AULA 21 A CULTURA DA CENOURA

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A CULTURA DA CENOURA 
Daucus carota 
 É uma planta herbácea da família das Apiáceas, a mesma da 
salsa, do coentro, do funcho e da mandioquinha-salsa. 
 
 As partes comercializadas são as raízes, uma das fontes 
vegetais mais ricas em vitamina A . 
 
INTRODUÇÃO 
 Cenoura é cultivada em todo território nacional. 
 
 Por ano, ocupa área equivalente a 30 mil hectares, com a 
produção de 900 mil toneladas de raízes . 
 
 Está entre as 10 hortaliças mais plantada no País. 
 
 É conhecida cientificamente como Daucus carota L. 
ASPECTOS ECONÔMICOS 
ASPECTOS ECONÔMICOS 
 É nativa do Afeganistão (Ásia Central) 
 Centro de Origem: Oriente Médio 
 Cultivada pelo homem há cerca de 2000 anos 
 
ORIGEM 
ORIGEM 
 Por volta do século XI os mouros levaram a cenoura para a 
Europa Ocidental (Mediterrâneo) 
 Século XII : China e Índia 
 
 No início do século XVII: 
 Seleção de tipos carotênicos (alaranjados) = Europa (Holanda) 
 Agricultores holandeses cruzaram diversas variedades até obter um 
tipo laranja, a cor da família real do país . 
 
 1721: Quatro variedades de raízes alaranjadas (Holanda) 
geraram as cultivares atuais 
 “Early half long” 
 “Half long” 
 “Scarlet horn” 
 “Long orage” 
 
ORIGEM 
 Tipos cultivados constituem dois grupos: 
 D.carota var.atrorubens (cenouras orientais) 
 D carota var. sativus (cenouras ocidentais )–raizes alaranjadas ou 
carotênicas) 
 
 As cenouras domesticadas se cruzam livremente com as 
silvestres, ampliando a variabilidade genética. 
CULTIVARES 
CULTIVARES 
D.carota var.atrorubens (cenouras 
orientais) 
D. carotavar. sativus (cenouras 
ocidentais–raízes alaranjadas ou 
carotênicas) 
DIVERSIDADE 
 Caule pouco perceptível 
 Folhas formadas por 
folíolos recortados 
 Atinge 50 cm de altura 
 Parte utilizável é a raiz 
tuberosa, lisa, reta, sem 
ramificações de formato 
cilíndrico ou cônico 
 Bienal 
 Alógama 
 
ASPECTOS BOTÂNICOS 
ANATOMIA DA RAIZ 
ANATOMIA DA RAIZ 
 Umbela composta -conjunto de flores que 
partem os pedicelos, iguais, do eixo central, 
com formato de um guarda-chuva; 
 
 Umbela central ou primária (aparece na 
extremidade do talo principal; 
 
 Sucessivas ramificações 
 
 Polinização entomófila -abelhas 
 
INFLORESCÊNCIA 
 Esquizocarpo: 
 É um tipo de fruto seco indeiscente 
FRUTOS E SEMENTES 
 
 Vitamina A -necessidades diárias supridas com 100 g 
 olhos, pele e mucosas. 
 Cor alaranjada -beta-caroteno -precursor da vit. A . 
 Sais minerais: P, Cl, K, Ca e Na 
 Vitaminas do Complexo B, 
 Regula o sistema nervoso e aparelho digestivo. 
 Fibras 
 Ajuda a prevenir a cegueira 
 Diminui os níveis de colesterol no sangue 
 Protege contra o câncer 
 Estimula o sistema imunológico 
 Ameniza os sintomas da TPM 
 
ASPECTOS NUTRICIONAIS 
 in natura 
Matéria prima para indústrias: 
 minimamente processada (mini-cenouras, cubos, ralada, em rodelas) 
 processada na forma de seleta de legumes, alimentos infantis e 
sopas instantâneas 
 
 Cozimento: aumenta o valor nutritivo da cenoura -quebra as 
membranas que envolvem o beta-caroteno. 
 Para converter o beta-caroteno em vit A -pequena quantidade de 
gordura, porque a vitamina A é solúvel em gordura, e não em água. 
 
 Consumo exagerado: pigmentos na pele 
 
USOS 
 
 Áreas de clima ameno 
 
 A temperatura é o fator climático mais importante 
para a produção de raízes. 
 
 A alta umidade relativa do ar e temperaturas 
elevadas: 
 favorece o desenvolvimento de doenças nas folhas durante a 
fase vegetativa da cultura. 
 
CLIMA 
 10º a 15º C : favorecem o alongamento e o desenvolvimento 
de coloração característica nas raízes. 
 
 Superiores a 21 ºC : estimulam a formação de raízes curtas e 
de coloração deficiente. 
 Existem cultivares de verão: formam boas raízes sob temp. de 18 a 
25 ºC 
 
 Acima de 30ºC : o ciclo vegetativo é reduzido o que afeta o 
desenvolvimento das raízes e a produtividade. 
 
 Temperaturas baixas associadas a dias longos induzem o 
florescimento precoce : prejudica a qualidade das raízes 
 
TEMPERATURA 
 De 8 a 35 ºC: germinação das sementes 
 A velocidade e a uniformidade de germinação variam com a 
temperatura dentro destes limites. 
 
 De 20 a 30 ºC: faixa ideal para uma germinação 
rápida e uniforme 
 Emergência de 7 a 10 dias após a semeadura. 
 
TEMPERATURA 
 Alta umidade relativa do ar associada a temperaturas 
elevadas favorece o desenvolvimento de doenças nas folhas 
durante a fase vegetativa da cultura 
 
UMIDADE 
1950: cultivares de outono-inverno 
 
Hoje: agrupadas segundo a classificação 
termoclimática: 
 
 Européia -cultivares de outono-inverno 
 
 Nantes (francesa) e Forto (holandesa) -semeaduras na 
primavera-verão 
 Cenouras cilíndricas e ótimo aspecto e sabor 
 Resistentes ao florescimento precoce 
 Exige temp. amena e pouca chuva (suscetibilidade a queima-
das-folhas) 
 Cultivares híbridas em estudo 
 
CULTIVARES 
 Adaptação a alta temperatura e pluviosidade 
 
 Resistência a queima-das-folhas 
 
 Se expostas à baixas temperaturas –florescimento 
 
 ‘Brasília’ e derivadas: mais utilizada em várias regiões 
produtoras 
 ‘Alvorada’ : 
 Melhor qualidade em terra 
 Formato cilíndrico 
 Maior teor de carotenóides 
 Resistência a nematóides 
 Resistência a queima-das-folhas 
 
CULTIVARES BRASILEIRAS 
CULTIVARES BRASILEIRAS 
 
 Brasil : Regiões de altitude com possibilidade de frio (RS) e 
em locais quentes através do método de vernalização 
 
 Clima frio: florescimento 90% da produção 
 
 PRODUÇÃO: 800 quilos por hectare e máximas de 1.200 
quilos por hectare de sementes 
 
 
 
PRODUÇÃO DE SEMENTES 
PASSO 1 :ESCOLHA DA MODALIDADE DE PLANTIO 
 
 Há diferentes sistemas de produção de cenoura uti l izados no Brasil. 
O mais apropriado para agricultura familiar é o de Plantio a campo 
aberto em canteiro com o uso de sistema de irr igação por aspersão 
convencional. 
 
CANTEIROS: 
 dimensões variam de 0,80 a 1 m de largura e de 15 a 20 cm de 
altura. 
 Os canteiros devem estar distanciados uns dos outros em cerca de 
30 cm. 
 Em solos argilosos, no período das chuvas, a altura dos canteiros 
deve ser maior para facilitar a drenagem. 
 
PRODUTIVIDADE: 
 Varia de acordo com o cl ima: 
 no inverno fica entre 30 e 40 toneladas por hectare; 
 no verão oscila entre 20 e 30 toneladas por hectare. 
PLANTIO DA CENOURA 
PASSO 2 :ANÁLISE , PREPARO , CORREÇÃO E 
ADUBAÇÃO DO SOLO 
 
PREPARO E CORREÇÃO DO SOLO: 
 O preparo e a correção do solo envolvem a operação de 
l impeza da área, a aração, a gradagem e o levantamento dos 
canteiros 
 
 Na operação do encanteiramento, deve-se evitar o uso 
excessivo do rotoencateirador por causar a destruição da 
estrutura do solo e propiciar a compactação do subsolo, que 
deformam e prejudicam o desenvolvimento e crescimento das 
raízes 
 
 Calagem e Adubação do Solo: de acordo com a análise do solo 
 
 
 
PLANTIO DA CENOURA 
PREPARO E CORREÇÃO DO SOLO 
PASSO 3 : ESCOLHA DO CULTIVAR 
 
 PREFERÊNCIAS DO MERCADO CONSUMIDOR 
BRASILEIRO : 
Raízes de cenoura bem desenvolvidas, 
Coloração alaranjada intensa, lisas, uniformes, 
Comprimento de 15 a 20 cm 
Diâmetro de 3 a 4 cm, 
Sem defeitos 
 
 
 
PLANTIO DA CENOURA 
PASSO 3 : ESCOLHADO CULTIVAR 
 
 CARACTERISTICAS DETERMINANTES PARA ESCOLHA 
DA CULTIVAR: 
Cada cultivar tem características próprias quanto ao 
formato das raízes, 
Resistência às doenças 
Quanto à época de plantio. 
 Permite produzir cenoura durante ano todo na mesma região, 
desde que se plante a cultivar apropriada às condições de clima 
predominante em cada época. 
 
 
PLANTIO DA CENOURA 
ESCOLHA DO CULTIVAR 
PASSO 3 : ESCOLHA DO CULTIVAR 
 
 USO DE CULTIVARES HÍBRIDAS: pela exigência de tecnologias 
de altos custos, somente é recomendado para grandes áreas, 
tendo em vista que esse sistema de plantio, 
preferencialmente utiliza sementes peletizadas e semeadeira 
de alta precisão, em virtude de gastar menos sementes por 
área, diminuindo o alto custo desse insumo agrícola. 
 
 A vantagem competitiva das sementes híbridas: 
 a padronização das raízes; 
 ganhos de produtividades na cultura da cenoura. 
 
PLANTIO DA CENOURA 
CULTIVARES DA SAKATA 
 
CARACTERÍSTICAS 
 Coloração laranja intensa 
 Alto teor de vitamina A 
 Maior rendimento no lavador 
 
VANTAGENS 
 Melhor sabor, coloração e textura 
 Alto teor de Betacaroteno 
CULTIVARES SAKATA - FERRACINE 
CULTIVARES SAKATA 
 
CARACTERÍSTICAS 
 Cenoura de verão com qualidade de cenouras de inverno 
 Excelente coloração interna e externa de raízes 
 Ausência de ombro verde 
 Alto nível de resistência a Mj (nematoide) 
 
VANTAGENS 
 Maior segurança de plantio em épocas de transição 
 Melhor apresentação das raízes 
 Segurança na produção 
CULTIVARES SAKATA –NATIVA 
PASSO 4 : SEMEADURA 
 
 O cult ivo da cenoura dispensa a produção de mudas : 
 
SEMEADURA DIRETA 
 Em l inha contínua, nos sulcos de 1 a 2 cm de profundidade e distanciados 
20 cm, uns dos outros. 
 
DISTRIBUIÇÃO DAS SEMENTES: 
 Pode ser feita manualmente ou com o emprego de semeadeira manual ou 
mecânica. 
 
ATENÇÃO NA PROFUNDIDADE DE SEMEIO: 
 se o semeio for muito profundo (maior que 2 cm), as plântulas podem não 
emergir. 
 se o semeio for muito super ficial (menor que 1 cm), há o r isco de ocorrer 
falhas na germinação, devido ao secamento da camada superficial do solo 
ou por ocasião de chuvas pesadas ou irr igação em excesso 
PLANTIO DA CENOURA 
SEMEADURA MANUAL 
SULCOS PARALELOS SULCOS PERPENDICULARES 
Semeadura manual é mais trabalhosa, menos eficiente e implica 
maior gasto de sementes, ou seja, em torno de 6 kg/ha. 
 As semeadeiras mecânicas apresentam a vantagem de, 
simultaneamente, abrir os sulcos, distribuir as sementes e 
cobrir os sulcos com grande eficiência, propiciando um menor 
gasto de sementes, ou seja, de 2 a 3 kg/ha. 
 
 
SEMEADURA MECÂNICA 
SEMEADURA MECÂNICA 
PASSO 5: TRATOS CULTURAIS 
Os tratos culturais são o conjunto de operações realizadas após a 
semeadura, visando à formação e ao desenvolvimento das plantas 
 
DESBASTE: O desbaste tem a finalidade de reduzir a densidade de 
população de plantas. 
 O objetivo é diminuir a concorrência por água, luz e nutrientes. 
 Deve ser feito de uma só vez, aos 25 ou 30 dias após a 
semeadura, deixando espaço de 5 a 10 cm entre as plantas. 
 Essa variação de espaçamento deve levar em consideração a 
cultivar, a época de plantio e o clima. 
 
CONTROLE DE PLANTAS DANINHAS: O período crítico de 
interferência das plantas invasoras na cultura ocorre, em geral, da 
terceira até a sexta semana após a emergência 
 
ADUBAÇÃO DE COBERTURA: De acordo com a análise do solo ! 
PLANTIO DA CENOURA 
 A cultura da cenoura é suscetível às doenças causadas por fungos, 
bactérias, vírus e nematóides. 
. 
 
DOENÇAS 
QUEIMA DAS FOLHAS 
 É a doença mais comum da cenoura. 
 
 Agentes causais: Alternaria dauci, Cercospora carotaee 
Xanthomonas campestris pv. carotae . 
 Os três patógenos podem ser encontrados na mesma planta, e até em 
uma única lesão. 
 
 Sintoma: Necrose das folhas 
 
 Controle: 
 Cultivares/hibridos resistentes ou tolerântes -Brasília, Kuroda e 
Kuronan 
 Químico: 3 patógenos estão presentes -produtos à base de cobre 
intercalados com outros fungicidas ditiocarbamatos 
 
 
PRINCIPAIS DOENÇAS 
QUEIMA DAS FOLHAS 
TOMBAMENTO DE PLÂNTULAS 
 
 Agente Causal : Alternaria dauci , A . radicina, Pythium sp . , Rhizoctonia 
solani e Xanthomonas campestr ispv.carotae. 
 
 Pré-emergência: falhas no estande. 
 
 Pós-emergência (tombamento) : as plântulas com encharcamento na 
região do hipocóti lo rente ao solo, provocando reboleiras de plantas 
tombadas ou mortas. 
 
 Controle: 
 Sementes sadias de boa qualidade, 
 Rotação de cultura (por dois anos), 
 Adequada profundidade de plantio e 
 Manejo adequado da irrigação 
 Controle Químico 
 
PRINCIPAIS DOENÇAS 
PODRIDÃO DAS RAIZES 
 
AGENTES CAUSAIS: 
 Fungos: Sclerotium rolfsii, Sclerotinia sclerotiorum 
 Bactéria: Erwinia carotovora 
 
SINTOMAS: 
 Pré-colheita 
 Crescimento reduzido com as folhas superiores amareladas, 
 Podridão mole nas raízes 
 
 Pós-colheita, 
 Podridões secas e moles 
 
CONTROLE: 
 Evitar solos que acumulam água, 
 Em período chuvoso, levantar mais os canteiros, 
 Manejo de irrigação adequado. 
 Na colheita/lavagem, as raízes deverão ficar secas antes da embalagem e do 
controle químico 
PRINCIPAIS DOENÇAS 
PODRIDÃO DAS RAÍZES 
NEMATÓIDES 
 
 AGENTES CAUSAIS : Meloidogyne incognita , M. javanica , M. 
arenaria e M. hapla 
 
 SINTOMAS: 
 Plantas -crescimento reduzido e amarelecimento nas folhas 
semelhante ao sintoma de deficiência mineral. 
 Raízes -tamanhos reduzidos com deformações devido a intensa 
formação de galhas 
 
 CONTROLE: 
 Rotação de cultura 
 Resistência genética –‘Alvorada’ 
 
PRINCIPAIS DOENÇAS 
NEMATÓIDES 
PRINCIPAIS PRAGAS 
 As principais pragas da cultura da cenoura são as lagartas, 
principalmente a lagarta rosca (Agrotis ssp.). 
 Controle: 
 Praticas culturais 
 Preparo de solo, incorporação dos restos culturais e eliminação das 
plantas daninhas, especialmente gramíneas 
 Ação de inimigos naturais 
 como parasitóides e predadores (micro-himenópteros) 
 Poucos os inseticidas registrados 
 Pouco recomendável para a cultura. 
 
PRINCIPAIS PRAGAS 
Lagarta rosca (Agrotis spp.) 
COLHEITA 
 80 a 120 dias depois da semeadura 
 
Ponto de colheita : 
 Amarelecimento e secamento das folhas mais velhas 
 Arqueamento para baixo das folhas mais novas 
 Manualmente ou semi-mecanizado, acoplando-se uma lâmina 
cortante no sistema hidráulico do trator. 
 Deve-se arrancar somente a quantidade possível de ser 
preparada no mesmo dia. 
 
COLHEITA 
Colheita Manual e Mecanizada 
Após o arranquio: 
 
Parte aérea é destacada (quebrada) da raiz 
Pré-seleção eliminando as raízes com defeitos. 
Lavadas, selecionadas, classificadas e 
acondicionadas. 
Classificadas conforme o comprimento e a % de 
raízes com defeitos 
 
PÓS-COLHEITA 
 Pequenos produtores: 
 máquinas simples para lavar as 
raízes 
 a seleção e a classificação são feitas 
manualmente. 
 
 Os grande produtores: 
 possuem máquinas que lavam, 
secam e classificam. 
 A seleção e o acondicionamento são 
feitos manualmente 
 
PÓS-COLHEITA 
MÁQUINAS 
Quanto ao comprimento: 
 
 Classe 10 = raízes com 10 a menos de 14 cm de 
comprimento; 
 Classe 14 = raízes com 14 a menos de 18 cm de 
comprimento; 
 Classe 18 = raízes com 18 a menosde 22 cm de 
comprimento; 
 Classe 22 = raízes com 22 a menos de 26 cm de comprimento 
e 
 Classe 26 = raízes com mais de 26,5 cm de comprimento. 
 
CLASSIFICAÇÃO 
CLASSIFICAÇÃO E PADRONIZAÇÃO 
 EXIGÊNCIA MÍNIMA DE QUALIDADE 
Ausência de defeitos graves 
EXIGÊNCIA MÍNIMA DE QUALIDADE 
COMERCIALIZAÇÃO E AGREGAÇÃO DE 
VALOR 
 A comercialização de cenoura é realizada em diferentes 
canais, podendo ser vendida na porteira a intermediários, 
feiras livres, associações ou cooperativas de produtores, no 
Ceasa, no atacado e varejo, em sacolões e supermercados. 
 
 É um produto de alto valor agregado que permite retornos 
econômicos pela sua segmentação de mercado. 
 
A cenoura in natura é vendida: 
 Em embalagem de isopor (bandeja) com três raízes, 
 Coberta com película de plástico, cenoura minimamente 
processada 
 Cenoura processada conhecida como cenourete e catetinho. 
COMERCIALIZAÇÃO E AGREGAÇÃO DE 
VALOR 
COMERCIALIZAÇÃO E AGREGAÇÃO DE 
VALOR 
EMBALAGENS 
EMBALAGENS 
 Principal hortaliça usada no processamento: 
 Rodelas, palito, cubo, ralada 
 Farinha 
 Polpa 
 Minicenoura (cenourete e catetinho) 
 Seleta de legumes 
 Alimentos infantis 
 Sopas instantâneas 
 
PROCESSAMENTO 
MATÉRIA-PRIMA