e provocar inúmeras doenças que, muitas vezes, demoram anos para manifestar-se. Podemos citar também como contaminantes químicos os produtos de limpeza, que podem contaminar alimentos quando armazenados no mesmo local.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	A presença de microorganismos patogênicos em alimentos podem levar a doenças . Os sintomas de tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir e andar que aparecem entre 18 e 36 horas (podendo variar de 2 horas a 8 dias) e que  pode levar à morte por parada respiratória. São sintomas de uma doença causada por qual microorganismo?
		
	 
	Salmonela sp
	 
	Clostridium botulinum
	
	Clostridium perfringens
	
	Adenovírus
	
	Sttaphylococcus aureus
	Respondido em 30/09/2021 09:49:21
	
Explicação:
O Botulismo é uma doençacausada pelo Clostridium botulinum que pode causar tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir e andar. Esses sintomas aparecem entre 18 e 36 horas (podendo variar de 2 horas a 8 dias). A morte pode ocorrer por parada respiratória.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	Quais tipos de perigos e contaminação que pode existir em um alimento?
		
	 
	Perigos químicos, físicos e biológicos
	
	Contaminação solar
	
	Conatminação apenas pelo vento
	
	Contaminação bacteriana apenas
	 
	Perigos apenas químicos
	Respondido em 30/09/2021 09:49:25
	
Explicação:
Existem três tipos de perigos alimentares, o físico, o químico e o biológico.
O perigo físico acontece quando o alimento é contaminado por objetos estranhos como vidros, metais, pedras, madeiras, plásticos, insetos, ossos, cabelo. Esse perigo pode ser evitado com medidas de segurança básicas como, realizar manutenções preventivas nos equipamentos, utilizar detectores de metal, e treinar manipuladores.
O perigo químico presente nos alimentos pode ser de ocorrência natural ou serem adicionado durante o processamento do alimento. Se consumidos em altos níveis, pode ser responsável por doenças crônicas, agudas e inclusive a morte.
O perigo biológico é o que representa maior risco à saúde da população, pois o alimento ao ser infectado por microrganismos como bactérias, vírus ou parasitas, por uma manipulação inadequada dos alimentos, podem causar surtos de doenças e serem posteriormente transmitidos de um indivíduo para outro.
 
		Exercício: SDE4456_EX_A2_201901144526_V3 
	30/09/2021
	Aluno(a): FABIA GUIZOLFI FROHELICH PIRES
	2021.2 - F
	Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 
	201901144526
	
	 
		1
          Questão
	
	
	A presença de microorganismos patogênicos em alimentos podem levar a doenças . Os sintomas de tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir e andar que aparecem entre 18 e 36 horas (podendo variar de 2 horas a 8 dias) e que  pode levar à morte por parada respiratória. São sintomas de uma doença causada por qual microorganismo?
		
	 
	Sttaphylococcus aureus
	
	Salmonela sp
	
	Adenovírus
	 
	Clostridium botulinum
	
	Clostridium perfringens
	Respondido em 30/09/2021 09:53:31
	
Explicação:
O Botulismo é uma doença causada pelo Clostridium botulinum que pode causar tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir e andar. Esses sintomas aparecem entre 18 e 36 horas (podendo variar de 2 horas a 8 dias). A morte pode ocorrer por parada respiratória.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	As fraudes nos alimentos podem ser classificadas da seguinte forma, EXCETO:
		
	
	Fraude por adulteração.
	 
	Fraude por loteamento
	
	Fraude por falsificação
	
	Fraude por alteração.
	
	Fraude por sofisticação.
	Respondido em 30/09/2021 09:53:33
	
Explicação:
As fraudes em alimentos são classificadas da seguinte maneira:
· Fraude por alteração.
· Fraude por adulteração.
· Fraude por falsificação.
· Fraude por sofisticação.
	· 
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Quando há adição de elementos não permitidos ou substâncias não reveladas em alimentos , disemos que houve uma fraude por?
		
	 
	Fraude por adulteração
	
	Fraude por documentação
	 
	Fraude por adição
	
	Fraude por conservação
	
	Fraude por sofisticação
	Respondido em 30/09/2021 09:53:37
	
Explicação:
Fraude por adulteração
Fraude realizada de forma intencional que, apesar de alterar pouco as características organolépticas dos alimentos, altera os seus valores nutricionais enormemente.
As principais adulterações ocorrem por:
· Adição de substâncias inferiores ao produto.
· Adição de elementos não permitidos ou substâncias não reveladas.
· Subtração de constituintes dos alimentos.
· Subtração e adição simultânea de constituintes.
· Substituição da matéria-prima anunciada no rótulo por outra de menor valor.
· Omissão de constituintes da fórmula de registro de fabricação.
· Simulação de quantidade de alimento.
	· 
	
	 
		4
          Questão
	
	
	O que são aliementos próprios para o consumo?
		
	 
	Alimentos impróprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
	 
	Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
	
	Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias autorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
	
	Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes,  contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
	
	Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e não são vendidos com denominação e rótulos legais. 
	Respondido em 30/09/2021 09:53:40
	
Explicação:
Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	As principais fontes de contaminação de um alimento são:
		
	
	Química, física e psicológica.
	 
	Microbiológica, física e química
	 
	Física, por atrito e por contaminantes
	
	Física, por contato, microbiológica.
	
	Química, física e reológica.
	Respondido em 30/09/2021 09:53:43
	
Explicação:
As principais formas de contaminação dos alimentos são:
· Químicas.
· Físicas.
· Microbiológicas.
	· 
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Qual dos exemplos abaixo pode ser classificado como contaminação química?
		
	
	Presença de um parasita no alimento
	 
	Presença de agrotóxicos no alimento
	 
	Presença de um vírus no alimento
	
	Presença de um fio de cabelo no alimento
	
	Presença de um fungo no alimento
	Respondido em 30/09/2021 09:53:46
	
Explicação:
Alguns alimentos podem ser contaminados por produtos químicos, quando estes são usados indevidamente em plantações. São exemplos os agrotóxicos e fertilizantes utilizados no cultivo de alimentos de origem vegetal. Os resíduos de agrotóxicos podem permanecer nos alimentos e provocar inúmeras doenças que, muitas vezes, demoram anos para manifestar-se. Podemos citar também como contaminantes químicos os produtos de limpeza, que podem contaminar alimentos quando armazenados no mesmo local.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	Quais tipos de perigos e contaminação que pode existir em um alimento?
		
	
	Perigos apenas químicos
	
	Contaminação solar
	 
	Perigos químicos, físicos e biológicos
	
	Conatminação apenas pelo vento
	
	Contaminação bacteriana apenas
	Respondido em 30/09/2021 09:53:49
	
Explicação:
Existem três tipos de perigos alimentares, o físico, o químico e o biológico.
O perigo físico acontece quando o alimento é contaminado por objetos estranhos como vidros, metais, pedras, madeiras, plásticos, insetos, ossos, cabelo. Esse perigo pode ser evitado com medidas de segurança básicas como, realizar manutenções preventivas nos equipamentos, utilizar detectores de metal, e treinar manipuladores.
O perigo químico presente nos alimentos pode ser de ocorrência natural ou serem adicionado durante o processamento do alimento. Se consumidos em altos níveis, pode ser responsável por doenças crônicas, agudas e inclusive a morte.
O perigo biológico é o que representa maior risco à saúde da população, pois o alimento ao ser infectado por microrganismos como bactérias, vírus ou parasitas, por uma manipulação inadequada dos alimentos, podem causar surtos de doenças e serem posteriormentetransmitidos de um indivíduo para outro.
		Exercício: SDE4456_EX_A3_201901144526_V1 
	30/09/2021
	Aluno(a): FABIA GUIZOLFI FROHELICH PIRES
	2021.2 - F
	Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 
	201901144526
	
	 
		1
          Questão
	
	
	Amostragem é o processo por meio do qual é selecionada e removida uma pequena, representativa e suficiente parte de um todo, a partir da qual será realizada uma análise.A amostragem pode contar com os seguintes componentes EXCETO:
		
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
	 
	Superamostra
	
	Amostra Laboratorial
	
	Alíquota amostrada
	
	Amostra
	Respondido em 30/09/2021 09:54:19
	
Explicação:
A amostragem pode contar com os seguintes componentes:
A) Amostra (sample):
Porção que representa o todo. A amostra representa toda a população de interesse. Pode ser coletada em um único local ou ser uma amostra composta, caso em que é resultante da mistura de várias amostras coletadas em diferentes locais dentro da população de interesse.
B) Subamostra (subsample):
Amostra que é homogeneizada e dividida entre diferentes laboratórios ou parte de uma amostra que é levada para o laboratório de análise.
C) Amostra laboratorial, amostra analítica ou amostra para testes (test sample):
Amostra preparada no laboratório de análise a partir da amostra ou subamostra.
D) Alíquota amostrada, alíquota para análise, porção para análise ou porção amostrada (test portion):
Material pesado ou selecionado para análise a partir da amostra laboratorial. A alíquota pode ser analisada diretamente ou passar por uma pré-tratamento adicional.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Qual seria a concentração (em gramas por litro) de uma solução de 1000 L de água adicionada de 50g de sacarose?
		
	
	2
	 
	0,05
	
	0,5
	 
	5
	
	20
	Respondido em 30/09/2021 09:54:22
	
Explicação:
C=M/V logo 50/1000 = 0,05g/L
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Qual das etapas a seguir não fazem parte do processo de amostragem?
		
	
	Preservação
	 
	Descarte
	 
	Coleta
	
	Transporte
	
	Preparo
	Respondido em 30/09/2021 09:54:24
	
Explicação:
O processo de amostragem acontece a partir das seguintes etapas: Coleta, Preparo, Transporte e Preservação da amostra
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Que fatores NÃO devem ser considerados na amostragem de alimentos de origem animal?
		
	
	Idade
	
	Alimentação
	 
	Raça
	
	Conteúdo de gordura
	 
	Safra
	Respondido em 30/09/2021 09:54:27
	
Explicação:
Os fatores a serem considerados na amostragem de alimentos de origem animal são:
Conteúdo de gordura
Parte do animal
Alimentação do animal
Idade do animal
Raça
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Na Bromatologia existem métodos de análises que são chamados de convencionais, esses métodos são usados quando:
		
	 
	Não tiver reagente suficiente
	 
	É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial.
	
	O custo dos equipamentos eletrônicos é baixo
	
	Quando o alimento for muito complexo
	
	Existe equipamento disponível para determinada análise
	Respondido em 30/09/2021 09:54:29
	
Explicação:
Os métodos convencionais são utilizados nos seguintes casos:
· O custo dos equipamentos eletrônicos é alto.
· Não existe equipamento disponível para determinada análise.
· É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial.
	· 
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Qual a concentração em (gramas/Litro) de uma solução de 1000 mL de água adicionados de 10 g de sal?
		
	
	1
	 
	0,01
	
	0,1
	 
	10
	
	100
	Respondido em 30/09/2021 09:54:31
	
Explicação:
C= M(g) / V(L) logo , precisamos transformar 1000ML em 1 L = 1L logo o cálculo da concentração é = 10g / 1L = 10 g/L
		Exercício: SDE4456_EX_A3_201901144526_V3 
	30/09/2021
	Aluno(a): FABIA GUIZOLFI FROHELICH PIRES
	2021.2 - F
	Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 
	201901144526
	
	 
		1
          Questão
	
	
	Na Bromatologia existem métodos de análises que são chamados de convencionais, esses métodos são usados quando:
		
	 
	É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial.
	
	Quando o alimento for muito complexo
	
	O custo dos equipamentos eletrônicos é baixo
	 
	Existe equipamento disponível para determinada análise
	
	Não tiver reagente suficiente
	Respondido em 30/09/2021 09:56:20
	
Explicação:
Os métodos convencionais são utilizados nos seguintes casos:
· O custo dos equipamentos eletrônicos é alto.
· Não existe equipamento disponível para determinada análise.
· É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial.
	· 
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Amostragem é o processo por meio do qual é selecionada e removida uma pequena, representativa e suficiente parte de um todo, a partir da qual será realizada uma análise.A amostragem pode contar com os seguintes componentes EXCETO:
		
	
	Alíquota amostrada
	
	Amostra
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
	 
	Amostra Laboratorial
	 
	Superamostra
	Respondido em 30/09/2021 09:56:22
	
Explicação:
A amostragem pode contar com os seguintes componentes:
A) Amostra (sample):
Porção que representa o todo. A amostra representa toda a população de interesse. Pode ser coletada em um único local ou ser uma amostra composta, caso em que é resultante da mistura de várias amostras coletadas em diferentes locais dentro da população de interesse.
B) Subamostra (subsample):
Amostra que é homogeneizada e dividida entre diferentes laboratórios ou parte de uma amostra que é levada para o laboratório de análise.
C) Amostra laboratorial, amostra analítica ou amostra para testes (test sample):
Amostra preparada no laboratório de análise a partir da amostra ou subamostra.
D) Alíquota amostrada, alíquota para análise, porção para análise ou porção amostrada (test portion):
Material pesado ou selecionado para análise a partir da amostra laboratorial. A alíquota pode ser analisada diretamente ou passar por uma pré-tratamento adicional.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Qual seria a concentração (em gramas por litro) de uma solução de 1000 L de água adicionada de 50g de sacarose?
		
	
	2
	
	20
	 
	0,05
	
	5
	 
	0,5
	Respondido em 30/09/2021 09:56:26
	
Explicação:
C=M/V logo 50/1000 = 0,05g/L
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Qual das etapas a seguir não fazem parte do processo de amostragem?
		
	 
	Descarte
	
	Transporte
	
	Coleta
	 
	Preparo
	
	Preservação
	Respondido em 30/09/2021 09:56:29
	
Explicação:
O processo de amostragem acontece a partir das seguintes etapas: Coleta, Preparo, Transporte e Preservação da amostra
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Que fatores NÃO devem ser considerados na amostragem de alimentos de origem animal?
		
	
	Alimentação
	
	Conteúdo de gordura
	 
	Raça
	
	Idade
	 
	Safra
	Respondido em 30/09/2021 09:56:31
	
Explicação:
Os fatores a serem considerados na amostragem de alimentos de origem animal são:
Conteúdo de gordura
Parte do animal
Alimentação do animal
Idade do animal
Raça
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Qual a concentração em (gramas/Litro) de uma solução de 1000 mL de água adicionados de 10 g de sal?
		
	 
	1
	
	0,01
	 
	10
	
	0,1
	
	100
	Respondido em 30/09/2021 09:56:33
	
Explicação:
C= M(g) / V(L) logo , precisamos transformar 1000ML em 1 L = 1L logo o cálculo da concentração é = 10g / 1L = 10 g/L
		Exercício: SDE4456_EX_A4_201901144526_V1 
	30/09/2021
	Aluno(a): FABIA GUIZOLFI FROHELICH PIRES
	2021.2 - F
	Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 
	201901144526
	
	 
		1
          Questão
	
	
	Qual dos alimentos a seguir é dispensado de informação nutricional?
		
	 
	Biscoito doce
	
	Margarina
	
	Iogurte
	 
	Água Mineral
	
	Refrigerantes
	Respondido em 30/09/2021 09:57:07
	
Explicação:
Osseguintes produtos estão dispensados da apresentação de informação nutricional:
· Águas minerais e demais águas envasadas.
· Bebidas alcoólicas.
· Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia.
· Especiarias.
· Vinagres.
· Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes.
· Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais.
· Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados.
· Produtos cuja embalagem tenha menos de 100 cm2.
· Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo.
· Sal.
	· 
	
	 
		2
          Questão
	
	
	O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para se alcançar a segurança alimentar e nutricional. Considere que um alimento possui a seguinte composição nutricional e calcule o valor calórico: carboidratos = 40 g / proteínas =6 g / gorduras totais = 3 g. Qual será o valor calórico desse alimento?
		
	
	269
	
	187
	 
	211
	 
	184
	
	160
	Respondido em 30/09/2021 09:57:27
	
Explicação:
40*4=160
6*4=24
3*9=27
160+24+27=211
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Dentre as classificações de aliemntos podemos ter os aliemntos construtores que tem a função de construir e reparar tecidos, dentre eles podemos citar EXCETO:
		
	
	Água
	 
	Proteínas
	
	Nenhuma das alternativas
	 
	Sódio
	
	Minerais
	Respondido em 30/09/2021 09:57:30
	
Explicação:
Os nutrientes construtores têm a função de construir e reparar tecidos orgânicos.
São eles:
· Proteínas ¿ atuam na formação de todos os tecidos. Ex.: produtos animais (carnes, leite e derivados, ovos) e vegetais/leguminosas (feijão, soja, grão de bico, lentilha).
· Minerais ¿ são constituintes de células, ossos, dentes. Ex.: leite e derivados.
· Água ¿ atuam na formação dos tecidos.
	· 
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Os alimentos  de consistência seca, que são facilmente armazenados, como milho, macarrão, soja, café, fubá, óleo, leite em pó, achocolatado, massas etc. Podem ser classificados como:
		
	 
	Não perecíveis
	 
	Ultraperecíveis
	
	Semiperecíveis
	
	Perecíveis
	
	Nenhuma das alternativas
	Respondido em 30/09/2021 09:57:33
	
Explicação:
Alimentos Não perecíveis:
Aqueles de consistência seca, que são facilmente armazenados, como milho, macarrão, soja, café, fubá, óleo, leite em pó, achocolatado, massas etc.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Como é denominada a quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável?
		
	
	Cota
	 
	Porção
	 
	valor calórico
	
	Ingestão
	
	NDPcal
	Respondido em 30/09/2021 09:57:36
	
Explicação:
Porção é a quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável. Essa porção deve ser apresentada em gramas ou miligramas, e na medida caseira.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	No Brasil a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos industrializados. A quantidade de nutrientes pode ser apresentada na porção de cada alimento. Considere os resultados analíticos abaixo para uma amostra de biscoito de maisena:
Constituinte Quantidade (g) por porção
Umidade                 0,9
Proteína                 3,0
Lipídeos                3,6
Carboidratos       22,0
Cinzas                 0,5
Assinale a alternativa que apresenta o valor energético em 100g do alimento analisado:
		
	 
	132 kcal/100g.
	
	397 kcal/100g.
	 
	148 kcal/100g.
	
	 493 kcal/100g.
	
	441 kcal/100g.
	Respondido em 30/09/2021 09:57:39
	
Explicação:
Sabendo que proteina tem 4cal/g, lipídio 9cal/g e carboidrato tem 4cal/g, o cálculo correto é: 
3*4+3,6*9+22*4=12+32,4+88=132,4
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
		A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
	 
		
	
	a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
	 
		os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados,além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
	 
	 
	 
	
		a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
	
	a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
	 
		 
	 
a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.
	Respondido em 30/09/2021 09:57:42
	
Explicação:
O conceito de amostragem colocado na LETRA B é o correto
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	São informações proibidas te conter no rótulo, EXCETO:
		
	
	Indicação de que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas, ou aconselhamento quanto ao seu uso como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa.
	 
	Denominação da venda
	 
	Palavras ou qualquer representação gráfica que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor ao erro.
 
	
	Propriedades que o alimento não possua ou que não possam ser demonstradas.
 
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
	Respondido em 30/09/2021 09:57:45
	
Explicação:
Informações proibidas de aparecer no rótulo: 
Palavras ou qualquer representação gráfica que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor ao erro.
Propriedades que o alimento não possua ou que não possam ser demonstradas.
Indicação de que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas, ou aconselhamento quanto ao seu uso como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa.
Destaques que enfatizem a presença ou ausência de componentes que sejam próprios de alimentos de igual natureza.
		Exercício: SDE4456_EX_A4_201901144526_V2 
	30/09/2021
	Aluno(a): FABIA GUIZOLFI FROHELICH PIRES
	2021.2 - F
	Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 
	201901144526
	
	 
		1
          Questão
	
	
	Um Alimento que contem 4g de carboidrato, 5 g de proteína, 10g de lipídeos. Quantas calorias tem?
		
	
	116 Kcal
	
	136Kcal
	 
	96 Kcal
	
	76 Kcal
	 
	126 Kcal
	Respondido em 30/09/2021 09:58:54
	
Explicação:
4g de carboidrato x 4 Kcal = 16Kcal
5 g de proteína x 4Kcal = 20 Kcal
10 g de lipídeos x 9 Kcal = 90 Kcal 
16+20+90= 126 Kcal
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Dentre as classificações de aliemntos podemos ter os aliemntos construtores que tem a função de construir e reparar tecidos, dentre eles podemos citar EXCETO:
		
	 
	Sódio
	
	Proteínas
	
	Água
	
	Minerais
	
	Nenhuma das alternativas
	Respondido em 30/09/2021 09:59:04
	
Explicação:
Os nutrientes construtores têm a função de construir e reparar tecidos orgânicos.
São eles:
· Proteínas ¿ atuam na formação de todos os tecidos. Ex.: produtos animais (carnes, leite e derivados, ovos) e vegetais/leguminosas (feijão, soja, grão de bico, lentilha).
· Minerais ¿ são constituintes de células, ossos, dentes. Ex.: leite e derivados.
· Água ¿ atuam na formação dos tecidos.
	· 
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Os alimentos  de consistência seca, que são facilmente armazenados, como milho, macarrão, soja, café, fubá, óleo, leite em pó, achocolatado, massas etc. Podemser classificados como:
		
	 
	Não perecíveis
	
	Ultraperecíveis
	
	Semiperecíveis
	
	Nenhuma das alternativas
	
	Perecíveis
	Respondido em 30/09/2021 09:59:14
	
Explicação:
Alimentos Não perecíveis:
Aqueles de consistência seca, que são facilmente armazenados, como milho, macarrão, soja, café, fubá, óleo, leite em pó, achocolatado, massas etc.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Como é denominada a quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável?
		
	
	Ingestão
	 
	Porção
	
	Cota
	
	NDPcal
	
	valor calórico
	Respondido em 30/09/2021 09:59:25
	
Explicação:
Porção é a quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável. Essa porção deve ser apresentada em gramas ou miligramas, e na medida caseira.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	No Brasil a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos industrializados. A quantidade de nutrientes pode ser apresentada na porção de cada alimento. Considere os resultados analíticos abaixo para uma amostra de biscoito de maisena:
Constituinte Quantidade (g) por porção
Umidade                 0,9
Proteína                 3,0
Lipídeos                3,6
Carboidratos       22,0
Cinzas                 0,5
Assinale a alternativa que apresenta o valor energético em 100g do alimento analisado:
		
	 
	132 kcal/100g.
	
	 493 kcal/100g.
	
	397 kcal/100g.
	
	441 kcal/100g.
	
	148 kcal/100g.
	Respondido em 30/09/2021 09:59:40
	
Explicação:
Sabendo que proteina tem 4cal/g, lipídio 9cal/g e carboidrato tem 4cal/g, o cálculo correto é: 
3*4+3,6*9+22*4=12+32,4+88=132,4
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
		A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
	 
		
	
		a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
	 
		 
	 
a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.
	
	a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
	
		os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados,além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
	 
	 
	 
	
	a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
	Respondido em 30/09/2021 09:59:59
	
Explicação:
O conceito de amostragem colocado na LETRA B é o correto
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	Qual dos alimentos a seguir é dispensado de informação nutricional?
		
	
	Refrigerantes
	
	Margarina
	 
	Água Mineral
	
	Iogurte
	
	Biscoito doce
	Respondido em 30/09/2021 10:00:10
	
Explicação:
Os seguintes produtos estão dispensados da apresentação de informação nutricional:
· Águas minerais e demais águas envasadas.
· Bebidas alcoólicas.
· Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia.
· Especiarias.
· Vinagres.
· Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes.
· Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais.
· Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados.
· Produtos cuja embalagem tenha menos de 100 cm2.
· Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo.
· Sal.
	· 
	
	 
		8
          Questão
	
	
	O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para se alcançar a segurança alimentar e nutricional. Considere que um alimento possui a seguinte composição nutricional e calcule o valor calórico: carboidratos = 40 g / proteínas =6 g / gorduras totais = 3 g. Qual será o valor calórico desse alimento?
		
	
	187
	 
	211
	
	184
	
	269
	
	160
	Respondido em 30/09/2021 10:00:22
	
Explicação:
40*4=160
6*4=24
3*9=27
160+24+27=211
		Exercício: SDE4456_EX_A4_201901144526_V3 
	30/09/2021
	Aluno(a): FABIA GUIZOLFI FROHELICH PIRES
	2021.2 - F
	Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 
	201901144526
	
	 
		1
          Questão
	
	
	São informações proibidas te conter no rótulo, EXCETO:
		
	 
	Nenhuma das alternativas anteriores
	 
	Denominação da venda
	
	Indicação de que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas, ou aconselhamento quanto ao seu uso como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa.
	
	Propriedades que o alimento não possua ou que não possam ser demonstradas.
 
	
	Palavras ou qualquer representação gráfica que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor ao erro.
 
	Respondido em 30/09/2021 10:00:57
	
Explicação:
Informações proibidas de aparecer no rótulo: 
Palavras ou qualquer representação gráfica que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor ao erro.
Propriedades que o alimento não possua ou que não possam ser demonstradas.
Indicação de que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas, ou aconselhamento quanto ao seu uso como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa.
Destaques que enfatizem a presença ou ausência de componentes que sejam próprios de alimentos de igual natureza.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para se alcançar a segurança alimentar e nutricional. Considere que um alimento possui a seguinte composição nutricional e calcule o valor calórico: carboidratos = 40 g / proteínas =6 g / gorduras totais = 3 g. Qual será o valor calórico desse alimento?
		
	
	269
	 
	211
	 
	187
	
	184
	
	160
	Respondido em 30/09/2021 10:01:00
	
Explicação:
40*4=160
6*4=24
3*9=27
160+24+27=211
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Dentre as classificações de aliemntos podemos ter os aliemntos construtores que tem a função de construir e reparar tecidos, dentre eles podemos citar EXCETO:
		
	
	Água
	 
	Sódio
	
	Minerais
	
	Proteínas
	
	Nenhuma das alternativas
	Respondido em 30/09/2021 10:01:03
	
Explicação:
Os nutrientes construtores têm a função de construir e reparar tecidos orgânicos.
São eles:
· Proteínas ¿ atuam na formação de todos os tecidos. Ex.: produtos animais (carnes, leite e derivados, ovos) e vegetais/leguminosas (feijão, soja, grão de bico, lentilha).
· Minerais ¿ são constituintes de células, ossos, dentes. Ex.: leite e derivados.
· Água ¿ atuam na formação dos tecidos.
	· 
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Os alimentos  de consistência seca, que são facilmente armazenados, como milho, macarrão, soja, café, fubá, óleo, leite em pó, achocolatado, massas etc. Podem ser classificados como:
		
	
	Nenhuma das alternativas
	 
	Não perecíveis
	
	Semiperecíveis
	
	Ultraperecíveis
	 
	Perecíveis
	Respondido em 30/09/2021 10:01:06
	
Explicação:
Alimentos Não perecíveis:
Aqueles de consistência seca, que são facilmente armazenados, como milho, macarrão, soja, café, fubá, óleo, leite em pó, achocolatado, massas etc.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Como é denominada a quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promoveruma alimentação saudável?
		
	 
	Porção
	
	valor calórico
	 
	NDPcal
	
	Ingestão
	
	Cota
	Respondido em 30/09/2021 10:01:18
	
Explicação:
Porção é a quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável. Essa porção deve ser apresentada em gramas ou miligramas, e na medida caseira.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	No Brasil a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos industrializados. A quantidade de nutrientes pode ser apresentada na porção de cada alimento. Considere os resultados analíticos abaixo para uma amostra de biscoito de maisena:
Constituinte Quantidade (g) por porção
Umidade                 0,9
Proteína                 3,0
Lipídeos                3,6
Carboidratos       22,0
Cinzas                 0,5
Assinale a alternativa que apresenta o valor energético em 100g do alimento analisado:
		
	 
	132 kcal/100g.
	 
	441 kcal/100g.
	
	 493 kcal/100g.
	
	148 kcal/100g.
	
	397 kcal/100g.
	Respondido em 30/09/2021 10:01:21
	
Explicação:
Sabendo que proteina tem 4cal/g, lipídio 9cal/g e carboidrato tem 4cal/g, o cálculo correto é: 
3*4+3,6*9+22*4=12+32,4+88=132,4
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
		A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
	 
		
	 
		 
	 
a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.
	 
		a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
	
		os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados,além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
	 
	 
	 
	
	a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
	
	a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
	Respondido em 30/09/2021 10:01:23
	
Explicação:
O conceito de amostragem colocado na LETRA B é o correto
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	Qual dos alimentos a seguir é dispensado de informação nutricional?
		
	
	Refrigerantes
	
	Margarina
	 
	Biscoito doce
	
	Iogurte
	 
	Água Mineral
	Respondido em 30/09/2021 10:01:26
	
Explicação:
Os seguintes produtos estão dispensados da apresentação de informação nutricional:
· Águas minerais e demais águas envasadas.
· Bebidas alcoólicas.
· Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia.
· Especiarias.
· Vinagres.
· Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes.
· Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais.
· Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados.
· Produtos cuja embalagem tenha menos de 100 cm2.
· Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo.
· Sal.
		Exercício: SDE4456_EX_A5_201901144526_V1 
	30/09/2021
	Aluno(a): FABIA GUIZOLFI FROHELICH PIRES
	2021.2 - F
	Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 
	201901144526
	
	 
		1
          Questão
	
	
	Com relação a atividade de água é correto afirmar que :
		
	
	quanto menor for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
	
	quanto maior for o tempo, maior será a atividade de água do alimento.
	 
	quanto maior for a temperatura, menor será a atividade de água do alimento.
	
	Nenhuma das alternativas
	 
	quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
	Respondido em 30/09/2021 10:01:58
	
Explicação:
De forma geral, quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Sobre a pesagem de amostras, leia as seguintes sequências.
I - Pesagem é a medida da massa de uma amostra e o instrumento necessário para essa operação é a balança analítica.
II - São cuidados na pesagem: não colocar a amostra diretamente sobre o prato da balança, usar recipientes limpos e secos que devem estar à temperatura ambiente.
III - Recipientes para a pesagem de amostras: vidro de relógio, béquer ou papel de filtro.
IV-Toda transferência de substâncias e/ou pesos, deve ser feita somente quando os pratos estiverem travados
Considerando (V) para as sequências verdadeiras e (F) para as falsas, assinale a opção que representa os enunciados anteriores, respectivament
		
	 
	 (V) (V) (V) (V)
	
	(V) (V) (V) (F)
	
	 (V) (F) (V) (V)
	
	(V) (F) (V) (F)
	
	 (V) (V) (F) (F)
	Respondido em 30/09/2021 10:02:01
	
Explicação:
Como regras gerais, observe os seguintes cuidados: a) Não remova os pratos, nem os troque com os de outra balança. b) Mantenha a balança no seu lugar. Geralmente, as balanças ficam apoiadas sobre superfícies bem estáveis, e devem ser mantidas niveladas. Vibrações, mudanças bruscas de temperatura ou de umidade e movimentos de ar devem ser evitados. c) Nunca coloque qualquer reagente diretamente sobre os pratos da balança. Líquidos e sólidos, em pó ou granulados, devem ser pesados em algum recipiente seco apropriado (pesa-filtro, béquer, vidro de relógio, etc.), previamente tarado (aperte a tecla TARA) e à temperatura ambiente. d) Não coloque na balança nenhum material que não esteja na temperatura ambiente. e) Conserve a balança limpa, retirando quaisquer respingos, partículas ou poeira de seus pratos com uma escova especial. f) Execute todas as operações com movimentos suaves e cuidadosos. g) O operador ou outra pessoa não deve se apoiar no balcão da balança durante a pesagem. h) Toda transferência de substâncias e/ou pesos, deve ser feita somente quando os pratos estiverem travados. i) Use pinças e espátulas, e nunca os dedos, para manusear os objetos e substâncias que estão sendo pesados. j) Ao terminar seu trabalho, remova todos os pesos e objetos da balança. Mantenha-a coberta ou fechada. Nos casos de balanças eletrônicas, tenha a certeza de que ela está desligada
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Você está secando uma amostra de polpa de tomate, inicialmente você verifica que sua amostra pesa 20 g , após 4h de secagem você verifica que sua amostra está pesando 5g. Qual é o percentual de umidade dessa amostra?
		
	
	10%
	 
	75%
	
	50%
	
	25%
	
	100%
	Respondido em 30/09/2021 10:02:03
	
Explicação:
Umidade(%) = Pi - Pf/Pi x 100 logo = 20-5/20x100 = 75%
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	O que siginifica umidade dos alimentos?
		
	
	Quantidade de sólidos solúveis de um alimento
	
	atividade de água de um alimento
	
	Quantidade total de micronutrientes de um alimento
	 
	Quantidade total de água de um alimento
	
	Quantidade de macronutrientes de um alimento
	Respondido em 30/09/2021 10:02:06
	
Explicação:
UMIDADE, ou teor de água, de um alimento é um dos índices mais importantes e mais avaliados em alimentos, sendo o ponto de partida para a determinação da composição centesimal. Significa o conteúdo total de água que um alimento possui.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	O termo atividade de água (Aw) indica:
		
	 
	O conteúdo de água ligada e indisponível para reações químicas.
	
	A quantidade de calorias de um alimento
	
	O conteúdo total de água de um alimento
	
	O conteúdo total de energia de um alimento
	 
	O conteúdo de água livre e disponível para reações químicase interação com micro-organismos.
	Respondido em 30/09/2021 10:02:08
	
Explicação:
A atividade de água (Aw) representa intensidade de ligação da água com os demais componentes do alimento, ou seja, o teor de água livre presente no alimento.Esse parâmetro indica o quanto o alimento está predisposto a sofrer alterações, principalmente no que se refere a alterações por microrganismos.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	sobre a umidade é INCORRETO afirmar
		
	 
	Representa intensidade de ligação da água com os demais componentes do alimento, ou seja, o teor de água livre presente no mesmo. Dessa forma, este parâmetro indica o quanto o alimento está predisposto a sofrer alterações, principalmente no que se refere a alterações por microrganismos
	
	Todas estão incorretas
	
	Nesta prática ocorre a determinação da quantidade de água total do alimento pelo método gravimétrico. Baseia-se na determinação da perda de peso do produto submetido ao aquecimento a 105 oC, até peso constante.
	
	Além da secagem em estufa, a umidade dos alimentos pode ser mensurada utilizando outras metodologias: Karl Fischer ou destilação com solventes em elevado ponto de ebulição.
	 
	A determinação da umidade dos alimentos através da secagem em estufa é um método prático, muito fácil de implantar na rotina de laboratório e que necessita de pouca experiência do analista, além de requerer equipamentos e materiais de baixo custo
	Respondido em 30/09/2021 10:02:12
	
Explicação:
Letra A está incorreta pois apresenta o conceito de atividade da água
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	Como é feito a determinação de água nos alimentos? 
		
	 
	Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿medidor de atividade de água¿.
	
	Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿peagâmetro¿.
	
	Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿dessecador¿.
	 
	Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿Estufa¿.
	
	Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿mufla¿.
	Respondido em 30/09/2021 10:02:15
	
Explicação:
. Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿medidor de atividade de água¿, produzido por várias indústrias que utilizam para realizar a medida, sensores eletrolíticos e de umidade.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Qual método é ideal para a detecção dessa mudança das concentrações de íons?
		
	
	cinzas
	
	sólidos solúveis
	 
	turbidez
	
	umidade
	 
	pH
	Respondido em 30/09/2021 10:02:17
	
Explicação:
Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Sendo assim, os métodos de determinação da acidez podem avaliar a acidez titulável ou fornecera concentração de íons de hidrogênio livres, por meio do pH.
		Exercício: SDE4456_EX_A5_201901144526_V2 
	30/09/2021
	Aluno(a): FABIA GUIZOLFI FROHELICH PIRES
	2021.2 - F
	Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 
	201901144526
	
	 
		1
          Questão
	
	
	Um alimento como limão que possui o pH do meio de 3. É classificado com um alimento?
		
	
	surfactante
	
	Neutro
	 
	alcalino
	
	básico
	 
	Ácido
	Respondido em 30/09/2021 10:03:04
	
Explicação:
A escala de pH geralmente varia entre 0 e 14, sendo que o 7 representa um meio neutro, os valores abaixo de 7 são meios ácidos e quanto menor o pH, mais ácido é o meio, enquanto os valores acima de 7 são meios básicos e quanto maior esse valor, mais básico é o meio.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Qual é a diferença entre umidade e atividade de água?
		
	
	A umidade verifica água livre no alimento , já a atividade da água verifica o teor total de água ligada no alimento
	
	Todas as alternativas estão corretas
	 
	A umidade verifica o teor total de água ligada e agua livre no alimento. Já a atividade da água verifica o teor de acidez do alimento.
	 
	A umidade verifica o teor total de água ligada no alimento, já a atividade da água verifica a agua livre no alimento.
	
	A atividade da água verifica o teor total de água ligada e agua livre no alimento. Já a umidade verifica o teor de acidez do alimento.
	Respondido em 30/09/2021 10:03:08
	
Explicação:
importante para fixação da aula 5 sobre os conceitos de umidade e atividade da água 
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Você está secando uma amostra de polpa de tomate, inicialmente você verifica que sua amostra pesa 20 g , após 4h de secagem você verifica que sua amostra está pesando 5g. Qual é o percentual de umidade dessa amostra?
		
	 
	100%
	 
	75%
	
	10%
	
	25%
	
	50%
	Respondido em 30/09/2021 10:03:10
	
Explicação:
Umidade(%) = Pi - Pf/Pi x 100 logo = 20-5/20x100 = 75%
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	O que siginifica umidade dos alimentos?
		
	
	atividade de água de um alimento
	
	Quantidade de sólidos solúveis de um alimento
	 
	Quantidade de macronutrientes de um alimento
	 
	Quantidade total de água de um alimento
	
	Quantidade total de micronutrientes de um alimento
	Respondido em 30/09/2021 10:03:13
	
Explicação:
UMIDADE, ou teor de água, de um alimento é um dos índices mais importantes e mais avaliados em alimentos, sendo o ponto de partida para a determinação da composição centesimal. Significa o conteúdo total de água que um alimento possui.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Com relação a atividade de água é correto afirmar que :
		
	 
	quanto maior for o tempo, maior será a atividade de água do alimento.
	
	Nenhuma das alternativas
	 
	quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
	
	quanto menor for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
	
	quanto maior for a temperatura, menor será a atividade de água do alimento.
	Respondido em 30/09/2021 10:03:15
	
Explicação:
De forma geral, quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	sobre a umidade é INCORRETO afirmar
		
	
	Todas estão incorretas
	 
	Representa intensidade de ligação da água com os demais componentes do alimento, ou seja, o teor de água livre presente no mesmo. Dessa forma, este parâmetro indica o quanto o alimento está predisposto a sofrer alterações, principalmente no que se refere a alterações por microrganismos
	 
	A determinação da umidade dos alimentos através da secagem em estufa é um método prático, muito fácil de implantar na rotina de laboratório e que necessita de pouca experiência do analista, além de requerer equipamentos e materiais de baixo custo
	
	Nesta prática ocorre a determinação da quantidade de água total do alimento pelo método gravimétrico. Baseia-se na determinação da perda de peso do produto submetido ao aquecimento a 105 oC, até peso constante.
	
	Além da secagem em estufa, a umidade dos alimentos pode ser mensurada utilizando outras metodologias: Karl Fischer ou destilação com solventes em elevado ponto de ebulição.
	Respondido em 30/09/2021 10:03:19
	
Explicação:
Letra A está incorreta pois apresenta o conceito de atividade da água
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	Como é feito a determinação de água nos alimentos? 
		
	 
	Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿medidor de atividade de água¿.
	 
	Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿mufla¿.
	
	Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿dessecador¿.
	
	Para determinar a atividadede água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿peagâmetro¿.
	
	Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿Estufa¿.
	Respondido em 30/09/2021 10:03:22
	
Explicação:
. Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿medidor de atividade de água¿, produzido por várias indústrias que utilizam para realizar a medida, sensores eletrolíticos e de umidade.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Qual método é ideal para a detecção dessa mudança das concentrações de íons?
		
	 
	pH
	
	umidade
	
	turbidez
	
	cinzas
	
	sólidos solúveis
	Respondido em 30/09/2021 10:03:24
	
Explicação:
Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Sendo assim, os métodos de determinação da acidez podem avaliar a acidez titulável ou fornecera concentração de íons de hidrogênio livres, por meio do pH.
		Exercício: SDE4456_EX_A5_201901144526_V3 
	30/09/2021
	Aluno(a): FABIA GUIZOLFI FROHELICH PIRES
	2021.2 - F
	Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 
	201901144526
	
	 
		1
          Questão
	
	
	O termo atividade de água (Aw) indica:
		
	
	O conteúdo total de água de um alimento
	
	A quantidade de calorias de um alimento
	 
	O conteúdo de água ligada e indisponível para reações químicas.
	
	O conteúdo total de energia de um alimento
	 
	O conteúdo de água livre e disponível para reações químicas e interação com micro-organismos.
	Respondido em 30/09/2021 10:04:31
	
Explicação:
A atividade de água (Aw) representa intensidade de ligação da água com os demais componentes do alimento, ou seja, o teor de água livre presente no alimento.Esse parâmetro indica o quanto o alimento está predisposto a sofrer alterações, principalmente no que se refere a alterações por microrganismos.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Sobre a pesagem de amostras, leia as seguintes sequências.
I - Pesagem é a medida da massa de uma amostra e o instrumento necessário para essa operação é a balança analítica.
II - São cuidados na pesagem: não colocar a amostra diretamente sobre o prato da balança, usar recipientes limpos e secos que devem estar à temperatura ambiente.
III - Recipientes para a pesagem de amostras: vidro de relógio, béquer ou papel de filtro.
IV-Toda transferência de substâncias e/ou pesos, deve ser feita somente quando os pratos estiverem travados
Considerando (V) para as sequências verdadeiras e (F) para as falsas, assinale a opção que representa os enunciados anteriores, respectivament
		
	 
	 (V) (V) (V) (V)
	 
	(V) (F) (V) (F)
	
	(V) (V) (V) (F)
	
	 (V) (F) (V) (V)
	
	 (V) (V) (F) (F)
	Respondido em 30/09/2021 10:04:33
	
Explicação:
Como regras gerais, observe os seguintes cuidados: a) Não remova os pratos, nem os troque com os de outra balança. b) Mantenha a balança no seu lugar. Geralmente, as balanças ficam apoiadas sobre superfícies bem estáveis, e devem ser mantidas niveladas. Vibrações, mudanças bruscas de temperatura ou de umidade e movimentos de ar devem ser evitados. c) Nunca coloque qualquer reagente diretamente sobre os pratos da balança. Líquidos e sólidos, em pó ou granulados, devem ser pesados em algum recipiente seco apropriado (pesa-filtro, béquer, vidro de relógio, etc.), previamente tarado (aperte a tecla TARA) e à temperatura ambiente. d) Não coloque na balança nenhum material que não esteja na temperatura ambiente. e) Conserve a balança limpa, retirando quaisquer respingos, partículas ou poeira de seus pratos com uma escova especial. f) Execute todas as operações com movimentos suaves e cuidadosos. g) O operador ou outra pessoa não deve se apoiar no balcão da balança durante a pesagem. h) Toda transferência de substâncias e/ou pesos, deve ser feita somente quando os pratos estiverem travados. i) Use pinças e espátulas, e nunca os dedos, para manusear os objetos e substâncias que estão sendo pesados. j) Ao terminar seu trabalho, remova todos os pesos e objetos da balança. Mantenha-a coberta ou fechada. Nos casos de balanças eletrônicas, tenha a certeza de que ela está desligada
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	O que siginifica umidade dos alimentos?
		
	
	Quantidade de sólidos solúveis de um alimento
	 
	Quantidade total de micronutrientes de um alimento
	
	atividade de água de um alimento
	 
	Quantidade total de água de um alimento
	
	Quantidade de macronutrientes de um alimento
	Respondido em 30/09/2021 10:04:36
	
Explicação:
UMIDADE, ou teor de água, de um alimento é um dos índices mais importantes e mais avaliados em alimentos, sendo o ponto de partida para a determinação da composição centesimal. Significa o conteúdo total de água que um alimento possui.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Com relação a atividade de água é correto afirmar que :
		
	
	quanto menor for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
	
	quanto maior for a temperatura, menor será a atividade de água do alimento.
	 
	quanto maior for o tempo, maior será a atividade de água do alimento.
	 
	quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
	
	Nenhuma das alternativas
	Respondido em 30/09/2021 10:04:39
	
Explicação:
De forma geral, quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	sobre a umidade é INCORRETO afirmar
		
	
	Além da secagem em estufa, a umidade dos alimentos pode ser mensurada utilizando outras metodologias: Karl Fischer ou destilação com solventes em elevado ponto de ebulição.
	 
	Representa intensidade de ligação da água com os demais componentes do alimento, ou seja, o teor de água livre presente no mesmo. Dessa forma, este parâmetro indica o quanto o alimento está predisposto a sofrer alterações, principalmente no que se refere a alterações por microrganismos
	
	Nesta prática ocorre a determinação da quantidade de água total do alimento pelo método gravimétrico. Baseia-se na determinação da perda de peso do produto submetido ao aquecimento a 105 oC, até peso constante.
	 
	A determinação da umidade dos alimentos através da secagem em estufa é um método prático, muito fácil de implantar na rotina de laboratório e que necessita de pouca experiência do analista, além de requerer equipamentos e materiais de baixo custo
	
	Todas estão incorretas
	Respondido em 30/09/2021 10:04:42
	
Explicação:
Letra A está incorreta pois apresenta o conceito de atividade da água
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Como é feito a determinação de água nos alimentos? 
		
	
	Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿Estufa¿.
	 
	Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿dessecador¿.
	
	Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿mufla¿.
	 
	Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿medidor de atividade de água¿.
	
	Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿peagâmetro¿.
	Respondido em 30/09/2021 10:04:45
	
Explicação:
. Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿medidor de atividade de água¿, produzido por várias indústrias que utilizam para realizar a medida, sensores eletrolíticos e de umidade.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Qual método é ideal para a detecção dessa mudança das concentrações de íons?
		
	
	turbidez
	
	cinzas
	
	umidadepH
	 
	sólidos solúveis
	Respondido em 30/09/2021 10:04:48
	
Explicação:
Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Sendo assim, os métodos de determinação da acidez podem avaliar a acidez titulável ou fornecera concentração de íons de hidrogênio livres, por meio do pH.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	Você está secando uma amostra de polpa de tomate, inicialmente você verifica que sua amostra pesa 20 g , após 4h de secagem você verifica que sua amostra está pesando 5g. Qual é o percentual de umidade dessa amostra?
		
	
	100%
	
	50%
	 
	75%
	
	10%
	
	25%
	Respondido em 30/09/2021 10:04:51
	
Explicação:
Umidade(%) = Pi - Pf/Pi x 100 logo = 20-5/20x100 = 75%
		Exercício: SDE4456_EX_A6_201901144526_V1 
	30/09/2021
	Aluno(a): FABIA GUIZOLFI FROHELICH PIRES
	2021.2 - F
	Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 
	201901144526
	
	 
		1
          Questão
	
	
	A metodologia mede a relação entre a absorção de radiação visível ou UV de uma solução e a concentração das espécies coloridas, utilizando radiação para medir concentrações de solutos. Chama-se
		
	 
	fluorometria
	
	Fotometria
	
	acidimetria
	 
	espectrofotometria
	
	espectometria
	Respondido em 30/09/2021 10:05:26
	
Explicação:
A espectrofotometria tem sido amplamente utilizada na análise de minerais, sendo um dos métodos mais utilizados na determinação de componentes individuais minerais em alimentos. Essa metodologia mede a relação entre a absorção de radiação visível ou UV de suma solução e a concentração das espécies coloridas, utilizando radiação para medir concentrações de solutos.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Os componentes individuais do conteúdo mineral podem ser avaliados com base em diversas metodologias. Uma delas é a via úmida que: 
		
	 
	Não pode ser utilizada para amostras muito grandes.
	
	Todas as alternativas estão corretas
	 
	É mais demorada que a via seca
	
	Não pode ser utilizada para compostos voláteis
	
	Todas as alternativas estão incorretas
	Respondido em 30/09/2021 10:05:29
	
Explicação:
Os componentes individuais do conteúdo mineral podem ser avaliados com base em diversas metodologias.
O tratamento da amostra por via úmida é, geralmente, realizado para compostos voláteis (contaminantes como chumbo e mercúrio, por exemplo).
Apesar de ser mais rápidado que a determinação por via seca, por exemplo, a via úmida não pode ser utilizada para amostras muito grandes, pois nela são utilizados reagentes corrosivos, como ácido sulfúrico e ácido nítrico, o que aumenta as chances de contaminação da amostra e eleva a necessidade de cuidado por parte do analista.
Outras análises individuais incluem titulometria, espectrofotometria, absorção atômica e absorção de chama, que são específicas para minerais individuais.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	O teor de cinzas totais de um alimento é de 1,65%. Sabe-se que durante a análise foi utilizado 4,385g de amostra. Qual foi o conteúdo em gramas de cinzas obtidas? 
		
	 
	0,072g
	
	0,023g
	 
	3,277g
	
	0,056g
	
	0,98g
	Respondido em 30/09/2021 10:05:32
	
Explicação:
Dados: 
Teor de cinzas = 1,65% 
Peso da amostra = 4,385g 
  
Calculando na fórmula: 
100 x N = cinzas por cento (m/m) 
                                   P 
 
100 x N = 1,65% 
  4,385
 
N = 1,65 x 4,385 = 7,235 = 0,072 g de cinzas 
             100             100                            
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	O teor de cinzas totais é utilizado na indústria para o controle de qualidade de diversos produtos. Assinale a alternativa correta sobre como este teor por de ser utilizado no índice de refinação do açúcar.
		
	 
	Quanto maior for o teor de cinzas, mais difícil será o processo de clarificação e cristalização do açúcar.
	
	Quanto menor for o teor de cinzas, menos fibra terá no alimento.
	
	Quanto menor o teor de cinzas há mais dificuldade no processo de clarificação e cristalização.
	
	Quanto maior for o teor de cinzas, mais doce será o açúcar.
	
	O teor de cinzas não influencia em nenhum processamento do açúcar, somente na granulometria do produto refinado.
	Respondido em 30/09/2021 10:05:36
	
Explicação:
O conteúdo de cinzas totais reflete o quanto de matéria inorgânica a matéria prima terá. Esses minerais irão dificultar o processo de clarificação, impedindo que o açúcar obtenha coloração mais esbranquiçada e influenciam no processo de cristalização das moléculas.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Você pesa uma alimento de 10 g e submete ao processo de incineração, ao final você obtem 4g de cinzas. Qual o teor de cinzas desse alimento?
		
	
	100%
	 
	40%
	 
	1 %
	
	4%
	
	15%
	Respondido em 30/09/2021 10:05:38
	
Explicação:
Teor de cinzas = N x 100/P  logo 4 x 100/10 = 40% de teor de cinzas
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	As cinzas podem ser classificadas da seguinte forma, EXCETO:
		
	 
	Cinzas imantadas
	
	Cinzas totais
	
	Cinzas solúveis
	 
	Nenhuma das alternativas
	
	Cinzas insolúveis
	Respondido em 30/09/2021 10:05:41
	
Explicação:
Classificação das cinzas: Cinzas totais, insolúveis e solúveis
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	Qual destes elementos é considerado um macromineral?
		
	
	Ferro
	
	Flúor
	
	Silício
	 
	Cálcio
	
	Chumbo
	Respondido em 30/09/2021 10:05:44
	
Explicação:
Os macrominerais são aqueles que possuem necessidades de ingestão superiores a 100 mg/dia e estão presentes no organismo em quantidade significativa.
São exemplos: Ca, P, K, Na, Cl, Mg e S.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	Quanto ao conteúdo de cinzas podemos afirmar que:
		
	
	O conteúdo de cinzas reflete, necessariamente, o conteúdo mineral dos alimentos, pois podem ocorrer perdas durante a análise por arraste ou evaporação
	 
	O conteúdo de cinzas reflete, necessariamente, o conteúdo de água dos alimentos dando sempre o mesmo resultado que esse parâmetro
	
	Nenhuma das respostas anteriores
	 
	O conteúdo de cinzas não reflete, necessariamente, o conteúdo mineral dos alimentos, pois podem ocorrer perdas durante a análise por arraste ou evaporação
	
	O conteúdo de cinzas reflete, necessariamente, o conteúdo de calorias dos alimentos, pois podem ocorrer perdas durante a análise por arraste ou evaporação
	Respondido em 30/09/2021 10:05:47
	
Explicação:
O conteúdo de cinzas não reflete, necessariamente, o conteúdo mineral dos alimentos, pois podem ocorrer perdas durante a análise por arraste ou evaporação
		Exercício: SDE4456_EX_A6_201901144526_V2 
	30/09/2021
	Aluno(a): FABIA GUIZOLFI FROHELICH PIRES
	2021.2 - F
	Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 
	201901144526
	
	 
		1
          Questão
	
	
	O que pode significar a presença de areia detectada através da análise de cinzas insolúveis em ácido? 
		
	
	Significa que a foi adicionado areia comestível.
	 
	Pode significar que a amostra é de frutos do mar.
	
	Pode significar contaminação ou fraude pela adição de farinha de crustáceos em temperos ou produtos de frutas, por exemplo.  
	
	Não significa nada de errado.
	 
	Pode significar contaminação ou fraude pela adição de sujeira ou areia em temperos ou produtos de frutas, por exemplo.  
	Respondido em 30/09/2021 10:06:22
	
Explicação:
A adição de sujeira ou areia em alimentos, como os temperos ou produtos de frutas é uma prática fraudulenta que é geralmente utilizada para enganar as análises de cinzas totais que verificariam somente o conteúdo mineral, levando o avaliador a crer que o alto teor de cinzas seria derivado de frutas ou vegetais.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	O teor de cinzas totais de um alimento é de 1,65%. Sabe-se que durante a análise foi utilizado 4,385g de amostra. Qual foi o conteúdo em gramas de cinzas obtidas? 
		
	
	0,98g
	
	0,056g
	 
	0,072g
	
	0,023g
	
	3,277g
	Respondido em 30/09/2021 10:06:25