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COLEGIO BRASILIA
Curso de Técnico em Nutrição Clinica e Dietética
RESOLUÇÃO RDC Nº 216
São Bernardo do Campo
2017
RESOLUÇÃO RDC Nº 216 DE 15 DE SETEMBRO DE 2004
A RDC 216 de 2004 é o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Foi aprovado pela ANVISA com o objetivo de aperfeiçoamento constante das ações de controle sanitário na área de alimentos visando sempre a proteção à saúde da população.
A RDC 216 é aplicável para todos os tipos de Serviços de Alimentação
Entende-se como serviço de alimentação todo estabelecimento que exerce as seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega dos alimentos preparados ao consumo.
São considerados Serviços de Alimentação: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, franquias e similares.
Estão excluídos desta Resolução os lactários, as unidades de terapia de nutrição enteral (TNE), os bancos de leite humano.
Ao atender a RDC 216 o estabelecimento estará se adequando as exigências da Vigilância Sanitária.
Com a implantação das Boas Práticas, a elaboração do Manual de Boas Práticas, dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e a realização de Treinamentos para os Manipuladores de Alimentos é possível produzir alimentos com garantia de qualidade e seguros para o bem estar dos consumidores.
A implantação de Boas Práticas não é opcional, é uma exigência da Legislação que deve ser cumprida a partir do momento que um estabelecimento começa a funcionar.
A elaboração do Manual de Boas Práticas e POPs é obrigatória, deve ser feito individualmente para cada estabelecimento, inclusive franquias.
É proibida a utilização de um único modelo de manual para diferentes lojas de uma franquia, pois cada loja possui suas particularidades em funcionamento e principalmente em estrutura física e instalações e o manual deve ser a descrição fiel de cada uma.
O manual deve ser atualizado sempre que houver qualquer mudança de processo ou de estrutura do local, deve descrever a realidade atual do serviço de alimentação.
Treinamentos para Manipuladores de Alimentos 
Os treinamentos para manipuladores também são obrigatórios, deve haver uma reciclagem destes treinamentos periodicamente e sempre que houver a contratação de um novo manipulador.
Benefícios do Atendimento a RDC 216
A redução de falhas e de desperdícios durante a elaboração dos alimentos, a padronização dos processos, a melhoria na manipulação dos alimentos e na higiene ambiental e pessoal dos manipuladores são apenas algumas das vantagens que essa resolução pode trazer ao estabelecimento, além de melhorar a imagem do mesmo no mercado, aumentar a sua credibilidade e principalmente reduzir a ocorrência de surtos alimentares.
Esta RDC se divide em quatro partes muito importantes que o Consultor Alimentar precisa conhecer bem para realizar a implantação das Boas Práticas de forma efetiva nos estabelecimentos de seus clientes
A primeira parte importante desta legislação é o seu ALCANCE, onde estão incluídos seu objetivo e seu âmbito de aplicação:
Objetivo: Estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico sanitárias do alimento preparado. 
Âmbito de Aplicação: Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais,lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes. As comissarias instaladas em Portos, Aeroportos, Fronteiras e Terminais Alfandegados devem, ainda, obedecer aos regulamentos técnicos específicos
segunda parte importante são as DEFINIÇÔES, onde todos os termos usados no decorrer da legislação, que podem gerar dúvidas em seu significado são definidos para consulta, como se fosse um dicionário da legislação, seguem exemplos: 
Alimentos preparados: são alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não.
Anti-sepsia: operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.
A terceira parte importante da legislação são as REFERÊNCIAS, ou seja os decretos, normas ou leis que foram consultados ou serviram de base para a elaboração desta RDC
A quarta parte é a mais importante, pois é onde realmente se definem as exigências das BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO.
Essa parte da RDC 216 é dividida nas seguintes especificações:
EDIFICAÇÃO, INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS                      
HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS
CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS
ABASTECIMENTO DE ÁGUA
MANEJO DOS RESÍDUOS
MANIPULADORES
MATÉRIAS-PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS
PREPARAÇÃO DO ALIMENTO
ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE DO ALIMENTO PREPARADO
EXPOSIÇÃO AO CONSUMO DO ALIMENTO PREPARADO
DOCUMENTAÇÃO E REGISTRO
RESPONSABILIDADE
Cada uma destas especificações vem descrita detalhadamente, com todas as exigências para cada setor, cada preparo, para que desta forma o estabelecimento possa implantar as Boas Práticas na rotina diária do estabelecimento.