qualidade do ovo tamiris

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QUALIDADE DO OVO
TAMIRIS ALVES 
AUGUSTO B.
GRADUANDOS DE ZOOTECNIA FCA - UFGD
O QUE É OVO?
Ovo é  zigoto dos animais, é a célula formada após a fusão do núcleo do óvulo com o núcleo do espermatozoide, o que dá origem à célula diploide denominada ovo ou zigoto.
Exerce papel essencial no desenvolvimento embrionário de uma ave, o ovo tem função de proteção e de nutrição do embrião no seu interior.
A casca do ovo serve como barreira primária às injúrias físicas e invasão de microorganismos. 
Os demais componentes presentes no ovo, gema e clara (albúmen) servem como segunda frente de proteção, e principalmente nutritivas e biológicas. 
63% de albúmen, 
27,5% de gema,
9,5% de casca.
Os principais componentes são: 
água (75%), 
proteínas (12%), 
lipídeos (12%), 
além dos carboidratos, minerais e vitaminas. 
Um ovo grande contém aproximadamente 74 kg/cal, 6 g de proteínas, 4,5 g de gorduras totais e 212 mg de colesterol.
COMPOSIÇÃO DO OVO 
O ovo deve ser isento de odor e/ou sabor estranho => casca porosa ou danificada pode alterar as características sensorias.
A deposição de pigmentos depende da alimentação das aves => relação de pigmentos carotenóides vermelho/amarelo
A deposição de pigmentos depende da alimentação das aves => relação de pigmentos carotenóides vermelho/amarelo
DA QUALIDADE DO OVO
A qualidade: aceitação do consumidor para tais alimentos (Kramer, 1951), 
Nos ovo, as principais propriedades são para controlar o aspecto e a forma da casca, cor da gema e aspecto da clara.
Genética: Linhagens comerciais são geneticamente selecionados, base em % postura e qualidade dos ovos, melhorias na qualidade da casca.
Idade dos animais: A qualidade da casca é reduzida com a idade da poedeira (Roberts e Ball, 2004), uma vez que o aumento do tamanho do ovo, o peso da casca permanece constante ou mesmo diminui, reduzindo substancialmente a % de casca, o que leva a um aumento da fragilidade.
Nutrição: Este é um dos aspectos mais importantes e sobre o qual o produtor pode atuar.
Minerais:
É recomendado oferecer cálcio sob a forma de partículas groças, e ainda fornecer um aporte adicional algumas horas antes de apagar as luzes dos galpões, assegurando a biodisponibilidade de cálcio para a síntese da casca e o aumento do tempo de vida útil da galinha.
A suplementação com zinco ou manganês promove o endurecimento da casca.
Espessura do albúmen:  É influenciada por fatores genéticos, nutricionais (macroingredientes, suplementos e rações), sanitários, a idade das poedeiras e armazenamento dos ovos.
Qualidade do albúmen 
Tempo e temperatura de armazenamento
Idade da galinha: conforme envelhece, a viscosidade do albúmen diminui.
Nutrição 
Qualidade da membrana perivitelina: varia de acordo com a idade.
manual por ovoscopia, técnica não invasiva que permite comprovar as características externas e internas do ovo, podendo-se detectar defeitos na gema, albúmen e na casca. 
O método se baseia no efeito de uma fonte de luz concentrada em um ambiente escuro, o qual determina o tamanho/profundidade da câmara de ar; no entanto, se trata de uma técnica subjetiva, já que os resultados dependem da percepção do classificador.
Métodos diretos: Requerem a destruição do ovo.
Medição da resistência à ruptura: Por meio de durômetros ou texturômetros é possível avaliar a dureza da casca e medir, de forma precisa e repetida, a força (N) que o ovo é capaz de suportar antes de quebrar.
Medição da espessura da casca
 através do uso de um micrômetro
Gema: Avaliação da cor da gema com o leque de cores DSM
Cor: A intensidade da cor varia de acordo com o mercado ao qual o ovo é destinado. Avaliou-se através do leque de cores da DSM e com um colorímetro Minolta.
Resistência: Depende da força da membrana perivitelina.
É fundamental conhecer a fundo o sistema produtivo, tanto ao nível produtivo como do ponto de vista da comercialização. Só assim é possível otimizar a qualidade do ovo, sendo a nutrição um fator chave, no qual o aporte de aditivos específicos é uma ferramenta útil para melhorar a qualidade do produto.
Obrigada