Aula Prática 03 Receituario Cozinha do SUL

Prévia do material em texto

PROFESSOR: BRUNO TUPINAMBÁ
DISCIPLINA: COZINHA BRASILEIRA (SUL)
CANAPÉ DE PATÊ DE CAMARÃO
INGREDIENTES
300G DE FILÉ DE CAMARÃO
100 G DE CHAMPIGNON
1/2 CEBOLA
75 ML DE LEITE
15 G DE EXTRATO DE TOMATE
15 G DE FARINHA DE TRIGO
75 ML DE ÁGUA
100 G DE CREME DE LEITE
½ PACOTE DE PÃO DE FORMA S/CASCA
Q.B DE AZEITE DE OLIVA, SAL E PIMENTA DO REINO
COMPLEMENTOS: SALSA, PIMENTA BIQUINHO.
	MODO DE PREPARO
	1- Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, adicione os camarões e o champignon por não mais do que 4 minutos.
2- Adicione o leite, o extrato de tomate. Deixe levantar fervura e, aos poucos, acrescente a farinha de trigo diluída previamente em água. Aguarde engrossar.
3- Adicione então o creme de leite, a salsa picada. Aguarde esfriar um pouco e processe, transformando tudo em um patê. Leve a geladeira.
4- Corte o pão de forma em quadrados, leve a frigideira levemente untada com azeite, doure ambos os lados.
5- Com um saco de confeitar, decore os canapés, finalize com a pimenta biquinho e a salsa. 
MEXILHÕES AO VINAGRETE
INGREDIENTES
250G DE MEXILHÕES S/ CASCA
100G DE CEBOLA ROXA
120 G DE TOMATE TIPO ITALIANO
Q.B DE SALSINHA
Q.B DE VINAGRE
Q.B DE AZEITE DE OLIVA
Q.B DE SAL E PIMENTA DO REINO
Q.B DE SUMO DE LIMÃO
OPCIONAIS: AZEITONAS PRETAS S/ SEMENTE
	MODO DE PREPARO
	1- Limpe os mexilhões, corte-os ao meio e refogue-os em azeite, temperados sal e pimenta;
2- Corte a cebola e o tomate em Ciseler, pique a salsinha; fatie as azeitonas.
3- Junte os vegetais aos mexilhões. A parte prepare um molho vinagrete, com 1 parte de azeite, 1 parte de vinagre e 3 partes de água. Adicione um pouco de sumo de limão, sal, pimenta do reino e se desejar um pouco de açúcar.
4- Leve para gelar, adicione a vinagrete pouco antes de servir.
POLENTA FRITA 
INGREDIENTES
50G DE QUEIJO PARMESÃO
15G DE ALHO
300 G DE FARINHA DE MILHO MIMOSO
500 ML ÁGUA
Q.B DE SAL E PIMENTA DO REINO
Q,B DE AZEITE DE OLIVA
COMPLEMENTOS: 900ML DE ÓLEO PARA FRITAR, SALSA
	MODO DE PREPARO
	1- Em uma panela, refogue o alho em azeite até dourar;
2- Adicione a água, o sal, a pimenta do reino, e deixe levantar fervura;
3- Adicione um pouco de salsa picada, a farinha de milho e o queijo parmesão ralado, envolvendo bastante, até engrossar;
4- Despeje em uma travessa, forrada com papel manteiga e untada c/ óleo;
5- Leve ao freezer até endurecer; 
6- Retire do freezer, corte em bastões, passe-os na farinha de milho;
7- Frite os bastões em óleo bem quente, deixando-os secar em papel absorvente.
GOULASH
INGREDIENTES
1 KG DE COXÃO MOLE
200 G CEBOLA
25 G DE ALHO
250 G DE TOMATE
200 G DE CENOURA
200 G DE BATATAS INGLESAS
50 G DE EXTRATO DE TOMATE
150 ML DE VINHO TINTO SECO
Q.B DE SAL, PIMENTA DO REINO, PÁPRIKA PICANTE, SALSA
COMPLEMENTOS: SALSA, CALDO DE CARNE, FARINHA DE TRIGO
	MODO DE PREPARO
	1- Refogue a cebola picada, o alho até dourarem, doure a carne cortada em cubos grandes, temperando-as com sal, pimenta do reino e a páprica; 
2- adicione os tomates, o extrato e o vinho. Complete com água, adicione o caldo de carne deixe cozinhar em fogo médio até a carne ficar macia;
3- Quando a carne estiver macia, adicione as batatas cortadas em cubos, deixe cozinhar por 5minutos, adicione as cenouras e cozinhe por mais 10 minutos e finalize com uma colher de farinha de trigo diluída em água.
CUCA DE UVA
INGREDIENTES DA MASSA
480G DE FARINHA DE TRIGO
15G DE SAL
100G DE AÇÚCAR REFINADO
15G DE FERMENTO BIOLÓGICO INSTANTÂNEO
180 ML DE LEITE MORNO
2 OVOS DE GALINHA
70 G DE MANTEIGA
INGREDIENTES DA COBERTURA
01 CACHO GRANDE DE UVA PRETA S/ SEMENTE
150 G DE AÇÚCAR REFINADO
200 G DE FARINHA DE TRIGO
100 G DE MANTEIGA GELADA
	MODO DE PREPARO
	1- Prepare a massa: Coloque a farinha em uma tigela com o sal e o açúcar, abrindo um buraco ao meio. Dissolva o fermento no leite já amornado, junto com a manteiga derretida e os ovos. Despeje-o no centro da mistura de farinha. Com auxílio de um garfo, em movimentos circulares, misture aos poucos os ingredientes até formar uma massa uniforme. Abra a massa, disponha em uma assadeira untada com manteiga e deixe descansar por 30min;
2- Prepare a cobertura: Lave bem as uvas, retirando-as do cacho. 
3- Corte a manteiga gelada em cubos, adicione a farinha, dissolvendo-as com as pontas dos dedos, até formar uma farofa, adicione o açúcar e leve ao freezer por 15 minutos
4- Disponha as uvas por cima da massa, espalhe a farofa por cima e leve ao forno por 30min a 180ºC