Mel e Derivados

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CENTRO UNIVERSITÁRIO DE PATOS DE MINAS - UNIPAM 
 CURSO DE GRADUAÇÃO EM ZOOTECNIA 
9º PERÍODO 
Disciplina: Tópicos Integradores II 
Curso: Zootecnia - Unipam 
Prof. responsável: Msc. Luiz Fernando Rocha Botelho 
MEL E DERIVADOS 
1 
 Produto natural composta por: 
 Proteínas; 
 Lipídeos; 
 Carboidratos; 
 Vitaminas; 
 Hormônios; 
 Substâncias minerais; 
 Fatores vitais específicos; 
 Substâncias biocatalisadoras nos processos de regeneração das 
células 
 Secretado pelas glândulas hipofaringeanas 
 
 
 
 
Geleia Real 
2 
 Ação: 
 Vitalizadora 
 Estimulante do organismo 
 Aumenta o apetite 
 Antigripal 
 Regulariza as funções do sistema nervoso, cardiovascular, 
aparelhos respiratórios, digestivos, rins, fígado e diminui o stress 
 Pode ser eficiente nos tratamentos de distúrbios neurológicos, 
endócrinos, digestivos e hematopoiéticos 
 
 
 
 
Geleia Real 
3 
 Produção: 
 Colméia deve ser composta por 
muitas abelhas jovens. 
 Método 1: O corte do favo 
 Método 2: Com cúpulas artificiais 
 Método 3: Com cúpulas 
introduzidas 
 
 
 
 
Geleia Real 
Fluxograma: 
Colheita 
Preparação para extração 
Extração 
Armazenamento 
Comercialização 
 
 
4 
 Colheita: 
 Higiene 
 Conservação do produto, para que não perca seu valor biológico 
 Realeiras ou os quadros porta cúpulas deverão ser colocados em 
uma caixa plástica higienizada 
 Preparação para extração: 
 Equipamento de fácil higienização 
 Esterilizados pouco antes de serem usados 
 
 
 
Geleia Real 
5 
 Extração: 
 Extraída com uma espátula de aço inoxidável passada contra a 
parede da célula (alvéolo), ou por uma pequena bomba de sucção 
 Transferido para um recipiente de armazenamento, ou colocado 
diretamente na embalagem de comercialização 
 Embalamento manual 
 
 
 
Geleia Real 
6 
 Armazenamento: 
 Recipiente com proteção contra a incidência de luz 
 Promover resfriamento a uma temperatura máxima de 10º C 
 Congelada, a geléia pode ser conservada por até 18 meses 
 Temperatura ideal de estocagem sob congelamento é de -18º C 
 
 
Geleia Real 
7 
 Comercialização: 
 No Brasil, a utilização na indústria ainda é muito pequena 
 A comercialização no varejo, em frascos de 10g de geléia real, é 
feita a preços que variam de 12,00 a 20,00 reais por unidade 
 Mistura com mel: ajuda a conservar a geléia (1% para 99% de 
mel), sem que perca seus efeitos terapêuticos 
 É utilizada na fabricação de cosméticos para pele 
 
 
Geleia Real 
8 
 Controle e Qualidade: 
 Sabor: 
 Ácido, picante, doce, adstringente 
 Aparência: 
 Brilho 
 Consistência pastosa 
 Ligeiramente pegajosa 
 
 
Geleia Real 
9 
 Alimento rico e poderoso 
 Produto alternativo que o apicultor pode produzir em seu apiário 
 Os equipamentos necessários são relativamente simples e de baixo 
custo,e as técnicas utilizadas não são muito complexas 
 
 
Geleia Real 
10 
 Constituída de resinas vegetais que as abelhas coletam 
 A própolis destrói bactérias (como um verdadeiro banho 
desinfetante) das campeiras ao entrar e sair da colméia 
 As abelhas a usam para impermeabilizar e envernizar as paredes da 
colméia 
 Ação: 
 Antibiótica, anti-séptica, imunológica, anestésica, cicatrizante, 
antiinflamatória 
 
 
 
Própolis 
11 
 
 
Própolis 
12 
Fluxograma 
Colheita da própolis 
Raspagem 
Seleção 
Limpeza 
Classificação 
Acondicionamento 
Forma natural Forma concentrada 
Comercialização “in natura” 
 
 
 
 
Própolis 
13 
 Colheita: 
 Frestas na colméia ou insere algum elemento (tela plástica abaixo 
da tampa) para induzir as abelhas a cobrir de própolis 
 Limpeza: 
 É feita manualmente 
 São retiradas todas as impurezas visíveis 
 Ambiente bem iluminado, utilizando-se uma pinça 
 Caso se apresente úmido, deve ser secado em estufa ou à sombra 
 
 
 
 
Própolis 
14 
 Classificação: 
 Composição química varia conforme a vegetação da área de 
influência do apiário 
 Basicamente tem os seguinte componentes: 
 Resinas e bálsamos (50 a 60%) 
 Cera (30 a 40%), 
 Óleos essenciais (5 a 10%) 
 Grãos de pólen (5%) 
 
 
Própolis 
15 
 Acondicionamento: 
 Deve ser acondicionada em sacos plásticos bem fechados ou em 
embalagens plásticas etiquetadas 
 Armazenamento feito em local fresco, sem iluminação e sob 
refrigeração (menor que 10º C) 
 Comercialização: 
 Encontra-se no mercado embalagens de tamanhos variados, 
conforme o padrão do fornecedor 
 Tipos de embalagens: vidros, plásticos e sprays 
 
 
 
Própolis 
16 
 Qualidade : 
 Principais fatores que podem influenciar na qualidade da própolis 
 Localização do apiário 
 Densidade das colméias 
 Linhagem ou raça de abelhas 
 Época do ano 
 Material e ferramentas utilizadas 
 
 
 
 
Própolis 
17 
“A cera é um produto da secreção de 8 
glândulas situadas no abdômen da abelha 
operária. Estas glândulas ficam ativas entre 
o 13º e 18º dia de vida da abelha, e elas 
necessitam de consumir 6 a 7kg de mel para 
segregar 1 kg de cera” 
 
 
 
 
Cera 
18 
 A cera e utilizada pelas abelhas para formação de favos na 
colméia, compartimento que armazena o mel ,cera, pólen e geléia 
real 
 Utilização da cera 
 Vela 
 Lápis de cor 
 Confecções de cosméticos 
 Tintas e etc... 
 
 
 
 
Cera 
19 
 Cera Bruta 
 Obtida de favos velhos, retirados nas revisões regulares 
 Aproveitamento dos opérculos e das aparas de favos dos enxames 
coletados 
 A cera extraída posteriormente beneficiada através da fusão por 
aquecimento em fogo brando ou derretedor solar, filtrada em saco 
de aniagem e colocado em formas 
 Nunca se deve misturar a cera com a parafina 
 
 
 
Cera 
20 
 Cera Alveolada 
 
 
 
Cera 
21 
 
 
Lâminas de Cera 
22 
 O veneno e única defesa das abelhas contra seus inimigos 
 Líquido transparente ácido, com sabor amargo 
 Forte odor e emitido durante a ferroada e esse odor faz com que as 
outras abelhas também ataquem 
 Proporcionado excelentes resultados no tratamento de reumatismo 
ou artrite, transtornos circulatórios e muitas ações já confirmadas 
 
 
 
 
Apitoxina 
23 
 Água: 85 % a 91% 
 Componentes ativos: 9 % a 15 % 
 Peptídeos ate com 9 %aminoácidos 
 Aminoácidos /carboidratos: 6% 
 Histamina:1% de vasodilatação 
 Dopamina:1% de vasoconstrição 
 Noradrenalina 1% de vasoconstrição 
 
 
 
 
Composição da Apitoxina 
24 
 Abelhas européias: 0,15 mg 
 Abelhas africanizadas: 0,11 mg 
 Africanas: 0,9 mg 
 Alimento: quanto mais alimento mais produção do veneno 
 Idade das abelhas: produção à partir do 10º dia de vida e as 
ferroadas efetivas acontecem a partir do 17º dia de vida 
 Utilização: 
 Apitonixinoterapia e tratamento de picadas efetivas 
 Não e indicado: 
 Depressão, deficientes mentais, doenças cardíacas e renais 
 
 
 
 
 
 
Qualidade da Apitoxina 
25 
Mel 
“Produto alimentício produzido 
pelas abelhas melíferas, a partirdo néctar das flores ou das 
secreções procedentes de partes 
vivas das plantas, que as abelhas 
recolhem, transforma, combinam 
com substâncias específicas 
próprias, armazenam e deixam 
madurar nos favos da colmeia.” 
(MAPA, IN 11 de outubro de 2000) 
 
26 
 Bitencourt (2011): Mel basicamente uma solução saturada de 
açúcares e água 
 Ingestão do néctar → excesso de água → metabolizam através de 
enzimas sacarose em glicose e frutose 
 Quantidade de água encontrada no néctar → 0% e 95% 
 
 
 
Características do Mel 
27 
 Características do néctar são transferidas para o mel 
 Vários tipos no mercado: sabor, aroma, cor e densidade 
 Efeitos: terapêutico, imunológico, anti-inflamatório, analgésico, 
sedativo, expectorante e hipossensibilizador 
 
 
 
 
Características do Mel 
28 
 Alimento completo e nutritivo 
 Possui fácil digestão 
 Pode substituir o açúcar 
 
 
Composição do Mel 
Água: de 13 a 20% 
Glicose: 32% 
Frutose: 38% 
Densidade: 1,4 a 1,44 a 20ºC 
Cada kg de mel: 3.395 quilocalorias (Kcal) 
29 
 De acordo com as plantas utilizadas para sua elaboração 
 Monofloral: mínimo de 80%, deve ser descrito no rótulo 
 Polifloral ou Multifloral 
 
 
 
 
Classificação do Mel 
30 
 Depende da origem da flor, podendo ser claro ou escuro 
 
 
 
 
Coloração 
 ↑ escuro o mel > quantidade de minerais ↓ valor comercial 
31 
 É variável de acordo com a 
origem da planta, clima, solo e até 
mesmo a manipulação do apicultor 
 
 
Aroma 
32 
 Os sabores irão variar de acordo com a planta que produziu o néctar 
para as abelhas 
 Pode ser: doce, ácido e até mesmo amargo 
 Sabor delicado → luminoso 
 Escuros → sabor forte 
 
 
Sabor 
33 
 Indica a quantidade de minerais encontradas no mel 
 O teor de cinzas muito alto indica que o mel sofreu adulterações 
 
 
Teor de Cinzas 
34 
 Separação da glicose que é menos solúvel em água do que a frutose 
→ botânica, temperatura ambiente e umidade 
 Descristalização: 
 45 a 50ºC em banho maria 
 Geralmente o mel cristaliza 25 a 26ºC 
 Não altera o valor nutritivo 
 
 
Cristalização 
35 
 Basicamente uma medida de quanto ela gruda 
 Menos viscoso a T° mais altas do que quando está frio 
 Influenciada pela composição do mel o teor de água 
 
 
Viscosidade 
36 
 
 
Processamento do Mel 
37 
 Localização 
 Divisão interna 
 Fluxo de processamento 
 
 
Casa do Mel ou Entreposto 
38 
 Pisos 
 Paredes 
 Tetos 
 Portas e janelas 
 Água 
 Rede de esgoto 
 Banheiro/vestuário 
 Iluminação 
 Ventilação 
 
 
Fluxograma 
Colheita 
Recepção 
Desoperculção 
Extração 
Filtragem 
Decantação 
Envase 
Armazenamento 
Comercialização 
 
 
 
 
Mel 
39 
 Uso de fumaça 
 Higiene e manuseio das colméias 
 Tempo nublado 
 Favos operculados 
 Transporte 
 
Colheita do Mel 
40 
 
Recepção das Melgueiras 
41 
 
Desoperculação dos favos 
42 
 Operários 
 Como é feita 
 Fluxo 
 
Mesa para a desoperculação 
43 
 
 
Centrifugação 
44 
 Manual 
 
 
 
 
 
 Mecânica 
 
 
 
 
Filtragem 
45 
 Separação, por diferença da 
densidade, das impurezas que não 
foram retidas na filtragem 
 Período (2 a 8 dias) 
 Retirar o “colarinho” (partículas de 
cera) 
 Tanques devem estar: 0,3 a 0,5 
metros do chão 
 
 
Decantação 
46 
 
 
Envase 
47 
 
 
Armazenamento 
48