LISTA DE EXERC CIOS AV2 COM RESPOSTAS

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CURSO DE GASTRONOMIA
DISCIPLINA DE PLANEJAMENTO FÍSICO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
PROFESSORA ROSANE CAVALCANTE
LISTA DE EXERCÍCIOS 
ANALISE AS AFIRMATIVAS E DIGA SE SÃO VERDADEIRAS OU FALSAS
( V ) 1. O dimensionamento de qualquer equipamento torna-se difícil devido à variação de tamanho dos homens. 
( V ) 2. A altura da superfície de trabalho deve permitir ao trabalhador lidar com a comida ou fazer outro trabalho manual sem precisar movimentar os pés.
( F ) 3. As medidas de controle que compreende o tratamento com agentes químicos, biológicos ou físicos devem ser aplicadas pelo supervisor ou técnico responsável pela empresa sempre que achar necessário sem a necessidade de parada da produção. 
( V ) 4. A escolha de pisos cerâmicos de alta resistência e antiderrapantes contribui para minimizar o risco de quedas acidentais em cozinhas industriais.
( V ) 5. As áreas de pré-preparo de carnes, aves e peixes de uma cozinha industrial devem ser climatizadas e com ligação direta com as câmaras frigoríficas, pois dessa forma evitam o choque térmico do manipulador.
( F ) 6. As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e não precisam estar protegidas contra explosão e quedas acidentais.
( V ) 7. Os riscos ambientais poderão ser controlados, utilizando-se medidas de proteção coletiva ou individual (EPI). 
( V ) 8. As medidas de proteção coletivas sempre deverão ser preferidas. 
( V ) 9. Além da entrega do EPI, que deverá ser adequada para a finalidade a que se destina e possuir CA (Certificado de Aprovação) do Ministério do Trabalho o empregador deverá providenciar a manutenção em boas condições, bem como a sua higienização, motivando, ainda, os empregados para o use dos mesmos.
( V ) 10. É preciso treinar pessoas ou equipe de pessoas quanto ao use dos extintores de incêndio. Estes treinamentos poderão ser executados quando da recarga dos extintores, e podem ser ministrados pela própria empresa que realiza a recarga dos mesmos. Manter os extintores sempre com a carga dentro do prazo de validade.
( F ) 11. O forno combinado permite o reaquecimento de alimentos ,mas haverá ressecamento
( V ) 12. Em fornos combinados é possível fazer diferentes preparações no mesmo equipamento 
( F ) 13. A procedência dos produtos e o número de refeições de uma cozinha são fatores que interferem na capacidade real de carga dos caldeirões
( F ) 14. A estocagem de alimentos semiperecíveis em temperatura ambiente é um fator produtor de poluentes em uma cozinha.
( F ) 15. Deve-se prever ralos internos para escoamento da água de lavagem em câmara fria para alimentos.
( F ) 16. Uso de dispersores no bocal das torneiras ajuda a lavar melhor os alimentos, mas há muito gasto de água
( F ) 17. O gancho da sua batedeira planetária quebrou e você precisa adquirir outro. Tendo o modelo da batedeira, você consegue comprar outro, sem risco de não encaixar.
( V ) 18. No sistema sous vide, o alimento precisa ser cozido por longo período, a baixas temperaturas, à vácuo e em bag plástico.