receitas infantis.pdf

Prévia do material em texto

LIVRO DE RECEITAS 
INFANTIS 
 
2 
 
 
SUMÁRIO 
APRESENTAÇÃO 4 
SUCOS 5 
1. Suco de laranja-pêra 7 
2. Suco de melão 7 
3. Suco de manga 7 
4. Suco de beterraba 7 
5. Suco de cenoura com laranja 8 
6. Suco de beterraba com cajú 8 
7. Suco de goiaba com laranja 8 
8. Suco de mamão especial 9 
9. Suco de maracujá com pêra 9 
10. Suco de tomate com maçã 9 
PAPINHAS 10 
1. Primeira papinha 10 
2. Papinha sequencial 11 
3. Papinha de arroz, feijão e abóbora 12 
4. Papinha de carne com legumes e macarrão 13 
5. Papinha de carne, batata, beterraba e couve-flor 14 
6. Papinha de carne, fubá, cenoura e couve 14 
7. Papinha de legumes com frango 15 
8. Papinha de frango, arroz, ervilha, cenoura e espinafre 15 
9. Papinha de frango, batata, beterraba, chuchu e acelga 16 
10. Papinha do Popeye 16 
11. Purês coloridos 17 
12. Purezinho de chuchu e cenoura 18 
SOPAS e CALDOS 19 
1. Sopa de aveia 19 
2. Sopa de feijão 19 
3. Cabelinho-de-anjo 20 
4. Sopa de cenoura com coentro 21 
5. Sopa-creme de tomate 21 
6. Caldo de abóbora japonesa 22 
7. Caldo de beterraba 22 
8. Caldo de carne básico 23 
9. Caldo de feijão carioquinha 24 
10. Caldo de frango 25 
11. Caldo de legumes 25 
12. Caldo de mandioquinha 26 
 
3 
 
 
 
 
SOBREMESAS 27 
1. Frutas 27 
2. Abacate com limão 27 
3. Arroz doce especial 28 
4. Banana com aveia 28 
5. Bolo de beterraba 29 
6. Doce de maçã 29 
7. Geleia de frutas 30 
8. Sobremesa de pêra 30 
9. Geleia de legumes e frutas 31 
10. Papinha de queijo 31 
11. Mousse de manga 32 
12. Pudim gelado de goiaba 32 
PRATOS PARA CRIANÇAS A PARTIR DE 1 ANO 33 
1. Almôndegas especiais 33 
2. Arroz frito com frango 34 
3. Bolinhas de mandioca 35 
4. Caçarolas de peixe 36 
5. Estrelinhas douradas 37 
6. Franguinho legal 37 
7. Gravatinhas 38 
8. Macarrão arco-íris 38 
9. Sanduíche borboleta 39 
10. Torta de grão-de-bico 39 
11. Delícia de frango 40 
12. Pudim de couve-flor 40 
13. Suflê de peixe 41 
14. Frango ao molho 42 
15. Filé de tilápia ao forno 43 
16. Tutu de feijão 44 
 
 
4 
 
 
APRESENTAÇÃO 
 
 
Este livro é uma coletânea de receitas para crianças, compiladas da 
internet. A idéia surgiu devido à dificuldade que uma amiga minha 
tem tido para encontrar livros de receitas para bebês disponíveis 
para vender em lojas. 
Então fiz uma homenagem a ela, colocando a foto de seu lindo bebê 
na capinha do livro. Ela é a Cilésia e ele é o Vitor. 
Aqui estão reunidas receitas que servirão de inspiração para que as 
mamães, cuidadoras e babás possam variar o cardápio infantil. 
Quem for utilizar estas receitas deve ter noções de culinária. 
Espero que ajude e que seu bebê cresça forte, saudável e coma de 
tudo! 
Com carinho, Leiliane 
 
Não há orientação profissional de pediatra ou nutricionistas. Trata-
se de uma compilação de receitas e fotos de sites, disponíveis na 
internet. 
 
Fontes: 
 http://guiadobebe.uol.com.br/receitas/index.htm 
 http://www.receitasparabebes.com/ 
 http://www.pampers.com.br/pt_BR/Livro-de-Receita-do-
Bebe 
 
 
 
 
5 
 
 Sucos - A descoberta dos sabores 
Até completar quatro meses de idade, o bebê que é 
amamentado no peito não precisa e nem deve ter 
contato com outros alimentos. Portanto, só depois de 
entrar no quinto mês, o pequeno irá começar a provar 
e conhecer novos sabores. O processo deve ser 
gradual. Afinal, a única coisa que o bebê conhece em 
termos de alimentação é o leite. 
Como os sucos devem ser oferecidos nos intervalos 
das mamadas, o melhor é prepará-los várias vezes ao dia, em pequenas quantidades, cerca de 50 
ml. Em vez de fazer uma jarra de suco de laranja e ir oferecendo aos poucos para o bebê, procure 
preparar uma hora depois da mamada. Assim, além de ficar mais fresquinho, o suco não irá perder 
vitamina C - essa vitamina sofre forte oxidação pela exposição à luz - e o verdadeiro sabor, pois 
existem frutas, como a laranja, que depois de serem espremidas amargam com o tempo. Outras, 
como a pêra, ficam escuras. E não se espante se o pequeno tomar tudo ou rejeitar. 
Experimentando de tudo 
Inicialmente não ofereça sucos diferentes no mesmo dia. O certo é oferecer um de uma única fruta. 
Se o baixinho aprovar, não tiver nenhum problema de alergia ou intestino, você pode tentar outro 
tipo de fruta. Afinal, nessa fase, o que vale é experimentar todas elas. 
Depois que o bebê conhecer o sabor de várias frutas, você pode misturá-las. Por exemplo, suco de 
laranja com mamão; laranja com goiaba, com maçã, etc. Alguns legumes devem sim ser oferecidos 
em forma de suco. Os mais usados são a cenoura, a beterraba e o tomate. Para introduzi-los, você 
deve seguir o mesmo procedimento adotado com as frutas. Se a criança gostar, pode misturá-los 
com frutas: cenoura com caju; beterraba com laranja; tomate com maçã. Apesar de parecerem 
misturas estranhas, ficam gostosas e são bem nutritivas. 
 
6 
 
Cuidados com a preparação 
Além de selecionar as melhores frutas, é preciso ter alguns cuidados com a preparação dos sucos - 
isso vale também para a preparação das papas de frutas. Depois de lavar cada item em água 
corrente, seque com um de prato limpo e descasque a fruta ou o legume - se você não for processá-
los em uma centrífuga. Os utensílios: faca, colher, copo, liquidificador, peneira, coador, jarra, etc., 
que serão usados, devem ser esterilizados. Esse cuidado deve ser tomado até a criança completar 
um ano de vida. A melhor maneira de aproveitar praticamente toda a fruta são as centrífugas. 
Alimentos como beterraba, cenoura, pêra e maça devem ser centrifugados. No caso de laranjas e 
limão, o espremedor elétrico é melhor. Já o liquidificador deve ser usado para frutas como 
maracujá, uva, abacaxi, melão, melancia, mamão, jaca e figo, entre outras. O uso de polpas 
congeladas deve ser evitado. 
Dicas 
Se o bebê rejeitar o suco na mamadeira - isso é bastante comum quando a criança só mama no 
peito - você pode oferecer em uma colher pequena, de plástico. Se não der certo, outra alternativa 
é oferecer o suco com o auxílio de um conta-gotas esterilizado. No começo, coloque o suco no 
cantinho da boca da criança. Assim, é mais fácil para ela engolir. 
Você deve começar com sucos de frutas ricas em vitamina C. As melhores são: acerola, caju, goiaba, 
laranja lima, laranja pêra, lima, limão e morango. Em relação à quantidade, o melhor é começar com 
30 ml e ir aumentando gradativamente, até chegar a 150 ml por dia. 
Procure oferecer frutas em temperatura ambiente. Afinal, a criança está acostumada ao leite 
morno, e não gelado. 
Não é preciso adoçar o suco, pois as frutas tem frutose, que é um açúcar natural. Apenas as frutas 
mais ácidas, como limão e maracujá, devem ser adoçadas, e mesmo assim, com pouca quantidade 
de açúcar. 
Para aproveitar mais o suco de frutas como goiaba, maçã, pêra e de cenoura e beterraba, o melhor 
é processá-las na centrífuga. Se você não tiver esse acessório, use o liquidificador. Mas lembre-se de 
coar o suco antes de servi-lo. 
Atenção! 
Sugerimos que a introdução de frutas e legumes seja feita com cautela, não ultrapassando 40 ml ao 
dia. Caso ocorram erupções, manchas, diarréia ou constipação ou outras alterações, não alimente 
mais o seu bebê com o novo ingrediente e procure orientação com o seu pediatra. 
 
 
 
 
7 
 
1. Suco de Laranja-pêra 
Corte duas laranjas ao meio e retire as sementes. Esprema as laranjas 
manualmente ou no espremedor. Só coe se seu bebê tiver menos que sete 
meses. Sirva na mamadeira ou no copinho. 
 
 
2. Suco de Melão 
Descasque e pique uma fatia do melão. Bata bem no liquidificador com 1/3 
de copo (30 ml) de água filtrada. Não precisa coar. Sirva na mamadeiraou 
no copinho. 
 
 
3. Suco de Manga 
 
Descasque e pique uma fatia grossa de manga. Bata bem no liquidificador 
com 1/3 de copo (30 ml) de água filtrada. Passe pelo coador se a manga 
tiver fiapos. Sirva na mamadeira ou no copinho. 
 
 
4. Suco de Beterraba 
Descasque e pique um pedaço (1/3) de uma beterraba. Bata bem no 
liquidificador com 1/3 de copo (30 ml) de água filtrada. Só coe se seu bebê 
tiver menos que sete meses. Sirva na mamadeira ou no copinho. 
 
8 
 
5. Suco de cenoura com laranja 
Bata no liquidificador o suco de duas laranjas lima ou pêra mais uma cenoura média. Se 
você tiver centrífuga, faça o suco da cenoura e depois misture com o de laranja. 
 
 6. Suco de beterraba com caju 
Descasque um caju médio e bata no liquidificador com meia beterraba pequena, sem a 
casca e os talos. Se necessário, acrescente 20 ml de água filtrada e fervida. 
 
 7. Suco de goiaba com laranja 
Escolha uma goiaba madura, de preferência vermelha. Tire a casca e veja com cuidado se no 
interior da fruta não há bichinhos. Faça o suco de duas laranjas e bata no liquidificador com 
a goiaba. 
 
Dica: Para aproveitar mais o suco de frutas como goiaba, maçã, pêra e de cenoura e 
beterraba, o melhor é processá-las na centrífuga. Se você não tiver esse acessório, use o 
liquidificador. Mas lembre-se de coar o suco antes de servi-lo. 
 
 
 
 
9 
 
8. Suco de mamão especial 
Bata no liquidificador o suco de duas laranjas, uma fatia média de mamão e meia maçã. 
 
 9. Suco de maracujá com pêra 
Bata no liquidificador a polpa de um maracujá com meia pêra, sem casca. Se necessário, 
acrescente 20 ml de água. Depois, coe o suco antes de servir. 
 
 10. Suco de tomate com maçã 
Escolha dois tomates médios maduros, tire as cascas e as sementes. Pique em pequenos 
pedaços e bata no liquidificador com 40 ml de água filtrada e fervida. Depois acrescente 
meia maçã, sem casca e sem caroço e bata mais um pouco. 
 
 
10 
 
PAPINHAS 
 
Fica a critério do seu pediatra a consistência da papinha que deve ser oferecida ao bebê bem como 
o seu processamento final. Ou seja, se os alimentos serão passados em peneira, amassadinhos ou 
em grãos. 
 
1. Primeira Papinha (para as primeiras duas semanas) 
 
Ingredientes 
1/2 cenoura média 
2 folhas de alface 
1 pedaço pequeno de cebola 
um pouco de salsa bem picadinha 
uma pitada de sal 
uma colher rasa das de café de óleo de milho ou girassol 
 
 
 
Modo de fazer 
Lave bem a cenoura e as folhas de alface. Coloque um pouco de água filtrada para ferver - o 
suficiente para cozinhar os ingredientes. Depois que a água entrar em ebulição, coloque a 
cenoura com casca, o alface, a cebola, o sal e o óleo. Cozinhe em panela de pressão ou em 
panela comum com tampa. Deixe cozinhar até que a cenoura fique macia. Tire a casca da 
cenoura e amasse com um garfo, juntamente com a cebola e as folhas de alface. Acrescente 
a salsinha. 
 
 
 
 
Dicas 
- A cenoura pode ser substituída por outro legume e as folhas de alface por outro tipo de 
hortaliça. Alguns exemplos: mandioquinha com espinafre; abóbora com repolho; beterraba 
com agrião; chuchu com couve. Use sempre cebola ou alho para cozinhar os alimentos. O 
mesmo vale para o óleo, a salsinha e o sal. 
 
 
11 
 
2. Papinha seqüencial 
 
Ingredientes 
1/2 mandioquinha 
1 batata pequena (ou uma colher das de sopa de grão de milho) 
1/2 beterraba 
um pedaço pequeno de cebola 
½ dente de alho ou uma rodela de alho poró 
1/2 tomate sem semente 
2 folhas de repolho 
2 folhas de agrião 
1 colher rasa das de sobremesa de óleo de milho ou girassol 
1 pitada de sal 
1 colher das de sopa de caldo de feijão 
salsinha 
 
 
 
 
 
 
 
 
Modo de fazer 
Lave bem os legumes e as folhas. Coloque um pouco de água filtrada para ferver - o 
suficiente para cozinhar os ingredientes. Depois que a água entrar em ebulição, coloque os 
legumes, as folhas, a cebola, o alho, o sal e o óleo. Cozinhe em panela de pressão ou em 
panela comum com tampa, até os legumes ficarem macios. Após retirar a casca dos 
legumes, amasse todos os ingredientes com um garfo e acrescente a salsinha e o caldo de 
feijão. 
Dicas 
- A batata ou o milho podem ser substituídos por uma colher das de sopa de 
arroz cozido, amassadinho com o garfo. 
- O caldo de feijão pode ser substituído por caldo de lentilha, ervilha, grão de 
bico ou por vagem. Se a opção for pela vagem, cozinhe os grãos com o resto 
dos alimentos. 
- A gema de ovo também pode fazer parte da refeição. Comece com um 
quarto da gema - sempre cozida - e vá aumentando até chegar a uma inteira. 
Você deve oferecer o ovo da mesma forma que a carne. Por volta do sexto 
mês, acrescente à papa meio bife ou meio filé de frango ou meio bife de 
fígado. Cozinhe a carne com os outros ingredientes. Depois, desfie a carne e corte em pedaços 
pequenos ou moa no liquidificador. O melhor é colocar a carne em um pratinho separado e oferecê-
la com as primeiras colheradas das papinhas. 
 
 
12 
 
3. Papinha de arroz, feijão e abóbora 
 
Ingredientes 
2 xícaras de feijão 
½ xícara de arroz 
300 g de abóbora 
1 pitada de sal 
1 colher (sopa) óleo de girassol 
 
Modo de fazer 
Cozinhe o feijão normalmente. Quando estiver bem macio, acrescente o arroz e a abóbora 
até cozinharem muito bem. Coloque uma pitada de sal. 
 
 Atenção! 
Fica a critério do seu pediatra a consistência da papinha que deve ser oferecida ao bebê 
bem como o seu processamento final. Ou seja, se os alimentos serão passados em peneira, 
amassadinhos ou em grãos. 
 
 
 
13 
 
4. Papinha de carne com legumes e macarrão 
Ingredientes 
300 g de batatas (cortado em cubos pequenos) 
1 cenoura média (cortado em cubos pequenos) 
5 vagens (cortado em pedaços bem pequenos) 
1 tomate pequeno (sem pele e sem semente 
picado) 
1 mandioquinha (bem picadinha) 
300 g de patinho bem picadinho 
1 xícara de macarrão padre-nosso 
1 pitada de sal 
1 colher (sopa) de óleo de girassol 
1 colher (chá) de salsinha 
 1 dente de alho bem picado 
1 colher (sopa) de cebola ralada 
 
 
 
Modo de fazer 
Em uma panela refogue muito bem a carne com o óleo. Quando estiver bem fritos, 
acrescente o alho, a cebola e o sal. Junte 1e ½ litro de água fervente e acrescente o restante 
dos ingredientes. Assim que estiver bem macios, desligue o fogo e aguarde um pouco. Bata 
no liquidificador a carne com um pouco do caldo da papinha e retorne à panela. Mexa bem. 
 
14 
 
5. Papinha de carne, batata, beterraba e couve-flor 
 
Ingredientes 
1 colher de sobremesa de óleo vegetal 
1 colher de chá de cebola picada 
2 colheres de sopa de carne moída 
1 batata pequena cortada em cubos pequenos 
½ beterraba pequena cortada em cubos pequenos 
2 colheres de sopa de couve-flor picada 
 
Modo de preparo 
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e a carne moída. Acrescente em seguida a 
batata e a beterraba. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe até que todos os 
ingredientes estejam bem macios e com um pouco de caldo. Junte a couve-flor e cozinhe 
por mais 5 minutos. Amasse todos os ingredientes com um garfo e sirva. 
 
6. Papinha de carne, fubá, cenoura e couve 
 
Ingredientes 
1 colher de sobremesa de óleo vegetal 
1 colher de chá de cebola picada 
2 colheres de sopa de carne moída 
2 colheres de sopa de fubá 
½ cenoura pequena picada em cubos 
2 colheres de sopa de couve picada 
½ xícara de chá de água filtrada 
 
 
Modo de preparo 
 Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e a carne 
moída. Acrescente em seguidaa cenoura e cubra com água. 
Tampe a panela e cozinhe até que todos os ingredientes 
estejam bem macios e com um pouco de caldo. Dissolva o 
fubá na ½ xícara de água e acrescente à panela. Deixe 
cozinhar, sem parar de mexer até que o caldo fique 
encorpado. Junte a couve e cozinhe por mais 5 minutos. Se 
necessário, acrescente mais água. Amasse todos os 
ingredientes com um garfo e sirva. 
 
 
 
15 
 
7. Papinha de legumes com frango 
 
Ingredientes 
1 cenoura pequena 
1 batata-doce 
1 filé de frango 
1 cebola pequena 
2 colheres de (sopa) de arroz cru 
1 fio de azeite 
uma pitada de sal 
 
Modo de fazer 
Coloque o frango e a cebola para dourar na panela de pressão. Depois, ferva meio litro de 
água e acrescente a cenoura, a batata-doce e o arroz. Deixe cozinhar bem. Em vez de 
amassar com o garfo, corte os ingredientes em pequenos pedaços. Na hora de servir, junte 
uma pitadinha de sal, um fio de azeite e mexa levemente. 
 
 
 
8. Papinha de frango, arroz, ervilha, cenoura e espinafre 
 
Ingredientes 
1 colher de sobremesa de óleo vegetal 
1 colher de chá de cebola picada 
2 colheres de sopa de frango cortado em cubos pequenos 
1 colher de sopa de arroz cru lavado 
1 colher de sopa de ervilha fresca 
½ cenoura pequena picada em cubos 
2 colheres de sopa de espinafre picado 
 
 
Modo de preparo 
 Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o frango. Acrescente 
em seguida o arroz, a ervilha e a cenoura. Cubra com água. Tampe a panela 
e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um 
pouco de caldo. Junte o espinafre e cozinhe por mais 5 minutos. Amasse 
todos os ingredientes com um garfo e sirva. 
 
 
 
 
 
 
16 
 
 
9. Papinha de frango, batata, beterraba, chuchu e acelga 
 
Ingredientes 
1 colher de sobremesa de óleo vegetal 
1 colher de chá de cebola picada 
2 colheres de sopa de frango cortado em cubos pequenos 
½ batata pequena cortada em cubos 
2 colheres de sopa de beterraba cortada em cubos 
2 colheres de sopa de chuchu cortado em cubos 
2 colheres de sopa de acelga picada 
 
Modo de preparo 
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o frango. Acrescente em seguida a 
batata, a beterraba e o chuchu. Cubra com água. Tampe a panela e cozinhe até que todos os 
ingredientes estejam bem macios e com um pouco de caldo. Junte a acelga e cozinhe por 
mais 5 minutos. Amasse todos os ingredientes com um garfo e sirva. 
 
 
10. Papinha do Popeye 
 
Ingredientes 
1 batata-doce, descascada e em cubinhos 
1 cenoura cortada em cubinhos 
4 unidades de vagem sem as pontas 
15 folinhas de espinafre lavadas e higienizadas 
4 colheres de ervilhas frescas 
 
Modo de preparo 
 
Cozinhe em banho-maria a batata-doce e a cenoura, por aproximadamente oito minutos. 
Adicione os demais ingredientes e esquente por mais 6 minutos. Em seguida, bata tudo com 
seu mixer de alimentos ou liquidificador até que se torne uma papinha espessa. Sirva fria. 
 
 
17 
 
 
11. Purês coloridos 
 
O purê é outra alternativa nutritiva e gostosa e deve ser servido como um 
acompanhamento. Assim, no dia em que fizer purê, ofereça arroz com feijão e lentilha, além 
da carne, que deve ser moída ou desfiada. 
 
Para elaborá-lo, escolha um legume e uma folha, mas lembre-se que as cores dos 
ingredientes são importantes: um deve ser de cor escura e outro de cor forte. Exemplos de 
combinações: espinafre com cenoura, mandioquinha com brócolis. 
 
 
Modo de fazer 
Cozinhe os ingredientes como na preparação da papa primeira papinha. Acrescente uma 
pitada de sal e um pedaço de cebola picada. Quando o legume e a hortaliça estiverem bem 
moles, retire-os da água e amasse-os com um garfo. Acrescente um pouco de leite B fervido 
e mexa bem. Se quiser, acrescente um pouco de salsinha picada ou de hortelã. 
 
 
 
 
18 
 
12. Purezinho de chuchu e cenoura 
 
Ingredientes 
 
1 colher de chá de óleo vegetal 
1 colher de chá de cebola picada 
1/2 chuchu pequeno cortado em cubos pequenos 
½ cenoura pequena cortada em cubos pequenos 
 
Modo de preparo 
 
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Acrescente em seguida o chuchu e a 
cenoura. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que todos os 
ingredientes estejam bem macios e com um pouco de caldo. Amasse todos os ingredientes 
com um garfo. 
 
 
Rendimento: 1 porção 
 
Dica: para deixar a papinha mais cremosa, passe os ingredientes em uma peneira grossa. 
 
 
19 
 
SOPAS e CALDOS 
 
1. Sopa de aveia 
 
Ingredientes 
1 cenoura média 
1 mandioquinha média 
1 xícara (chá) de caldo de frango 
1 colher (sobremesa) óleo ou azeite 
1 colher (sobremesa) de cebola picada 
2 colheres (sopa) de farinha de aveia 
1 colher (sopa) de salsinha picada 
uma pitada de sal. 
 
Modo de fazer 
Cozinhe a cenoura e a mandioquinha em um pouco de água. Amasse os legumes com o 
garfo e acrescente o caldo de frango, a cebola e o sal. Leve ao fogo baixo e acrescente a 
aveia, o óleo e a salsinha. Mexa bem até ferver. 
 
2. Sopa de feijão 
 
Ingredientes 
2 xícaras de feijão cozido e temperado 
1 xícara de macarrão tipo cabelinho-de-anjo cozido 
algumas folhas de espinafre 
 água 
uma pitada de sal 
1 dente de alho 
 
Modo de fazer 
Passe o feijão no liquidificador. Leve ao fogo com a água, o sal e com o alho picado. Junte o 
macarrão cozido e o espinafre picado e cru. Deixe no fogo por alguns minutos, até o 
espinafre ficar molinho. Sirva a seguir. 
 
 
 
Dica: 
O feijão pode ser substituído por lentilha ou ervilha. Já o espinafre pode ser trocado por 
brócolis ou acelga. O macarrão deve ser tipo cabelo de anjo, pois ele é muito fino e indicado 
para crianças pequenas. 
 
 
 
20 
 
 
3. Cabelinho-de-anjo 
 
Ingredientes 
100 g de macarrão tipo cabelinho-de-anjo 
1 colher (sopa) de óleo de milho ou girassol 
2 copos de leite 
uma pitada de sal 
meia cebola 
salsinha picada 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
1 pedaço pequeno de abóbora 
 
Modo de fazer 
 Coloque meio litro de água para ferver com o óleo e o 
sal. Quando a água entrar em ebulição, acrescente o 
macarrão e deixe cozinhar. À parte, dissolva a farinha de 
trigo no leite. Despeje essa mistura no macarrão e junte 
um fio de azeite e a cebola picada. Deixe tomar 
consistência, mexendo sempre. Acrescente a salsa 
picada e a abóbora cozida em pequenos pedaços. 
 
 
Dica 
Você pode substituir a abóbora por carne moída, peito de frango desfiado ou por espinafre 
cozido e picado. 
 
 
 
 
21 
 
4. Sopa de cenoura e coentro 
 
Ingredientes 
3 cenouras médias 
1 alho poró (só parte branca) 
2 ou 3 galhos de coentro fresco 
 
Modo de Fazer 
 
Coloque 1 litro de água para ferver numa panela. Descasque e corte as cenouras em 
rodelas. Lave muito bem o alho-poró e corte-o igualmente em rodelas. Leve ao fogo médio 
em água fervente. 
Quando os legumes estiverem quase cozidos, coloque os galhos de coentros e deixe 
cozinhar mais 5 minutos. 
Passe tudo pelo processador ou mixer e enfeite com coentros picados, uma pitada de sal e 
um fio de azeite. 
 
 
 
 
5. Sopa-creme de Tomate 
 
Ingredientes: 
2 tomates maduros sem sementes picadinhos 
1 colher de cebola picadinha 
 ½ litro de água fervente 
1 batata cortada em cubinhos 
2 cenouras cortadas em cubinhos 
1 colher pequena de cheiro verde ou manjericão fresco 
 
Modo de Fazer 
Numa frigideira refogue a cebola com um fio deazeite e junte o tomate. Tampe a frigideira 
e deixe cozinhar em fogo brando por uns 2 minutos. Junte água quente e os legumes 
cortados e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Adicione um pouquinho de cheiro verde ou 
manjericão. Usando o mixer ou liquidificador, triture a sopa até ficar com a consistência de 
um creme. Finalize com um fio de azeite e uma pitada de sal. Para adultos faça igual, mas 
substitua a água por caldo de legumes e no fim coloque um fio de natas em cada prato. 
 
 
 
 
 
22 
 
 
 
6. Caldo de Abóbora Japonesa 
 
Ingredientes 
½ abóbora japonesa grande 
½ xícara (chá) de cebola picada 
½ colher sopa de óleo 
1 dente de alho 
sal à gosto 
 
Modo de fazer 
Lave bem a abóbora, retire as sementes, deixe a casca e cozinhe na água. Depois de esfriar 
bata tudo no liquidificador. Leve ao fogo, juntando os outros ingredientes e deixe engrossar 
por 5 minutos em fogo baixo. 
 
7. Caldo de Beterraba 
 
Ingredientes 
3 beterrabas médias 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
1 copo de leite 
½ xícara (chá) de cheiro verde picado 
1 cebola pequena 
1 dente de alho 
1 litro de água 
1 xícara (chá) de creme de leite 
sal à gosto 
 
Modo de fazer 
Descasque as beterrabas e cozinhe na água. Bata tudo no liquidificador com os outros 
ingredientes menos o creme de leite. Leve ao fogo brando, mexa e deixe ferver por 3 
minutos. Quando estiver quase fria, coloque o creme de leite mexendo bem. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
23 
 
 
8. Caldo de Carne – Básico 
 
Ingredientes 
½ k de coxão mole cortado em cubos 
1 tomate médio sem pele e sem sementes 
1 cebola média 
1 cenoura grande 
1 mandioquinha grande 
2 dentes de alho 
1 talo de salsão picado 
1 xícara (chá) de salsinha picada 
½ colher (sopa) de óleo 
2 litros de água 
sal à gosto. 
 
Modo de fazer 
Em uma panela de pressão refogue a carne no óleo até dourar. À parte, bata no 
liquidificador a água com os outros ingredientes menos o salsão e a salsinha. Cubra a carne 
com este caldo. Acrescente a salsinha e o salsão. Feche a panela e deixe cozinhar no fogo 
baixo por 30 minutos (depois que a válvula chiar). Retire a carne e o salsão antes de usar. 
 
Obs.: A carne poderá ser usada para fazer croquetes, bolo de carne moída, saladas, pastas, 
etc. 
 
Atenção! Pode ser consumido por bebês a partir de 6 meses de idade. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
24 
 
 
9. Caldo de Feijão Carioquinha 
 
Ingredientes 
2 xícaras (chá) feijão cozido 
½ xícara (chá) de macarrãozinho 
1 cenoura pequena 
1 batata pequena 
1 batata doce pequena 
1 cebola pequena 
2 dentes de alho 
2 folhas de couve rasgada 
1 ½ litro de água 
½ colher (sopa) de azeite de oliva 
sal à gosto 
 
Modo de fazer 
 
Bata o feijão no liquidificador com a água. Coe o caldo e coloque em uma panela. 
Acrescente os outros ingredientes menos o macarrão com o azeite. Quando o caldo estiver 
fervendo junte o macarrão. Mexa e deixe cozinhar lentamente até que todos os 
ingredientes estejam cozidos. Quando desligar o fogo, acrescente o azeite de oliva. 
 
Atenção! 
Os outros ingredientes poderão ser cozidos e batidos no liquidificador junto com o feijão. 
Ou se você preferir, picados e cozidos como indica a receita. Na hora de servir você poderá 
amassá-los com o garfo, no caso de seu bebê ainda não estar ingerindo pedaços. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
25 
 
10. Caldo de Frango 
 
Ingredientes 
1 peito de frango médio 
1 xícara (chá) de macarrãozinho 
1 cenoura pequena 
1 batata pequena 
2 folhas de acelga japonesa cortada 
½ xícara (chá) de cheiro verde picado 
½ xícara (chá) de cebola picada 
1 tomate médio sem pele e sem sementes 
2 dentes de alho 
1 ½ de água 
1 talo de salsão 
sal à gosto 
 
Modo de fazer 
Numa panela coloque todos os ingredientes menos o macarrão. Quando estiverem cozidos 
retire o frango, tire a pele, os ossos, desfie e coloque novamente na panela. Quando ferver, 
acrescente o macarrão, mexa e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire o salsão. Bata o 
restante no liquidificador. 
 
11. Caldo de Legumes 
Ingredientes 
1 cenoura pequena cortada em rodelas 
1 abobrinha pequena cortada em rodelas 
1 inhame pequeno cortado em rodelas 
1 batata inglesa pequena cortada em rodelas 
1 cebola pequena cortada em rodelas 
1 tomate médio sem peles e sem sementes 
½ colher (sopa) de óleo 
½ xícara (chá) de cheiro verde picado 
2 dentes de alho picado 
1 xícara (chá) de coxão mole em cubos pequenos 
2 litros de água 
sal à gosto 
 
Modo de fazer 
Refogue no óleo a carne, o tomate, a cebola e o alho. Junte os outros ingredientes e deixe 
cozinhar em fogo baixo até ficarem macios. Bata no liquidificador. 
 
 
 
26 
 
 
12. Caldo de Mandioquinha 
 
Ingredientes 
3 mandioquinhas grandes 
10 xícaras (chá) de água 
½ xícara (chá) de cheiro verde picado 
½ xícara (chá) de cebola picada 
½ colher (sopa) de óleo 
sal a gosto 
 
Modo de Fazer 
Cozinhe as mandioquinhas na água com sal. Deixe esfriar e bata no liquidificador com a 
própria água. Leve ao fogo com os outros ingredientes cozinhando em fogo baixo por 10 
minutos para engrossar. 
 
 
 
 
27 
 
SOBREMESAS 
 
1. Frutas 
Servir frutas doces e macias aos bebês como sobremesa é um ótimo hábito. A princípio, inclua as 
frutas amassadas ou rapadinhas na colher (banana, maçã, mamão, pêra). Na fase de dentinhos, 
comece a introduzir frutas em pedacinhos para o bebê mastigar. 
 
Oferecer frutas como sobremesa é uma ótima opção, pois não há adição de produtos químicos ou 
preparados que contenham corantes, por exemplo. Mas se você quiser variar, incluímos algumas 
receitas a seguir, próprias para o consumo de bebês. 
 
 
2. Abacate com limão 
Amasse com um garfo três colheres das de sopa de 
abacate. Depois, pingue algumas gotinhas de limão e 
misture bem. Se preferir, bata no liquidificador a polpa do 
abacaxi com 20 ml de água filtrada e fervida e acrescente 
algumas gostas de limão. 
Atenção! 
Pode ser consumido por bebês a partir de 6 meses de idade. 
 
 
 
28 
 
3. Arroz doce especial 
 
Ingredientes 
2 colheres (sopa) cheias de arroz 
½ copo de água filtrada 
1 copo de leite 
2 colheres (sopa) de açúcar 
1/4 de xícara de iogurte natural 
2 colheres (sobremesa) de óleo de girassol 
um pouco de canela em pó 
 
Modo de fazer 
Depois de escolher e lavar o arroz, coloque a metade para cozinhar com a água, o óleo e 
metade do leite. Vá mexendo e, aos poucos, acrescente o restante do arroz e do leite, até 
que fique bem cozido. Quando esfriar, acrescente o iogurte natural e mexa bem. Sirva com 
um pouquinho de canela em pó. 
 
 
 
4. Banana com aveia 
 
Ingredientes 
1 banana prata 
1 colher (rasa de sobremesa) de farinha de aveia 
 
Modo de fazer 
 
Amasse a banana prata com uma colher rasa das de sobremesa de farinha de aveia. 
Essa sobremesa é uma boa opção para regular ou soltar o intestino. 
Você pode também substituir a banana prata por seis morangos, por um figo ou por um 
kiwi. 
 
 
 
 
 
 
29 
 
5. Bolo de beterraba 
 
Ingredientes 
3 beterrabas médias 
1 xícara (chá) de suco de laranja 
2 colheres (sopa) de margarina 
3 ovos 
1 xícara (chá) de açúcar 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) fermento em pó 
 
 
Modo de fazer 
 
Pré-aqueçao forno a 180°. Unte e enfarinhe uma forma com furo. 
Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, junte as 3 gemas 
com o açúcar e a margarina e bata bem. Acrescente o suco de laranja 
e as beterrabas (batidas no liquidificador). Misture a farinha de trigo e, 
por último, as claras em neve e o fermento. Leve ao forno para assar 
por 25-30 minutos. Sirva uma fatia fina e fria para seu bebê. 
 
 
 
6. Doce de maçã 
 
Ingredientes 
2 maças médias 
2 colheres (sopa) de açúcar 
1 colher (sopa) de farinha de aveia 
½ litro de água 
 
Modo de fazer 
Descasque e tire os caroços das maças. Coloque-as na água com o açúcar e deixe de molho 
em uma panela de pressão com a tampa por quatro horas. Depois, deixe cozinhar até sobrar 
só um pouco de água. Corte as maçãs em pequenos pedaços e polvilhe a farinha de aveia. 
A maçã pode ser substituída por pêra ou abacaxi. 
 
 
 
 
30 
 
7. Gelatina de frutas 
 
Ingredientes 
1 pacotinho de gelatina incolor 
10 morangos 
2 copos de água filtrada 
 
Modo de fazer 
Lave bem os morangos e bata-os no liquidificador com 1 copo de água. Depois, dissolva a 
gelatina em 1 copo de água fervendo. Mexa e acrescente o suco de morango. Coloque na 
geladeira até endurecer. 
O suco de morango pode ser substituído por suco de beterraba, de cenoura ou de outra 
fruta como abacaxi. 
 
 
 
8. Sobremesa de Pêra 
 
Ingredientes: 
1 Pêra madura 
1 colher de leite de soja 
1 colher de flocos de cevada 
 
Modo de fazer: 
Descasque e esmague uma pêra bem madura com ajuda de um garfo. Adicione leite de soja 
com um pouco de flocos de cevada e alimente seu bebê. 
 
 
31 
 
9. Geléia de legumes e frutas 
 
Ingredientes 
1 rodela grande de abacaxi 
1 caqui pequeno 
1 cenoura pequena 
1 beterraba pequena 
1 xícara (chá) de açúcar 
 
Modo de fazer 
Lave em água corrente as frutas e legumes e descasque-as. Bata no liquidificador com um 
pouco de água. Leve a mistura ao fogo brando, acrescente o açúcar e mexa até dar ponto de 
geléia. 
Você pode usar outras frutas e legumes, como maçã, pêra, pêssego, morango, nabo, chuchu 
e batata-doce. 
 
 
10. Papinha de queijo 
 
Ingredientes 
1 fatia de queijo-minas fresco 
1 colher (sopa) de geléia de mocotó 
1 biscoito Maria triturado 
 
Modo de fazer 
Amasse bem o queijo e misture tudo. 
 
 
 
 
 
32 
 
11. Mousse de manga 
 
Ingredientes: 
2 xícaras de manga madura em pedaços 
2 iogurtes naturais 
1 pacotinho de gelatina incolor 
 
 
Preparação: 
Junte a manga ao iogurte natural no liquidificador ou mixer e triture bem, até obter um 
creme liso e homogêneo. Dissolva a gelatina como indicado na embalagem e junte ao 
preparado anterior, batendo um pouco mais. Coloque em potinhos individuais e leve à 
geladeira por, no mínimo, 3 horas. Sirva como sobremesa. 
 
 
 
12. Pudim gelado de goiaba 
 
Ingredientes 
1 goiaba vermelha 
1 copo de água 
1 copo de leite 
4 colheres (sopa) de maisena 
4 colheres (sopa) de açúcar 
 
 
Modo de fazer 
 
Dissolva a maisena no leite fervido. Bata a goiaba com a água no 
liquidificador. Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao 
fogo baixo até engrossar mexendo sempre. Coloque em uma forma 
para pudim umedecida com água e leve à geladeira até esfriar. 
Desinforme e sirva. 
Você pode substituir a goiaba por 10 morangos. 
 
33 
 
Pratos para crianças a partir de um ano 
 
1. Almôndegas especiais 
 
Ingredientes 
1 fatia de espessura média de pão integral 
2 colheres (sopa) de leite 
450 g de carne moída magra (patinho) 
1 dente de alho esmagado 
1 colher (sopa) de salsa fresca picada 
1 ovo batido 
sal à gosto 
4 colheres (sopa) de farinha de trigo 
2 colheres (sopa) de azeite 
8 tomates sem semente picadinhos 
1 colher de cebola picadinha 
½ colher (chá) açúcar 
 
Modo de fazer 
 
Retire a casca do pão. Ponha o pão num prato, coloque o leite por cima e deixe embeber. 
Ponha a carne, o alho, a salsa e o ovo numa tigela, adicione o pão embebido, tempere com 
sal e misture até ficar bem ligado. Divida em 20 bolinhas, enrolando-as com as mãos 
molhadas, passe-as na farinha. 
Aqueça o azeite numa frigideira grande e alta, ponha aí as almôndegas e cozinhe até 
dourarem por igual. Retire com uma escumadeira e reserve. Na mesma panela , refogue a 
cebola e os tomates rapidamente, por 5 minutos. Em seguida, junte as almôndegas ao 
molho, adicione o açúcar e cozinhe por 20-25 minutos até os tomates terem engrossado 
para formar o molho. Sirva com macarrão da preferência de seu filho ou com arroz 
branquinho e verduras. 
 
 
 
34 
 
 
2. Arroz frito com frango 
 
Ingredientes 
1 ½ (xícara) de arroz 
2 colheres (sopa) de óleo de girassol 
1 ovo 
1 cebola pequena, bem picada 
300g de filé de frango cozido e picado 
2 colheres (sopa) de ervilhas congeladas 
2 colheres (sopa) de milho verde 
2 colheres (chá) de molho de soja 
Cebolinhas para guarnecer. 
 
 
Modo de fazer 
Cozinhe o arroz em água fervendo e sal por cerca de 20 minutos, só até ficar macio. Escorra. 
Aqueça 1 colher de óleo numa frigideira média. Bata o ovo com 1 colher (sopa) de água, 
despeje na frigideira e cozinhe até ficar firme. Despeje sobre uma tábua, enrole e corte em 
tiras finas. Reserve. Aqueça o restante do óleo numa frigideira grande, adicione a cebola e 
cozinhe por 2-3 minutos. 
Junte o arroz e frite sobre fogo baixo por 3-4 minutos. Adicione o frango, as ervilhas, o 
milho e o molho de soja e refogue por 3 minutos. Adicione as tiras de omelete ao arroz frito 
e mexa antes de servir, guarnecendo com raminhos de cebolinha. 
 
 
 
 
35 
 
3. Bolinhas de mandioca 
 
Ingredientes 
 
Massa: 
1/2 kg de mandioca 
200g de queijo gouda ou edam ralado 
1 pitada de sal 
1/2 xícara de farinha de trigo 
 
Molho: 
1/2 kg de carne magra 
1 cenoura 
1 mandioquinha (batata baroa ou batata salsa) 
1 tomate sem sementes picadinho 
1 colher de cebola picadinha 
1 pitada de sal 
 
Modo de fazer 
 
Cozinhe bem a mandioca até desmanchar. Passe pela peneira e quando esfriar, acrescente o 
queijo, a pitada de sal e a farinha somente para dar liga. Faça bolinhas bem pequenas e 
cozinhe em água fervente até que as mesmas subam para a superfície. Reserve. 
Enquanto isto cozinhe todos os ingredientes do molho juntos até que forme um caldo. 
Utilize a carne para pratos da família como por exemplo assados, acebolados etc. 
Com o caldo, jogue em pequenas quantidades sobre as bolinhas de mandioca e sirva. 
 
 
36 
 
 
4. Caçarolas de peixe 
 
Ingredientes 
700 g de batatas 
3 colheres (sopa) de leite 
¼ xícara de manteiga 
300 g de filé de pescada 
300 ml de leite 
6 colheres (chá) de farinha de trigo 
sal à gosto 
2 ovos cozidos, descascados e picados 
2 colheres (sopa) migalhas de pão fresco 
 
Modo de fazer 
Cozinhe as batatas em água fervente e sal até ficarem macias. Escorra, volte para a panela e 
amasse bem. Adicione 3 colheres (sopa) de leite e metade da manteiga e bata bem até ficar 
uma massa homogênea e lisa. 
Ponha o peixe em uma panela, adicione os 300 ml de leite, tampe e cozinhe por 6-7 
minutos. Retire o peixe e reserve o leite para fazer um molho. Desfie os filés de peixe. 
Derreta a manteiga restante em uma panela, junte a farinha e cozinhe por mais 1 minuto, 
então adicione o leite aos poucos. Ferva em fogo baixo por 1-2 minutos, até engrossar e 
ficar liso, depois junte o peixe, os temperos e os ovos.Ponha a batata num saco de confeitar com bico de estrela de 1 cm e decore as bordas de 
uma forma refratária. Coloque a mistura de peixe e espalhe por cima as migalhas de pão. 
Coloque no forno quente até dourar. 
 
 
 
37 
 
5. Estrelinhas douradas 
 
Ingredientes 
10 buquês de couve-flor cozidos 
2 cenouras cozidas 
1 colher (chá) de cebola ralada 
1 colher (sopa) de queijo ralado 
1 ovo 
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 
sal a gosto. 
 
Modo de fazer 
Passe a couve-flor e a cenoura pelo espremedor. Em seguida, acrescente a cebola, o queijo, 
o ovo, a farinha e o sal. Amasse bem. Abra com um rolo e corte com uma forminha com 
desenho de estrela. Depois, coloque todas as estrelinhas em uma forma bem untada com 
manteiga e leve para assar. 
 
6. Franguinho legal 
 
Ingredientes 
350 g de coxas de frango sem osso e sem pele, cortadas em pedaços 
1 colher (sopa) de óleo 
1 cenoura grande, em fatias finas 
½ pimentão verde, sem sementes e cortado em cubos 
4 cebolinhas picadas 
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 
2 colheres (sopa) de molho de soja 
2 colheres (sopa) de ketchup de tomate 
2 colheres (sopa) de mel claro 
2 colheres (chá) de maisena 
3 colheres (sopa) água 
 
Modo de fazer 
Grelhe o frango até ficar bem dourado. Em uma panela acrescente o frango já grelhado, a 
cenoura, o pimentão e o óleo e cozinhe por mais 3 minutos. Junte as cebolinhas. Misture o 
vinagre com o molho de soja, o ketchup e o mel e ponha na panela. Deixe ferver e cozinhe 
por 4-5 minutos. 
Dissolva a maisena na água e misture à panela e mexa até engrossar. Sirva com arroz branco 
ou talharim. 
 
 
38 
 
7. Gravatinhas 
 
Ingredientes 
500 g de ervilha seca 
1 cebola média ralada 
1 colher (sopa) de azeite 
2 tomates sem pele picadinhos 
2 colheres (sopa) de queijo ralado 
macarrão gravatinha cozido. 
 
Modo de fazer 
Coloque a ervilha de molho por 3 horas. Depois, cozinhe a ervilha em uma panela, o 
suficiente para cobri-la. Deixe cozinhar durante 40 minutos ou até que a ervilha fique macia. 
Quando esfriar, bata no liquidificador. Passe pela peneira. Em uma panela, frite a cebola no 
azeite, acrescente o tomate e deixe refogar até formar uma pasta, adicione a ervilha, o sal e 
deixe ferver. Na hora de servir, coloque o macarrão e polvilhe com queijo ralado. 
 
8. Macarrão arco-íris 
 
Ingredientes 
¾ xícara de macarrão cortado (tipo pena ou fusili) 
6 colheres (chá) de farinha de trigo 
3 colheres (chá) de manteiga 
300 ml de leite 
sal à gosto 
½ xícara de ervilhas congeladas ou cozidas 
½ xícara de milho verde 
1 tomate sem pele cortado em cubos 
¾ de xícara de queijo Edam ou Gouda 
½ xícara de migalhas de pão integral ou torradas. 
 
Modo de fazer 
Encha pela metade uma panela com água e deixe ferver. Adicione 1 colher (chá) de sal, 
junte o macarrão e cozinhe por aproximadamente 7 minutos, até ficar macio. Escorra. 
Coloque a farinha, a manteiga e o leite numa panela e cozinhe sobre fogo médio, mexendo 
todo o tempo, até começar a engrossar. Tempere com um pouco de sal, abaixe o fogo e 
adicione as ervilhas, o milho, o tomate em cubos e ½ xícara de queijo. Misture e cozinhe por 
2 minutos. 
Misture o macarrão com o molho e aqueça tudo. Coloque a mistura em um prato grande. 
Misture as migalhas de pão com o queijo restante e salpique por cima. Coloque no forno 
quente por 3-4 minutos para dourar. 
 
 
 
39 
 
9. Sanduíche Borboleta 
 
Ingredientes 
4 fatias de pão de leite sem casca 
4 fatias de pão integral sem casca 
1 cenoura média 
1 beterraba média 
300 g de ricota 
2 colheres (chá) de mostarda 
2 colheres (chá) de ketchup 
folhas de alface 
sal à gosto 
 
Modo de fazer 
No liquidificador, bata 150 g de ricota com a cenoura picada, a mostarda e o ketchup. 
Acrescente o sal e leve para gelar pó 2 horas. Faça o mesmo com a beterraba. Para montar 
o sanduíche corte o centro de uma das fatias de pão com uma forminha de borboleta ou de 
outro desenho. Passe o patê na outra fatia de pão e feche o sanduíche. Preencha a 
borboleta com um pouco mais de patê. Guarneça com alface e beterraba. 
 
10. Torta de grão de bico 
 
Ingredientes 
3 xícaras (chá) de grão-de-bico 
8 copos de água 
1 cenoura grande ralada 
1 cebola grande ralada 
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha 
2 colheres (sopa) de salsinha picadinha 
1 colher (sopa) de azeite 
manteiga para untar a forma. 
 
Modo de fazer 
Lave o grão-de-bico e deixe de molho durante uma noite. Em uma panela, coloque água e o 
grão-de-bico e deixe cozinhar por 40 minutos o até que fique bem macio. Escorra a água, 
deixe esfriar e bata no liquidificador, para formar uma pasta homogênea; Em uma panela, 
refogue a cebola e a cenoura no azeite. Acrescente a cebolinha e a salsa. Unte uma 
assadeira retangular e coloque uma camada de pasta de grão-de-bico, uma do refogado e 
cubra com outra camada de grão-de-bico. Salpique um pouco de manteiga sobre a última 
camada e leve ao forno para assar durante cerca de 30 minutos. Deixe esfriar 
completamente e corte com forminha no formato de coração. Para decorar, coloque um 
pouco de cebolinha picada. 
 
 
40 
 
11. Delícia de frango 
 
Ingredientes 
1 xícara de arroz cozido 
2 filés de frango 
2 tomates sem pele e sem sementes 
2 colheres (sopa) de ervilhas frescas 
1 colher (sobremesa) de azeite 
1 colher (sopa) salsinha picada 
1 colher (sopa) de cebola ralada 
½ dente de alho picado 
uma pitada de sal 
 
Modo de fazer 
Cozinhe o filé de frango em um pouco de água. Depois, desfie e reserve. Em uma panela, 
doure a cebola e o alho na margarina, acrescente os tomates picados, a ervilha, o sal e 
quatro colheres (sopa) da água que o frango foi cozido. Deixe apurar, acrescente o frango, a 
salsinha e deixe no fogo baixo por cinco minutos. Depois, acrescente esse refogado ao arroz. 
 
12. Pudim de couve-flor 
 
Ingredientes 
1 couve-flor grande 
3 ovos 
1 colher (sopa) de margarina 
3 colheres (sopa) de farinha de trigo 
1 copo de leite B fervido 
5 colheres (sopa) de queijo ralado 
 
Modo de fazer 
Lave a couve-flor e cozinhe em um pouco de água e escorra. Em uma panela, desmanche 
em fogo baixo a margarina com a farinha e acrescente, aos poucos, o leite quente. Mexa até 
obter uma mistura bem densa. 
Depois, com o fogo apagado, junte o queijo ralado, os ovos e a couve-flor triturada. 
Despeje a mistura em um pirex untado com margarina e asse no forno alto por 30 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
41 
 
13. Suflê de Peixe 
 
Ingredientes 
2 colheres (sopa) de margarina 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
1 xícara e meia de leite 
uma pitada de sal 
3 gemas de ovo bem batidas 
1 xícara de peixe bem cozido 
meia colher (sopa) de salsa picada 
3 claras de ovos batidas em neve. 
 
Modo de fazer 
Derreta a margarina e junte a farinha e o sal. Junte aos poucos o leite e mexa em fogo 
brando até engrossar. Junte as gemas. Com o peixe já cozido (o mais comum é a pescadinha 
branca), junte a mistura e a salsa picada. Bata as claras em separado até ficarem bem 
branquinhas. Junte tudo depois, sem bater. Coloque a mistura em um pirex untado com um 
pouco de margarina. Asse em forno moderado por cerca de 40 minutos. 
Atenção! 
Certifique-se de ter retirado todas as espinhas do peixe. 
 
 
42 
 
 
14. Frango ao molho 
 
Ingredientes 
4 sobrecoxas de frango partidas ao meio 
Sal, e um dente de alho amassado para temperar2 colheres de sopa de óleo 
meia cebola cortada em cubinhos 
1 colher de sopa de açúcar mascavo 
1/2 litro de água fervente 
Principais utensílios: Use, de preferência, uma panela de ferro e uma colher de pau. 
 
Modo de fazer 
1. Corte as sobrecoxas de frango ao meio. Retire a pele, se preferir. Tempere com sal, 
pimenta do reino e um dente de alho amassado. 
2. Se for usar panela de ferro, deixe aquecer em fogo médio. Adicione o óleo e as cebolas, 
até ficarem douradas. Depois coloque o açúcar mascavo. Coloque então os pedaços de 
frango e deixe-os fritando bem. Vire-os para igualar a cor dourada. 
3. Depois que o frango estiver bem douradinho, adicione a água fervente, abaixe o fogo, 
tampe a panela e deixe cozinhar por uns 30 minutos. 
4. Após o tempo de cozimento, o caldo do frango vai estar mais grosso. Se quiser coloque 
mais cebola, cheiro verde e acerte o sal. Deixe ferver por uns 5 minutos e está pronto. 
 
 
43 
 
15. Filé de Tilápia ao forno 
 
Ingredientes 
4 filés médios de tilápia – aproximadamente 1/2 quilo 
suco de meio limão 
1 colher pequena de ervas de provence desidratadas 
2 colheres de sopa de azeite 
sal e pimenta do reino a gosto 
DICA: não abuse do sal e da pimenta pois peixe salga com muita facilidade. 
1 cenoura, 2 batatas e 10 vagens cortadas em julienne 
Salsinha e cebolinha picadas 
 
Modo de Preparo 
1. Coloque o forno para aquecer a 180 graus. Numa tigela, tempere os filés previamente 
lavados com o limão, o sal e a pimenta. Reserve. 
2. Utilizando o pirex, corte um pedaço de papel alumínio, deixando sobras laterais para que 
você possa fechar o peixe depois. Disponha os filés sobre o papel alumínio, adicione o azeite 
e as ervas de provence. Feche o papel alumínio, deixando bem vedado. Leve ao forno 180 
graus por 30 minutos. 
3. Enquanto aguarda o peixe assar, cozinhe a batata a cenoura e a vagem ao dente. Se 
quiser, pode cozinhar ao vapor. Eu costumo cozinhar com pouquinha água, e a uso para 
cozinhar o arroz depois. 
4. Após os trinta minutos de forno, abra o papel alumínio, adicione os legumes em volta dos 
filés e volte ao forno para dourar, com o papel alumínio aberto. Deixe gratinar por uns 10 
minutos. Cubra com salsinha e cebolinha picadas e está pronto para servir. 
 
 
 
44 
 
16. Tutu de Feijão 
 
Ingredientes 
2 xícaras de feijão cozido e batido no liquidificador (eu uso um utensílio chamado roseta 
para triturar o feijão) 
1/2 cebola picada em cubinhos 
2 dentes de alho amassados 
2 tomates maduros sem sementes picadinhos 
1 xícara de água 
4 colheres de farinha de mandioca torrada fininha 
sal a gosto 
cheiro verde 
 
Preparo 
Numa panela, coloque um fio de azeite, refogue o a cebola e depois o alho e deixe fritar um 
pouquinho. Adicione o tomate e deixe apurar por cinco minutos em fogo baixo. Então 
adicione o feijão batido e a água. Deixe cozinhando em fogo brando até engrossar um 
pouco. Por fim, coloque sal a gosto, junte a farinha e vá misturando sem parar por mais 
cinco minutos, ainda em fogo baixo. Essa quantidade de farinha resulta num tutu um pouco 
mais mole. Se você preferir tutu de feijão mais consistente e sequinho é só adicionar mais 
duas colheres de farinha de mandioca. É importante que a farinha de mandioca seja mais 
fina e torrada para obter um prato refinado e saboroso. (Costumo usar farinha de mandioca 
torrada Amafil). Depois é só desligar o fogo e acrescentar cheiro verde. 
Eu gosto de acrescentar couve bem fininha refogada por cima do tutu para servir.