Acompanhamentos

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FAROFA DE FRUTAS
1 cebola média ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
½ lata de pêssegos em calda picados
1 ½ xícara de ameixas pretas picadas
1 xícara de passas sem caroços
1 colher (sopa) de fondor
1 xícara de farinha de mandioca
Doure a cebola na mistura de manteiga e óleo.
Acrescente as frutas, sendo o pêssego bem escorrido.
Refogue por mais alguns minutos, acrescente a farinha, aos poucos, mexendo sempre.
Rendimento: 8 porções
FEIJÃO DE TODO DIA
2 xícaras de feijão
1 litro de água
2 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto, sal temperado ou 1 tablete de caldo de bacon
Cozinhe o feijão até que o caldo fique grosso.
Noutra panela coloque o óleo e o tempero, deixando esquentar bem.
Aí, então, vá retirando os grãos com uma espumadeira e jogando sobre o óleo quente.
Amasse um pouco, se gostar, e despeje o resto do caldo em que foi cozido.
Prove, ponha mais sal, se precisar, e deixe ferver mais alguns minutos.
Caso engrosse muito, pingue mais água.
Também pode-se fazer o seguinte: esquente o óleo com os temperos numa frigideira e despeje sobre o feijão que deverá estar fervendo.
Amasse um pouco, prove, coloque mais sal, se for preciso, e deixe ferver até a hora de servir.
FEIJÃO TROPEIRO
3 xícaras de feijão cozido
5 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de cebola batidinha
1 colher (sopa) de sal temperado
3 xícaras de farinha de mandioca
4 ovos cozidos ou estrelados
1 xícara de bacon picado
Lingüiça em pedaços grandes para contornar
Depois de cozido, coe o feijão numa peneira ou escorredor de macarrão, retirando todo o caldo.
Esquente numa frigideira o óleo e acrescente a cebola, o bacon e o tempero.
Quando bem quente, adicione o feijão, dê uma boa misturada e coloque a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre.
Deve ficar meio molhadinho.
Prove e acrescente mais sal, se precisar.
Frite a lingüiça e, ao colocar o feijão na travessa, guarneça com a mesma, ovos fritos, ou cozidos, cebolas em rodelas, azeitonas e galhinhos de salsa.
TUTU DE FEIJÃO
Cozinhe uma receita de FEIJÃO DE TODO DIA.
Depois de cozido e com o caldo bem grosso, proceda da seguinte maneira:
Esquente bem o óleo, mais 2 colheres do que no feijão de todo dia, ponha os temperos – sal temperado, cebola batidinha, cheiro-verde, 2 cubos de caldo de carne – e deixe ferver um pouco.
Em seguida, vá despejando a farinha de mandioca aos poucos, tendo o cuidado para que não fique muito seco.
Se isto acontecer, ponha mais um pouquinho de óleo.
Faça-o em fogo brando e, depois de pronto, decore-o com couve refogada, cortada bem fininha, ovos cozidos e torresmo.