Exercícios revisão Av2 manhã (1)

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Universidade Estácio de Sá
Curso de Nutrição
Disciplina Técnica Dietética – 4º Período
Profª Samara Bernardo
Exercícios de Revisão
Quais são as técnicas de divisão dos alimentos, exemplifique.
Qual a importância do tecido conjuntivo nas carnes?
Quais são as propriedades dos açúcares? 
Em relação as leguminosas, responda:
Por que realizar a técnica de remolho
Qual a leguminosa que pode ser coccionada por calor seco
Qual a importância de consumir leguminosas com cereais
Quais transformações ocorrem com os pigmentos devido a alteração do pH?
Quais são as propriedades do amido?
O que são frutas climatérias e como deve ser o seu armazenamento?
Por que realizar o branqueamento?
Quais alterações ocorrem no ovo velho?
Quais são os métodos de transmissão de calor?
Para servir um jantar, Joana comprou 1200 g de arroz integral e uma melancia com 2,50 kg. O arroz pronto pesou 2,30 kg e a melancia em pedaços 1,0 kg.De acordo com os dados apresentados acima, calcule: a) O Indicador de conversão (IC) do arroz integral b) O Indicador de parte comestível (IPC) da melancia.
 Você comprou um melão com 1.630g após a retirada das partes não comestíveis ficou com 1.050g. E para a cocção de batata frita você utilizou 550g de batatas cruas e limpas e obteve após a fritura 345g. qual o IPC do melão e o IC da batata frita?