Para implantar a gastronomia hospitalar há processos referentes à alimentação que fazem parte de uma cadeia alimentar que controle todas as etapas,...
Para implantar a gastronomia hospitalar há processos referentes à alimentação que fazem parte de uma cadeia alimentar que controle todas as etapas, desde a aquisição do alimento até a avaliação da aceitabilidade pelo cliente/paciente. Deste modo, relacione os conceitos apresentados e marque a alternativa correta, de acordo com a sequencia de cima para baixo: A. Apresentação B. Cardápios C. Qualificação de fornecedores D. Transporte E. Assistência nutricional F. Treinamento ( ) Envolve visitas técnicas, coleta de referências e criação de banco de dados para ofertar uma comida de qualidade. ( ) Refere-se à atenção na logística de entrega de refeições, buscando manter a temperatura adequada. ( ) Considera a reciclagem de louças e o uso de apresentações coloridas. ( ) Inclui avaliações do plano alimentar, triagem nutricional, monitoramento de qualidade e outros aspectos. ( ) Escolha das refeições, individualização e fracionamento de porções e ativação dos sentidos são atributos deste elemento da cadeia alimentar.
Para a sequência apresentada, a alternativa correta é:
C. Qualificação de fornecedores
D. Transporte
A. Apresentação
E. Assistência nutricional
B. Cardápios
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