RESENHA 1

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Faculdade Maurício de Nassau
Aluno(a): Vânia Sandes Cerqueira
Professor(a): Vilmara Almeida
Disciplina: Controle de Qualidade
Data: 11/03/2016
Resenha
 “Perfil sanitário da carne bovina in natura comercializada em supermercados” �
O texto destaca a avaliação da carne bovina in natura comercializadas em supermercados cadastrados na Vigilância Sanitária do Município através da aplicação de um checklist baseado na legislação.
De acordo com as informações extraídas, os alimentos de origem animal são facilmente contaminados devido a sua elevada atividade de água e riqueza em proteínas destacando que, por conta da sua composição, a carne bovina in natura é um excelente meio de cultura para crescimento microbiano que pode causar danos à saúde dos consumidores.
Segundo o texto foram realizadas coletas de amostras de carnes das mãos dos manipuladores e de bancadas em oito supermercados. Todos os estabelecimentos analisados estavam em desacordo com a legislação.
O texto aponta como fator preponderante para a contaminação da carne bovina falhas nas boas práticas de manipulação e fabricação do produto, comprometendo assim a qualidade do mesmo, expondo esse produto a contaminação microbiológica.
Para que se consiga atingir o objetivo de boas práticas de fabricação de carne bovina in natura é necessária a definição de normas mais rígidas e adequadas para o controle microbiológico do produto em questão, exigindo dos estabelecimentos que comercializam o produto condições sanitárias adequadas que não coloquem em risco a saúde dos consumidores. 
� Matos, VSR. Gomes, APP. Santos, VA. Freitas, F. Silva, IMM. Perfil sanitário da carne bovina in natura comercializada em supermercados. Rev Inst Adolfo Lutz. São Paulo, 2012; 71(1):187-92.