controle de microrganismos

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Controle de microrganismos
O controle do crescimento microbiano é necessário em muitas situações práticas, e significantes avanços na agricultura, medicina e ciências dos alimentos têm sido feitos através do estudo desta área da microbiologia. O controle do crescimento significa previnir o crescimento de microrganismos. Isto é feito de duas maneiras básicas:
1- Matando o microrganismo
2- Inibindo o crescimento do microrganismo 
O controle do crescimento usualmente envolve agentes físicos ou químicos que matam ou previnem o crescimento de microrganismos
Bactericida (ou fungicida, etc)
Bacteriostático (ou fungistático, etc)
Esterilização é completa destruição ou eliminação de organismos viáveis. 
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Controle de microrganismos
Por que? 
1. Prevenção de contaminação
a. Fermentações estéreis
b. Culturas durante pesquisas
c. Operações cirúrgicas
d. Alimentos e drogas
e. Soluções 
f. ferimentos
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Controle de microrganismos
2. Remoção de microrganismos
a. soluções
b. superfícies
c. ar
d. alimentos
e. água
f. Corpo e fluídos
3. Inibição do crescimento microbiano
a. Corpo humano
b. alimentos
c. superfícies
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Controle de microrganismos
Algumas definições:
1. Inibição – redução do crescimento 
2. Esterilização –matar ou remover todos os organismos viáveis
3. bactericida – mata todas as bactérias
4. Lise – Perda da integridade celular como liberação do conteúdo citoplasmático
5. Pasteurização – destruição ou remoção de todos organismos que produzem doenças ou redução no número de organismo degradadores
6. bacteriostático – significante redução no crescimento bacteriano
7. antiséptico – agente antimicrobiano que é suficientemente não tóxico para ser aplicado em tecidos vivos
8. desinfetante - agente antimicrobiano usado somente em objetos inanimados
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Controle de microrganismos
Métodos de esterilização:
1- Calor: Mais importante e amplamente utilizado. Para esterilização sempre deve-se considerar o tipo de calor, tempo de aplicação e temperatura que garantirá a destruição de todos os microrganismos. 
a. Incineração: queima e destrói fisicamente . 
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Controle de microrganismos
b. Fervura: 100o por 30 minutos. Mata tudo exceto alguns endosporos
c. Autoclave: 121o por 15 minutos. Bom para esterilizar quase tudo, mas substâncias termolábeis serão desnaturadas ou destruída.
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Controle de microrganismos
d. Calor seco: 160oC/2horas ou 170oC/1hora. Usado para vidrarias, metais ou objetos que não irão derreter
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Table 1. Recommended use of heat to control bacterial growth 
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Controle de microrganismos
2- Radiação: usualmente destrói ou altera os ácidos nucléicos. Luz Ultravioleta é a mais utilizada (comumente utilizada para esterelizar superfícies de objetos), raios X microondas. 
3- Filtração: Envolve a remoção física (exclusão) de todas as células em um líquido ou gás. Especialmente importante para esterelizar soluções que podem ser desnaturada pelo calor (ex. antibióticos, drogas injetáveis, aminoácidos, vitaminas, etc.) 
4- químicos e gases: (formaldeído, glutaraldeído, óxido de etileno) substâncias químicas matam todas as formas de vida em câmaras especiais. 
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Métodos químicos
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Controle do crescimento microbiano por agentes físicos
1- Pasteurização: 63o/30minutos; método rápido: 71o/15 segundos.
2- Baixas temperaturas (refrigeração e congelamento)
3- Radiação
4-Secagem: remoção de água
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Table. Common antiseptics and disinfectants 
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Table . Common food preservatives and their uses 
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Table 4. Classes of antibiotics and their properties 
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Controle de microrganismos
Controle de qualidade
Esporos de Bacillus stearothermophilus são considerados convenientes indicadores biológicos na esterilização pelo calor úmido, particularmente à temperatura de referência de 121° C. 
Os esporos de Bacillus subtilis são empregados nos processos de esterilização pelo calor seco e pelo óxido de etileno.
Os esporos de Bacillus pumilus indicados para validar processos cujo agente esterilizante é a radiação iônica.