AULA LIPÍDEOS

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LIPÍDEOS: as biomoléculas hidrofóbicas
Estas moléculas são essenciais para a manutenção de várias estruturas dos seres vivos e atuam em diversos processos metabólicos.
PROF:. GAMALIEL PIRES DE MOURA
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LIPÍDEOS
Compostos encontrados nos organismos vivos, geralmente insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos.
Não são caracterizadas por um grupo funcional comum! 
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	FUNÇÕES
Fontes de energia;
Reserva de energia;
Isolante térmico;
Impermeabilizantes;
Constituintes de membranas celulares;
Hormônios.
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CLASSIFICAÇÃO
LIPÍDEOS SIMPLES: por hidrólise levam a formação de ácidos graxos e álcoois. Ex: óleos, gorduras de ceras.
LIPÍDEOS COMPLEXOS: contém outros grupos de ácidos graxos e álcoois. 
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CLASSIFICAÇÃO
 Esquema geral dos principais lipídios que contêm ácidos graxos. P = grupo fosfato.
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LIPÍDEOS SIMPLES
ÓLEOS E GORDURAS:
Denominados triacilgliceróis (TAG): são ésteres derivados de ácidos graxos ( de cadeia alquílica longa) e glicerol.
Óleos: TAG líquidos a temperatura ambiente.
Gorduras: TAG sólidos a temperatura ambiente. 
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LIPÍDEOS SIMPLES
R é uma cadeia alquílica. O nome triacilglicerol indica que três grupos acilas foram adicionados ao glicerol.
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ÓLEOS
Formados por ácidos graxos insaturados. São líquidos a temperatura ambiente.
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GORDURAS
Formados por ácidos graxos saturados. São sólidas a temperatura ambiente.
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ÓLEOS E GORDURAS
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CARACTERÍSTICAS DOS ÁCIDOS GRAXOS
 Interação entre moléculas de ácidos graxos saturados (a) e entre saturados e insaturados (b). A presença de duplas ligações reduz o grau de interação entre moléculas vizinhas.
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CARACTERÍSTICAS DOS ÁCIDOS GRAXOS
A cadeia alquílica R:
Possui de 3 a 25 carbonos;
Não é ramificada;
Junto com a carboxila tem número par de carbonos;
Ligação duplas na forma não conjugada
Propriedades físicas e químicas dependem de sua estrutura;
São monocarboxílicos em sua maioria;
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CARACTERÍSTICAS DOS ÁCIDOS GRAXOS
Podem ser saturados ou insaturados.
 Estrutura de dois ácidos graxos com 18 carbonos: ácido esteárico, saturado (a) e ácido oleico, insaturado (b). A presença da dupla ligação cis resulta em uma dobra na molécula. 
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NOMECLATURA
 Sistemas de representação dos ácidos graxos insaturados, ilustrados por esquemas dos ácidos linoleico e α-linolênico — estão indicados os números e as letras atribuídos aos carbonos, a posição das duplas ligações e as diferentes abreviações dos ácidos graxos, de acordo com os sistemas vigentes.
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ÁCIDOS GRAXOS COMUNS
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PONTO DE FUSÃO E SOLUBILIDADE
Maior quanto maior o tamanho da cadeia carbônica;
Menor quanto maior o número de insaturação;
Ácidos graxos de cadeia curta: solúvel em água e os de cadeia longa são solúveis em solventes orgânicos (hidrofóbicos).
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REAÇÕES DO LIPÍDEOS
Hidrólise enzimática: catalisada por uma lipase.
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REAÇÕES DO LIPÍDEOS
Hidrogenação catalítica: transforma óleo em gorduras.
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REAÇÕES DO LIPÍDEOS
Saponificação: reação da gordura ou óleo com água em presença de NaOH e calor.
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REAÇÕES DO LIPÍDEOS
Sabões: é simplesmente o sal de um ácido graxo de cadeia longa.
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REAÇÕES DO LIPÍDEOS
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REAÇÕES DO LIPÍDEOS
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REAÇÕES DO LIPÍDEOS
Reações com iodo: é o número de gramas de iodo que pode ser adicionado a 100 g de lipídeo. Indica o número de insaturações.
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REAÇÕES DO LIPÍDEOS
Reações de oxidação: processo pelo qual o oxigênio é adicionado ou hidrogênio ou elétrons é removido. 
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CERAS
São ésteres de ácidos carboxílicos e álcoois de cadeia longa.
São mais duros e mais quebradiços do que as gorduras, mais resistentes à hidrólise e a decomposição (servem de proteção).
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LIPÍDEOS COMPLEXOS
Contém outros grupos além de ácidos graxos.
Fosfolipídeos;
Glicolipídeos;
Tocoferois (Vit. E);
Vitaminas A, D, K;
Esteróides, etc.
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LIPÍDEOS COMPLEXOS
FOSFOLIPÍDEOS E GLICOLIPÍDEOS:
Componentes estruturais das membranas das células vivas;
Importante na formação do coágulo sanguíneo.
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FOSFOLIPÍDEOS
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FOSFOLIPÍDEOS
Glicerofosfolipídios. A porção hidrofílica de sua molécula consta do grupo fosfato ligado a um grupo polar, variável, representado por X; as cadeias carbônicas dos ácidos graxos esterificados ao glicerol constituem a porção hidrofóbica.
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ESFINGOLIPÍDEOS
São componentes das membranas derivados da esfingosina.
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ESFINGOLIPÍDEOS
 Esfingolipídios. Os membros desta classe de lipídios diferem quanto ao grupo polar (simbolizado por X) ligado à ceramida; a porção apolar da molécula dos esfingolipídios é formada pelas cadeias carbônicas da esfingosina e do ácido graxo, os componentes da ceramida.
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ESTERÓIDES
São derivados do peridrociclopentafenantreno, que tem a seguinte cadeia carbônica:
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ESTERÓIDES
Existem muitos compostos com o esqueleto esteroidal: colesterol, vitamina D e os hormônios esteroidais.
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ESTERÓIDES
 Estrutura do colesterol. O grupo hidroxila — parte polar da molécula — pode ligar-se a um ácido graxo, formando um éster de colesterol, uma molécula mais apolar que o colesterol.
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ESTERÓIDES
CORTISOL E CORTISONA:
Cortisol é o principal hormônio sintetizado pelo córtex adrenal;
Atua na regulação de um grande número de atividades biológicas tais como: 		 1) metabolismo dos carboidratos,lipídeos e proteínas, 2) balanço de água e balanço de eletrólitos e 3) processos alérgicos e inflamação.
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ESTERÓIDES