RECEITUÁRIO REGIÃO CENTRO

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RECEITUÁRIO REGIÃO CENTRO-OESTE
Prof: Juliano da Rosa
16/09/2014
GOIÁS
ARROZ COM GUARIROBA
	
INGREDIENTES
	
QUANTIDADE
	
UNIDADE
	
Manteiga
	
4
	
Col.sopa
	
Alho 
	
2
	
dentes
	
Cebola 
	
2
	
Und.
	
Guariroba 
	
400
	
g
	
Arroz 
	
2
	
Xic.
	
Pimenta-de-cheiro
	
1
	
Und.
	
Tempero verde
	
qb
	
qb
	
Sal e pimenta
	
qb
	
qb
	
Vinagre 
	
1
	
Col.chá
Modo de Preparo:
Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a cebola e o alho e refogue bem.
Adicione a guariroba e refogue por 5 minutos, mexendo bem.
Junte o arroz, frite-o um pouco e adicione água.
Tampe a panela e deixe cozinhar.
Antes de desligar o fogo, coloque pimenta-de-cheiro.
Na hora de servir adicione o vinagre e salpique o tempero verde.
PAMONHA GOIANA
	
INGREDIENTES
	
QUANTIDADE
	
UNIDADE
	
Espigas de milho verde
	
11
	
Und.
	
Manteiga 
	
¼ 
	
Xic.
	
Sal 
	
qb
	
qb
	
Queijo meia cura
	
250
	
g
	
Leite 
	
qb
	
qb
Modo de Preparo:
Limpe e lave muito bem as espigas de milho.
Rale-as em um ralador grosso e raspe o sabugo com uma faca para aproveitar o suco do milho. Peneire.
Coloque, então, em um bowl e acrescente a manteiga bem quente e o sal, misturando bem. Por fim acrescente o queijo e misture. Caso a massa fique firme acrescente um pouco de leite.
Lave a s palhas de milho e coloque-as umas sobre as outras: a parte mais larga sobra a parte mais larga.
Coloque uma concha de massa de milho no lado mais largo da palha, dobre os lados, um por sobre o outro, e depois dobre ao meio, amarrando as suas extremidades com o próprio amarilho da palha (tiras de palha molhada).
Cozinhe as pamonhas em água fervente por 40 minutos ou até que a palha fique amarela.
EMPADÃO GOIANO
	
INGREDIENTES
	
QUANTIDADE
	
UNIDADE
	
MASSA:
	
	
	
Farinha de trigo
	
4
	
Xic.
	
Banha de porco
	
2/3 
	
Xic.
	
Ovo 
	
1
	
Und.
	
Salmoura 
	
14
	
Col.sopa
	
RECHEIO:
	
	
	
Queijo-minas
	
100
	
g
	
Lingüiça de porco
	
200
	
g
	
Carne de frango
	
400
	
g
	
Guariroba 
	
1
	
Und.
	
Ervilha 
	
1
	
Xic.
	
	
	
	
Azeitonas pretas
	
15
	
Und.
	
Ovos cozidos
	
2
	
Und.
	
Miolo de pão
	
½ 
	
Xic.
	
MOLHO:
	
	
	
Banha 
	
1
	
Col.sopa
	
Extrato de tomate
	
½ 
	
lata
	
Tomate 
	
250
	
g
	
Cebola 
	
1
	
Und.
	
Alho 
	
1
	
dente
	
Pimenta-de-cheiro
	
2
	
Und.
	
Gemas 
	
2
	
Und.
Modo de Preparo:
Em um bowl, coloque a farinha, faça um buraco no centro e junte a banha, o ovo e a salmoura. Misture com as pontas dos dedos e depois amasse sobre uma superfície polvilhada com farinha, até obter uma massa maleável. Embrulhe a massa em papel, alumínio e reserve na geladeira por 30 minutos.
Recheio:
Misture todos os ingredientes e reserve.
 Molho:
Em uma panela, derreta a banha e refogue os demais ingredientes, até obter um molho. 
Abra a massa com um rolo e forre forminhas, untadas com manteiga.
Espalhe um pouco do recheio sobre e regue com um pouco do molho.
Cubra as forminhas com a massa restante e aperte bem as bordas para não soltar.
Pincele com a gema e leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por 40 minutos, ou até que a massa fique dourada. Desenforme e sirva.
PUDIM DE MILHO VERDE
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Espigas de milho verde
	6
	Und.
	Leite 
	2
	Xic.
	Leite condensado
	1
	cx.
	Leite de coco
	395
	ml
	Gemas 
	1
	Und.
	Coco ralado
	1 ½ 
	Xic.
	Caramelo:
	
	
	Açúcar 
	1
	Xic.
	Água 
	½ 
	Xic.
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata os grãos de milho e o leite.
Passe pela peneira, e coloque em um bowl.
Junte o leite condensado, o leite de coco, as gemas e o coco ralado, mexendo bem com um fouet. Reserve.
Caramelo:
Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo médio por 5 minutos, ou até o açúcar dourar.
Junte a água aos poucos, mexendo sempre, até dissolver o caramelo. Deixe ferver pó 5-10 minutos ou até engrossar ligeiramente. Retire do fogo, espalhe no fundo e nas laterais de uma forma de buraco, de 24cm.
Despeje a mistura do pudim e leve para assar em forno moderado (180°C), em banho-maria por 1 hora ou até que, espetando uma faca no centro, ela saia limpa.
Retire do fogo e deixe esfriar completamente para desenformar.
Vire o pudim sobre um prato, e leve para gelar.
ARROZ COM PEQUI
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Óleo 
	4
	Col.sopa
	Pequi 
	5
	Und.
	Cebola 
	1
	Und.
	Alho 
	1
	dente
	Arroz 
	3
	Xic.
	Carne de sol
	250
	g
	Sal 
	qb
	qb
Modo de Preparo:
Leve uma panela ao fogo com o óleo, refogue os pequis com a cebola, o alho e o sal até que a cebola comece a dourar.
Adicione água e deixe cozinhar até que fique bem amarela.
Junte o arroz e verifique os temperos.
Cozinhe até que a água evapore e arroz fique bem solto.
Junte a carne de sol cortada em cubos. Sirva.
17/09/2014
MATO GROSSO DO SUL
PEIXE ENSOPADO
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Peixe cortado em postas
	1
	kg
	Limão 
	1
	Und.
	Alho 
	1
	dente
	Cebola 
	1
	Und.
	Tomate 
	2
	Und.
	Temperos verdes
	qb
	qb
	Pimenta malagueta
	qb
	qb
	Sal 
	qb
	qb
Modo de Preparo:
Tempere o peixe com limão, o sal e a pimenta.
Em uma panela com óleo refogue a cebola, o alho e o tomate, acrescentando água suficiente para cozinhar as postas de peixe.
Quando ferver, coloque as postas e tempere com o coentro. Abafe. Quando o peixe estiver bem cozido, adicione as outras ervas e sirva.
FILÉ DE PEIXE COM BANANA
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Pacu 
	1
	kg
	Farinha de trigo
	qb
	qb
	Bananas-da-terra
	10
	Und.
	Creme de leite
	200
	g
	Queijo parmesão ralado
	150
	g
	Óleo para fritar
	qb
	qb
	Sal e pimenta
	qb
	qb
Modo de Preparo:
Tempere as postas de peixe com sal e pimenta, passe na farinha de trigo e, em uma frigideira com óleo, frite-as dos dois lados.
Em outra frigideira com óleo, frite as bananas.
Em um refratário untado com óleo distribua as postas de peixe e coloque nas bordas as bananas fritas.
Cubra com o creme de leite e polvilhe o queijo parmesão.
Leve ao forno preaquecido até gratinar, mas não deixe secar.
BOLINHO DE ARROZ
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Arroz
	500
	g
	Mandioca ralada
	½ 
	Xic.
	Farinha de mandioca fina
	½ 
	Xic.
	Água 
	½ 
	Xic.
	Manteiga 
	½ 
	Xic.
	Sal 
	pitada
	pitada
	Açúcar 
	150
	g
	Erva doce 
	qb
	qb
	Bicarbonato de sódio
	½ 
	Col.cha
	Fermento em pó
	½ 
	Col.cha
	Leite 
	750
	ml
Modo de Preparo:
Coloque o arroz de molho de um dia para o outro. Escorra-o e soque com um pilão.
Passe pela peneira e reserve-o. Rale a mandioca e lave-a para retirar um pouco da goma.
Em uma panela, misture a mandioca, a farinha de mandioca e a água e leve ao fogo, mexendo até ferver e engrossar para formar um angu.
Em um bowl, coloque o fubá de arroz reservado, a manteiga, o sal, o açúcar e o angu de mandioca.
Junte a erva-doce, o bicarbonato, o fermento e, por ultimo o leite morno.
Distribua a massa em forminhas de empada, untadas com manteiga. Coloque as forminhas em uma assadeira e leve-as ao forno quente (200°), preaquecido, por 25 minutos ou até que os bolinhos estejam dourados. Desenforme e sirva.
PAÇOCA DE BANANA
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Banana-prata
	4
	Und.
	Manteiga 
	100
	g
	Óleo 
	2
	Col.sopa
	Carne-seca
	500
	g
	Cebola 
	1
	Und.
	Alho 
	2
	dentes
	Farinha de mandioca
	2
	Xic.
	Sal 
	qb
	qb
Modo de Preparo:
Em uma frigideira, frite as bananas na manteiga até dourar. Retire –as e reserve.
Na mesma frigideira, acrescente o óleo e refogue a carne cortada em cubos pequenos, por 10 minutos ou até dourar bem.
Junte a cebola e o alho e refogue mais um pouco.
Coloque a farinha de mandioca,mexendo para não grudar. 
Acrescente as bananas e misture bem. Tempere com sal.
FURRUNDUM
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Mamões verdes
	2
	Und.
	Rapadura 
	900
	g
	Água 
	1 ½ 
	Xic.
	Gengibre 
	qb
	qb
	Cravo-da--india 
	4
	Und.
Modo de Preparo:
Coloque o mamão ralado em uma peneira e passe-o em água corrente para lava-lo bem.
Em uma panela com água fervente, coloque o mamão ralado e deixe-o ferver rapidamente. Retire-o do fogo e escorra-o em uma peneira.
Em uma panela grande, misture a rapadura com água para desmanchá-la. Junte o mamão e o gengibre e cozinhe, mexendo de vez em quando. Quando estiver quase pronto, adicione o cravo e deixe cozinhar até que apareça o fundo da panela.