Ácidos graxos e lipídeos

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Ácidos graxos e 
Lipídeos
As funções biológicas dos lipídeos são tão diversos quanto a sua química.
Os lipídeos biológicos são um grupo de compostos quimicamente diversos, cuja 
característica em comum que os define é a insolubilidade em água.
➢ São a principal fonte de 
armazenamento de energia em muitos 
organismos;
➢ Atuam como elementos estruturais das 
membranas biológicas;
➢ Co-fatores enzimáticos;
➢ Transportadores de elétrons;
➢ Pigmentos fotossensíveis;
➢ Âncoras hidrofóbicas para proteínas;
➢ Agentes emulsificantes no trato 
digestivo;
➢ Hormônios;
➢ Mensageiros intracelulares.
Ácidos graxos
São ácidos carboxílicos com cadeias carbonadas de comprimento variando de 4 a 36 carbonos.
Grupo funcional 
carboxil
Cadeia 
hidrocarbonada
Podem ser:
SATURADOS
Não apresentam insaturações (presença de dupla ou tripa ligação).
INSATURADOS
Apresentam uma ou mais insaturações (presença de dupla ou tripa ligação).
Os ácidos graxos insaturados ainda podem apresentar as formas: 
CIS Trans
Nomenclatura dos ácidos graxos
Leva em conta o número de carbonos da cadeia e a (s) insaturações (s) e onde ela(s) está(ão).
ácido hexadecanóico
C16 saturado 16:0
Nos ácidos graxos polinsaturados atribui-se a letra ω ao ultimo C e numeram-se as 
ligações duplas a partir de C ω
Um ácido graxo ómega 3 (ω-3)
AGPI – família dos ácidos graxos poli-insaturados 
Ácidos graxos ômega 3 (ω-3):
São ácidos graxos poli-insaturados com uma ligação dupla em C-3 e C-4 a partir do grupo metila.
Ácidos graxos ômega 6 (ω-6):
São ácidos graxos poli-insaturados com uma ligação dupla em C-6 e C-7 a partir do grupo metila.
Embora os seres humanos não disponham da capacidade de sintetizar o ácido 
ômega-3-AGPI-α-linolênico (ALA, 18:3 [Δ5,8,11,14,17], na convenção padrão) ele é 
necessário e, portanto deve ser obtido a partir da dieta a partir de vegetais 
folheosos e óleos de peixe..
Ácido eicosapentaenóico
Ácido docosaenóico
Um desequilíbrio entre os AGPI ômega-3 e 6 na dieta está associado a um risco 
aumentado de doenças cardiovasculares.
Propriedades físico-química dos ácidos graxos
As propriedades físicas dos ácidos graxos e dos compostos que os contêm dependem 
do tamanho da cadeia e do grau de insaturação.
• Solubilidade - quanto maior a cadeia e menor a insaturação menor é a 
solubilidade em água.
• Ponto de fusão – à temperatura ambiente (25º C), os ácidos gordos 
saturados são sólidos e os insaturados são líquidos.
sa
tu
ra
d
o
s
in
sa
tu
ra
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Grau de empacotamento dos ácidos graxos
Nos vertebrados há ácidos graxos livres 
(não esterificados, com um grupo 
carboxilato livre) em circulação no 
sangue, com ligações não covalentes à 
albumina. No entanto, no plasma 
predominam derivados de ácidos
graxos (ésteres e amidas), que são 
menos solúveis.
Triacilgliceróis 
São ésteres de ácidos graxos e glicerol. 
(Triglicerídeos, gorduras ou lipídeos neutros) 
São compostos de três ácidos graxos cada 
um com uma ligação éster com o glicerol.
Os Triacilgliceróis fornecem energia e isolamento térmico 
Em vertebrados, os adipócitos armazenam grande 
quantidade de Triacilgliceróis.
Os Triacilgliceróis também são armazenados como 
óleos nas sementes de plantas, fornecendo energia e 
precursores biossintéticos durante a germinação da 
semente. 
A hidrogenação parcial dos lipídeos converte ligações duplas 
em simples (aumenta o p.f.).
Algumas ligações duplas cis são convertidas em trans
Aumento da incidência de doenças cardiovasculares.
A ingestão de gordura trans aumenta os níveis de Triacilgliceróis e de colesterol LDL 
(o colesterol ruim) e diminui os níveis de colesterol HDL (o colesterol bom).
Muitos alimentos em fast-food são fritos em óleos vegetais parcialmente hidrogenados e 
portanto contém altos níveis de gorduras trans. 
Lipídeos estruturais em membranas
Lípidos estruturais nas membranas: 
Glicerofosfolipídeos ou fosfoglicerídeos
Esfingolipídeos
Esteróis
O colesterol é o principal esterol nos tecidos animais 
Os lípidos atuam também como sinais, cofatores e 
pigmentos 
O fosfatidilinositol e seus derivados atuam na regulação da estrutura celular e 
metabolismo. 
Os eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos e leucotrienos) que são derivados de 
ácidos graxos são hormônios extremamente potentes. 
Os hormônios esteroides (derivados oxidados dos esteróis) -
são poderosos sinais biológicos.
As vitaminas D, A e K têm papéis essenciais no organismo.