Acondicionar alimentos em uma geladeira favorece a não decomposição de matéria orgânica. Microorganismos consomem tecidos com substrato, produzindo...

Acondicionar alimentos em uma geladeira favorece a não decomposição de matéria orgânica. Microorganismos consomem tecidos com substrato, produzindo um produto com alterações organolépticas. Quanto mais decomposto um ambiente, maior a quantidade de microorganismos. As microorganismos alvo são os mesófilos, que variam na faixa de 10%-50°C, a temperatura média do corpo humano usa nessa faixa (aproximadamente 37°C). Consequentemente, são os mesófilos que variam a maioria das infecções no humano. A temperatura de uma geladeira (4-6°C) não está na faixa de temperatura de crescimento de mesófilos, então, acondicionar alimentos na geladeira retarda ou para o crescimento desses microorganismos, impedindo sua multiplicação. Porém, armazenar alimentos em uma geladeira não é suficiente para garantir que não haja uma possível doença infecciosa transmitida por alimentos porque os psicrotróficos (crescem entre 0-30°C) podem se desenvolver mesmo de maneira lenta. Existem psicrotróficos, como a Salmonella e a Diarreia, que podem se estabilizar na temperatura humana (mesmo assim, é importante acondicionar esses alimentos na geladeira pois a velocidade de crescimento diminui. Além disso, armazenamento adequado também é importante para não haver contaminação cruzada.