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LAYSA VIEIRA NUNES RA: 1370641422229
ROSEMARY LUIS SARAFANA RA: 1370641422169
PLANO DE NEGÓCIO: Viabilidade de uma loja de Bolos: ROSELAY
	
São Paulo
2017
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LAYSA VIEIRA NUNES RA: 1370641422229
ROSEMARY LUIS SARAFANA RA: 1370641422169
PLANO DE NEGÓCIOS: Viabilidade de uma loja de Bolos: ROSELAY
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Faculdade de Tecnologia da Zona Sul – Fatec-ZS, como exigência parcial para a obtenção do título de Tecnólogo em Gestão Empresarial.
Orientador (a): Professor Adm e Me Marco Antônio Laurelli Moreira.
São Paulo
2017
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SUMÁRIO
9DEDICATÓRIA	�
10AGRADECIMENTOS	�
11RESUMO	�
12ABSTRACT	�
131.	INTRODUÇÃO	�
142.	JUSTIFICATIVA	�
153.	OBJETIVO GERAL	�
153.1	OBJETIVOS ESPECÍFICOS	�
164.	METODOLOGIA	�
175.	Capitulo 1.	�
196.	ADMINISTRAÇÃO	�
237.	TEORIA DAS ORGANIZAÇÕES E MODELOS DE GESTÃO	�
258.	DIFERENÇAS ENTRE GESTÃO E ADMINISTRAÇÃO	�
269.	EMPREENDEDORISMO	�
279.1	EMPREENDEDORISMO NO BRASIL	�
2810.	TEORIA FITNESS	�
2911.	PLANO DE NEGOCIO	�
3112.	Capitulo 2:	�
3213.	PESQUISA DE CAMPO PARA JUSTIFICATIVA DO PROJETO.	�
3614.	Capitulo 3:	�
3715.	SOBRE O EMPREENDIMENTO	�
3815.1	Missão:	�
3815.2	Visão:	�
3815.3	Valores:	�
3815.4	Objetivo	�
3916.	SETOR DE ATIVIDADE	�
3916.1	Conceito de Tributo	�
3916.2	Forma jurídica:	�
4017.	CAPITAL SOCIAL	�
4017.1	Fonte de Recursos	�
4118.	DADOS DOS EMPREENDEDORES	�
4219.	ANÁLISE DE MERCADO	�
4219.1	Público-alvo	�
4319.2	Comportamento dos clientes	�
4319.3	Áreas de abrangência	�
4520.	ESTUDOS DOS CONCORRENTES	�
4620.1	Estudos dos fornecedores.	�
4721.	ANALISE SWOT	�
4822.	MARKETING	�
4922.1	Os 4 Ps de Marketing	�
4922.2	Produto	�
5022.3	Preço	�
5022.4	Praça	�
5122.5	Promoção	�
5122.6	Planos de Marketing	�
5122.7	Estratégias promocionais	�
5122.8	Estrutura de comercialização	�
5223.	PLANO OPERACIONAL.	�
5423.1	Layout.	�
5423.2	Capacidade.	�
5523.3	Fluxograma de funcionamento.	�
5624.	LOCALIZAÇÃO DA EMPRESA	�
5724.1	Estrutura organizacional da empresa	�
5825.	PLANO FINANCEIRO	�
5825.1	INVESTIMENTOS FIXOS	�
5925.2	MOVEIS E UTENSÍLIOS	�
6125.3	ESTOQUE INICIAL	�
6225.4	CAIXA MÍNIMO	�
6221.5	INVESTIMENTO PRÉ – OPERACIONAL	�
6321.6	INVESTIMENTO	�
6421.7	FONTE DE RECURSOS	�
6521.8	ESTIMATIVA DE FATURAMENTO MENSAL	�
6721.9	ESTIMATIVA DE CUSTO UNITÁRIO DE MATÉRIA PRIMA	�
6926.	FORNECEDORES	�
7027.	CUSTO DE COMERCIALIZAÇÃO	�
7224.	APURAÇÃO DO CUSTO DE MD E/OU MV	�
7425.	CUSTOS COM DEPRECIAÇÃO	�
74TABELA 13: Custos com depreciação	�
7526.	CUSTOS FIXOS OPERACIONAIS MENSAIS	�
7727.	INDICADORES DE VIABILIDADES	�
7428.	CONSTRUÇÃO DE CENÁRIO	�
7629.	CONCLUSÃO	�
7730.	BIBLIOGRAFIA	�
7831.	REFERÊNCIAS	�
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DEDICATÓRIA
Este Trabalho é dedicado aos pais, e esposos, pois são exemplo em nossas vidas, e de onde veio força apoio para prosseguir.
AGRADECIMENTOS
Deus em primeiro lugar, dar força, saúde e condições para suportar as dificuldades.
Aos docentes da instituição, que dividiram seus conhecimentos e acreditaram naqueles que careciam de saber.
Aos esposos pela paciência, compreensão e força. E aos pais pelo exemplo de vida e força, serem presente e confiantes, mais ainda por darem apoio e incentivo, do inicio ao fim do curso. 
 
RESUMO
 Este projeto é sobre a criação de um plano de negócio para a empresa ROSELAY, atuante no ramo de bolos. Mais especificamente, com a linha FITNESS que são bolos para pessoas com intolerância à lactose, glúten e açúcar refinado. 
O projeto baseia-se em pesquisa de campo na região sul da capital, no bairro do Grajaú. Os resultados obtidos indicam que há uma forte oportunidade de viabilização deste tipo de negocio.
Palavras Chave: Fitness, Empresa, Bolo, Projeto, plano de negócio.
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ABSTRACT
This project is about creating a business plan for the company ROSELAY, active in the field of cakes. More specifically, with the FITNESS line they are cakes for people with lactose intolerance, gluten and refined sugar.
The project is based on field research in the southern region of the capital, in the Grajaú neighborhood. The results indicate that there is a strong opportunity to make this type viable.
Keywords: Fitness, Company, Cake, Project, business plan
INTRODUÇÃO
Segundo FERREIRA Fátima 2016, em A História Do Bolo Na Alimentação Humana.
 Existem relatos de que o bolo tenha surgido em 700 aC, isso por que desde o Egito antiga já se produzias pães doces, com variações ao longo do tempo, foram criadas novas receitas e aperfeiçoadas diante das mudanças deu-se origem ao bolo. Na Roma antiga era tradição de família distribuir bolos confeitados para os convidados em casamento, com acompanhamento de nozes, frutas secas e mel em seus ingredientes principais, tornando a seus recheios.
Com a alta procura de bolos confeitados para festa ou comemorações, registrada em pesquisa de campo, surgiu à idéia de uma loja especializada na produção dessa iguaria, aproveitando a “Febre Fitness”, essa idéia foi aprimorada, e assim como no Egito sofrendo mudanças em sua receita principal a loja a ser criada irá aproveitar esta nova onda para criar a sua própria linha “Fitness”, que engloba os bolos sem glúten, sem lactose e sem açúcar, essa linha pretende atender as necessidades de pessoas que tem restrição alimentar, seja ela por alergia ou prescrição médica. 
JUSTIFICATIVA
Buscar novidades e inovação com a intenção de surpreender os clientes, fazendo com que as pessoas venham procurar e priorizar a loja Roselay sempre que pensarem em encomendar bolo.
Fazer parte de momentos especiais na vida das pessoas quem tem em dificuldade de encontrar um bolo que atende sua necessidade de restrição por alergia, por restrição médica, ou simplesmente por não querer fugir da dieta, sendo eles para festas, casamento ou apenas para consumo como satisfação de um desejo, a intenção é realmente ver o sorriso no rosto dos clientes, e estarem mais satisfeita com o trabalho feito e com a loja no geral.
OBJETIVO GERAL
 O objetivo deste trabalho é desenvolver um projeto tendo como base um plano de negócio de uma loja de bolos, terão como diferenciar uma linha fitness, que agregar produtos sem açúcar, sem lactose e sem glúten.
 
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Analisar o mercado de alimentação na Região do Grajaú.
Estudar o publico com restrições alimentações com a linha Fitness;
Evidenciar a Viabilidade da implantação da loja de bolos.
Mostrar a proposta com base no plano de negocio desenvolvido pelo Serviço Brasileiro de Apoio à Micro e pequena empresa ( SEBRAE).
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METODOLOGIA
Segundo Vergara, (2004 pg. 24 e 25). A pesquisa descritiva: “expõe características de determinada população ou de determinado fenômeno”.
 Pesquisa de campo: “é investigação empírica realizada no local onde ocorre ou ocorreu um fenômeno ou que dispõe de elementos para explica-lo”.
Pesquisa Bibliográfica: “é o estudo sistematizado com base em material publicado em livro, revistas, jornais redes eletrônica, isto é, material acessível ao publico em geral”. 
A pesquisa utilizada para este projeto foi uma pesquisa de campo onde foram entrevistadas 63 pessoas para a avaliação e preferencia do publico para o do projeto baseado no plano de negócio ROSELAY. 
Capitulo 1.
Uma breve introdução as teorias, que são implantadas em um empreendimento. 
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ADMINISTRAÇÃO 
Todo o estudo sobre a administração teve como base, dados do vídeo: O estudo da administração (2014)�. 
O estudo da Administração permite uma aplicação no presente logo evita erros cometidos no passado, isso por que no inicio da gerênciahavia apenas uma questão, que era: Como se pode aumentar a produtividade?
 	Isso vendo dos olhos do produtor quer dizer: Como aumentar o volume da produção no menor tempo e com menor custo? Nos padrões de hoje a resposta mais simples seria: Recompensa ou punição. Esse método funcionou por muito tempo, mesmo por que durante esse tempo todo foi à única técnica gerencial conhecida, até que no século XVIII a expansão da população mundial, fez aumentar a demanda dos bens de consumo, logo os investidores se viram com a pergunta de forma ainda mais enfática: como aumentar a produtividade? A resposta para essa pergunta nesse momento era: Recompensa ou castigo.
 	Adam Smith sugeriu que o desempenho do colaborador poderia ser melhor com a especialização, nos dias de hoje essa sugestão à grosso modo estava correta, essa especialização requer um grande grupo de pessoas trabalhando juntas, e a meta é um grande aumento na produção, sem levar em consideração os custos humanos.
No final do século XIX, a demanda só aumenta e com isso o surgimento das novas fabrica nessa época a agricultura deixa de ser o fator dominante no ocidente, e surge outra questão: O que fazer para aumentar a produtividade?
A partir daí surge quatro abordagens a esse respeito, a primeira proposta por Frederick Winslow Taylor, que defendia a administração cientifica, analisando as técnicas do trabalhados de maneira bastante específica e as interligações dos processos de produção e criou um sistema para comunicar todas essas interligações e facilitar a tomada de decisões a cerca da produção a qualquer hora do dia.
Com as observações de Taylor constatou-se que poderiam ser reduzidos os movimentos das tarefas rotineiras e assim o tempo exigido para o trabalho, melhorando o rendimento físico e a produção.
Juntando o conceito de administração cientifica de Taylor a tecnologia da época e a especialização, Henry Ford aplica a linha de montagem, os resultados foram a redução dos preços e o estimulo ao consumo, mas ainda assim essa não era a resposta da pergunta em questão o aumento de produtividade persistia, e surge então outra abordagem, outra escola da administração.
Durante a primeira guerra mundial Francesa, Jules Henri Fayol, criou o que ficou conhecido como abordagem administrativa, ele analisou a função que o trabalhador realmente executa, tendo o ponto de vista da alta gerencia, olhando a administração de cima para baixo e conseguiu analisar cinco elementos, o que chamamos de funções: 1-Prever; 2-Organizar; 3-Comandar; 4-Coordenar e 5-Controlar. Além disso, também desenvolveu os chamados princípios da administração, essa abordagem teve e ainda tem muitos adeptos.
 	A pergunta como aumentar a produtividade ainda estava sendo feita, embora as abordagens científica e administrativa estavam em execução ainda não se tinha uma visão de um todo na área gerencial. A busca de outras maneiras para aumenta a produtividade em breve trouxe uma revolução e uma nova abordagem.
Com base numa pesquisa realizada ente 1924 e 1927 na Western Eletric Co. Localizada em Hawthorne, a finalidade era determinar a relação que existe entre a intensidade da iluminação de um local de trabalho e a eficiência dos trabalhadores, que era medida através produção obtida, no entanto durante a experiência constatou-se na verdade, que não a intensidade da iluminação interfira na produtividade, mas o fato de os lideres se importarem com as condições do trabalho de seus colaboradores, que estavam lisonjeados com a atenção recebida da empresa. Esse empenho dos empregados ficou conhecido como efeito Hawtorne, denominada abordagem comportamental, ou de relações humanas, essa abordagem constatou que fatores intrínsecos ao trabalhador influenciam diretamente em seu rendimento.
 A resposta a pergunta de Taylor era racionar a tarefa, a de Fayol era aprimorar as habilidades gerenciais, essas respostar eram validas, mas agora havia outra resposta também valida que eram considerar as atitudes e valores do empregado, seus desejos e necessidades afetam sua motivação e nível de produtividade.
Durante o período da segunda guerra, Abraham H. Maslow apresentou a teoria da motivação segundo a qual as necessidades humanas estão organizadas e dispostas em níveis, em uma hierarquia de importância e de influencia nos resultados, essa hierarquia de necessidades é bem visualizada como uma pirâmide, onde na base da estão às necessidades mais baixas, denominadas necessidades fisiológicas, seguida por segurança, social, estima e no topo as necessidades mais elevadas, a de auto-realização, como cada pessoa é um ser único, suas necessidades mudam, isso deu inicio a mais estudos para auxiliar os gerentes a identificar e lidar com as prioridades de seus colaboradores. 
Em 1960 Douglas Mcgregor escreveu o livro o lado humano da empresa, fala sobre as suposições que os gerentes fazem sobre seus subordinados, ele relacionou as teorias X e Y, que se tornaram parte da tória gerencial, ate hoje são usadas com frequência, as suposições da teoria X são inteiramente autocráticas partindo da hipótese que as pessoas são preguiçosas, difíceis de motivar, e que devem ser persuadidas a trabalharem através de uma orientação controlada.
Já as suposições da teoria Y são muito mais otimista com relação a natureza do comportamento humano supõe que o trabalho é um fato natural e que as pessoas podem ser motivadas através de tarefas interessantes e desafiadoras, essas afirmações são tão atuais hoje quanto a três décadas quando o livro foi lançado.
Desde então as coisas começam a se entrelaçar, através de uma abordagem cientifica e a abordagem humanista, isso por que se tratando da melhoria da produção os gestores passam a ter um enfoque nas pessoas, além da produção em si, isso fez com que a administração leve em conta o trabalhador e os desafios, porem esse enfoque estava fornecendo respostas apenas parciais, logo a motivação não esta apenas relacionada ao cargo ou empregado. 
Para que o funcionário fique satisfeito dentro de uma empresa, deve haver uma relação de satisfação entre as pessoas e seus motivadores, que pode ser: condições de trabalho, supervisão e benefícios, coisas desse tipo, esses fatores devem ser satisfatório, caso contrario o funcionário, não esta motivado. O que realmente os mantém motivados no trabalho, são os fatores serem adequados ou satisfatórios, os causadores de motivação, pode ser: O desfio, a realização, a responsabilidade, uma sensação de contribuição e o enriquecimento do cargo (torná-lo mais rico, com mais responsabilidades). A ideia básica é tornar a pessoa mais útil e fazer uso de suas habilidades.
É importante ressaltar que o estudo da administração, contribui, para que erros do passado não se repitam, e que as teorias passadas não se contradizem, elas apenas se complementam.
TEORIA DAS ORGANIZAÇÕES E MODELOS DE GESTÃO
De acordo com o dicionário Houaiss da língua portuguesa (HOUAISS; VILLAR, 2001), gestão é o ato ou efeito de gerir, ou seja, exercer gerência sobre alguma coisa, administrar, dirigir, cuidar, executar e/ou praticar.
 Segundo Kotler(1982), esses administradores criam e modificam agendas, incluindo metas e planos para sua organização e desenvolvem redes de relacionamentos cooperativos para, implementá-la. Em sua maioria, esses gerentes são ambiciosos, buscam o poder, são especializados, tem temperamento imparcial e muito otimismo.
A gestão é complexa e abrangente, pois e voltada não somente para gerir uma organização mais sim todos os que nela fazem parte, de um modo geral, o modelo de gestão é composto por teorias e praticas que podem ser aplicadas em organizações empresariais.
O modelo de gestão é um conjunto de conceitos e praticas que, orientados por uma filosofia central, permitem que uma organização operacionalize suas atividades no seu âmbito interno ou externo (PINTO, 2007, pg 8,9).
Utilizando os meio que são oferecidos, ou seja, as características dos gestores e suasposições são utilizadas para aplicação dos planos de cumprimento de metas, administrando o tempo e recursos para otimização dos resultados à serem obtidos.	
Segundo Rodriguez (2010) � é necessário que exista um modelo de gestão para um adequado funcionamento de uma empresa e muitas vezes este modelo é implícito à organização e não muito visível aos funcionários. As classificações do autor em relação ao modelo de gestão consistem em três pilares básicos já existem nas metodologias de gestão são eles: pessoas, processo e tecnologia. 
As necessidades das organizações em ter um modelo de gestão para atender suas demandas, analisando o dia a dia de cada funcionário e suas respectivas atividades setoriais, as ações que poderão mudar completamente o modelo antigo e complexo, para um modelo mais ágil e simplificado, onde a gestão superior possa compreender e encaixar suas demandas e características operacionais nos diversos ambientes das empresas.
 DIFERENÇAS ENTRE GESTÃO E ADMINISTRAÇÃO 
Segundo Chiavenato (2007), a administração envolve simultaneamente arte, técnica e ciência. Arte que administra e constitui uma expertise que requer elegância, beleza, estilo, competência, intuição e muita sensibilidade técnica por que requer o uso de ferramentas concretas e conceituais. Ciência que se fundamente em teorias, idéias conceitos e abstrações. 
Conforme Ferreira et al. (2010) esclarecem que para o estudo dos modelos de gestão é necessário conhecer suas diferentes perspectivas de construção e os impactos trazidos por estas às organizações, aos seus indivíduos e à sociedade. Independente do modelo de gestão adotado, existem duas dimensões presentes: a ‘forma’ e a ‘função’; a primeira expressa a configuração organizacional e a segunda as tarefas que precisam ser cumpridas. Ao longo dos tempos as teorias administrativas têm migrado da dimensão ‘forma’ para a ‘função’, alterando substancialmente os modelos de gestão.
A diferença entre Gestão e Administração, consiste em vários fatores que estão relacionados a mesma organização, na qual se aplica ambas as partes, a administração consiste em racionalizar gastos e atividades, visando propósitos e metas da empresa, utilizando suas teorias e metodologia, a Gestão vai gerenciar a conduta das atividade que as empresas possui, estimulando a autonomia e responsabilidades dos funcionários, aplicando as teorias a pratica estudada e analisada na administração. 
	
 EMPREENDEDORISMO 
Palavra nos remete uma serie de aspecto de empreender e compreender não e simplesmente ser um empreendedor, mais sim saber como e onde fazer suas aplicações de modo onde às teorias podem se tornar reais. 
De acordo com Roberto Ferrari ( 2010), empreendedor é aquele que aceita responsabilidade de construir uma empresa, cidades e países, é aquele que considera que seu papel transforma a sociedade. O empreendedor aceita fazer a diferença, exerce e influência, toma a iniciativa.
A evolução do empreendedorismo vem cada vez mais aumentando, devido as grandes descobertas de inovações que influencia na implantação de novas ideias no âmbito empresarial.
Segundo SEBRAE empreendedorismo é qualquer tentativa de criação de um novo negocio ou novo empreendimento, como, por exemplo, uma atividade autônoma, uma nova empresa, ou a expansão de um empreendimento existente, por individuo, grupo de indivíduos ou por empresa já estabelecida. 
O empreendimento e a forma de como será executada, essa depende de como o empreender irá fazer, a varias forma de realizar, os estudos comprovam que e possível ser dono do próprio negocio mais é preciso ter disciplina e compreender o que se quer apresentar para o mercado.
 EMPREENDEDORISMO NO BRASIL
O empreendedorismo faz parte da alternativa de muitas pessoas, a forma de como pensar e ser um empreendedor que pode muitas vezes não ser compreendidas na sociedade, por isso teorias e metodologias devem ser estudas e analisadas para que sejam aplicada de forma sábia. 
O movimento do empreendedorismo no Brasil começou a tomar forma na década de 1990, quando entidades como SEBRAE( Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas), Softex ( Sociedade Brasileira para Exportação de Sofware) foram criadas. Antes disso, praticamente não se falava em empreendedorismo e em criação de pequenas empresas. Os ambientes político e econômico do país não eram Ensino Universitário de Empreendedorismo, CNI( Confederação Nacional das Industrias) e IEL( Instituto EuvaldoLodi), de difusão do empreendedorismo nas escolas de ensino superior do país, presente em mais de duzentas instituições brasileiras, envolvendo mais de 1.000 professores em 22 estados do país.
(Dornelas, Jose Carlos Assis, Pg, 10 e 11).
O empreendedorismo no Brasil veio desenvolver nas organizações o espirito empreendedor onde o administrador mostra seu potencial, características e atitudes que diferenciem o empreendimento dos demais tradicionais. 
O comportamento analisado e produzido em cada situação das empresas, gera uma serie de fatores que determina a otimização dos resultados desejada, possibilitando a objetividade das relações entre os recursos que se utilizam para se ter resultados conclusivos de cada ambiente.
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TEORIA FITNESS
A palavra “fitness”, de origem inglesa, tem como significado ”aptidão física”. De acordo com o Longman - Dictionary of American English, a palavra “fit” significa “boa forma” e o sufixo “ness” denota estado, sendo assim, fitness é aquele que está ou busca uma boa forma.
Após as revoluções comportamentais dos anos 60 e, com o objetivo de conseguir status elevado, no final dos anos 70 surgiu o interesse pelos cuidados com o corpo. Houve um impacto significativo no mercado, no final dos anos 90, quando a Body Systems trouxe ao Brasil aulas prontas. Ao passo em que este mercado se profissionaliza, a expressão Fitness recebe novas analogias. 
De acordo com Sava (2006), o Fitness dá ênfase à dimensão biológica, ou seja, a tudo que diz respeito ao corpo humano. É caracterizado pelo destaque no condicionamento físico do indivíduo, foi com essa finalidade que surgiram as academias. 
Considerado um conjunto de estudos em torno da saúde, o Fitness tem a função de idealizar um padrão de treinamento, com a finalidade de que o indivíduo adquira um bom condicionamento físico. Para que isso seja alcançado, não basta somente a prática de exercícios físicos, como muitos imaginam, mas sim uma total mudança de hábitos, que inclui também uma reeducação alimentar.
Entretanto, na busca incessante e desesperada pelo “corpo perfeito”, muitos acabam por confundir as praticas que uma vida saudável exige com atitudes inconsequentes que podem ser prejudiciais a saúde. 
PLANO DE NEGOCIO 
O plano negócio é uma ferramenta utilizada para novos entrantes no mercado e também para empreendimento já maduro no mercado, visa melhorar as organizações de modo que seja aplicado no âmbito empresarial, fazendo o uso de métodos para todas as atividades setoriais, utilizando suas teorias e se tornando reais no mesmo ambiente. 
Analisando o objetivo do plano de negocio é ter sempre em mente o que deve ser feito, primeiramente estudar, analisar, por em prática as ideias que surgem ao longe do tempo pelos os empreendedores ela vão de encontro, quando percebe o quanto o estudo e a analise feita demonstrar a viabilidade do seu plano de negocio.
Segundo Sahlman (1997), professor da Harvard Business School, pouca área tem atraído tanta atenção dos homens de negocio nos Estados Unidos como os planos de negócio. Dezenas de livros e artigos têm sido escritos e publicados naquele país sobre o assunto, propondo formulas milagrosas de como escrever um planos de negócios que revolucionará a empresa. E isso tem ocorrido no Brasil, inicialmente, devido ao novo fervor da nova economia (a internet) e às possibilidades de enriquecer da noite parao dia. E mais recentemente devido a programas específicos de capacitação de empreendedores em todo o país, em que o plano de negócios se tornou o foco principal. O cuidado a ser tomado é de escrever um plano de negocio com todo o conteúdo que se aplica a esse documento e que não contenha números recheados de entusiasmos ou fora da realidade. Nesse caso, pior que não planejar é fazê-lo erroneamente e, pior ainda, conscientemente.
Um empreendimento deve ser planejamento minuciosamente, cada passo deve ser calculado de forma que os erros possam ser corrigidos, ao longo do desenvolvimento do plano de negocio, para que no ato da aplicação no mercado escolhido isso não afete a implantação do mesmo, com isso podem lhe dar com os risco e incerteza que todo negocio tem, Independente de qual setor seja. 
	
Capitulo 2:
Estudo de viabilidade do empreendimento.
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PESQUISA DE CAMPO PARA JUSTIFICATIVA DO PROJETO.
Com o objetivo de obter pela perspectiva dos futuros clientes da loja “Roselay”, foi realizada uma pesquisa para coleta de dados e requisitos para a implantação da loja. Realizada na Região do Grajaú – Zona Sul, no período Agosto/2016 a Dezembro/2016, onde os entrevistados respondiam a um questionário online�, a pesquisa foi realizada através de redes sociais e divulgações na região. A mesma é composta por 6 questões que abordam vários aspectos e opiniões.
	
O Gráfico 1, apresenta o questionamento sobre a frequência da compra de bolo.
Questão Elaborada para auxiliar na demanda a ser produzido os produtos da empresa.
O Gráfico 2 – Questiona a influência de propaganda no consumo de bolos.
Foram elaborada esta questão para melhorar a marketing da empresa em relação ao seus produtos .
O gráfico 3- Apresenta o questionamento da representação do nome e que leva a pensar na mente do consumidor. 
Questão elaborada para saber o impacto que o produto causa no cliente quando é mencionado. 
O Gráfico 4 – Questiona a complementação na hora da alimentação com o bolo.
Questão elaborada para saber o que se deve comercializar com o produto enfatizado.
O gráfico 5- Questiona a opinião das pessoas em relação a linha de bolos FITNESS,
Questão elaborada para lidar melhor com a linha que e o diferencial do empreendimento. 
O Gráfico 6 – Apresenta o questionamento dos clientes em relação a qual tipo de bolos gostam de consumir. 
Questão elaborada para entender a preferencia do publico no geral. 
O intuito desta pesquisa foi a coleta de dados Feita através do questionário, que resultou em uma pesquisa quantitativa e qualitativa, possibilitando a analise em detalhes com base nas respostas dos clientes, levantando vários pontos a serem utilizando na implantação das melhorias e soluções na loja de bolos. 
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Capitulo 3:
Plano de negócio, onde se pode comprovar a viabilidade real do projeto. 
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SOBRE O EMPREENDIMENTO
 Razão Social: Roselay cake and fitness
 Nome fantasia: Roselay cake.
O nome da loja é uma junção dos nomes das empreendedoras do negócio Rosemary e Laysa, foi constatado diante de pesquisa que esse nome não existe ainda no mercado, o que possibilita a inclusão no empreendimento.
O slogan foi criado dentro dá missão dá empresa que é justamente a inclusão de todos os convidados a participarem dá comemoração que foram chamados.
Figura 1: Logo
Fonte: http://www.kazachique.com.br/ Alterado pelo autor (2017)�
 Missão:
A missão desta empresa é dedicar-se a comercialização de bolos, oferecendo um produto que atenda as expectativas e realidade das pessoas, com qualidade e a melhor relação custo e benefício do mercado, preocupando- se em garantir a satisfação dos clientes e fornecedores. 
Visão:
Ser referência no quesito bolo, uma loja reconhecida, sólida e confiável, destacando-se pelo seu esforço em atender aos pedidos dentro das exigências feitas, através de pessoas capacitadas, comprometidas com a qualidade total e a satisfação dos clientes.
 Valores:
Compromisso, ética, dedicação, confiabilidade, inovação e respeito com as pessoas.
 Objetivo
Levar o prazer da festa para todos ate mesmo aos quem tem limitação alimentar com confiança e agilidade.
SETOR DE ATIVIDADE
Trata-se de uma empresa que irá atuar no comércio alimentício com prestação de serviço da mesma classe
Regime tributário: 
Simples: Regime compartilhado de cobrança e arrecadação, aplicado a penas e micro empresas, o valor da contribuição é de 54,00 reais mensais (DAF).
IRPJ – Imposto de Renda Pessoa Jurídica
PIS – Contribuição para os Programas de Integração Social
COFINS – Contribuição para Financiamento da Seguridade Social
CSLL – Contribuição Social sobre o Lucro Líquido
IPI – Imposto sobre Produtos Industrializados (apenas para indústria)
ICMS - Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços
ISS - Imposto sobre Serviços
Conceito de Tributo 
“Tributo é toda prestação pecuniária compulsória, em moeda ou cujo valor nela se possa exprimir, que não constitua sanção de ato ilícito, instituído em lei e cobrada mediante atividade administrativa plenamente vinculada.” (CTN, art. 3º) 
Forma jurídica:
Enquadramento de sociedade limitada.
Sociedade Limitada – o limite da responsabilidade dos sócios é o total do capital social não integralizado: enquanto não estiver totalmente integralizado, todos os sócios respondem solidariamente pelo valor total do capital; após a integralização, não têm qualquer responsabilidade pelas obrigações sociais.
CAPITAL SOCIAL
Conforme o SEBRAE (2013), capital social é representado por todos os recursos (dinheiro, equipamentos, ferramentas, etc.) colocado(s) pelo(s) proprietário(s) para a montagem do negócio.
TABELA 1 : Capital Social
	Sócias
	Valor investido
	Participação
	Laysa Vieira Nunes Dias
	26.550,96
	50%
	Rosemary Luis Sarafana
	26.550,96
	50%
	Total
	53.101,92
	100%
Fonte: Elaboração Própria (2017)
A tabela acima mostra o capital social, valor originário dos componentes que integram a sociedade da empresa e é aplicado nas ações e decisões da empresa.
Fonte de Recursos
Segundo SEBRAE (2013), e a maneira que serão determinados os recursos obtidos para a implantação da empresa.
 Investimento em valor real dos sócios, a fonte inicial tratada é aplicação em poupança feita ao longo da vida de ambos.
DADOS DOS EMPREENDEDORES
Rosemary Luis Sarafana
Perfil: Espírito empreendedor, experiência em restaurantes, aptidão em atendimento ao cliente, recepção e auxiliar os demais setores.
Atribuições: Realizar atividades manuais recepção de cliente e auxiliar na administração do negocio no faturamento dos produtos e negociação com os fornecedores. 
Reside na Rua Forte de Copacabana 310 Cidade: São Paulo Estado: São Paulo
Laysa Vieira Nunes Dias
Perfil: Espírito empreendedor, experiência em comercio, atendimento ao cliente e recepção de pessoas.
Atribuições: Realizar atividades manuais, recepção e agendamento de pedidos dos clientes, e na organização da fabricação ate a distribuição do produto ao cliente.
Reside na Rua Lourenzo Salimbeni Cidade: São Paulo Estado: São Paulo
ANÁLISE DE MERCADO
Segundo dados do site SEBRAE (idéias de negócio 2017) Um dos segredos deste negócio é a criatividade, trabalhando com receitas próprias e inovadoras, o que representa um diferencial nesse mercado que, em conjunto com uma excelente qualidade dos produtos oferecidos e a presteza do atendimento, se tornam um empreendimento de sucesso.
Toda instituição que produza alimentos diretamente para o consumidor final é considerado “Food Service”, que é tido como o mercado de alimentação fora do lar. O desenvolvimento deste mercado é uma tendência mundial e esta crescendo a passos largos também no Brasil. Estudos apontam que uma das tendências é a característica multicanal.Segundo a pesquisa, 12% dos operadores atuam como canal de consumo na loja (promise), 60% apresentam dois canais: consumo na loja e “compre e leve” (takeaway), 25% somam ainda o delivery por telefone e 3% já são multicanais e agregam o delivery via internet.
Estudo dos clientes
Feito através de pesquisa diretamente com o publico, com questões elaboradas pelos autores deste trabalho.
Público-alvo 
Atender todas as idades, homens e mulheres que querem encomendar bolos de festa, para muitos ou poucos convidados de acordo com a opção desejada sobre tamanho, designer e sobre tudo definição do bolo.
Atenderá cliente de todos os níveis sociais.
Comportamento dos clientes 
Costuma encomendar um bolo para festa no geral de á cada 3 meses do ano, o valor a ser pago, inicia-se no valor de 50,00 e varia de acordo com a necessidade, os clientes costumam procurar este produto em lojas especializadas ou em outros casos em mercados. 
“A procura por tais produtos tem tido um aumento considerável nos últimos anos devido, principalmente, ao crescimento da renda da população brasileira. Tal crescimento desse consumo está associado à expansão do segmento de alimentação fora do lar, conhecido como “food service”, do qual fazem parte bares, restaurantes, docerias, hotéis, lojas de bolos e tortas, e outras empresas que oferecem alimentos prontos para o consumo.”
Site: SEBRAE 01/03/2017 14:44
 Áreas de abrangência 
Inicialmente a loja irá atender pessoas que residam na Zona Sul de São Paulo No bairro Grajaú ou nas proximidades do bairro.
Figura 2: Mapa da zona sul da cidade de são Paulo
Fonte: http://www.zonasulsp.com.br/mapa-da-zona-sul-de-sao-paulo/01/03/2017 17h58min.
ESTUDOS DOS CONCORRENTES 
De acordo com o SEBRAE (2013), concorrentes são aquelas empresas que atuam no mesmo ramo de atividade que você e que buscam satisfazer as necessidades dos seus clientes
	
Nº
	Descrição dos itens a serem adquiridos (matérias-primas, insumos, mercadorias e serviços)
	
Nome do fornecedor
	
Preço
	
Condições de pagamento
	
Prazo de entrega
	
Localização (estado e/ou município)
	
 1
	
Farinha, Oléo, Fermento, Magarina, Ovos, Leite, Acuçar.
	
Assaí Atacadista
	
206.6
	
Débito ou Dinheiro
	
Um por semana
	Av. Sen. Teotônio Vilela, 8765 - Jardim Casa Grande, São Paulo - State of São Paulo,04858-001
	
 2
	Chantilly , Leite Condensado , Creme de Leite, Cereais , Chocolate Diet.
	
Tenda Atacadista
	
110.00
	
Débito Ou Dinheiro
	
Uma vez por semana
	
Av. Atlântica, 1000 - Socorro, São Paulo – SP
QUADRO 1 : Concorrentes 
Fonte: Elaboração Própria (2017)
Diante do quadro dos concorrentes e da pesquisa de campo, esta loja é viável, pois seu atendimento é único, onde a prioridade é atender pessoas com intolerância e sensibilidades a açúcares, pra fazer com que este lembre sempre da loja quando for encomendar algum bolo, além da diversidade dos produtos e preocupação em atender as restrições de seus clientes, coisa que os concorrentes não têm. 
Estudos dos fornecedores.
Segundo SEBRAE (2013), o mercado fornecedor compreende todas as pessoas e empresas que irão fornecer as matérias-primas e equipamentos utilizados para a fabricação ou venda de bens e serviços.
QUADRO 2 : Fornecedores
	N°
	Descrição dos itens
	Nome do Fornecedor
	Preço Total
	Condições
	Prazo de entrega
	Localização
	1
	Farinha, Óleo, Fermento, Margarina, Ovos, Leite, Açúcar.
	Assaí Atacadista
	206,60
	Débito, Crédito ou Dinheiro.
	Pronta entrega
	Av. Sen. Teotônio Vilela, 8765 Jardim casa Grande São Paulo.
	2
	Chantilly, Leite Condensado, creme de Leite, Cereais, Chocolate Diet 
	Tenda Atacadista
	110,00
	Débito, Crédito ou Dinheiro.
	Pronta entrega
	Av. Atlântica 1000, Socorro, São Paulo.
Fonte: Elaboração Própria (2017)
Principais fornecedores que foram selecionados, conforme a analise de custo e benefício para a empresa.
ANALISE SWOT
Segundo site do SEBRAE em 2017: Este é um instrumento de análise de negócio simples e valioso. Sua finalidade é detectar pontos fortes e fracos de uma empresa, com o objetivo de torná-la mais eficiente e competitiva, corrigindo assim suas deficiências.
	
 Quadro 3: Analise SWOT
	 
	Fatores internos
	Fatores externos
	Pontos fortes
	Forças Produção
 Própria;
 Bolos de Qualidade;
Linha Fitness;
Atendimento. 
	Oportunidades 
Horário de Pico;
Necessidades do Cliente; 
Comodidade; Localização. 
	Pontos fracos
	Fraquezas Atraso na Entrega; Entrada no Mercado; Ponto comercial Alugado. 
	Ameaças Festa de Fim de Ano; Novos concorrentes; Crise Econômica; Produtos Substitutos.
Fonte: Elaboração Própria (2017)
Ações: Contornar as ameaças de forma rápida e eficaz, aproveitar às oportunidades que surgirem aumentar as forças e diminuir de formas cabíveis às fraquezas. 
MARKETING
Quando se trata de Marketing, a primeira coisa que surge na mente das pessoas são as propagandas, mas vai muito alem disso, Maximiano (2007) p.08 confirma isso, ele diz que o marketing acima de qualquer coisa busca atender as necessidades do cliente, é uma interface entre eles e outras partes, como os fornecedores, consumidores, usuários e publico alvo.
 O marketing tem funções que são muito amplas, entre elas se tem:
Pesquisa, que deve conter interesse, tendências, preferência, entre outros tópicos que identifiquem o consumidor, e produto.
O desenvolvimento do produto: desde a criação do produto ou serviços, a sua formula, embalagem seu preço e fornecimento.
A distribuição: o envolvimento com os canais de distribuição a gestão dos produtos e a disposição de produtos e os canais de venda.
O preço: este deve estar dentro das políticas comerciais e estratégias do mercado.
A promoção: os maios que farão este produto chegar ao conhecimento do público-alvo é as propagandas a publicidade e as promoções diversas que vão instigar o cliente a adquirir o produto.
Vendas: dependendo do Negócio pode até ser separada do marketing, a sua função é a transação da criação e o publico alvo.
Os 4 Ps de Marketing
De acordo com Kottler (2000) p.44, 4Ps de Marketing ou mix de marketing, são um conjunto de ferramentas, que estão á disposição das empresas que pode auxiliar no alcance de resultados relacionados ao mercado, são eles: Produto, Preço, Praça e Promoção.
É preciso responder muito bem os objetivos do marketing, pois esses devem responder as questões: Qual será seu publico alvo? Qual o mercado quer atingir? Quanto pretende ganhar? Quanto vender? Qual o seu lucro? Qual será seu real consumidor? E Em quanto tempo todos esses objetivos serão alcançados?
Produto
De acordo com Kotler (2010) p. 232a definição de produto, esta além de algo tangível, é algo definido como que oferecido no mercado, podendo ser para uso ou consumo, e que satisfaça um desejo ou uma necessidade, definidos amplamente , podem ser objetos físicos, serviços, evento, pessoas, lugar, organização, evento, idéia, ou um misto de tudo isso.
O ciclo de vida do produto deve ser estudado, a introdução no mercado, o crescimento a maturidade, o declínio e possivelmente sua retirada mercado, outro estudo a ser feito é a analise do ciclo de vida do consumidor.
Figura 3: ciclo de vida de um produto
Fonte: http://www.marketingteacher.com/o-ciclo-de-vida-do-produto-cvp/ (2017)
Preço
Conforme Kotler (2010) p. 281., no sentido mais estrito, preço é a quantidade de dinheiro que cobra por um produto ou serviço, já numa maneira mais ampla, preço é um conjunto de valores que os consumidores devem ceder em prol de um produto ou serviço. O preço é um fator determinante no mercado, e um elemento muito importando quando o assunto é participação de mercado e lucratividade.No mix de marketing este é um elemento muito flexível, pois é o único a gerar lucro, ele pode ser alterado muito rapidamente, esse é um fator de sensibilidade muito importante dentro de uma empresa, o preço pode levantar ou afundar uma empresa, isso por que os custos e os lucros devem estar embutidos nele, com o preço definido, se tem a margem de lucro o publico alvo e com isso fidelização do cliente.
Praça
 De acordo com Dornelas (2012) p.505, um fator determinante para garantir o sucesso do produto é além do preço e do próprio produto, deve ter o ponto de venda acessível, para que o consumidor final consiga chegar até ele sem ter muitos empecilhos, isso por que quanto mais fácil o consumidor chegar até o produto mais familiarizado com ele estará, fazendo com que a praça e o produto fiquem fixados em sua mente.
A escolha de uma boa praça pode ser um fator essencial para um empreendedor, e para uma boa escolha deve se fazer um bom estudo do local, pois a praça que tem o poder de elevar vendas e estabelecer uma fidelização, pode também pode destruir um negocio, a praça e o produto devem ter uma concordância entre eles, para estabelecer um sentido ao cliente.
Promoção
Conforme Maximiniano (2007) p.357 as empresas podem usar diversas maneiras de promover seu produto ou serviço, as propagandas, por exemplo, tem o propósito de induzir a venda em curto prazo, ou melhorar o relacionamento em longo prazo, além de elevar a marca. 
No geral as promoções de venda devem ajudar a reforçar o posicionamento do produto e conduzir um relacionamento duradouro com os clientes, as promoções ligadas ao canal de venda ajudam a posicionar o produto e aumentar o potencial de venda.
A ligação entre canal de venda e promoção podendo ser concurso, prêmios ou descontos tem o poder de persuadir os clientes sendo varejista ou atacadista, e por meio das campanhas publicitárias incentivarem o consumo. Além disso ainda tem a briga por lugares privilegiados nas gôndolas, para que os produtos fiquem ao alcance das mãos dos clientes, isso envolve bônus, brindes descontos, entre outro, a briga por um lugar privilegiado se estende por uma longa lista de marcas.
Planos de Marketing
Segundo Kotler (2010) p.30 o marketing exerce uma função fundamental nas empresas, seu planejamento estratégico sugere que a estratégia gire em torno dos relacionamentos lucrativos, e de traçar objetivos, depois já com os objetivos definidos, traçar estratégia para que esses sejam alcançados.
Estratégias promocionais
Serão Divulgados através de redes sociais, panfletos e jornal do bairro a estratégia promocional irá trabalhar com a seguinte demanda a cada 5 kg de bolo o cliente ganhará 20 Cupcake.
 Estrutura de comercialização
Divulgação em panfletos, jornal local, pagina no facebook e pedido via whatsapp.
PLANO OPERACIONAL.
 Conforme Kotler (1993) p.44, o produto é geralmente físico, porém num conceito mais amplo, serviços também são produtos, inclusive pessoas, locais, ideias, desde que possam ser lançada no mercado para atender alguma necessidade. 
QUADRO 4: Produtos
	Numero de Produto nº
	Produtos
	1
	Bolo comum 
	2
	Bolo fitness tradicional
	3
	Bolo confeitado
 
	4
	Bolo Fitness Confeitado
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)
Layout.
Figura 4: Layout da loja.
Fonte: elaboração própria. (2016).
	
Capacidade.
Serão produzidos diariamente cerca de 10 a 18 bolos, sendo 66% da produção para bolos simples e 34% para bolos Fitness simples. Da produção total serão destinados de 27,7% a 50% para venda de bolos em pedaços padronizados e com preço fixo por fatia. Os demais, comercializados por tamanho inteiro. Por exemplo: de 18 bolos fabricados, 12 serão bolos simples e 6 serão bolos fitness. Do total, de 5 a 9 serão fatiados e vendidos. Em relação aos bolos confeitados e fitness confeitados, serão produzidos conforme a demanda do cliente.
Fluxograma de funcionamento.
Mapa de seqüência das atividades para a produção dos bolos
Figura 5: Fluxograma de funcionamento
Fonte: Elaborado pelo autor (2017)
�
LOCALIZAÇÃO DA EMPRESA 
Por se tratar de um local com bastante locomoção de pedestres e possui uma boa visualização do terminal Grajaú, permite que pessoas que morem na região, e passageiros dos coletivos que passam por ali, possam ter a loja como referencial em bolos.
Figura 6: Mapa de localização. 
. 
Fonte: Google Maps (2017)
Endereço: Rua Giovanni Bononcini Bairro: Parque Brasil Cidade: São Paulo
Estado: São Paulo
Fone 1: (11) 9482-7547
Fone 2: (11) 9256-1842
Estrutura organizacional da empresa
Segundo Batocchio (2012) As pessoas exercem uma função na empresa, e todas elas devem ser alocadas em suas funções de acordo com as necessidades das atividades da empresa, a extensão de cada cargo segue conforme o nível de cada um.
Quadro 5: Estrutura organizacional.
Fonte: elaboração própria. (2017)
�
PLANO FINANCEIRO
Segundo dados do site SEBRAE (ideias de negócio 2017), quanto mais planejada uma ação melhor serão os resultados, pois os problemas, prováveis ou meramente possíveis, já foram pensados, isso garante ganhos para o empreendimento e evita perdas, pois as ações corretivas e preventivas já serão tomadas desde o inicio, isso não significa que ao longo do processo não haja intempéries, porém com a experiência do planejamento as ações poderão ser tomadas e os problemas sanados.
 
INVESTIMENTOS FIXOS
De acordo com dados do site SEBRAE (ideias de negócio 2017), serão as despesas empregadas na compra do mobiliário, utensílios, instalações, funcionários, tudo para que o negócio possa funcionar.
TABELA 2: Investimentos fixos
	N° 
	Descrição
	Qtd
	 Valor unitário 
	Total
	
	
	
	
	
	Imóvel
	1
	Aluguel da loja
	1
	 R$ 1.100,00 
	 R$ 1.100,00 
			Maquinário
	1
	Batedeiras Elétricas
	3
	 R$ 265,00 
	 R$ 795,00 
	2
	Liquidificador Elétrico
	2
	 R$ 320,00 
	 R$ 640,00 
	3
	Fogão Industrial
	2
	 R$ 550,00 
	 R$ 1.100,00 
	4
	Balcão de Bolo Refrigerador
	1
	 R$ 5.000,00 
	 R$ 5.000,00 
	5
	Forno Industrial
	2
	 R$ 630,00 
	 R$ 1.260,00 
	6
	Batedeira Industrial
	1
	 R$ 2.340,00 
	 R$ 2.340,00 
	7
	Microondas Elétrico
	1
	 R$ 460,00 
	 R$ 460,00 
	8
	Geladeira Industrial
	1
	 R$ 6.500,00 
	 R$ 6.500,00 
	9
	Geladeira
	1
	 R$ 1.990,00 
	 R$ 1.990,00 
	10
	Impressora
	1
	 R$ 900,00 
	 R$ 900,00 
	11
	Telefone Fixo
	2
	 R$ 60,00 
	 R$ 120,00 
	Total
	 R$ 22.205,00 
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)
MOVEIS E UTENSÍLIOS
Esta será a parte de maior utilização do empreendimento, material, que deve funcionar como engrenagens, a partir deles é que se obterá o resultado, do que se pretende comercializar, conforme a tabela a segui.
Próxima pagina segue a continuação da tabela.
TABELA 3: Moveis e utensílios
	N° 
	Descrição
	Qtd
	 Valor unitário 
	 Total
	1
	Prateleiras
	3
	 R$ 200,00 
	 R$ 600,00 
	2
	Balcão de Exposição
	1
	 R$ 1.995,00 
	 R$ 1.995,00 
	3
	Balcão de caixa
	1
	 R$ 790,00 
	 R$ 790,00 
	4
	Cadeira de Escritório
	1
	 R$ 150,00 
	 R$ 150,00 
	5
	Jogo De Mesa Fixa - simples
	2
	 R$ 420,00 
	 R$ 840,00 
	6
	Mesa Bancada
	1
	 R$ 925,00 
	 R$ 925,00 
	7
	Balcão cozinha
	2
	 R$ 450,00 
	 R$ 900,00 
	8
	Conjunto de Panela
	1
	 R$ 350,00 
	 R$ 350,00 
	9
	Decorador para Confeito
	3
	 R$ 20,00 
	 R$ 60,00 
	10
	Conjuntos de Facas
	2
	 R$ 40,00 
	 R$ 80,00 
	11
	Kit de Colheres Medidoras
	1
	 R$ 16,00 
	 R$ 16,00 
	12
	Espátula de Silicone4
	 R$ 6,00 
	 R$ 24,00 
	13
	Embalagem Para Bolo - com 5 unidades
	30
	 R$ 3,65 
	 R$ 109,50 
	16
	Bailarina Suporte Giratório
Alumínio P/ Enfeitar Decorar Bolo Quadrado - 10 unidades
	2
	 R$ 60,00 
	 R$ 120,00 
	17
	Colher descartável - 50
unidades
	20
	 R$ 2,30 
	 R$ 46,00 
	18
	Kit de Assadeiras Retangulares (3 Unid)
	5
	 R$ 44,00 
	 R$ 220,00 
	19
	Conjunto 2 formas bolo inglês
blueberry 15x6,50 cm 
	1
	 R$ 60,00 
	 R$ 60,00 
	20
	Forma de Cupcake 
	2
	 R$ 16,90 
	 R$ 33,80 
	21
	Pratos Descartáveis
	30
	 R$ 2,50 
	 R$ 75,00 
	22
	Espátulas
	5
	 R$ 6,00 
	 R$ 30,00 
	23
	Forma de Cupcake Antiaderente
	2
	 R$ 11,00 
	 R$ 22,00 
	Total
	 R$ 10.404,80 
	
Computadores
	1
	Computador Completo
	1
	 R$ 1.100,00 
	 R$ 1.100,00 
	Total
	 R$ 1.100,00 
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)	
ESTOQUE INICIAL
 	Trata-se de produtos essenciais para a iniciação do empreendimento, matéria prima indispensável para a produção dos produtos a serem vendidos, segundo a tabela abaixo.
TABELA 4: Estoque inicial
	Nº
	Descrição
	Qtd
	 Valor 
	Total
	
	
	
	
	
	1
	Farinha de trigo comum Kg
	30
	 R$ 3,00 
	 R$ 90,00 
	2
	Farinha de trigo integral Kg
	20
	 R$ 5,75 
	 R$ 115,00 
	3
	Fermento Kg
	50
	 R$ 2,50
	 R$ 125,00
	4
	Leite Integral Lt
	36
	 R$ 3,00 
	 R$ 108,00 
	5
	Leite Desnatado Lt
	12
	 R$ 3,00 
	 R$ 36,00 
	6
	Margarina Kg
	10
	 R$ 9,99 
	 R$ 99,90 
	7
	Leite sem lactose Kg
	12
	 R$ 5,70 
	 R$ 68,40 
	8
	Margarina light Kg
	10
	 R$ 5,00 
	 R$ 50,00 
	9
	Açúcar-light Kg
	5
	 R$ 5,00 
	 R$ 25,00 
	10
	Açúcar Kg
	20
	 R$ 3,00 
	 R$ 60,00 
	11
	Leite condensado Kg
	20
	 R$ 3,00 
	 R$ 60,00 
	12
	Chantilly Lt
	20
	 R$ 2,50 
	 R$ 50,00 
	13
	Creme de leite Lt
	20
	 R$ 2,50 
	 R$ 50,00 
	14
	Creme de leite sem lactose Lt
	5
	 R$ 6,00 
	 R$ 30,00 
	15
	Leite condensado sem lactose Kg
	5
	 R$ 8,00 
	 R$ 40,00 
	16
	Adoçante para bolo
	5
	 R$ 10,75 
	 R$ 53,75 
	17
	Ovos- bandeja com 30
	2
	 R$ 10,00 
	 R$ 20,00 
	18
	Cereais Kg
	10
	 R$ 8,60 
	 R$ 86,00 
	TOTAL
	 R$ 1.167,05 
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)
Legenda: Kg: kilo grama; Lt: litro.
 CAIXA MÍNIMO
 	Segunda a apostila Plano de Negócio, do SEBRAE,:O caixa mínimo, é o capital de giro próprio necessário para movimentar seu negócio.
A tabela 3 representa os valores em dinheiro que a empresa precisa ter disponível para cobrir os custos até que as contas a receber de clientes entrem no caixa. Corresponde a uma reserva inicial de caixa.
TABELA 5: Caixa mínimo
	Produtos
	Quantidade
	Preço unitário R$
	Faturamento total
	Bolo fitness tradicional kg
	75
	R$ 35,00
	R$ 2.625,00
	Bolo fitness confeitado kg
	40
	R$ 80,00
	R$ 3.200,00
	Bolo tradicional confeitado kg
	300
	R$ 35,00
	R$ 10.500,00
	Bolo tradicional kg
	600
	R$ 15,00
	R$ 9.000,00
	Total
	R$ 25.325,00
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)
 INVESTIMENTO PRÉ – OPERACIONAL 
De acordo com a apostila do SEBRAE como elaborar um plano de negócio 2013 p.79, são os gastos que antecedem a abertura do empreendimento, e que prepara o mesmo para o atendimento dos clientes.
TABELA 6: Investimento pré-operacional
	Descrição
	Valor
	Despesas de Legalização
	R$ 5.000,00
	Obras civis e/ou reformas
	R$ 1.000,00
	Divulgação de Lançamento
	R$ 1.000,00
	Cursos e Treinamentos
	R$ 500,00
	Outras despesas
	R$ 2.000,00
	TOTAL
	R$ 9.500,00
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)
 INVESTIMENTO
SEBRAE como elaborar um plano de negócio 2013 p. 79, valor obtido através de meios lícitos para implantação do negócio. A tabela 5, representa os valores de investimentos.
TABELA 7: Investimento
	Descrição
	Valor
	(%)
	Investimentos Fixos 
Capital de Giro 
	R$ 30.909,80
R$ 12.692,11
	58,21
23,90
	Investimentos Pré-Operacionais 
	R$ 9.500,00
	17,89
	TOTAL (1 + 2 + 3)
	R$ 53.101,91
	100,00
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)
FONTE DE RECURSOS 
Conforme SEBRAE - como elaborar um plano de negócio 2013 p. 80., arrecadação de valores a serem investidos no empreendimento, pessoas que tenham interesse de inserir algum valor na empresa, com intenção de se tornarem sócios, conforme a tabela abaixo.
TABELA 8: Fonte de Recursos
	Fonte de Recursos
	Valor
	(%)
	Recursos próprios
	R$ 26.550,96
	50
	Recursos de terceiros
	R$ 26.550,96
	50
	Outros
	R$ 0,00
	0,00
	TOTAL (1 + 2 + 3)
	R$ 53.101,92
	100,00
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)
ESTIMATIVA DE FATURAMENTO MENSAL 
Segundo SEBRAE como elaborar um plano de negócio 2013 p.82, é importante ser feita para estimar quanto será faturado durante os meses do ano, isso respeitando os valores de mercado e períodos do ano, onde poderão ser vendidas mais ou menos quantidades de produtos.
	
TABELA 9: Estimativa de faturamento mensal
	Nº
	Produto/Serviço
	Quantidade
(Estimativa de Vendas)
	Preço de Venda
Unitário (em R$)
	Faturamento 
Total (em R$)
	1
	Bolos Tradicionais -kg
	600
	R$ 15,00
	R$ 9.000,00
	2
	Bolos Tradicional Confeitados-kg
	300
	R$ 35,00
	R$ 10.500,00
	3
	Bolos Fitness Confeitado- kg
	40
	R$ 80,00
	R$ 3.200,00
	4
	Bolos Fitness Tradicional - kg
	75
	R$ 35,00
	R$ 2.625,00
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	TOTAL
	 R$ 25.325,00
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)
TABELA 9.1: Resultante do faturamento mensal
	Período
	Faturamento Total
	
	
	Mês 1
	R$ 25.325,00
	Mês 2
	R$ 25.325,00
	Mês 3
	R$ 25.325,00
	Mês 4
	R$ 25.325,00
	Mês 5
	R$ 25.325,00
	Mês 6
	R$ 25.325,00
	Mês 7
	R$ 25.325,00
	Mês 8
	R$ 25.325,00
	Mês 9
	R$ 25.325,00
	Mês 10
	R$ 25.325,00
	Mês 11
	R$ 25.325,00
	Mês 12
	R$ 25.325,00
	Ano 1
	R$ 303.900,00
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)
ESTIMATIVA DE CUSTO UNITÁRIO DE MATÉRIA PRIMA
De acordo SEBRAE como elaborar um plano de negócio 2013 p.84 Trata-se do custo de cada item que compõe um produto, esta é uma informação muito importante para definir o valor de comercialização do produto, pois a partir daí pode-se estimar os valores que serão gastos e os lucros em cima do produto.
TABELA 10: Estimativa de custo unitário de matéria prima
 TABELA 10.1: Produto – Bolos Tradicionais (kg)
	Materiais / Insumos usados
	Qtde
	Custo Unitário
	Total
	Leite
	2
	R$ 0,47
	R$ 0,94
	
	Farinha de Trigo
	1
	R$ 2,00
	R$ 2,00
	
	Leite
	1
	R$ 0,47
	R$ 0,47
	
	Margarina
	1
	R$ 0,53
	R$ 0,53
	
	Ovos
	3
	R$ 0,42
	R$ 1,26
	
	Açúcar
	1
	R$ 0,94
	R$ 0,94
	
	Fermento
	1
	R$ 0,65
	R$ 0,65
	 TOTAL
	 R$ 6,79
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)
TABELA 10.2: Produto – Bolo Tradicional Confeitado (kg)
	
	Materiais / Insumos usados
	Qtde
	Custo Unitário
	Total
	
	Recheios
	1
	R$ 5,58
	R$ 5,58
	
	Embalagem
	1
	R$ 2,00
	R$ 2,00
	
	Farinha de Trigo
	1
	R$ 2,00
	R$ 2,00
	
	Ovos
	3
	R$ 0,42
	R$ 1,26
	
	Açúcar
	1
	R$ 0,94
	R$ 0,94
	
	Margarina
	1
	R$ 0,52
	R$ 0,52
	
	Fermento
	1
	R$ 0,65
	R$ 0,65
	
	Leite
	1
	R$ 0,22
	R$ 0,22TOTAL
	 R$ 13,17
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)
TABELA 10.3: Produto – Bolos Fitness Confeitado (kg)
	
	Materiais / Insumos usados
	Qtde
	Custo Unitário
	Total
	
	Leite
	1
	R$ 3,43
	R$ 3,43
	
	Ovos
	3
	R$ 0,42
	R$ 1,26
	
	Farinha integral
	1
	R$ 3,62
	R$ 3,62
	
	Açúcar - Light
	1
	R$ 1,12
	R$ 1,12
	
	Margarina
	1
	R$ 1,22
	R$ 1,22
	
	Recheios
	1
	R$ 20,00
	R$ 20,00
	
	Cereais
	1
	R$ 5,00
	R$ 5,00
	
	
	
	
	
	 TOTAL
	 R$ 35,65
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)
TABELA 10.4: Produto – Bolos Fitness Tradicional (kg)
	
	Materiais / Insumos usados
	Qtde
	Custo Unitário
	Total
	
	Farinha Integral
	1
	R$ 3,62
	R$ 3,62
	
	Acuçar - Light
	1
	R$ 1,12
	R$ 1,12
	
	Ovos
	3
	R$ 0,42
	R$ 1,26
	
	margarina Light
	1
	R$ 1,22
	R$ 1,22
	
	Ferment
	1
	R$ 0,65
	R$ 0,65
	
	Embalagem
	1
	R$ 0,42
	R$ 0,42
	
	Leite
	1
	R$ 3,43
	R$ 3,43
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	 TOTAL
	 R$ 11,72
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)
FORNECEDORES
De acordo com o SEBRAE, estudar os fornecedores é importante, para manter o lucro e principalmente o valor de comercialização, sem perder qualidade dos produtos.
QUADRO 6: Principais fornecedores
	
Nº
	
Descrição dos principais itens a serem adquiridos
	
Nome do fornecedor
	
Condições de pagamento
	
Prazo de entrega
	
Localização
	
1
	
Farinha, Óleo, Fermento, Margarina, Ovos, Leite, Açúcar.
	
Assaí Atacadista
	
Débito ou Dinheiro
	
Uma vez por semana
	Av. Sen. Teotônio Vilela, 8765 - Jardim Casa Grande, São Paulo S.P. 04858-001
	
2
	Chantilly , Leite Condensado , Creme de Leite, Cereais , Chocolate Diet.
	
Tenda Atacadista
	
Débito Ou Dinheiro
	
Uma vez por semana
	
Av. Atlântica, 1000 - Socorro, 
São Paulo – SP
 Fonte: Elaborada pelo autor (2017)
CUSTO DE COMERCIALIZAÇÃO
Segundo SEBRAE como elaborar um plano de negócio 2013 p.87, são os custos gerados por impostos, comissões ou representação de vendas, estes custos são agregados ao produto a pós sua produção.
 
TABELA 11: Custo de comercialização
	
	 Descrição
	(%)
	Faturamento Estimado
	Custo Total
	
	SIMPLES (Imposto Federal)
	4,00
	R$25.325,00
	R$ 1.013,00
	
	Comissões (Gastos com Vendas)
	2,00
	R$25.325,00
	R$ 506,50
	
	Propaganda (Gastos com Vendas)
	2,00
	R$25.325,00
	R$ 506,50
	Taxas de Cartões (Gastos com Vendas)
	3,19
	R$25.325,00
	R$ 807,87
	
	
	
	
	Total Impostos
	R$ 1.013,00
	Total Gastos com Vendas
	R$ 1.820,87
	Total Geral (Impostos + Gastos) 
	R$ 2.833,87
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)
TABELA 11.1: cálculos futuros de comercialização
	Período
	Faturamento Total
	Mês 1
	R$ 2.833,87
	Mês 2
	R$ 2.833,87
	Mês 3
	R$ 2.833,87
	Mês 4
	R$ 2.833,87
	Mês 5
	R$ 2.833,87
	Mês 6
	R$ 2.833,87
	Mês 7
	R$ 2.833,87
	Mês 8
	R$ 2.833,87
	Mês 9
	R$ 2.833,87
	Mês 10
	R$ 2.833,87
	Mês 11
	R$ 2.833,87
	Mês 12
	R$ 2.833,87
	Ano 1
	R$ 34.006,44
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)
APURAÇÃO DO CUSTO DE MD E/OU MV
TABELA 12: Custos de materiais diretos e/ou materiais vendidos
	Nº
	
Produto/Serviço
	Estimativa de Vendas (em unidades)
	Custo Unitário de Matériais
/Aquisições
	CMD / CMV�
	1
	Bolos Tradicionais –kg
	600
	R$ 6,79
	R$ 4.074,00
	2
	Bolos Tradicional Confeitados- kg
	300
	R$ 13,17
	R$ 3.951,00
	3
	Bolos Fitness Confeitado- kg
	40
	R$ 35,65
	R$ 1.426,00
	4
	Bolos Fitness Tradicional - kg
	75
	R$ 11,72
	R$ 879,00
	TOTAL
	R$ 10.330,00
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)
Conforme SEBRAE como elaborar um plano de negócio 2013 p.89 o custo dos materiais diretos ou das mercadorias vendidas representa trata-se dos valores que devem ser debitados do valor total do estoque devidos a venda do produto, este custo é variável, pois pode aumentar ou diminuir conforme o volume de estoque. 
TABELA 12.1: Resultante com cálculo dos primeiros meses e ano.
	Período
	 CMD/CMV
	Mês 1
	R$ 10.330,00
	Mês 2
	R$ 10.330,00
	Mês 3
	R$ 10.330,00
	Mês 4
	R$ 10.330,00
	Mês 5
	R$ 10.330,00
	Mês 6
	R$ 10.330,00
	Mês 7
	R$ 10.330,00
	Mês 8
	R$ 10.330,00
	Mês 9
	R$ 10.330,00
	Mês 10
	R$ 10.330,00
	Mês 11
	R$ 10.330,00
	Mês 12
	R$ 10.330,00
	Ano 1
	R$ 123.960,00
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)
CUSTOS COM DEPRECIAÇÃO
Segundo SEBRAE como elaborar um plano de negócio 2013 p.93 Trata-se de reconhecer que o maquinário adquirido para o funcionamento do empreendimento perde seu valor com o passar do tempo e sua utilização, o cálculo para essa depreciação é feito dividindo o valor do bem por seu tempo de vida útil, o resultado é o valor de depreciação por ano, se dividido por 12 se obtém o valor de depreciação em meses.
TABELA 13: Custos com depreciação
	Ativos Fixos
	Valor do bem
	Vida útil em Anos
	Depreciação Anual
	Depreciação Mensal
	
IMÓVEIS
	R$ 1.100,00
	25
	R$ 44,00
	R$ 3,67
	MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS
	
R$ 21.105,00
	
10
	
R$ 2.110,50
	
R$ 175,88
	MÓVEIS E UTENSÍLIOS
	
R$ 7.604,80
	
10
	
R$ 760,48
	
R$ 63,37
	COMPUTADORES
	R$ 1.100,00
	5
	R$ 220,00
	R$ 18,33
	Total
	R$ 3.134,98
	R$ 261,25
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)
CUSTOS FIXOS OPERACIONAIS MENSAIS
Conforme o SEBRAE como elaborar um plano de negócio 2013 p95, são valores fixos que sempre existirão, independente de vender o produto ou não.
TABELA 14: Custos fixos operacionais mensais
	Descrição
	Custo
	Aluguel
	R$ 1.100,00
	Condomínio
	R$ 0,00
	IPTU
	R$ 0,00
	Energia elétrica
	R$ 170,00
	Telefone + internet
	R$ 100,00
	Honorários do contador
	R$ 0,00
	Pró-labore
	R$ 2.500,00
	Manutenção dos equipamentos
	R$ 100,00
	Salários + encargos
	R$ 5.000,00
	Material de limpeza
	R$ 200,00
	Material de escritório
	R$ 120,00
	Taxas diversas
	R$ 150,00
	Serviços de terceiros
	R$ 0,00
	Depreciação
	R$ 261,25
	Contribuição do Microempreendedor Individual – MEI
	R$ 0,00
	Outras taxas
	R$ 150,00
	TOTAL R$ 9.851,25
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)
TABELA 14.1: Estimativa de custo fixo para o primeiro ano.
	Período
	Custo Total
	Mês 1
	R$ 9.851,25
	Mês 2
	R$ 9.851,25
	Mês 3
	R$ 9.851,25
	Mês 4
	R$ 9.851,25
	Mês 5
	R$ 9.851,25
	Mês 6
	R$ 9.851,25
	Mês 7
	R$ 9.851,25
	Mês 8
	R$ 9.851,25
	Mês 9
	R$ 9.851,25
	Mês 10
	R$ 9.851,25
	Mês 11
	R$ 9.851,25
	Mês 12
	R$ 9.851,25
	Ano 1
	R$ 118.215,00
	
	
	
	
INDICADORES DE VIABILIDADES 
Conforme SEBRAE como elaborar um plano de negócio 2013 p.99 são essenciais, pois com eles é possível dizer se a empresa pode seguir com prejuízos ou lucros é o que vai dizer se o plano é viável ou não, ou se vale a pena correr os riscos. 
Tabela 15: Indicadores de viabilidades
	Indicadores
	Ano 1
	
	
	Ponto de Equilíbrio
	R$ 246.177,36
	Lucratividade
	9,12 %
	Rentabilidade
	52,20 %
	Prazo de retorno do investimento
	1 ano e 11 meses
	
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)
�
CONSTRUÇÃO DE CENÁRIO
 Segundo, SEBRAE como elaborar um plano de negócio 2013 p.105. Cenários onde o empreendimento pode vir a ter resultados pessimistas com queda nas vendas ou matéria prima com valores mais elevados que o esperado, ou otimista, onde há um aumento nos pedidos, ou valores mais em conta da matéria prima.
Próxima pagina segue a continuação do quadro.
QUADRO 7: Construção de cenário
	Receita (pessimista)10,00 % Receita (otimista) 20,00 %
	
Descrição
	
Cenário provável
	
Cenário pessimista
	
Cenário otimista
	
	
Valor
	
(%)
	
Valor
	
(%)
	
Valor
	
(%)
	1. Receita total com vendas
	
R$ 25.325,00
	
100,00
	
R$ 22.792,50
	
100,00
	
R$27.857,50
	
100,00
	2. Custos variáveis totais
	
	
	
	
	
	
	2.1 (-) Custos c/ materiais diretos 
e/ou CMV
	
R$ 10.330,00
	
40,79
	
R$ 9.297,00
	
40,79
	
R$ 11.363,00
	
40,79
	2.2 (-) Impostos sobre vendas
	
R$ 1.013,00
	
4,00
	
R$ 911,70
	
4,00
	
R$ 1.114,30
	
4,00
	2.3 (-) Gastos com vendas
	
R$ 1.820,87
	
7,19
	
R$ 1.638,78
	
7,19
	
R$ 2.002,96
	
7,19
	Total de Custos Variáveis
	
R$ 13.163,87
	
51,98
	
R$ 11.847,48
	
51,98
	
R$ 14.480,26
	
51,98
	3. Margem de contribuição
	
R$ 12.161,13
	
48,02
	
R$ 10.945,02
	
48,02
	
R$ 13.337,24
	
48,02
	4. (-) Custos fixos totais
	
R$ 9.851,25
	
38,90
	
R$ 9.851,25
	
43,22
	
R$ 9.851,25
	
35,36
	Resultado Operacional
	
R$ 2.309,88
	
9,12
	
R$ 1.093,77
	
4,80
	
R$ 3.525,99
	
12,66
 
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)�
CONCLUSÃO 
A loja de bolos pretende atender no período da manhã, para pessoas que tomam café fora de casa, mas seu grande foco serão as encomendas, de bolo confeitado e recheado para festa.
 Como se trata de um modelo de negócio em ascensão surge à oportunidade de ingressar neste seguimento onde as pessoas podem confiar para fazer parte de vida, e o mais importante, é que tem publico para ser atendido, ainda mais quando analisando os concorrentes, e encontra-se uma deficiência, em atender pessoas que tem alguma sensibilidade, seja a glúten, lactose ou o açúcar branco.
 Por se tratar de um empreendimento pequeno, no início só terá como funcionários os próprios sócios, isso quer dizer que os mesmos que vão cuidar de toda a parte administrativa, também irão cuidar da fabricação dos produtos a serem comercializadas, suas experiências anteriores são, as que aprenderam no curso da faculdade e as que viveram no dia a dia com isso terão como certificar a qualidade e as exigências dos clientes.
 Com a ferramenta usada, o plano de negócio que foi criado, possibilitou a compreensão dos valores, isso quer dizer que os números foram entendidos e aceitáveis, a conclusão é que se seguido na integra esse plano, o projeto tem tudo para dar certo.
 Essa análise respondeu perguntas como: Qual a experiência de cada pessoa? Como está estruturada a equipe? Porque são as pessoas mais adequadas para gerir este negócio? Entender as necessidades de recursos do negócio, as projeções financeiras e as reais perspectivas de retorno, essas questões são fundamentais para o entendimento e aceitação do plano.
BIBLIOGRAFIA
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CHIAVENATO, Idalberto. Gestão de pessoas. 2.ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005;
	
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CHURCHILL, Gilbert. A. Jr. PETER, J. Paul. Marketing: Criando valor para os clientes. 2. Ed. São 2010.
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DORNELAS, José Carlos Assis. Empreendedorismo: transformando idéias em negócios. 3ª Ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2008;
McGregor, Douglas O lado humano da empresa Editora: WMF Martins Fontes (31/12/1998) 
RODRIGUEZ, V.R. Martius. Gestão empresarial: organizações que aprendem. Rio de Janeiro: Qualitymark, 2010 
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FERREIRA, C. P. Victor; CARDOSO, S. R. Antônio; CORRÊA, Carlos José: FRANÇA, Célio Francisco. Modelos de gestão. Rio de Janeiro: FGV, 2010
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VERGARA, Sylvia contant, Projeto e relatórios de pesquisa em administração- 5ed- são Paulo: atlas 2004. (Pg 24, 25).
	
REFERÊNCIAS
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Sócia 2
(Operacional)
Sócia 1
(Administrativo)
Auxiliar administrativo
Vendas;
Cobrança
Chefe da cozinha;
Confeiteira
Compras
Fonte: Elaborada pelo autor (2017)
� https://www.youtube.com/watch?v=Ra5iXPO7J8w&t=1071s, Acesso em 26/03/2017 17:10).
� http://www.convibra.com.br/upload/paper/2012/39/2012_39_4866.pdf
� Link: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdtPgukpLlOfXYfCn19s0gAWJiagrCPxfTqz9Hk-aUfj5OnIQ/viewform?c=0&w=1.
� Autorizado oficialmente por Kaza chique, via whatsApp: (61) 8410-8004
� CMD – Custos com Materiais Diretos. 
 CMV – Custo das Mercadorias Vendidas.