trabalho de quimica

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01. Defina métodos de cocção?
São técnicas de preparo de algum tipo de alimento cru através do calor, podendo ser atreveis do calor seco (cocção rápida) ou úmida (cocção lenta). A cocção através do calor seco, ela é aplicada em alimentos que contem fibras moles e mais fáceis na penetração do calor; Exemplos: Assar (forno, chapa ou grelha), Gratinar, Saltear e Fritar. A cocção pelo calor úmido, é feito através do valor de água que penetra nas fibras e quebra sua consistência, pro essa cocção os alimentos perdem parte do valor sabor e valor nutritivo; Exemplos: Cozinhar em água ou vapor, Estufar, Brasear e Guisar. Existe dois tipos métodos que estão sendo usados atualmente, onde as suas preparações são ultra-rápidas, que são elas pro meio da cocção por micro-ondas e fritura a pressão.
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02. Aponte e explique as vantagens e as desvantagens dos métodos de cocção. 
Vantagens (calor úmido)
Fervura: Maior volume do alimento, deixar os alimentos mais macios, e intensifica o sabor e aroma (na água pode ser usado para caldos e molhos). Vapor: Menor uso de gordura, menor quantidade de perda de nutrientes em água e mantem as características sensoriais do alimento. Escalfar: Menor perda de nutriente pela rapidez do processo e matem a qualidade sensorial. 
Desvantagem 
Fervura: Não permite cozinhar alimentos de diferentes texturas e a perda de nutrientes em água. Vapor: Não permite cozinhar alimentos de diferentes texturas. Escalfar: Restrito a poucos alimentos.
Vantagens (calor seco)
Refogar: Ressalta o sabor do alimento, menor perda de nutrientes, modo de preparo rápido e prático. Assar: Concentra sabores, matem o alimento seco, pode ou não utilizar gordura. Grelhar: Não utiliza óleo, menor perda de nutrientes, processo rápido e prático. Saltear: Menor perda de nutrientes, utiliza pouco óleo, processo rápido e prático. Fritar: Melhora sabor, textura e aroma, pode ser utilizado em muitos alimentos.
Desvantagem
Refogar: Utiliza gordura no preparo e pode deixar alguns cortes de carnes mais duras. Assar: concentra o valor nutricional, menor valor calórico, pode deixar alguns cortes de carnes mais duros. Grelhar: Pode deixar alguns cortes de carne com a textura mais dura. Saltear: Compromete textura e aparência. Fritar: Esse método aumenta a acroleína, substancia que prejudica a saúde.
Vantagem (calor misto)
Ensopar: Não utiliza óleo, ressalta qualidades sensoriais do alimento. Guisar: Ressalta as qualidades sensoriais, menor perda de nutriente, processo rápido. Estufar: Ressalta as qualidades sensoriais, menor perda de nutriente. Abafar: Não utiliza gordura, menor perda de nutriente, matem as qualidades sensoriais dos alimentos.
Desvantagens
Ensopar: Pode deixar alguns cortes de carne com textura mais dura. Guisar: Utiliza gordura e pode deixar cortes de carnes com textura mais dura. Estufar: Quando em tempo exagerado ocorre menor perda de nutrientes. Abafar: Não pode ser utilizado em alimentos menos tenros. 
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03. Quais as mecanismo de transferência de calor?
Condução: É a transferência de calor por contato direto das partículas da matéria, a transferência é feita através do contato das moléculas, o corpo mais quente cede calor pro mais frio. É o meio mais lento de transferência de calor.
Convecção: É feita pela energia térmica através de fluídos líquidos ou gasoso, onde ocorre a circulação de ar ou água e ocorre a agitação da moléculas de uma área mais quente para uma mais fria. Convecção líquida: A transmissão é feita através do deslocamento de moléculas aquecidas que sobem à superfície e substituem as mais frias, que vão para o fundo, formando as correntes de convecção. Convecção gasosa: A transferência também é feita pelo deslocamento da moléculas quentes, que sobem à superfície e substituem as frias para baixo formando as corretes de convecção. 
Radiação: É a transferência de energia através do espaço vazio. Radiação eletromagnética: Ocorre através de ondas eletromagnética as moléculas de água do alimento são agitadas em alta velocidade o que gera calor que cozinha o alimento. Radiação infravermelho: Aquecimento de materiais com alta retenção de calor e temperatura. 
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04. Defina calor seco, calor úmido e calor misto.
Calor seco: Pode ser com ou sem gordura, onde indús o escurecimento e a desidratação do alimento. Calor úmido: Designa o tipo de calor usado em métodos de cocção em vapor, em água ou outros líquidos que estão envolvidos. Calor misto: É a cominação do calor seco com o úmido, onde se realiza em duas etapas iniciando pelo calor seco com um pouco de gordura, e em seguida acrescenta algum líquido aromático, em maior ou menor quantidade, dependendo do método.
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05. Para os alimentos abaixo, qual o melhor método de cocção, qual o mecanismo de transferência de calor envolvido, que tipo de calor pode ser empregado, apontar as vantagens e as desvantagens.
a) Suspiro: