Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário

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PLANEJAMENTO FÍSICO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
Av3
Pergunta 1 - B
Com uma vista panorâmica ao Parque Ibirapuera, o Skye é um bar e restaurante localizado na cobertura do Hotel Unique. Entre os atrativos, pode-se destacar a gastronomia contemporânea, uma piscina avermelhada e o atendimento realizado.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre bares e restaurantes, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Os restaurantes no formato rooftop possuem estratégias de público diferentes dos restaurantes próximos ao lobby.
Porque:
II. A estratégia de restaurantes no formato rooftop é a visibilidade em meio ao público, atraindo mais fregueses.
A seguir, assinale a alternativa correta:
a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I
b) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa
c) As asserções I e II são proposições falsas
d) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I
e) A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira
Pergunta 2 - C
Em 1970, foi desenvolvido o processo Cook and Chill, decorrente do grande desperdício de alimentos e da baixa praticidade da produção de alimentos. Este processo auxilia também a evitar contaminação e a perda de nutrientes dos alimentos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre administração de eventos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. Cook and Chill é um processo que ocorre nas cozinhas cuja linha de produção se inicia após a solicitação do cliente. 
Porque:
II. Os itens produzidos antecipadamente podem ocupar muito espaço e geram um grande trabalho nas cozinhas centralizadas.
A seguir, assinale a alternativa correta:
a) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa
b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I
c) As asserções I e II são proposições falsas
d) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I
e) A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira
Pergunta 3 - E
Leia o trecho a seguir:
“Durante um voo, cada passageiro produz, em média, 1,43 kg de lixo, incluindo desde materiais usados no serviço de bordo até papel higiênico nos banheiros. Em 2017, foram geradas 5,7 milhões de toneladas de lixo em voos, segundo a Iata (Associação Internacional de Transporte Aéreo).”
Fonte: CASAGRANDE, Vinícius. Cada passageiro gera quase 1,5 kg de lixo por voo. UOL. 2019. Disponível em: <https://economia.uol.com.br/noticias/redacao/2019/08/04/companhias-aereas-plastico-voo-ecologico-lixo-reciclagem-residuos-ambiente.htm?cmpid=copiaecola>. Acesso em: 26 jul. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre catering aéreo, analise as afirmativas a seguir:
I. Os alimentos servidos em aeronaves devem seguir de durabilidade do alimento.
II. O lixo proveniente das aeronaves deve ser descartado no processo de incineração.
III. O descarte do lixo proveniente das aeronaves deve ocorrer a cada escala de voo.
IV. Os alimentos são armazenados na gallery, protegendo a durabilidade dos alimentos para as próximas semanas.
Está correto apenas o que se afirma em:
a) II e IV
b) I e IV
c) I, III e IV
d) I e III
e) II e III
Pergunta 4 - D
Leia o trecho a seguir:
“O período de permanência média dos turistas foi de dois dias e o gasto médio durante a estadia foi de R$ 648,19. O impacto econômico do evento na cidade inclui gastos com transporte, alimentação, compras, hospedagem e lazer, considerando-se o público oficial.”
Fonte: SÃO PAULO. Secretaria Especial de Comunicação. Prefeitura Municipal de São Paulo. Carnaval 2020 movimenta cerca de R$ 3 bilhões em São Paulo. 2020. Disponível em: <http://www.capital.sp.gov.br/noticia/carnaval-de-rua-2020-movimenta-r-2-75-bilhoes-em-sao-paulo>. Acesso em: 25 jul. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentos e bebidas em hotéis, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. A área de Alimentos e Bebidas (A&B), no mercado hoteleiro, é considerada umas das mais importantes.
Porque:
II. O faturamento da área de Alimentos e Bebidas, em um hotel, pode representar a 40% do lucro total.
A seguir, assinale a alternativa correta:
a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I
b) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa
c) A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira
d) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I
e) As asserções I e II são proposições falsas
Pergunta 5 - A
O primeiro Hotel brasileiro, que possuía o mesmo nível e padrão europeu, foi inaugurado em 1838, pelo Monsieur Pharoux. No Hotel, havia cômodos de banho francês, com banheiras em metal e mármore e ainda água encanada quente e fria.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a o mercado de hotelaria, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) O restaurante do Hotel Pharoux era amplo, com capacidade para aproximadamente 80 pessoas.
II. ( ) Localizado na cidade de Salvador, o Hotel Pharoux tinha um elegante mobiliário que proporcionava conforto aos hóspedes.
III. ( ) O Hotel de Monsieur Pharoux tinha um cardápio sofisticado e sua carta de vinhos passou a oferecer vinhos franceses.
IV. ( ) As solicitações dos hóspedes do Hotel Pharoux eram prontamente atendidas com cortesia e carisma.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
a) V, F, V, V
b) V, F, V, F
c) F, F, V, V
d) V, F, F, V
e) F, V, V, F
Pergunta 6 - A
Leia o trecho a seguir:
“Com a lei, a Embratur passa se chamar Agência Brasileira de Promoção Internacional do Turismo, com status de serviço social autônomo. A mudança permite que a Embratur continue vinculada ao governo, mas possa receber dinheiro [...].”
Fonte: LIS, Laís. Bolsonaro sanciona lei que transforma Embratur em agência. G1. Brasília. 25 maio 2020. Disponível em: <https://g1.globo.com/turismo-e-viagem/noticia/2020/05/25/bolsonaro-sanciona-lei-que-transforma-embratur-em-agencia.ghtml>. Acesso em: 22 jul. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o mercado hoteleiro, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. A função da EMBRATUR é realizar a promoção do turismo regional em escala nacional entre os estados Brasileiros.
Porque:
II. A EMBRATUR foi criada em 1966 com o propósito de desenvolver as redes hoteleiras através de promoção do turismo. 
A seguir, assinale a alternativa correta:
a) A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira
b) As asserções I e II são proposições falsas
c) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I
d) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa
e) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I
Pergunta 7 - A
Leia o trecho a seguir:
“O índice de atividades turísticas apontou expansão de 2,6% em 2019, impulsionado, sobretudo, pelos ramos de locação de automóveis, de hotéis e de Serviços de catering, bufê e outros serviços de comida preparada. Do lado oposto, o principal impacto negativo ficou com o segmento de transporte aéreo de passageiros.”
Fonte: DARLAN ALVARENGA. G1. Setor de serviços cresce 1% em 2019 e tem 1ª alta em 5 anos. Disponível em: <https://g1.globo.com/economia/noticia/2020/02/13/setor-de-servicos-cresce-1percent-em-2019-diz-ibge.ghtml>. Acesso em: 26 jul. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre espaços físicos de catering, sabe-se que, apesar das cozinhas de buffet e de catering serem semelhantes, as cozinhas que prestam o serviço de catering possuem duas áreas especiais, sendo que:
a) as áreas são de embalagem e a de expedição, pois nos serviços de catering aéreoos alimentos devem ser embalados e postos em trolleys para que assim sejam expedidos à aeronave, onde são armazenados em gallerys
b) as áreas são de armazenamento de secos e a de frios, pois no serviço de catering aéreo os alimentos secos devem ser condicionados em gallerys e os frios devem ser armazenados em trolleys, para que sejam expedidos à aeronave
c) as áreas são de embalagem e a gallery, pois, para os serviços de catering aéreo, os alimentos são embalados individualmente e, após, na gallery são acomodados em trolleys, onde posteriormente são encaminhados para a aeronave
d) as áreas são de embalagem e a de expedição, pois, no serviços de catering aéreo, os alimentos devem ser embalados e postos em gallerys para que assim possam ser expedidos à aeronave, onde são armazenados em trolleys
e) as áreas são de recebimento e de expedição, pois, ao receber a devolução dos trolleys advindos das aeronaves, é feita a descontaminação na área de recebimento e, em seguida, recebe-se novos alimentos na expedição
Pergunta 8 - C
Leia o trecho a seguir:
“A holding International Meal Company (IMC), uma das maiores empresas de alimentação fora do lar da América Latina, comprou a Servecom Catering, companhia responsável pelo fornecimento de refeições no aeroporto de Viracopos, em Campinas (SP). A RA Catering vai começar a operar no aeroporto ainda neste mês, com serviços de in-flight catering para companhias aéreas domésticas e internacionais, como TAM, Azul e Trip, além de empresas de transporte aéreo de carga, como Lufthansa e Fedex.”
Fonte: G1. IMC compra empresa de catering aéreo em Viracopos. Disponível em: <http://g1.globo.com/economia/noticia/2011/09/imc-compra-empresa-de-catering-aereo-em-viracopos.html>. Acesso em: 25 jul. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre catering aéreo, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. É através do trolleys que os alimentos são armazenados e encaminhados às aeronaves.
Porque:
II. Trolleys são carrinhos com prateleiras com rodas, nos quais se armazenam as bandejas com alimentos.
A seguir, assinale a alternativa correta:
a) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa
b) As asserções I e II são proposições falsas
c) A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira.
d) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I
e) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I
Pergunta 9 - A
Considerado o pai do turismo moderno, Thomas Cook organizou o primeiro pacote turístico, em 1841, para mais de 500 pessoas de Leicester à Loughborough, Inglaterra, para um congresso contra o alcoolismo. Esta foi considerada a primeira viagem, em larga escala, planejada para um grupo de pessoas, o que despertou uma visão de possível investimento na área de turismo de eventos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o mercado de hotelaria, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Em 1907, o Rio de Janeiro recebeu a primeira excursão turística, que veio a ser um segmento importante da economia local.
Porque:
II. A coroa portuguesa, estabelecida no Rio de Janeiro, recebeu diplomáticos de diversas nações advindos da primeira excursão turística.
A seguir, assinale a alternativa correta:
a) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa 
b) As asserções I e II são proposições falsas
c) A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira
d) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I
e) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I
Pergunta 10 - E
Grandes hotéis necessitam de mais de uma cozinha para atender com agilidade os pedidos dos hóspedes, proporcionar variedade de ambientes e ainda atrair outros nichos de clientes, além dos seus hóspedes. Isso faz com que a área de alimentos e bebidas de um hotel seja muito importante para a receita do empreendimento.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as estruturas físicas que prestam serviços de alimentações em hotéis listadas a seguir e associe-as com suas respectivas características:
1) Cozinha central
2) cozinha de apoio
3) Bar
( ) Possui ambiente climatizados para a produção de diferentes tipos de alimentos.
( ) Possui limitação na elaboração de pratos.
( ) Sua produção de alimentos pode abastecer outras dependências do hotel.
( ) Oferece um cardápio diferenciado como atrativo. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
a) 2, 1, 2, 3
b) 1, 2, 3, 2
c) 3, 2, 1, 1
d) 3, 1, 2, 2
e) 1, 2, 1, 3