microorganismos em alimentos

Esta é uma pré-visualização de arquivo. Entre para ver o arquivo original

Microrganismo nos alimentos
Microrganismos ‘’bons’’, ‘’maus’' e patogênicos
Bons;
Maus;
Patogênicos; -Vírus: Hepatite A
 -Bactérias: Salmonella, E. coli, Bacillus Cereus
 -Parasitas: Giardias 
Principais alimentos envolvidos nos surtos de doenças microbiológicas
Produtos cárneos (36%) 
Pratos preparados (20%) 
Saladas (15%) 
As residências foram o principal local de ocorrência dos surtos (43%), seguidas de estabelecimentos comerciais (18%) e refeitórios de empresas (14%).
Fonte de contaminação
Solo;
Ar;
Utensilhos;
Manipulador;
Entre outros.
Cuidados a serem tomados	
Qualidade da matéria-prima;
Higiene do preparo;
Vigilância sanitária (segurança e qualidade);
Curva de crescimentos dos microorganismos
Quando os microrganismos
chegam aos alimentos, se as
condições são favoráveis, 
iniciam sua multiplicação
e crescimento
Efeito das condições ambientais	
Propriedades físicas do alimento
Propriedades químicas do alimento
Disponibilidade de oxigênio 
Temperatura
TABELA: Principais condições para a ocorrência de alguns dos principais perigos biológicos
TABELA: Principais condições para a ocorrência de alguns dos principais perigos biológicos
Bibliografia 
https://repositorium.sdum.uminho.pt/bitstream/1822/33398/1/document_2748_1.pdf
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/1319287/mod_resource/content/0/Te%C3%B3rica%2011%20e%2012%20-%20Microbiologia%20dos%20alimentos%2C%20ar%2C%20%C3%A1gua%20e%20solo.pdf
http://www.redebancodealimentos.org.br/Dica/301/O-que-sao-microorganismos
http://www.ebah.com.br/content/ABAAAA_kUAA/importancia-dos-microorganismos-nos-alimentos?part=2