Aula 3 Lipýdios

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LIPÍDIOS 
 
 Profª Paula Adriane Perez Ribeiro 
 
 
 
UFMG 
Bioquímica Aplicada 
1. Introdução 
 Definição; 
 
 Funções biológicas: 
 - Fornecimento de energia; 
 - Função estrutural; 
 - Proteção; 
 - Agentes emulsificantes; 
 - Hormônios esteroidais; 
 - Vitaminas lipossolúveis; 
 - Transporte de elétrons; 
 - Eicosanóides. 
 
2. Classificação 
 2 classificações possíveis: 
 
 Simples 
 Lipídios 
 Complexos 
 
 Categorias lipídicas: Ácidos graxos; 
 Ésteres neutros; 
 Ésteres iônicos 
 Lipídios sem glicerol. 
2.1 Ácidos graxos 
 CH3 – (CH2)n – COOH 
 
 Classificação: saturados 
 insaturados 
Ácidos graxos 
Ácidos graxos 
Ácido linoléico C18:2 9,12 
Ácido araquidônico C20:4 5,8,11,14 
Ácido α-linolênico C18:3 9,12,15 
Ácido eicosapentaenóico C20:5 5,8,11,14,17 
Ácidos graxos 
Ácidos graxos saturados 
ÁCIDO GRAXO ESTRUTURA OCORRÊNCIA 
Ácido acético C2:0 Vinagre 
Ácido propiônico C3:0 Fermentação de CHO 
Ácido butírico C4:0 Manteiga 
Ácido valérico C5:0 Fermentação de CHO 
Ácido capróico C6:0 Manteiga 
Ácido caprílico C8:0 Manteiga 
Ácido cáprico C10:0 Manteiga, óleo de coco 
Ácido láurico C12:0 Coco 
Ácido mirístico C14:0 Coco 
Ácido palmítico C16:0 Gorduras animais 
Ácido esteárico C18:0 Gorduras animais 
Ácido araquídico C20:0 Óleo de amendoim 
Ácido beênico C22:0 Sementes 
Ácido lignocérico C24:0 Tecido nervoso 
Ácidos graxos insaturados 
ÁCIDO GRAXO ESTRUTURA OCORRÊNCIA 
Ácido oléico C18:1 9 (n-9) Gord. animal, óleo vegetal 
Ácido linoléico C18:2 9,12 (n-6) Óleo vegetal (milho e soja) 
Ácido linolênico C18:3 9,12,15 (n-3) Óleos vegetais (linhaça) 
Ácido araquidônico C20:4 5,8,11,14 (n-6) Tecido nervoso 
Ácido eicosapentaenóico C20:5 5,8,11,14,17 (n-3) Óleo de peixe 
Ácido docosahexaenóico C22:6 5,8,11,14,17,20 (n-3) Cérebro, leite, óleo peixe 
Propriedades dos ácidos graxos 
1- Saponificação; 
 
2- Esterificação; 
 
3- Oxidação: 
 - Oxidação suave; 
 - Oxidação energética; 
 - Auto-oxidação ou “rancificação”. 
 
 
2.2 Ésteres neutros: triacilgliceróis 
 
 
2.3 Ésteres iônicos e lipídios sem glicerol 
 
 
2.3.1 Ésteres iônicos: glicerofosfolipídios 
 
 
 Fosfolipídios constituintes de membranas celulares; 
Fosfolipídios e membranas celulares 
 
 
Glicerofosfolipídios mais comuns 
 
 
 
 
Glicerofosfolipídio: lisolecitina 
 
 
 
 
2.3.2 Lipídios sem glicerol: esfingolipídios 
 
 
 Esfingomielinas: 
Esfingolipídios 
 
 
Cerebrosídeo 
Gangliosídeo 
Lipídios sem glicerol: ceras 
 
 
 Ácigo graxo + álcool; 
Alto ponto de fusão; 
 Funções biológicas. 
Lipídios sem glicerol: terpenóides 
 
 
 Unidade básica: isopreno 
 
 Classificação: 
 - monoterpeno (ex: mentol); 
 - sesquiterpeno (ex: ABA); 
 - diterpeno (ex: giberelina); 
 - triterpeno (ex: esqualeno); 
 - tetraterpeno (ex: carotenóides); 
 - politerpenos (ex: borracha). 
Terpenóides 
 
 
 
 
Mentol 
ABA 
Giberelina 
Terpenóides: esteróides 
 
 
 
 
 
 
Núcleo esteroidal (triterpeno) 
Colesterol 
3. Lipídios conjugados (Lipoproteínas) 
Lipoproteínas 
Lipoproteína 
Dens. 
 g/cm3 
Total PB 
(%) 
Total lip 
(%) 
% dos lipídios totais 
Fosfolip Colest. TG Éster colest. 
Quilomícrons 0,90 2 98 8 2 87 4 
VLDL 0,98 8 93 18 8 58 13 
IDL 1,01 17 83 24 9 30 28 
LDL 1,04 22 78 22 9 10 42 
HDL 1,14 48 53 33 7 8 21 
OBRIGADA PELA ATENÇÃO ! 
Contato: paulaperezribeiro@hotmail.com