Controle do crescimento microbiano: Métodos físicos e químicos

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Controle do crescimento microbiano
Métodos físicos e químicos
Universidade Federal do Piauí - UFPI
Campus Ministro Reis Veloso
Disciplina: Bacteriologia
Métodos físicos e químicos
Prof. Anna Carolina Toledo da Cunha Pereira
Importância:
� Previne a transmissão e infecção de doenças
� Previne contaminação e crescimento de microorganismos
� Previne a deterioração de materiais.
Conceitos:
Estéril: desprovido de qualquer forma de vida.
Desinfetante: substância química para remover ou diminuir 
microrganismos. Material inerte.
Asséptico/Anti-séptico: Ausência de micróbios patogênicos. 
Tecido vivo.
Asséptico/Anti-séptico: Ausência de micróbios patogênicos. 
Tecido vivo.
Agente Bacteriostático: inibe multiplicação.
Agente Bactericida: morte microbiana.
Morte microbiana: taxa de morte (cinética)
ð Fatores que interferem:
Da aplicação do agente:
Concentração
Tempo de exposição
Temperatura
Do microrganismo:
EspécieEspécie
Estado fisiológico
Concentração
Do ambiente ou material:
pH
Consistência
Teor de matéria orgânica
Presença de biofilme
� Ações dos agentes antimicrobianos:
Alterações na membrana plasmática
Danos à proteínas e ác. Nucleicos
ðMecanismos primários de ação:
Rompimento da membrana ou parede
Lesão no DNA
Desnaturação de proteínas
- coagulação
-alteração de grupos funcionais
Socorro
!
- coagulação
-alteração de grupos funcionais
Oxidação
è Processos físicos
Calor seco: Oxidação de proteínas, elevação do 
nível de eletrólitos. Ex.: forno de Pasteur, 
flambagem, incineração.
Calor úmido: desnaturação e coagulação de 
proteínas. Ex.: água em ebulição, autoclave, 
pasteurização.
è Processos físicos
Calor seco: Oxidação de proteínas, elevação do 
nível de eletrólitos. Ex.: forno de Pasteur, 
flambagem, incineração.
Calor úmido: desnaturação e coagulação de 
proteínas. Ex.: água em ebulição, autoclave, 
pasteurização.
Baixa temperatura: não esteriliza, inibe o Baixa temperatura: não esteriliza, inibe o 
crescimento
Pressão osmótica: aumento. Ex.: Sal na carne, 
calda do doce.
Radiação ionizante: (raio X e γ): alto poder de 
penetração, forma radicais livres.
Radiação não ionizante (UV): Baixo poder de 
penetração, forma dímeros de timina.
è Processo mecânicos:
Filtração
è Processos químicos:
Fenóis, alcoóis e detergentes: atuam na membrana. 
Desnaturação de proteínas.
Hipoclorito, iodo, cloro, peróxido de hidrogênio: agentes Hipoclorito, iodo, cloro, peróxido de hidrogênio: agentes 
oxidantes, combinam com grupamento SH.
Óxido de etileno e formol: agentes alquilantes. Tóxicos e 
cancerígenos.
è Agentes ativos em superfícies:
© Sabões e detergentes: pouco valor antisséptico.
© Fenol e derivados
© Álcool
­ Ácidos: agente desnaturante – usado na conservação de 
alimentos. Ex.: àc. Sórbico
­ Conservantes químicos: Impedem crescimento em pães, ­ Conservantes químicos: Impedem crescimento em pães, 
queijos, refrigerantes, carnes. Ex.: Benzoato de sódio, 
propionato de cálcio, nitrato de sódio
­ Metais pesados: alteram grupos funcionais de proteínas Ex.: 
Hg, Ag, Cu.
­ Corantes: Interferem na síntese de peptideoglicano e 
metabolismo oxidativo. Ex.: cristal violeta, verde brilhante.