Aula 1 Apresentação da disciplina

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AULA 1: APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA 
Educação nutricional 
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL 
Aula 1: Apresentação da disciplina 
AULA 1: APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA 
Educação nutricional 
• Ementa; 
 
• Áreas da nutrição e sua articulação com a educação nutricional e 
alimentar; 
 
• Tecnologia educacional: acesso a material de apoio para educação 
nutricional e alimentar; 
 
• Fundamentos do comportamento alimentar; 
 
• Formação dos hábitos alimentares. 
Comportamento alimentar: fundamentos 
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Educação nutricional 
Unidade I - Comportamento alimentar 
 
1.1 Comportamento alimentar: aspectos históricos, afetivos, psicológicos, culturais e socioeconômicos 
 
1.2 Influência da mídia e da propaganda 
 
1.3 Mudanças no padrão de alimentação do brasileiro 
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Educação nutricional 
Unidade II - Processo educativo 
 
2.1 Processo de ensino e aprendizagem: conceituação de educação 
 
2.2 Diferentes concepções de educação em saúde aplicadas ao campo da alimentação e nutrição 
 
2.3 Tendências pedagógicas: tradicional renovada, tecnicista e crítica. 
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Educação nutricional 
Unidade III - Planejamento de ação educativa 
 
3.1 Etapas para o planejamento: diagnóstico educativo, objetivo, conteúdo, estratégia/intervenção, 
avaliação 
 
3.2 Planejamento, teorias da educação e aspectos do comportamento alimentar: uma aplicação prática 
 
3.3 Produção de materiais educativos e recursos audiovisuais 
 
3.4 Dinâmicas educativas para educação nutricional e alimentar 
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Educação nutricional 
Unidade IV – Educação nutricional e promoção de saúde 
 
4.1 Legitimação e constituição da educação nutricional nos organismos internacionais 
 
4.2 Alternativas para mudança na trajetória histórica – educação em busca de uma forma de aplicação na 
área nutricional e alimentar 
 
4.3 Reflexão sobre promoção de saúde: educar ou informar? 
 
4.4 Desafios para o futuro 
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Educação nutricional 
RESOLUÇÃO CFN N°380/2005 
 
Dispõe sobre a definição das áreas de 
atuação do nutricionista e suas 
atribuições, estabelece parâmetros 
numéricos de referência, por área de 
atuação, e dá outras providências. 
Áreas da nutrição e sua articulação com a educação nutricional e alimentar 
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Educação nutricional 
ÁREAS DA ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA 
Áreas da nutrição e sua articulação com a educação nutricional e alimentar 
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Educação nutricional 
ÁREAS DA ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA 
Áreas da nutrição e sua articulação com a educação nutricional e alimentar 
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Educação nutricional 
EXEMPLOS DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL EM ARTICULAÇÃO COM ÁREAS DE NUTRIÇÃO 
 
• Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes; 
 
• Planejar, supervisionar ou executar as atividades referentes a informações nutricionais e técnicas de 
atendimento direto aos clientes/pacientes; 
Áreas da nutrição e sua articulação com a educação nutricional e alimentar 
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Educação nutricional 
EXEMPLOS DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL EM ARTICULAÇÃO COM ÁREAS DE NUTRIÇÃO 
 
• Participar do planejamento e da execução de programas de treinamento, estágios para alunos de 
nutrição e educação continuada para profissionais de saúde, desde que sejam preservadas as 
atribuições privativas do nutricionista; 
 
• Participar de equipes multidisciplinares destinadas a planejar, implementar, controlar e executar 
cursos, pesquisas e eventos voltados para a promoção da saúde; 
Áreas da nutrição e sua articulação com a educação nutricional e alimentar 
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Educação nutricional 
EXEMPLOS DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL EM ARTICULAÇÃO COM ÁREAS DE NUTRIÇÃO 
 
• Promover educação alimentar e nutricional para clientes/pacientes, familiares ou responsáveis; 
 
• Integrar fóruns de controle social, promovendo articulações e parcerias intersetoriais e 
interinstitucionais. 
Áreas da nutrição e sua articulação com a educação nutricional e alimentar 
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Educação nutricional 
Campos de atuação do 
nutricionista para 
educação nutricional 
Hospitais/Clínicas 
•Paciente; 
•Grupos específicos (cardíacos, 
diabéticos, obesos). 
Indústria (SAN/UAN) 
•Cardápio como instrumento de EM; 
•Materiais informativos. 
Saúde pública 
•Instituições governamentais; 
•Programas de suplementação, alimentação escolar e 
atenção básica (especialista ou estratégia NASF). 
Nutrição clínica 
•Consultórios e ambulatórios; 
•Bancos de Leite Humano e lactários; 
•Spas e academias. 
Alimentação coletiva 
•Creches e escolas; 
•Restaurantes comerciais, hotéis, refeições-
convênio. 
Marketing 
Ensino universitário (Graduação e Pós-
graduação). 
Áreas da nutrição e sua articulação com a educação nutricional e alimentar 
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Educação nutricional 
EXEMPLOS DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL EM ARTICULAÇÃO COM ÁREAS DE NUTRIÇÃO 
 
• Guias alimentares; 
• Folders educativos; 
• Cartilhas para população e profissionais da saúde e educação; 
• Matrizes, manuais, documentos e diretrizes para EAN; 
• Cursos de Pós-graduação na área de Educação. 
Tecnologia educacional: acesso a material de apoio para educação nutricional e alimentar 
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Educação nutricional 
MATERIAIS DE APOIO PARA EDUCAÇÃO NUTRICIONAL 
 
Oficinas para atualização de profissionais: 
 
• Metodologias participativas para ações de educação alimentar e nutricional; 
 
• Jogos na mesa – como criar jogos para promover a alimentação adequada e saudável. 
 
 
 
 Para saber mais, acesse o blog Ideias na mesa. 
Tecnologia educacional: acesso a material de apoio para educação nutricional e alimentar 
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Educação nutricional 
MATERIAIS DE APOIO PARA 
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL 
 
Na cozinha com as frutas, legumes 
e verduras 
Tecnologia educacional: acesso a material de apoio para educação nutricional e alimentar 
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Educação nutricional 
MATERIAIS DE APOIO PARA 
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL 
 
Desmistificando dúvidas sobre 
alimentação e nutrição 
Tecnologia educacional: acesso a material de apoio para educação nutricional e alimentar 
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Educação nutricional 
MATERIAIS DE APOIO PARA 
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL 
 
Instrutivo: Metodologia de 
trabalho em grupos para ações de 
alimentação e nutrição na atenção 
básica 
Tecnologia educacional: acesso a material de apoio para educação nutricional e alimentar 
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Educação nutricional 
RESOLUÇÃO CFN N°380/2005 
 
XXIII. Educação Alimentar e Nutricional – 
procedimento realizado pelo nutricionista 
junto a indivíduos ou grupos populacionais, 
considerando as interações e [os] 
significados que compõem o fenômeno do 
comportamento alimentar, para aconselhar 
mudanças necessárias a uma readequação 
dos hábitos alimentares. 
Áreas da nutrição e sua articulação com a educação nutricional e alimentar 
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Educação nutricional 
Fundamentos do comportamento alimentar 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
“Conjunto de todas as ações praticadas 
em torno da alimentação.” 
Tradições, 
crenças e 
tabus 
Necessidades 
dos indivíduos 
ou das 
populações 
Estado 
nutricional 
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Educação nutricional 
As escolhas alimentares dependem da: 
• Necessidade;• Disponibilidade; 
• Satisfação. 
 
Características do homem 
• Único animal que necessita de um especialista para 
ensiná-lo a comer; 
• Ingere alimentos errados; 
• Despreza os certos; 
• Come mais do que precisa. 
 
Fundamentos do comportamento alimentar 
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Educação nutricional 
Principais fatores de influência na formação dos HÁBITOS ALIMENTARES 
 
HÁBITO: decorre da repetição de uma ação. 
 
• Percepção que se tem sobre a comida e a escolha de alimentos; 
• Formado pela frequência de consumo de certos alimentos; 
• Iniciado desde o primeiro ano de vida; 
• Envolve sentimentos e recordações afetivas: família e meio social. 
Formação dos hábitos alimentares 
A disciplina do corpo resulta na força do hábito. 
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Educação nutricional 
Principais fatores de influência na formação dos HÁBITOS ALIMENTARES 
 
 
 
 
FATORES CULTURAIS 
A cultura é transmitida de geração para geração por meio da família, escola, igreja etc. 
 
FATORES ECONÔMICOS 
O custo e a disponibilidade de alimentos representam um impacto para muitas famílias. 
Formação dos hábitos alimentares 
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Educação nutricional 
Principais fatores de influência na formação dos HÁBITOS ALIMENTARES 
 
 
 
 
FATORES SOCIAIS 
A organização da sociedade desempenha um papel na aceitação e rejeição de padrões alimentares. 
 
FATORES PSICOLÓGICOS 
O indivíduo motivado tem capacidade de mudar o comportamento. O conhecimento é fundamental na 
seleção dos alimentos. 
Formação dos hábitos alimentares 
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Educação nutricional 
Hábito alimentar 
 
 
“Condicionados fortemente à disponibilidade de alimentos estão, 
também, os hábitos alimentares – disposição duradoura adquirida pela 
repetição frequente de um ato, uso ou costume.” 
(BOURGUERS, 1998) 
 
 
O hábito alimentar de uma cultura é constituído, inicialmente, pela disposição regional de alimentos e 
pela relação entre diferentes povos. 
Formação dos hábitos alimentares 
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Educação nutricional 
Reflexão 
 
O que contribuiu para a formação de seu hábito alimentar? 
 
Que hábitos você tem mais dificuldade de mudar? Por quê? 
 
O que motivaria tais mudanças? 
 
 
“O território de governabilidade da EAN é limitado e depende de ações 
articuladas entre as dimensões do que o indivíduo pode alterar e 
definir, e o que o ambiente determina e possibilita.” 
Fonte: Brasil, 2012. 
 
 
Formação dos hábitos alimentares 
AULA 1: APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA 
Educação nutricional 
Referência bibliográfica 
BOURGUERS, H. Costumbres, prácticas y hábitos alimentarios deseables y indeseables. Archivos Latinoamericanos de 
Nutrición, Caracas, v. 38, n. 3, p. 767-779, 1998. 
 
BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. 
Marco de referência de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas. Brasília: MDS, SESAN, 2012. 
 
DIEZ-GARCIA, R. W.; CERVATO-MANCUSO, A. M. Hábitos alimentares e os sentidos do comer. In: ______. Mudanças 
alimentares e educação nutricional. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011. unid. 1, cap. 3. 
 
LIMA, C. M. A. R. Para uma antropologia da alimentação brasileira. In: SEMINÁRIO GASTRONOMIA EM GILBERTO FREYRE, 
2005, Recife. Anais. Recife: Fundação Gilberto Freyre, 2005. 
 
MIRANDA, D. S.; CORNELLI, G. Cultura e alimentação: saberes alimentares e saberes culturais. São Paulo: SESC, 2007. 
 
TADDEI, J. A. A. C. et al. Os saberes da sociedade./Dietética e cultura. In: ______. Nutrição em saúde pública. Rio de Janeiro: 
Rubio, 2011. cap. 23-24. 
 
AVANCE PARA FINALIZAR 
A APRESENTAÇÃO. 
VAMOS AOS PRÓXIMOS PASSOS? 
 
Comportamento alimentar – aspectos 
culturais; 
Componentes do comportamento 
alimentar – afetivos, cognitivos e 
situacionais; 
Influência da mídia e da propaganda.