Caderno de receitas Saladas

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CADERNO DE RECEITAS - SALADAS
Molhos frios para salada
Vinagretes
Receita base:
Ingredientes: 
1/3 líquido ácido (vinagre, suco de limão, ácido citrico)
1/3 gordura (azeite, manteiga derretida, óleo)
1/3 essência, sabor ( suco de frutas, geléias, polpas)
Vinagrete de goiaba
Vinagrete de morango
Vinagrete de mostarda
Vinagrete de pimenta
Vinagrete de laranja
Vinagrete de ervas
Vinagrete de frutas vermelhas
Vinagrete de jabuticaba
Vinagrete de melancia...
Molhos cremosos
Molho de queijo e alho
Ingredientes:
200g de maionese
100g de creme de leite
2 dentes de alho
100g de parmesão 
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Descascar o alho e juntar a maionese, o creme de leite, o parmesão ralado e bater tudo no liquidificador. Finalizar com sal e pimenta.
Molho Pesto de manjericão
Ingredientes:
1masso de manjericão (só as folhas)
300ml de azeite
5 dentes de alho 
100g de queijo parmesão
Modo de preparo: 
Bater as folhas de manjericão com o azeite e misturar ao alho bem picadinho e o parmesão ralado. Guardar em refrigeração.
Molho Pesto de hortelã 
Ingredientes:
1masso de Hortelã (só as folhas)
300ml de azeite
5 dentes de alho 
100g de queijo parmesão
Modo de preparo: 
Bater as folhas de Hortelã com o azeite e misturar ao alho bem picadinho e o parmesão ralado. Guardar em refrigeração. 
Molho cremoso de manga
Ingredientes:
200g de maionese
100g de creme de leite
1 manga sem casca
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de açúcar
Modo de preparo:
Cortar a manga em cubos e processar com o creme de leite, a maionese, o limão e o açúcar até obter um creme homogêneo. Guardar em refrigeração.
MOLHO MOSTARDA COM MEL
Ingredientes:
1 kg de mostarda
2 frascos de mel karo ( 700g)
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes em um bol e misture bem com ajuda do batedor.
Coulis de frutas vermelhas
Ingredientes:
300g de redução de frutas vermelhas
Modo de preparo:
Bater no liquidificados a redução de frutas vermelhas e peneirar, reservar a calda para decorar pratos e sobrepor em saladas. 
MOLHO ESPECIAL
Ingredientes:
500 ml de creme de leite
500 g de maionese
60g de alcaparras
1 colheres de sopa de mostarda dijon
1 limão 
50ml de azeite
20g de salsa 
3 dentes de alho 
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes em um bol e processe com o mixer até que fique numa textura pastosa.
MOLHO DE IOGURTE COM HORTELÃ 
Ingredientes:
2 potes de 170g de iogurte 
4 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de creme de leite
1 punhado de hortelã 
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes em um bol e processe com o mixer até que triture toda a hortelã.
Molho Verde
Ingredientes:
200g de maionese
4 colheres(sopa) de azeite
Salsa a gosto
Coentro a gosto
Hortelã a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Junte os ingredientes e bata no liquidificador ou no mixer até obter um molho homogêneo. Guardar em refrigeração.
MOLHO CREMOSO DE CEBOLA AGRIDOCE 
Ingredientes:
300g de cebola cortada em cubinhos 
1 colher de sopa de manteiga (30g)
50ml de molho shoyo
2 pitadas de mix de Sal e pimenta do reino 
1 pitada de açúcar 
300g de creme de leite
Modo de preparo:
Descascar e cortar a cebola em cubos pequenos e levar para frigideira quente com a manteiga.
Deixe a cebola suar e acrescente o shoyo, o sal e o açúcar, deixe refogar bem, quando estiver pegando no fundo da frigideira, coloque o creme de leite e deixe cozinhar por 1 minuto.
Retire do fogo e deixe esfriar para porcionar.
Molho Rose
Ingredientes:
200g de catchup
100g de maionese
1 colher (sopa) de mostarda 
Sal a gosto
Modo de preparo:
Junte os ingredientes e misture até obter um molho homogêneo. Guardar em refrigeração.
Molho Golf
Ingredientes:
200g de catchup
100g maionese
50 ml de conhaque
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo:
Junte os ingredientes e misture até obter um molho homogêneo. Guardar em refrigeração.
Reduções
MOLHO ORIENTAL 
Ingredientes:
1 litro de shoyo 
1 litro de vinagre balsâmico 
300g de açúcar 
50g de maisena 
100ml de água 
Modo de preparo:
Junte o vinagre, o shoyo e o açúcar numa panela e deixe reduzir por 40 minutos e fogo médio, em seguida dilua a maisena com a água e acrescente na redução mexendo bem para não empelotar. Deixe engrossar e desligue o fogo.
MOLHO PITANGA PICANTE
Ingredientes:
1 kg de polpa de pitanga
300g de açúcar 
1 colher de sopa de pimenta calabresa
Modo de preparo:
Junte a polpa, o açúcar numa panela e leve ao fogo médio até reduzir e ficar com consistência cremosa. Apague o fogo e junte a pimenta calabresa. Passar no mixer.
MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes:
500g de amora
500g de framboesa
500g de morango
500g de açúcar 
Modo de preparo:
Colocar as frutas em uma panela grande e adicionar o açúcar, misturar bem e levar ao fogo baixo, deixar cozinhar até que fique com uma consistência de calda.
Mexer de vez em quando para não pegar no fundo da panela.
Deixar esfriar e reservar em recipiente plástico com tampa sob refrigeração.
MOLHO DE VINHO TINTO
Ingredientes:
1 garrafa de vinho tinto seco
300g de açúcar
50ml de vinagre balsâmico 
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Coloque todos ingredientes em uma panela e deixe reduzir em fogo baixo até que fique encorpado. Deixe esfriar e armazene em recipiente com tampa sob refrigeração.
 
Óleos aromatizados
AZEITE DE LIMÃO 
Ingredientes:
500ml de azeite 
Raspa de 2 limões
Suco de 1 limão 
Modo de preparo:
Aqueça o azeite a mais ou menos 90 graus, apague o fogo e coloque as raspas de limão e o suco do limão. Deixe esfriar e armazene em garrafa fechada de azeite.
AZEITE DE LARANJA 
Ingredientes:
500ml de azeite 
Raspa de 2 laranjas 
Suco de 1/2 laranja 
Modo de preparo:
Aqueça o azeite a mais ou menos 90 graus, apague o fogo e coloque as raspas de laranja e o suco da laranja. Deixe esfriar e armazene em garrafa fechada de azeite.
AZEITE DE CANELA 
Ingredientes:
500ml de azeite 
4 paus de canela 
Modo de preparo:
Aqueça o azeite a mais ou menos 90 graus, apague o fogo e coloque os paus de canela. Deixe esfriar e armazene em garrafa fechada de azeite.
AZEITE DE ERVAS 
Ingredientes:
500ml de azeite 
60g de ervas frescas variadas (salsa, coentro, hortelã, manjericão, alecrim) 
Modo de preparo:
Aqueça o azeite a mais ou menos 90 graus, apague o fogo e coloque as ervas bem picadas. Deixe esfriar e armazene em garrafa fechada de azeite.
AZEITE DE AMÊNDOAS 
Ingredientes:
500ml de azeite 
50g de amêndoas laminadas
Modo de preparo:
Aqueça o azeite a mais ou menos 90 graus, apague o fogo e coloque as amêndoas laminadas. Deixe esfriar e armazene em garrafa fechada de azeite.
Pasta para sanduiches naturais
Pasta base
Ingredientes:
200g de Maionese
300g de ricota
100ml de azeite
400g de creme de leite
3 pitadas de mix de sal e pimenta
10g de salsa picada
10 folhas de manjericão 
Modo de preparo:
Processar todos ingredientes com auxilio do mixer até obter uma textura pastosa mole.
Armazenar em recipiente plástico com tampa sob refrigeração. 
(Essa pasta servira de base para pasta de frango e a pasta de atum)
Sanduiches
Sanduiche pão de caixa 
Ingredientes:
1 pacote de pão de caixa
2 kg de pasta base
3 latas de atum
1 pacote de batata palha
2 cenouras raladas
1 pé de alface crespa
200ml de azeite
Modo de preparo:
Monte intercalado o pão caixa, o azeite e a pasta de atum, finalize cobrindo o sanduiche com a pasta e decore com folhas de alface, cenoura ralada e batata palha.
Club Sanduiche 
Ingredientes
Pão baguete
1 kg de pasta base
200g de presunto fatiado
200g de mussarela fatiada
200g de tomate
2 pés de alface crespa
2 cenouras raladas
Modo depreparo:
Corte o pão baguete ao meio, passe a pasta nas duas bandas, recheei com os ingredientes na seguinte ordem. O mais leve para o mais pesado. Ex: Folhas, legumes, frios, tomate, etc.
Corte fatias individuais e decores com tomate cereja ou cerejas.
CONSERVAS
Conceito de conserva:
Manter em bom estado, preservar.
Manter em algum lugar com cuidado: conservar o frasco fechado em lugar fresco.
Resistir ao desgaste causado pelo tempo, pela idade.
Continuar como ou onde está; ficar, permanecer.
Solução para conserva 1
Ingredientes:
1 l de vinagre (preferência de maçã)
300g de açúcar
1 colher (café) de Sal 
1 colher (café) de Ajinomoto
Modo de preparo:
Dissolver todo o açúcar no vinagre e agregar o sal e o Ajinomoto. Utilizar em preparações cozidas ou assadas depois de frias para conservar.
Guardar a solução em refrigerador.
Solução para conserva 2 (sunomono)
Ingredientes:
1l de vinagre de arroz tozan
300g de açúcar
1 colher (café) de Sal 
1 colher (café) de Ajinomoto
100ml de saquê mirim – uso culinário 
Modo de preparo:
Dissolver todo o açúcar no vinagre e agregar o sal, o saquê e o Ajinomoto. Utilizar em preparações cozidas ou assadas depois de frias para conservar.
Guardar a solução em refrigerador.
Conserva de banana da terra
Ingredientes:
25 bananas da terra (nem muito maduras nem muito verdes)
100g de mel
50 ml de azeite
2 pitadas de sal 
Solução de conserva
Modo de preparo:
Laminar as bananas e espalhar numa assadeira grande com o azeite e o mel, misturar tudo e levar ao forno por 40 minutos.
Depois de frio colocar a solução de conserva e azeite o quanto baste.
Guardar em refrigeração.
Conserva de abacaxi picante 
Ingredientes:
2 abacaxis
4 colheres (sopa) de açúcar
5g de pimenta calabresa 
50ml de azeite
Solução de conserva
Modo de preparo:
Descascar os abacaxis e cortar em 4, laminar e refogar com açúcar e o azeite, deixar o abacaxi caramelar e apagar o fogo. Finalizar com a pimenta calabresa, e acrescentar a solução de conserva o quanto basta.
Guardar em refrigeração
Conserva de cenoura
Ingredientes:
1 kg de cenoura ralada
1 colher (café) de sal 
100ml de azeite
Solução de conserva
Modo de preparo: 
Ralar a cenoura e colocar o sal, misturar e acrescentar a solução de conserva o quanto basta.
Guardar em refrigeração.
Conserva de Beterraba
Ingredientes:
1 kg de beterraba ralada
1 colher (café) de sal 
100ml de azeite
Solução de conserva
Modo de preparo: 
Ralar a beterraba e colocar o sal, misturar e acrescentar a solução de conserva o quanto basta.
Guardar em refrigeração.
Conserva de Abóbora
 
Ingredientes:
2 kg de abóbora (cortada em cubos médios)
1 colher (sopa) de sal 
100ml de azeite
Solução de conserva
Modo de preparo:
Cozinhar os cubos de abóbora ao dente com sal, depois de cozido escorrer a água e deixar esfriar, acrescentar a solução de conserva e o azeite. 
Guardar em refrigeração.
Chuntney de manga
Ingredientes:
3 mangas grandes (cortadas em cubos)
4 colheres de açúcar
80 ml de vinagre (preferência de maçã)
5 gramas de gengibre ralado
1 pitada de sal
1 canela em pau 
50 ml de azeite
Salsa a gosto
Modo de preparo:
Descascar e cortar a manga em cubos medido e colocar em uma frigideira funda, acrescentar o restante dos ingredientes menos a salsa e refogar até que a manga cozinhe por igual.
Quando a manga estiver no ponto pra bem cozida, quase derretendo, tirar do fogo e deixar esfriar, finalizar com salsa bem picadinha o quanto basta.
Guardar em refrigeração.
MARINADA DE TOMATE COM MANJERICÃO
1kg de tomate em cubo sem semente
20 folhas de manjericão picado grosseiramente 
2 dentes de alho ralado fino
150ml de azeite
2 pitadas de mix de Sal e Pimenta do reino
Modo de preparo:
Higienizar e cortar os tomates em cubos com auxilio do robocup, passar uma água para retirar as sementes e escorrer bem.
Coloque os cubos de tomate em um bowl e tempere com o restante dos ingredientes. Se preciso corrigir o sal.
Armazenar em recipiente plástico com tampa sob refrigeração.
PEPINO EM CONSERVA 
 
Ingredientes:
1kg de pepino
20g de sal
Modo de preparo:
Higienizar e cortar o pepino ao meio para tirar as sementes.
Fatiar o pepino com auxilio do robocup na lamina fina e colocar sal para desidratar por 10 minutos.
Depois lavar bem o pepino para retirar o sal, escorrer bem a água e acrescentar a conserva 2.
CEBOLA ROXA EM CONSERVA
Ingredientes:
300g de cebola em rodelas
5g de orégano 
500ml de solução para conserva
Modo de preparo:
Corte a cebola em rodelas com auxilio do robocup e misture com o orégano.
Agregue a 500ml de conserva e armazene em recipiente plástico com tampa sob refrigeração.
CONSERVA MEDITERRÂNEA
Ingredientes:
1kg de Abobrinhas
1 kg de berinjelas
1kg de pimentões verdes
1kg de pimentão amarelo
1kg de pimentão vermelho 
1 kg de cebolas 
Orégano a gosto
Sal a gosto
Azeite o quanto basta 
Modo de preparo:
Higienizar e Cortar todos os ingredientes em cubos médios e misturar, temperar com orégano, sal e azeite, refogar tudo em fogo alto com auxilio da frigideira ou levar ao forno em tabuleiro grande até que os vegetais cozinhem bem.
Guardar em refrigeração depois de frio. 
Conserva de grão-de-bico
Ingredientes:
1 kg de grão-de-bico
Água para cozinhar
1 colher (sopa) de sal 
100ml de azeite
Solução de conserva
Modo de preparo:
Cozinhar o grão-de-bico com água e sal, depois de cozido escorrer a água e deixar esfriar, acrescentar solução de conserva o quanto basta e o azeite.
Guardar em refrigeração.
Conserva de fava
Ingredientes:
1 kg de fava
1 colher (sopa) de sal 
100ml de azeite
Solução de conserva
Modo de preparo: 
Cozinhar a fava com água e sal em preção, depois de cozido escorrer a água e deixar esfriar, acrescentar solução de conserva o quanto basta e o azeite.
Guardar em refrigeração.
Conserva de feijão macassa
Ingredientes:
1 kg de feijão macassa
1 colher (sopa) de sal 
100ml de azeite
Solução de conserva
Modo de preparo: 
Cozinhar o feijão com água e sal em preção, depois de cozido escorrer a água e deixar esfriar, acrescentar solução de conserva o quanto basta e o azeite.
Guardar em refrigeração.
Conserva de beterraba com laranja
Ingredientes:
2 beterrabas raladas
100ml de azeite
Suco de 1 laranja
Suco de 1 limão
2 pitadas de sal
1 pitada de pimenta do reino
Modo de preparo:
Rale a beterraba e acrescente o restante dos ingredientes, misture bem e armazene em recipiente fechado sob refrigeração. 
Conserva de batata festa
Ingredientes:
5 kg de batata bolinha com casca
2 cebolas
2 dentes de alho amaçado 
Salsa e cebolinho a gosto
1 colher de sopa de sal
Pimenta do reino a gosto
Solução para conserva
Modo de preparo:
Lave bem as batatas e faça vários furos na casca com ajuda do palito de dente ou garfo. Coloque para cozinhar com água e sal até que fique ao dente (pré-cozida) Escorra as batatas e deixe esfriar. Coloque as batatas em um recipiente grande, a cebola picada em cubinhos, o alho amaçado, o cebolinho bem chinfonado, o sal e a pimenta. Para finalizar acrescente a solução para conserva até cobrir as batatas. Armazene em recipiente fechado sob refrigeração.
Saladas sem maionese
Crotons 
Ingredientes:
1 pacote de pão caixa 
200ml de azeite
3 dentes de alho ralado
Modo de preparo:
Corte as laterais do pão caixa tirando as bordas, corte o pão caixa em cubos e coloque em uma assadeira grande, regue com azeite e coloque o alho ralado. Leve ao forno até que os cubos de pão fiquem torrados. Cuidado para não dourar de mais pois pode ficar com sabor amargo.
Salada de brócolis e couve flor ao alho
Ingredientes:
1kg de brócolis 
1kg de couve flor
10 dentes de alho
Modo de preparo:
Cozinhar o brócolis e o couve flor no seu devido tempo de cozimentoe dar o choque térmico em água com gelo.
Laminar os dentes de alho em rodelas finas e fritar em óleo, quando estiver dourado espalhar por cima do brócolis e da couve flor.
Salada italiana
Ingredientes:
Alface crespa
Rúcula
200g de salame em tiras (pode ser bacon crocante)
500g de massa penne
10 tomates cerejas
100g de queijo parmesão 
100g de damasco em tiras
Modo de preparo:
Misturar as folhas e acrescentar os tomates cortados ao meio, lascas de parmesão, e a massa penne cozida, finalizar com laminas de salame ou bacon crocante, damasco em tiras e folhas de manjericão.
Salada nordestina
Ingredientes:
1kg de batata doce
300g de charque desfiada
100g de queijo coalho
Cebolinho 
100g de milho
Modo de preparo:
Cozinhar as batata doce e cortar em cubos médios, juntar com a charque desfiada, o milho, o cebolinho cortado e o queijo de coalho em cubos.
Servir em uma travessa de vidro.
Salada mix de repolho à Brasileirinha 
Ingredientes:
400g de repolho roxo
400g de repolho branco
150g de milho verde
Cebolinho a gosto
50ml de azeite
Modo de preparo:
Chinfonar (cortar em tiras bem finas) o repolho e separar, acrescentar o milho, o cebolinho bem picado e o azeite. Misturar tudo e montar numa travessa com folhas ou cenoura ralada ao redor.
Salada repolho à moda alemã
Ingredientes:
1 kg de repolho branco 
2 colheres(sopa)de mostarda
100ml de vinagre
3 colheres(sopa) de açúcar
Sal a gosto
Base de galinha a gosto
2 pitadas de açafrão 
Salsa a gosto
60ml de azeite
Modo de preparo:
Chinfonar (cortar em tiras bem finas) o repolho e reservar. Colocar em um tacho o azeite e deixar esquentar, refogar o repolho com o restante dos ingredientes e menos a salsa.
Quando o repolho estiver refogado, retirar do fogo e acrescentar a salsa bem picadinha.
Servir em uma travessa montado com folhas ou com ervilhas frescas.
Salada de feijão com queijo coalho
Ingredientes:
1 kg de feijão macassa 
Sal a gosto
20 tomates cerejas 
Caldo de carne a gosto
400g de queijo coalho 
Cebolinho o quanto basta
150 ml de azeite
Modo de preparo:
Cozinhar o feijão ao dente com o sal e o caldo de carne, escorrer a água e esperar esfriar.
Juntar os tomates cerejas cortados ao meio, o azeite, o cebolinho bem picadinho e o queijo coalho em cubos. Misturar tudo e servir numa travessa de vidro.
Salada de grãos com vinagrete
Ingredientes:
1kg de arroz 7 grãos (pode ser feijão macassa)
Sal a gosto
Caldo de galinha a gosto
4 tomates
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 cebola
Salsa a gosto
100ml de azeite
Modo de preparo:
Cortar os vegetais em cubos pequenos no padrão de vinagrete, reservar.
Cozinhar o arroz 7 grãos com o sal e a base de galinha, quando o arroz estiver bem cozido, tirar do fogo e deixar esfriar. Juntar com o vinagrete, o azeite e finalizar com bastante salsa picada.
Servir em uma travessa de vidro.
Salada mix de legumes cozidos 
Ingredientes:
300g de cenoura
300g de chuchu
300g de vagem
300g de batata
Modo de preparo:
Cortar os legumes em tamanhos padronizados (bastão, cubos, tranche, rodelas etc.) e cozinhar cada um no seu devido tempo. Retirar do fogo e dar o choque térmico em água com gelo. 
Montar os legumes cozidos alternando cores e sempre diferenciando de um dia para outro.
Sugestão: Sempre mudar os legumes para não correr o risco de se repetir no dia seguinte, podendo ser usado, brócolis, couve flor, abobora, etc.
Salada de chuchu com azeitona e queijo coalho 
Ingredientes:
1kg de chuchu 
Sal a gosto
100g de azeitonas pretas
100g de azeitonas verdes
100g de queijo coalho
Salsa a gosto
Modo de preparo: 
Cortar o chuchu em cubos médios e cozinhar ao dente com sal. Escorrer a água e dar o choque térmico em água com gelo.
Juntar as azeitonas, o queijo coalho cortado em cubos e a salsa picada, misturar tudo e servir em travessa.
Salada de caprése 
Ingredientes:
20 tomates
300g de mussarela de búfala (pode ser queijo coalho)
Folhas de Manjericão
Modo de preparo:
Cortar os tomates em rodelas e reservar. Cortar a mussarela de búfala em rodelas ou o queijo coalho em fatias quadradas e montar numa travessa alternado o tomate e o queijo.
Finalizar com folhas de manjericão e fios de azeite.
Salada mediterrânea 
Ingredientes:
3 Abobrinhas
2 berinjelas
2 pimentões verdes
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho 
2 cebolas 
Orégano a gosto
Sal a gosto
Azeite o quanto basta 
Modo de preparo:
Cortar todos os ingredientes em cubos médios e misturar, temperar com orégano, sal e azeite, refogar tudo em fogo alto ou levar ao forno em tabuleiro grande até que os vegetais cozinhem bem.
Guardar em refrigeração.
Salada de grão de bico com bacalhau
Ingredientes:
500g de grão de bico
500g de batata
500g de bacalhau dessalgado 
150ml DE AZEITE
Sal 
Pimenta do reino 
Cebolinho o quanto basta
1 cebola 
Modo de preparo:
Deixar o grão de bico de molho por 24h, cozinhar com sal até que fique ao dente. Reservar.
Cortar as batatas em cubos e cozinhar ao dente, reservar. 
Desfiar o bacalhau e refogar com pimenta, a cebola cortada em juliene e parte do azeite. Reservar. 
Cortar o cebolinho e juntar todos os ingredientes finalizando com azeite.
Salada de batata com atum 
Ingredientes:
1kg de batata
500g de atum
150ml DE AZEITE
Sal 
100G de ervilha fresca
Pimenta do reino 
Cebolinho o quanto basta
Modo de preparo:
Cortar as batatas em cubos e cozinhar ao dente, reservar. 
Refogar a cebola cortada em juliene e parte do azeite. Reservar. 
Cortar o cebolinho e juntar todos os ingredientes finalizando com azeite.
Salada de pene com tomate e queijo
Ingredientes:
1 pacote de massa penne cozido
200g de queijo coalho
200g de tomate cereja
100ml de azeite
100g de damasco
100g de salame fatiado
Orégano
Cebolinho a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe a massa penne ao dente (semi-cozida) escorra a água e de o choque térmico com água fria. Reserve.
Corte o queijo coalho em cubos, corte o damasco em quatro, corte o tomate cereja em quatro, corte o salame em quatro e misture tudo, junte o penne e finalize com azeite, orégano e bastante cebolinho.
Salada de penne com salmão
Ingredientes:
1kg de massa penne
600g de salmão gralhado 
50g de alcaparras
Salsa a gosto
Sal a gosto
20 tomates cerejas
100ml de azeite
Modo de preparo: 
Cozinhar a massa penne ao dente com sal, e reservar.
Cortar o salmão grelhado em lascas e misturar ao macarrão com a salsa bem picadinha, os tomates cerejas cortados ao meio, o azeite as alcaparras e finalizar com salsa picada. 
Salada de fusille com tomate seco e ricota
Ingredientes:
1kg de massa fusille
100g de tomate seco
200g de ricota
Sal a gosto
100ml de azeite
Cebolinho
Orégano
Modo de preparo:
Cozinhar a massa fusille ao dente com sal, e reservar.
Cortar o tomate seco em lascas e misturar ao macarrão com a ricota, cebolinho bem picadinho, o orégano, cebolinho picado e o azeite.
SALADA DE FRUTOS DO MAR
Ingredientes:
400g de camarão grande sem casca e sem cabeça 
200g de anéis de lula
200g de mexilhão
300g de polvo 
1 cebola
2 tomates
250ml de azeite
Suco de 3 limões
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
Sal a gosto
Salsa a gosto
Modo de preparo:
Cozinhar os frutos do mar no seu devido tempo para não deixar duro, reservar.
Cortar os vegetais em cubos pequenos no padrão vinagrete e misturar com o suco de limão, o azeite, o sal, e a salsa picada. Juntar os frutos do mar e misturar bem.
Servir em taça de vidro grande ou em travessa de vidro.
Salada de beterraba com laranja
Ingredientes:
1kg de beterraba 
4 laranjas
50ml de azeite
Modo de preparo:
Cozinhar as beterrabas com casca, depois de cozidas,descascar e cortar a beterraba em cubos ou em bastões. Arrumar em travessa com folhas e gomos de laranja sem casca e sem semente.
Salada de beterraba curtida 
Ingredientes:
1 kg de beterraba2 laranjas
2 limões
100ml de azeite
Sal a gosto
Modo de preparo:
Ralar a beterraba e acrescentar o suco da laranja, o suco do limão e o azeite. Finalizar com sal e servir gelada.
Salada de pepino com kani-kama
Ingredientes:
1kg de pepino 
300g de kani-kama
Gergelim colorido
Modo de preparo:
Cortar os pepinos ao meio e tirar a semente, laminar em um mandolim em laminas bem finas, reservar.
Cortar o kani em rodelas ou desfiar e juntar ao pepino, finalizar com gergelim colorido.
Salada tropical de camarão
Ingredientes:
200g de repolho roxo
Alface crespa o quanto basta
300g de camarão sem casca e sem cabeça
100g de manga
100g de abacaxi
20 tomates cerejas
50ml de azeite
Modo de preparo:
Chinfonar (cortar em tiras bem finas) o repolho, e agregar as folhas de alface crespa já cortada.
Juntar cubos de manga, cubos de abacaxi, o camarão temperado e chapeado, os tomates cerejas cortados ao meio e temperar com azeite.
Campanha de abacate
Ingredientes:
2 ABACATES MADUROS
1 cebola
3 tomates
Salsa a gosto
250ml de azeite
Suco de 4 limões
Sal a gosto
Metade de uma pimenta dedo de moça
Modo de preparo:
Cortar o abacate e os vegetais em pequenos cubos no padrão vinagrete, reservar.
Cortar a pimenta dedo de moça em laminas bem fininhas e juntar ao vinagrete, temperar com azeite, salsa, sal e o suco de limão.
Servir com torradas ou tortilhas espanholas.
MIX DE FRIOS
Ingredientes:
300g de mussarela (peça inteira)
200g de provolone (peça inteira)
300g de presunto (peça inteira)
200g de queijo prato (peça inteira)
Orégano 
Azeite
 
Modo de preparo:
Cortar os frios em cubos médios, temperar com azeite e orégano, misturar tudo e montar em travessa. 
 
Têmpora de legumes
Ingredientes:
300g de talo de acelga
300g de cenoura
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 cebola
200g de repolho
Ajinomoto
Sal a gosto
2 latas de cerveja
4 xícaras de trigo
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Cortar os pimentões, a cebola, a acelga, e o repolho a juliene (tiras bem finas), ralar a cenoura e misturar tudo, temperar com Ajinomoto,sal e pimenta do reino a gosto. Reservar. 
Em uma tigela misturar a cerveja e a farinha de trigo e temperar com sal e Ajinomoto. 
Juntar a massa com os legumes e fritar porções individuais em óleo quente.
Têmpora de camarão
Ingredientes:
500g de camarão com casca e sem cabeça
300g de talo de acelga
300g de cenoura
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 cebola
Ajinomoto
Sal a gosto
2 latas de cerveja
4 xícaras de trigo
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Cozinhar o camarão em água fervente por 2 minutos. Temperar com sal e pimenta. Cortar os pimentões, a cebola, a acelga a juliene (tiras bem finas), ralar a cenoura e misturar tudo, temperar com Ajinomoto,sal e pimenta do reino a gosto. Reservar. 
Em uma tigela misturar a cerveja e a farinha de trigo e temperar com sal e Ajinomoto. 
Juntar a massa com os legumes e fritar porções individuais em óleo quente.
Frutas da época
Ingredientes: 
Kiwi
Manga
Abacaxi
Uva
Mamão
Melão
Ameixa
Morango
Maçã
Modo de preparo:
Selecionar as frutas a serem usadas, e cortar nos seus devidos tipos de cortes. Montar sempre visando uma decoração na bandeja. 
Salada de quiabo com charque
700g de quiabo
300g de charque desfiada
1 cebola grande
100ml de azeite
Sal a gosto
Modo de preparo:
Corte o quiabo em rodelas e refogue no azeite com sal até que fique macio. Reserve.
De salgue a charque e desfie bem, refogue com a cebola cortada em cubos e misture ao quiabo.
Sirva fria.
SALADA DE COUVE FOLHA AO ALHO E BACON
Ingredientes
10 maços de couve folha cortada em tiras
200g de bacon
6 dentes de alho 
50ml de azeite
Modo de preparo:
Corte a couve em tiras bem fininhas e reserve.
Corte o bacon e frite sem gordura até que fique crocante, tire o bacon da frigideira e acrescente o alho laminado, deixe dourar e retire do fogo.
Misture o bacon e o alho sem a gordura e misture com a couve cortada.
Regue com azeite e sirva fria.
Tabule 
Ingredientes:
300g de trigo para quibe 
4 tomate picado 
1 cebola picada
Salsinha e cebolinha a gosto
Hortelã fresca a gosto
100ml de azeite de oliva
Suco de 3 limões
Pimenta da Jamaica a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Demolhe o trigo, enxágüe e deixe descansar em geladeira por 1 hora
Junte os tomates com pele e sem as sementes, a cebolinha, a salsinha e a hortelã a cebola.
Tempere com azeite, sal, limão e pimenta da jamaica
Misture bem e sirva sobre as folhas de alface.
Saladas ao creme
Salada colorida de legumes
Ingredientes:
200g de cenoura
200g de chuchu
200g de batata
200g de vagem
100g de milho verde
100g de ervilha fresca
200g de maionese
Salsa a gosto
Modo de preparo:
Cortar os vegetais em pequenos cubos e cozinhar cada um no seu devido tempo de cozimento. Reservar.
Quando esfriar juntar a maionese, o sal, a salsa, o milho e as ervilhas, misturar tudo e montar bem decorado na travessa.
Salada batata ao creme de mostarda
Ingredientes:
1kg de batata
3 colheres (sopa) de mostarda
200g de maionese
Salsa a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Cortar as batatas em cubos médios e cozinhar ao dente, reservar.
Quando esfriar, juntar a maionese, a mostarda o sal e a salsa bem picadinha.
Montar sobre folhas verdes.
Salada de batata com presunto 
Ingredientes:
1kg de batata
200g de presunto
100g de ervilha fresca
Sal 
Salsa a gosto
200g de maionese
1 pitada de açafrão 
Modo de preparo:
Cortar as batatas em cubos médios e cozinhar ao dente com sal e açafrão, reservar.
Quando esfriar, juntar a maionese, o presunto em cubos e a salsa bem picadinha.
Montar sobre folhas verdes.
Salada lorraine 
Ingredientes:
1 kg de batata
200g de bacon
Salsa a gosto
200g de maionese
100ml de creme de leite
Modo de preparo:
Cortar as batatas em cubos médios e cozinhar ao dente com sal, reservar.
Quando esfriar, juntar a maionese, o creme de leite e a salsa bem picadinha.
Montar sobre folhas verdes e finalizar com bacon picado e frito bem crocante.
Salada de maionese tradicional
Ingredientes:
200g de cenoura
200g de chuchu
200g de batata
200g de vagem
200g de maionese
Salsa a gosto
Modo de preparo:
Cortar os vegetais em pequenos cubos e cozinhar cada um no seu devido tempo de cozimento. Reservar.
Quando esfriar juntar a maionese, o sal, a salsa e misturar tudo. Montar bem decorado na travessa.
Salpicão de frango com batata
Ingredientes:
1 cebola
2 cenouras
50g de uvas passas
Suco de dois limões
100g de milho
100g de ervilha fresca
200g de batata cozida e amassada
Sal a gosto
Salsa a gosto
200g de frango desfiado
100ml de azeite
200g de maionese
Modo de preparo:
Cortar a cebola em juliene, e ralar a cenoura, reservar.
Desfiar o frango cozido, e juntar com as uvas, o purê de batata, o milho as ervilhas e a salsa.
Misture todos os ingredientes e monte em uma travessa bem decorada.
Salpicão misto
Ingredientes:
1 cebola
2 cenouras
200g de presunto
200g de mussarela
Suco de dois limões
100g de milho
100g de ervilha fresca
Sal a gosto
Salsa a gosto
100ml de azeite
200g de maionese
oregano
Modo de preparo:
Cortar a cebola em juliene, e ralar a cenoura, reservar.
Cortar o presunto e a mussarela em cubos pequenos e juntar com o milho as ervilhas e a salsa.
Misture todos os ingredientes restantes e monte em uma travessa bem decorada.
Salada primavera
Ingredientes:
200g de repolho roxo
200g de repolho branco
200g de cenoura
100g de milho verde
Cebolinho a gosto
2 mangas cortadas em cubo 
200g de brócolis 
200g de maionese
100g de creme de leite
Sal a gosto
Modo de preparo:
Cortar os repolhos a juliene (tiras bem finas), ralar a cenoura e juntar com a maionese, o creme de leite, o milho, o brócolis e temperar com o sal. Finalizar com cebolinho picadoSalada Naturela
Ingredientes
200g Repolho roxo
200g Repolho branco
200g Presunto
200g Mussarela
200g de Frango desfiado
200g Maionese
Sal a gosto
Modo de preparo:
Cortar os repolhos a juliene (fatias finas), o presunto em tiras e a mussarela em cubos pequenos, juntar o frango desfiado e misturar com o restante dos ingredientes.
Sanduíche frio de frango com ricota
Ingredientes: 
1 pacote de Pão de caixa
400g de ricota
300g de frango desfiado
200g de requeijão cremoso
100g de creme de leite
100g de maionese
Sal a gosto
Modo de preparo:
Fazer uma pasta de frango com o creme de leite, a maionese, a ricota e o requeijão, temperar e montar sobre camadas do pão de caixa. Finalizar cobrindo o sanduíche de pasta e decorar na bandeija.
Salada Imperial
Ingredientes:
1kg de beterraba
1 lata de pêssego 
200g de creme de leite
3 colheres (sopa) de mostarda
50ml de azeite
sal a gosto
200g de grão de bico cozido
Modo de preparo:
Cozinhar a beterraba e cortar em cubos grandes. Reservar.
Corte o pêssego em cubos grandes e junte com a beterraba e o grão de bico cozido, acrescente o azeite, o sal e o creme de leite. Finalize com a mostarda e misture tudo.
Salada de abacate com camarão e erva-doce 
Ingredientes:
1 kg de abacates firmes
1kg de camarão limpo
Erva doce a gosto
500g de tomates cerejas
200g de creme de leite
100g de maionese
Salsa a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela refogue o camarão com o azeite e o sal, acrescente o creme de leite no camarão morno e reserve.
Em um recipiente misture o abacate picado, a erva doce, os tomates cortados ao meio e finalize com salsa picada. Junte todos os ingredientes e misture bem.
Batata corada no perfume de limão
Ingredientes:
2 kg de batata
3 limões
200g de creme de leite
200g de maionese
Salsa picada 
Sal
Curry 
Modo de preparo:
Cortar as batatas em cubos médios e cozinhas com sal e curry, reservar.
Juntar a maionese, o creme de leite e as raspas de limão, misture tudo e finalize com bastante salsa picada. 
Salada de champignon cremosa 
Ingredientes:
600g de champignon inteiros
100g de mostarda
200g de creme de leite
100g de maionese 
Cebolinho a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Escorra bem o champignon e misture com o restante dos ingredientes. Finalize com o cebolinho picado. 
Salada de champignon cremosa com bacon
Ingredientes:
600g de champignon inteiros
200g de bacon
100g de mostarda
200g de creme de leite
100g de maionese 
Cebolinho a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Corte o bacon em cubos e frite até que fique crocante, retire toda a gordura e reserve.
Escorra bem o champignon e misture com o restante dos ingredientes. Finalize com o cebolinho picado. 
Quiches
Massa base para quiche 
Ingredientes:
1,5 kg de farinha de trigo
1kg de manteiga
50gr de açucar
25 gr de sal
6 ovos
Modo de preparo
Misture a manteiga o açucar e o sal, acrescente os ovos. 
Por ultimo coloque a farinha misturando bem até ficar homogênea, essa massa não pode ser sovada. Deve ficar levemente quebradiça.
Quiche de tomate seco com palmito 
Ingredientes:
Massa base para quiche
400g de palmito
200g de tomate seco
5 ovos
500g de creme de leite
200g de mussarela
1 colher de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
1 punhado de salsa
Modo de preparo:
Corte os palmitos em cubos pequenos e reserve, corte os tomates secos e reserve.
Misture os ovos, a farinha, o creme de leite e a mussarela ralada, tempere com sal, pimenta e salsa picada.
Misture todos os ingredientes e despeje sobre a massa de quiche aberta na forma de fundo falso.
Leve ao forno médio por 25 a 30 minutos, até que o recheio fique firme e a massa assada.
Quiche de queijo com alho poró
Ingredientes:
Massa base para quiche
400g de mussarela
50g de parmesão ralado 
200g de alho poró
5 ovos
500g de creme de leite
1 colher de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
1 punhado de salsa
Modo de preparo:
Corte o alho poró em tiras e reserve.
Misture os ovos, a farinha, o creme de leite e a mussarela ralada, tempere com sal, pimenta e salsa picada.
Misture todos os ingredientes e despeje sobre a massa de quiche aberta na forma de fundo falso.
Leve ao forno médio por 25 a 30 minutos, até que o recheio fique firme e a massa assada.
Quiche Lorraine 
Ingredientes:
Massa base para quiche
400g de mussarela
300g de bacon 
5 ovos
600g de creme de leite
1 colher de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
1 punhado de salsa
Modo de preparo:
Corte o bacon em cubos médios, frite e reserve.
Misture os ovos, a farinha, o creme de leite e a mussarela ralada, tempere com sal, pimenta e salsa picada.
Misture todos os ingredientes e despeje sobre a massa de quiche aberta na forma de fundo falso.
Leve ao forno médio por 25 a 30 minutos, até que o recheio fique firme e a massa assada.